English cuisine/ja: Difference between revisions

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むしろ、[[Medieval cuisine/ja|中世の料理]]はしばしば[[purée|ピューレ]]のような食感を持ち、おそらく肉や魚の小さな断片を含んでいた。ベイネッケ写本のレシピの48%は、シチューやピュレに似た料理のものである。そのような料理は大きく3つのタイプに分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに入れ、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖と酢を使った[[sweet and sour/ja|甘酸っぱい]]もの。そして、当時高価だった[[sugar/ja|砂糖]]を使った甘いものである。ベイネッケ写本にあるそのような肉（魚でも作れた）のための甘いピュレ料理の例は、卵でとろみをつけた濃厚な[[saffron/ja|サフラン]]黄色の「[[Mortis (food)/ja|モートゥルー]]」である。

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{{blockquote|[[capon/ja|去勢鶏]]と[[pork/ja|豚肉]]の[[brawn (food)/ja|ヘッドチーズ]]を取り、[[boiling/ja#In cooking|茹でて]]すりつぶす。それを出汁で抽出した[[almond/ja|アーモンド]]ミルクで溶く。[[fire/ja|火]]にかける。[[sugar/ja|砂糖]]と[[saffron/ja|サフラン]]を加える。沸騰したら、煮えたミルクの一部を火から下ろし、[[egg/ja|卵]]の[[yolk/ja|黄身]]でとろみがつくまで混ぜる。塊にならないようによくかき混ぜる。残りのミルクを加えて混ぜ合わせ、モルトルーとして供し、[[ginger/ja|ショウガ]]の粉を振りかける。}}

{{blockquote|~~Take brawn of~~ [[capon]]~~s &~~ [[pork]]e, [[~~boiling#In cooking~~|~~sodyn~~]] & [[~~purée~~|~~groundyn~~]]~~; tempyr hit up with milk of~~ [[almond]]~~es drawn with the broth. Set hit on the~~ [[fire|~~fyre~~]]~~; put to~~ [[sugar|~~sigure~~]] & [[saffron|~~safron~~]]~~. When hit boyleth, tak som of thy milk, boylying, fro the fyre & aley hit up with~~ [[~~yolk~~]]~~es of~~ [[~~egg~~|~~eyron~~]] ~~that hit be ryght chargeaunt; styre hit wel for quelling. Put therto that othyr, & ster hem togedyr, & serve hem forth as mortruys; and strew on poudr of~~ [[ginger|~~gynger~~]].}}

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 むしろ、[[Medieval cuisine/ja|中世の料理]]はしばしば[[purée|ピューレ]]のような食感を持ち、おそらく肉や魚の小さな断片を含んでいた。ベイネッケ写本のレシピの48%は、シチューやピュレに似た料理のものである。そのような料理は大きく3つのタイプに分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに入れ、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖と酢を使った[[sweet and sour/ja|甘酸っぱい]]もの。そして、当時高価だった[[sugar/ja|砂糖]]を使った甘いものである。ベイネッケ写本にあるそのような肉（魚でも作れた）のための甘いピュレ料理の例は、卵でとろみをつけた濃厚な[[saffron/ja|サフラン]]黄色の「[[Mortis (food)/ja|モートゥルー]]」である。
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+{{blockquote|[[capon/ja|去勢鶏]]と[[pork/ja|豚肉]]の[[brawn (food)/ja|ヘッドチーズ]]を取り、[[boiling/ja#In cooking|茹でて]]すりつぶす。それを出汁で抽出した[[almond/ja|アーモンド]]ミルクで溶く。[[fire/ja|火]]にかける。[[sugar/ja|砂糖]]と[[saffron/ja|サフラン]]を加える。沸騰したら、煮えたミルクの一部を火から下ろし、[[egg/ja|卵]]の[[yolk/ja|黄身]]でとろみがつくまで混ぜる。塊にならないようによくかき混ぜる。残りのミルクを加えて混ぜ合わせ、モルトルーとして供し、[[ginger/ja|ショウガ]]の粉を振りかける。}}
-{{blockquote|Take brawn of [[capon]]s & [[pork]]e, [[boiling#In cooking|sodyn]] & [[purée|groundyn]]; tempyr hit up with milk of [[almond]]es drawn with the broth. Set hit on the [[fire|fyre]]; put to [[sugar|sigure]] & [[saffron|safron]]. When hit boyleth, tak som of thy milk, boylying, fro the fyre & aley hit up with [[yolk]]es of [[egg|eyron]] that hit be ryght chargeaunt; styre hit wel for quelling. Put therto that othyr, & ster hem togedyr, & serve hem forth as mortruys; and strew on poudr of [[ginger|gynger]].}}
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