English cuisine/ja: Difference between revisions

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イギリス料理は、遅くとも[[:en:Richard II of England|リチャード2世]]の治世である1390年頃の[[:en:Middle Ages|中世]]に書かれた『[[:en:The Forme of Cury|フォーマ・オブ・キュリー]]』の時代から、何世紀にもわたって発展してきた。この本には、想像力豊かで洗練されたレシピが掲載されており、スパイシーな[[sweet and sour/ja|甘酸っぱい]]ソースはパンや大量の茹でて皮をむき、乾燥させて挽いた[[almond/ja|アーモンド]]でとろみをつけ、しばしば[[pastry/ja|パイ生地]]に入れて供された。[[gingerbread/ja|ジンジャーブレッド]]のような食品も記述されている。[[:en:Clarissa Dickson Wright|クラリッサ・ディクソン・ライト]]は自身の『[[:en:A History of English Food|イギリス料理の歴史]]』の中で、[[:en:Hollywood films|ハリウッド映画]]で描かれるような毎食大きな[[roast/ja|ロースト]]肉の塊が出るようなものでは全くなかったと強調している。

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むしろ、[[Medieval cuisine/ja|中世の料理]]はしばしば[[purée|ピューレ]]のような食感を持ち、おそらく肉や魚の小さな断片を含んでいた。ベイネッケ写本のレシピの48%は、シチューやピュレに似た料理のものである。そのような料理は大きく3つのタイプに分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに入れ、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖と酢を使った[[sweet and sour/ja|甘酸っぱい]]もの。そして、当時高価だった[[sugar/ja|砂糖]]を使った甘いものである。ベイネッケ写本にあるそのような肉（魚でも作れた）のための甘いピュレ料理の例は、卵でとろみをつけた濃厚な[[saffron/ja|サフラン]]黄色の「[[Mortis (food)/ja|モートゥルー]]」である。

~~Instead,~~ [[Medieval cuisine|~~medieval dishes~~]] ~~often had the texture of a~~ [[purée]]~~, possibly containing small fragments of meat or fish: 48~~% of the recipes in the Beinecke manuscript are for dishes similar to stews or purées. Such dishes could be broadly of three types: somewhat acidic, with wine, vinegar, and spices in the sauce, thickened with bread; [[sweet and sour]]~~, with sugar and vinegar; and sweet, using then-expensive~~ [[sugar]]~~. An example of such a sweet purée dish for meat (it could also be made with fish) from the Beinecke manuscript is the rich,~~ [[saffron]]~~-yellow "~~[[Mortis (food)|~~Mortruys~~]]~~", thickened with egg:~~

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 イギリス料理は、遅くとも[[:en:Richard II of England|リチャード2世]]の治世である1390年頃の[[:en:Middle Ages|中世]]に書かれた『[[:en:The Forme of Cury|フォーマ・オブ・キュリー]]』の時代から、何世紀にもわたって発展してきた。この本には、想像力豊かで洗練されたレシピが掲載されており、スパイシーな[[sweet and sour/ja|甘酸っぱい]]ソースはパンや大量の茹でて皮をむき、乾燥させて挽いた[[almond/ja|アーモンド]]でとろみをつけ、しばしば[[pastry/ja|パイ生地]]に入れて供された。[[gingerbread/ja|ジンジャーブレッド]]のような食品も記述されている。[[:en:Clarissa Dickson Wright|クラリッサ・ディクソン・ライト]]は自身の『[[:en:A History of English Food|イギリス料理の歴史]]』の中で、[[:en:Hollywood films|ハリウッド映画]]で描かれるような毎食大きな[[roast/ja|ロースト]]肉の塊が出るようなものでは全くなかったと強調している。
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+むしろ、[[Medieval cuisine/ja|中世の料理]]はしばしば[[purée|ピューレ]]のような食感を持ち、おそらく肉や魚の小さな断片を含んでいた。ベイネッケ写本のレシピの48%は、シチューやピュレに似た料理のものである。そのような料理は大きく3つのタイプに分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに入れ、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖と酢を使った[[sweet and sour/ja|甘酸っぱい]]もの。そして、当時高価だった[[sugar/ja|砂糖]]を使った甘いものである。ベイネッケ写本にあるそのような肉（魚でも作れた）のための甘いピュレ料理の例は、卵でとろみをつけた濃厚な[[saffron/ja|サフラン]]黄色の「[[Mortis (food)/ja|モートゥルー]]」である。
-Instead, [[Medieval cuisine|medieval dishes]] often had the texture of a [[purée]], possibly containing small fragments of meat or fish: 48% of the recipes in the Beinecke manuscript are for dishes similar to stews or purées. Such dishes could be broadly of three types: somewhat acidic, with wine, vinegar, and spices in the sauce, thickened with bread; [[sweet and sour]], with sugar and vinegar; and sweet, using then-expensive [[sugar]]. An example of such a sweet purée dish for meat (it could also be made with fish) from the Beinecke manuscript is the rich, [[saffron]]-yellow "[[Mortis (food)|Mortruys]]", thickened with egg:
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