Garlic/ja: Difference between revisions

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家庭では、ニンニクは発芽を抑制するために、暖かく（18℃以上）乾燥した場所で休眠状態で保存されます。伝統的には吊るして保存され、ソフトネック種はしばしば「ブレード」や「[[:fr:wikt:grappe|グラップ]]」と呼ばれる房に編み込まれる。皮をむいた鱗片は、冷蔵庫で[[wine/ja|ワイン]]や[[vinegar/ja|酢]]に浸して保存できる。商業的には、ニンニクは乾燥した低[[:en:humidity|湿度]]の環境で0℃で保存される。葉が付けたままの方が長持ちする。

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ニンニクは風味付けされた油を作るために油に漬けて保存されることが多いですが、この方法では、ニンニクが[[rancidity/ja|酸敗]]したり、''[[Clostridium botulinum/ja|ボツリヌス菌]]''が増殖したりするのを防ぐための対策が必要である。酢の薄い溶液で酸性にすることで、細菌の増殖を最小限に抑えられる。冷蔵庫での保存でも、油に漬けたニンニクの安全は保証されないため、細菌による腐敗を避けるためには1ヶ月以内に使い切る必要がある。

~~Garlic is often kept in oil to produce flavored oil; however, the practice requires measures to be taken to prevent the garlic from spoiling which may include~~ rancidity ~~and growth of~~ ''[[Clostridium botulinum]]''~~. Acidification with a mild solution of vinegar minimizes bacterial growth. Refrigeration does not assure the safety of garlic kept in oil, requiring use within one month to avoid bacterial spoilage.~~

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 家庭では、ニンニクは発芽を抑制するために、暖かく（18℃以上）乾燥した場所で休眠状態で保存されます。伝統的には吊るして保存され、ソフトネック種はしばしば「ブレード」や「[[:fr:wikt:grappe|グラップ]]」と呼ばれる房に編み込まれる。皮をむいた鱗片は、冷蔵庫で[[wine/ja|ワイン]]や[[vinegar/ja|酢]]に浸して保存できる。商業的には、ニンニクは乾燥した低[[:en:humidity|湿度]]の環境で0℃で保存される。葉が付けたままの方が長持ちする。
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+ニンニクは風味付けされた油を作るために油に漬けて保存されることが多いですが、この方法では、ニンニクが[[rancidity/ja|酸敗]]したり、''[[Clostridium botulinum/ja|ボツリヌス菌]]''が増殖したりするのを防ぐための対策が必要である。酢の薄い溶液で酸性にすることで、細菌の増殖を最小限に抑えられる。冷蔵庫での保存でも、油に漬けたニンニクの安全は保証されないため、細菌による腐敗を避けるためには1ヶ月以内に使い切る必要がある。
-Garlic is often kept in oil to produce flavored oil; however, the practice requires measures to be taken to prevent the garlic from spoiling which may include rancidity and growth of ''[[Clostridium botulinum]]''. Acidification with a mild solution of vinegar minimizes bacterial growth. Refrigeration does not assure the safety of garlic kept in oil, requiring use within one month to avoid bacterial spoilage.
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