Black pepper/ja: Difference between revisions

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粉末のホワイトペッパーは、[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル料理]]で一般的に使用される。ブラックペッパーが目立つため、サラダ、[[Béchamel/ja|薄色の]]ソース、[[mashed potatoes/ja|マッシュポテト]]など、他の料理でブラックペッパーの代替品として時々使用される。しかし、ホワイトペッパーには核果の外層に存在する特定の化合物がないため、全体的な風味が異なる。

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===グリーンペッパー===

===~~Green pepper~~===

~~Green pepper, like black pepper, is made from unripe drupes. Dried green peppercorns are treated in a way that retains the green colour, such as with~~ [[~~sulfur~~ dioxide]], [[~~canning~~]]~~, or~~ [[~~freeze~~-drying]]. [[Pickled]] ~~peppercorns, also green, are unripe drupes preserved in~~ [[~~brine~~]] or [[~~vinegar~~]].

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 粉末のホワイトペッパーは、[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル料理]]で一般的に使用される。ブラックペッパーが目立つため、サラダ、[[Béchamel/ja|薄色の]]ソース、[[mashed potatoes/ja|マッシュポテト]]など、他の料理でブラックペッパーの代替品として時々使用される。しかし、ホワイトペッパーには核果の外層に存在する特定の化合物がないため、全体的な風味が異なる。
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+===グリーンペッパー===
-===Green pepper===
+グリーンペッパーは、ブラックペッパーと同様に未熟な核果から作られる。乾燥したグリーンペッパーコーンは、[[Sulfur dioxide/ja|二酸化硫黄]]処理、[[:en:Canning|缶詰]]、[[Freeze-drying/ja|フリーズドライ]]などの方法で緑色を保つように処理される。[[Pickled/ja|ピクルス]]にしたペッパーコーンも緑色で、未熟な核果を[[Brine/ja|塩水]]または[[Vinegar/ja|酢]]で保存したものである。
-Green pepper, like black pepper, is made from unripe drupes. Dried green peppercorns are treated in a way that retains the green colour, such as with [[sulfur dioxide]], [[canning]], or [[freeze-drying]]. [[Pickled]] peppercorns, also green, are unripe drupes preserved in [[brine]] or [[vinegar]].
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