Black pepper/ja: Difference between revisions

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コショウの核果は、数日間、天日または機械で乾燥させることもできる。この間、種子の周りのコショウの皮は縮んで黒くなり、[[melanoidin/ja|メラノイジン]]を含む薄くてしわの寄った黒い層になる。乾燥すると、このスパイスはブラックペッパーコーンと呼ばれる。ペッパーコーンが乾燥した後、調理用のコショウ粉は、実を砕くことによって得られ、この過程で[[:en:extract|抽出]]によって[[:en:essential oil|精油]]も得られることがある。

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===ホワイトペッパー===

~~===White pepper~~===

ホワイトペッパーは、コショウの木の熟した果実の種子のみで構成され、果実の薄い濃い色の皮（果肉）が取り除かれている。これは通常、[[retting/ja|レッティング]]と呼ばれるプロセスによって行われる。完全に熟した赤いコショウの実は約1週間水に浸され、ペッパーコーンの果肉が柔らかくなり[[decomposition/ja|分解]]する。その後、擦り洗いによって残った果肉が取り除かれ、むき出しになった種子が乾燥される。時には、他の機械的、化学的、または生物学的方法によって種子から外皮が除去されることもある。

~~White pepper consists solely of the seed of the ripe fruit of the pepper plant, with the thin darker-coloured skin (flesh) of the fruit removed. This is usually accomplished by a process known as~~ [[retting]]~~, where fully ripe red pepper berries are soaked in water for about a week so the flesh of the peppercorn softens and~~ [[decomposition|~~decomposes~~]]~~; rubbing then removes what remains of the fruit, and the naked seed is dried. Sometimes the outer layer is removed from the seed through other mechanical, chemical, or biological methods.~~

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 コショウの核果は、数日間、天日または機械で乾燥させることもできる。この間、種子の周りのコショウの皮は縮んで黒くなり、[[melanoidin/ja|メラノイジン]]を含む薄くてしわの寄った黒い層になる。乾燥すると、このスパイスはブラックペッパーコーンと呼ばれる。ペッパーコーンが乾燥した後、調理用のコショウ粉は、実を砕くことによって得られ、この過程で[[:en:extract|抽出]]によって[[:en:essential oil|精油]]も得られることがある。
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+===ホワイトペッパー===
-===White pepper===
+ホワイトペッパーは、コショウの木の熟した果実の種子のみで構成され、果実の薄い濃い色の皮（果肉）が取り除かれている。これは通常、[[retting/ja|レッティング]]と呼ばれるプロセスによって行われる。完全に熟した赤いコショウの実は約1週間水に浸され、ペッパーコーンの果肉が柔らかくなり[[decomposition/ja|分解]]する。その後、擦り洗いによって残った果肉が取り除かれ、むき出しになった種子が乾燥される。時には、他の機械的、化学的、または生物学的方法によって種子から外皮が除去されることもある。
-White pepper consists solely of the seed of the ripe fruit of the pepper plant, with the thin darker-coloured skin (flesh) of the fruit removed. This is usually accomplished by a process known as [[retting]], where fully ripe red pepper berries are soaked in water for about a week so the flesh of the peppercorn softens and [[decomposition|decomposes]]; rubbing then removes what remains of the fruit, and the naked seed is dried. Sometimes the outer layer is removed from the seed through other mechanical, chemical, or biological methods.
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