Portuguese cuisine/ja: Difference between revisions

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==肉と家禽{{Anchor|Meat and poultry}}==

==Meat and poultry==

[[File:Cozidoaportuguesa2.JPG|thumb|right|様々な肉が入った[[Cozido à portuguesa/ja|Cozido à portuguesa]]]]

[[File:Cozidoaportuguesa2.JPG|thumb|right|[[Cozido à portuguesa]] ~~with its variety of meats~~]]

肉や[[poultry/ja|家禽肉]]を日常的に食べることは、歴史的に上流階級の特権であった。[[Pork/ja|豚肉]]と[[beef/ja|牛肉]]は、この国で最も一般的な肉である。肉は[[:en:Middle Ages|中世]]の貴族の食卓の主食であった。ポルトガルのルネサンス期の年代記作家、[[:en:Garcia de Resende|ガルシア・デ・レゼンデ]]は、王室の晩餐会での主菜が、鶏肉で飾り付けられた丸ごと一頭のロースト[[ox/ja|雄牛]]であったと記述している。主に冬に食べられる一般的なポルトガル料理は''[[cozido à portuguesa/ja|cozido à portuguesa]]''で、これは[[:en:France|フランス]]の''[[pot-au-feu/ja|pot-au-feu]]''や[[New England boiled dinner/ja|ニューイングランド風煮込み料理]]にいくぶん似ている。その構成は料理人の想像力と予算に依存する。贅沢なコジードには、牛肉、豚肉、[[salt port/ja|塩漬け豚肉]]、数種類の''シャルキュトリー''（塩漬けの''[[Chorizo/ja|チョリソ]]''、''[[Black pudding/ja|モルセーラ・エ・チョリソ・デ・サングレ]]''、''[[linguiça/ja|リングイサ]]''、''[[farinheira/ja|ファリニェイラ]]など）、豚足、[[Presunto/ja|生ハム]]、ジャガイモ、ニンジン、[[turnip/ja|カブ]]、キャベツ、米が含まれることがある。これは元々、裕福な農民のお気に入りの食べ物であり、後に都市のブルジョワジーや典型的なレストランの食卓に上るようになった。

~~Eating meat and~~ [[poultry]] ~~on a daily basis was historically a privilege of the upper classes.~~ [[Pork]] ~~and~~ [[beef]] ~~are the most common meats in the country. Meat was a staple at the nobleman's table during the~~ [[Middle Ages]]~~. A Portuguese Renaissance chronicler,~~ [[Garcia de Resende]]~~, describes how an entrée at a royal banquet was composed of a whole roasted~~ [[ox~~]] garnished with a circle of [[Chicken (food)~~|~~chickens~~]]~~. A common Portuguese dish, mainly eaten in winter, is~~ ''[[cozido à portuguesa]]''~~, which somewhat parallels the~~ [[France|~~French~~]] ''[[pot-au-feu]]'' ~~or the~~ [[New England boiled dinner]]~~. Its composition depends on the cook's imagination and budget. An extensive lavish cozido may include beef, pork,~~ [[salt ~~pork~~]]~~, several types of~~ ''~~charcutaria~~'' ~~(such as cured~~ ''[[Chorizo|~~chouriço~~]]'', ''[[Black pudding|~~morcela e chouriço de sangue~~]]'', ''[[linguiça]]'', ''[[farinheira]]~~'', etc.), pig's feet,~~ [[Presunto|~~cured ham~~]]~~, potatoes, carrots,~~ [[turnip]]~~s, cabbage and rice. This would originally have been a favourite food of the affluent farmer, which later reached the tables of the urban bourgeoisie and typical restaurants.~~

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+==肉と家禽{{Anchor|Meat and poultry}}==
-==Meat and poultry==
+[[File:Cozidoaportuguesa2.JPG|thumb|right|様々な肉が入った[[Cozido à portuguesa/ja|Cozido à portuguesa]]]]
-[[File:Cozidoaportuguesa2.JPG|thumb|right|[[Cozido à portuguesa]] with its variety of meats]]
+肉や[[poultry/ja|家禽肉]]を日常的に食べることは、歴史的に上流階級の特権であった。[[Pork/ja|豚肉]]と[[beef/ja|牛肉]]は、この国で最も一般的な肉である。肉は[[:en:Middle Ages|中世]]の貴族の食卓の主食であった。ポルトガルのルネサンス期の年代記作家、[[:en:Garcia de Resende|ガルシア・デ・レゼンデ]]は、王室の晩餐会での主菜が、鶏肉で飾り付けられた丸ごと一頭のロースト[[ox/ja|雄牛]]であったと記述している。主に冬に食べられる一般的なポルトガル料理は''[[cozido à portuguesa/ja|cozido à portuguesa]]''で、これは[[:en:France|フランス]]の''[[pot-au-feu/ja|pot-au-feu]]''や[[New England boiled dinner/ja|ニューイングランド風煮込み料理]]にいくぶん似ている。その構成は料理人の想像力と予算に依存する。贅沢なコジードには、牛肉、豚肉、[[salt port/ja|塩漬け豚肉]]、数種類の''シャルキュトリー''（塩漬けの''[[Chorizo/ja|チョリソ]]''、''[[Black pudding/ja|モルセーラ・エ・チョリソ・デ・サングレ]]''、''[[linguiça/ja|リングイサ]]''、''[[farinheira/ja|ファリニェイラ]]など）、豚足、[[Presunto/ja|生ハム]]、ジャガイモ、ニンジン、[[turnip/ja|カブ]]、キャベツ、米が含まれることがある。これは元々、裕福な農民のお気に入りの食べ物であり、後に都市のブルジョワジーや典型的なレストランの食卓に上るようになった。
-Eating meat and [[poultry]] on a daily basis was historically a privilege of the upper classes. [[Pork]] and [[beef]] are the most common meats in the country. Meat was a staple at the nobleman's table during the [[Middle Ages]]. A Portuguese Renaissance chronicler, [[Garcia de Resende]], describes how an entrée at a royal banquet was composed of a whole roasted [[ox]] garnished with a circle of [[Chicken (food)|chickens]]. A common Portuguese dish, mainly eaten in winter, is ''[[cozido à portuguesa]]'', which somewhat parallels the [[France|French]] ''[[pot-au-feu]]'' or the [[New England boiled dinner]]. Its composition depends on the cook's imagination and budget. An extensive lavish cozido may include beef, pork, [[salt pork]], several types of ''charcutaria'' (such as cured ''[[Chorizo|chouriço]]'', ''[[Black pudding|morcela e chouriço de sangue]]'', ''[[linguiça]]'', ''[[farinheira]]'', etc.), pig's feet, [[Presunto|cured ham]], potatoes, carrots, [[turnip]]s,  cabbage and rice. This would originally have been a favourite food of the affluent farmer, which later reached the tables of the urban bourgeoisie and typical restaurants.
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