Sautéing/ja: Difference between revisions

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ソテーは[[pan frying/ja|パンフライ]]と比較されることがある。パンフライでは、より大きな食材（例：チョップやステーキ）を油や脂で素早く調理し、両面をひっくり返す。一部の料理人は使用する油の深さに基づいて両者を区別するが、他の料理人はこれらの用語を互換的に使用する。

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ソテーは、食品の表面のみを褐色にする[[searing/ja|焼付け]]とは異なる。

~~Sautéing differs from~~ [[searing]] ~~in that searing only browns the surface of the food.~~

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発煙点が低いため、特定の油はソテーに使用すべきではない。[[Clarified butter/ja|澄ましバター]]、[[rapeseed oil/ja|菜種油]]、[[sunflower oil/ja|ひまわり油]]はソテーによく使用される。どのような油脂であっても、ソテーが行われる中〜強火での調理を可能にする十分な高い発煙点を持っていなければならない。例えば、[[Butter/ja|通常のバター]]はより多くの風味を与えるが、乳固形分が存在するため、他の油脂よりも低い温度でより早く焦げる。澄ましバターはこの用途により適している。

~~Certain oils should not be used to sauté due to their low [[smoke point]].~~ [[Clarified butter]], [[rapeseed oil]] ~~and~~ [[sunflower oil]] are commonly used for sautéing; whatever the fat, it must have a smoke point high enough to allow cooking on medium-high heat, which is the temperature at which sautéing is done. For example, although [[Butter|~~regular butter~~]] ~~would impart more flavor, it would also burn at a lower temperature and more quickly than other fats due to the presence of milk solids. Clarified butter is more fit for this use.~~

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 ソテーは[[pan frying/ja|パンフライ]]と比較されることがある。パンフライでは、より大きな食材（例：チョップやステーキ）を油や脂で素早く調理し、両面をひっくり返す。一部の料理人は使用する油の深さに基づいて両者を区別するが、他の料理人はこれらの用語を互換的に使用する。
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+ソテーは、食品の表面のみを褐色にする[[searing/ja|焼付け]]とは異なる。
-Sautéing differs from [[searing]] in that searing only browns the surface of the food.
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+発煙点が低いため、特定の油はソテーに使用すべきではない。[[Clarified butter/ja|澄ましバター]]、[[rapeseed oil/ja|菜種油]]、[[sunflower oil/ja|ひまわり油]]はソテーによく使用される。どのような油脂であっても、ソテーが行われる中〜強火での調理を可能にする十分な高い発煙点を持っていなければならない。例えば、[[Butter/ja|通常のバター]]はより多くの風味を与えるが、乳固形分が存在するため、他の油脂よりも低い温度でより早く焦げる。澄ましバターはこの用途により適している。
-Certain oils should not be used to sauté due to their low [[smoke point]]. [[Clarified butter]], [[rapeseed oil]] and [[sunflower oil]] are commonly used for sautéing; whatever the fat, it must have a smoke point high enough to allow cooking on medium-high heat, which is the temperature at which sautéing is done. For example, although [[Butter|regular butter]] would impart more flavor, it would also burn at a lower temperature and more quickly than other fats due to the presence of milk solids. Clarified butter is more fit for this use.
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