Yogurt/ja: Difference between revisions

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攪拌されたヨーグルトの配合は、混合プロセス中に誘発される[[:en:shear forces|せん断力]]とそれによる粒子間の衝突のため、緩やかに結合したカゼイン粒子のより粗い分布を持つ。攪拌後、ヨーグルトは弱ゲルとしてより正確に定義される。

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===レオロジー(Rheology)===

===Rheology ===

~~The mechanical properties of yogurt are typically assessed using~~ [[rheometry]]~~, which quantifies the deformation and flow response of soft materials subject to shear forces. As is central in~~ [[materials science]]~~, the rheological properties of yogurt are dictated by a variety of processing factors, including the ratios of dry and wet matter, thermal treatments, milk origin, starter cultures, and yogurt type.~~

ヨーグルトの機械的特性は通常、[[:en:rheometry|レオメトリー]]を用いて評価される。これは、せん断力を受けた軟質材料の変形と流動応答を定量化するものである。[[:en:materials science|材料科学]]の中心であるように、ヨーグルトのレオロジー的特性は、乾物と湿物の比率、熱処理、牛乳の起源、スターターカルチャー、ヨーグルトの種類など、様々な加工要因によって決定される。

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 攪拌されたヨーグルトの配合は、混合プロセス中に誘発される[[:en:shear forces|せん断力]]とそれによる粒子間の衝突のため、緩やかに結合したカゼイン粒子のより粗い分布を持つ。攪拌後、ヨーグルトは弱ゲルとしてより正確に定義される。
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+===レオロジー(Rheology)===
-===Rheology ===
-The mechanical properties of yogurt are typically assessed using [[rheometry]], which quantifies the deformation and flow response of soft materials subject to shear forces. As is central in [[materials science]], the rheological properties of yogurt are dictated by a variety of processing factors, including the ratios of dry and wet matter, thermal treatments, milk origin, starter cultures, and yogurt type.
+ヨーグルトの機械的特性は通常、[[:en:rheometry|レオメトリー]]を用いて評価される。これは、せん断力を受けた軟質材料の変形と流動応答を定量化するものである。[[:en:materials science|材料科学]]の中心であるように、ヨーグルトのレオロジー的特性は、乾物と湿物の比率、熱処理、牛乳の起源、スターターカルチャー、ヨーグルトの種類など、様々な加工要因によって決定される。
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