Yogurt/ja: Difference between revisions

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市販のヨーグルトには、多量の砂糖、あるいは低エネルギーヨーグルトの場合は他の[[sweetener/ja|甘味料]]がしばしば使用される。一部のヨーグルトには、とろみとクリーミーさを出すために、[[modified starch/ja|加工デンプン]]、[[pectin/ja|ペクチン]]（フルーツに自然に含まれる）、または[[gelatin/ja|ゼラチン]]が添加されている。この種のヨーグルトは、スイススタイルと表示されることがあるが、これは従来の[[Swiss yogurt/ja|スイスヨーグルト]]とは関係がない。一部のヨーグルトは「クリームライン」と呼ばれることがあり、均質化されていない全乳で作られているため、クリームが上部に浮き上がる。多くの国では、甘味付きのフレーバーヨーグルトが一般的で、通常[[:en:single-use|使い捨て]]の[[:en:plastic cup|プラスチックカップ]]で販売されている。一般的なフレーバーには、[[vanilla/ja|バニラ]]、[[honey/ja|ハチミツ]]、[[toffee/ja|トフィー]]、そして様々なフルーツが含まれる。21世紀初頭には、チョコレートやチーズケーキのようなデザートにインスパイアされたヨーグルトフレーバーが一般的になった。その高い糖分含有量により、[[#Nutrition|甘味付きヨーグルトの健康への影響]]が懸念されているが、研究によると、[[:en:World Health Organization|WHO]]や政府の[[obesity/ja|肥満]]対策の取り組みに応じ、2016年以降、ヨーグルト製造における砂糖の使用は減少している。

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===水切り===

~~===Straining~~===

[[main/ja|Strained yogurt/ja]]

[[File:StrainYogurt.jpg|thumb|家庭の冷蔵庫でヨーグルトの水切りに使うコーヒーフィルター]]

[[File:StrainYogurt.jpg|thumb|~~A coffee filter used to strain yogurt in a home refrigerator~~]]

水切りヨーグルトは、伝統的に[[muslin/ja|モスリン]]、近年では紙やモスリン以外の布製のフィルターを通して水分を切ったものである。これにより[[whey/ja|乳清]]が取り除かれ、はるかに濃厚な食感になる。特に、薄い食感になりがちなスキムミルクを使う場合、水切りヨーグルトは家庭で作られることがある。乳清をろ過または除去するために水切りされたヨーグルトは、中東諸国では[[Labneh/ja|ラブネ]]として知られている。ヨーグルトとチーズの中間の食感を持つ。中東諸国では[[sandwich/ja|サンドイッチ]]に使われることがある。オリーブオイル、キュウリのスライス、オリーブ、様々な緑のハーブが加えられることもある。さらに濃厚にして丸め、オリーブオイルに保存し、数週間発酵させることもできる。時には玉ねぎ、肉、ナッツと混ぜて様々なパイや[[kibbeh/ja|キッベ]]ボールの詰め物としても使われる。

~~Strained yogurt has been strained through a filter, traditionally made of~~ [[muslin]] ~~and more recently of paper or non-muslin cloth. This removes the~~ [[whey]], giving a much thicker consistency. Strained yogurt is made at home, especially if using skimmed milk which results in a thinner consistency. Yogurt that has been strained to filter or remove the whey is known as [[Labneh]] ~~in Middle Eastern countries. It has a consistency between that of yogurt and cheese. It may be used for~~ [[sandwich]]es in Middle Eastern countries. Olive oil, cucumber slices, olives, and various green herbs may be added. It can be thickened further and rolled into balls, preserved in olive oil, and fermented for a few more weeks. It is sometimes used with onions, meat, and nuts as a stuffing for a variety of pies or [[kibbeh]] ~~balls.~~

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 市販のヨーグルトには、多量の砂糖、あるいは低エネルギーヨーグルトの場合は他の[[sweetener/ja|甘味料]]がしばしば使用される。一部のヨーグルトには、とろみとクリーミーさを出すために、[[modified starch/ja|加工デンプン]]、[[pectin/ja|ペクチン]]（フルーツに自然に含まれる）、または[[gelatin/ja|ゼラチン]]が添加されている。この種のヨーグルトは、スイススタイルと表示されることがあるが、これは従来の[[Swiss yogurt/ja|スイスヨーグルト]]とは関係がない。一部のヨーグルトは「クリームライン」と呼ばれることがあり、均質化されていない全乳で作られているため、クリームが上部に浮き上がる。多くの国では、甘味付きのフレーバーヨーグルトが一般的で、通常[[:en:single-use|使い捨て]]の[[:en:plastic cup|プラスチックカップ]]で販売されている。一般的なフレーバーには、[[vanilla/ja|バニラ]]、[[honey/ja|ハチミツ]]、[[toffee/ja|トフィー]]、そして様々なフルーツが含まれる。21世紀初頭には、チョコレートやチーズケーキのようなデザートにインスパイアされたヨーグルトフレーバーが一般的になった。その高い糖分含有量により、[[#Nutrition|甘味付きヨーグルトの健康への影響]]が懸念されているが、研究によると、[[:en:World Health Organization|WHO]]や政府の[[obesity/ja|肥満]]対策の取り組みに応じ、2016年以降、ヨーグルト製造における砂糖の使用は減少している。
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+===水切り===
-===Straining===
+[[main/ja|Strained yogurt/ja]]
-{{main|Strained yogurt}}
+[[File:StrainYogurt.jpg|thumb|家庭の冷蔵庫でヨーグルトの水切りに使うコーヒーフィルター]]
-[[File:StrainYogurt.jpg|thumb|A coffee filter used to strain yogurt in a home refrigerator]]
+水切りヨーグルトは、伝統的に[[muslin/ja|モスリン]]、近年では紙やモスリン以外の布製のフィルターを通して水分を切ったものである。これにより[[whey/ja|乳清]]が取り除かれ、はるかに濃厚な食感になる。特に、薄い食感になりがちなスキムミルクを使う場合、水切りヨーグルトは家庭で作られることがある。乳清をろ過または除去するために水切りされたヨーグルトは、中東諸国では[[Labneh/ja|ラブネ]]として知られている。ヨーグルトとチーズの中間の食感を持つ。中東諸国では[[sandwich/ja|サンドイッチ]]に使われることがある。オリーブオイル、キュウリのスライス、オリーブ、様々な緑のハーブが加えられることもある。さらに濃厚にして丸め、オリーブオイルに保存し、数週間発酵させることもできる。時には玉ねぎ、肉、ナッツと混ぜて様々なパイや[[kibbeh/ja|キッベ]]ボールの詰め物としても使われる。
-Strained yogurt has been strained through a filter, traditionally made of [[muslin]] and more recently of paper or non-muslin cloth. This removes the [[whey]], giving a much thicker consistency. Strained yogurt is made at home, especially if using skimmed milk which results in a thinner consistency. Yogurt that has been strained to filter or remove the whey is known as [[Labneh]] in Middle Eastern countries. It has a consistency between that of yogurt and cheese. It may be used for [[sandwich]]es in Middle Eastern countries. Olive oil, cucumber slices, olives, and various green herbs may be added. It can be thickened further and rolled into balls, preserved in olive oil, and fermented for a few more weeks. It is sometimes used with onions, meat, and nuts as a stuffing for a variety of pies or [[kibbeh]] balls.
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