Ghee/ja: Difference between revisions

Line 43:

ギーの主な風味成分は、[[Carbonyl group/ja|カルボニル化合物]]、[[Fatty acid/ja|遊離脂肪酸]]、[[Lactone/ja|ラクトン]]、そして[[Alcohol (chemistry)/ja|アルコール類]]である。乳脂肪自体の風味に加え、[[Butter/ja|バター]]の熟成度や、[[Clarified butter/ja|澄ましバター]]にする際の温度も風味に影響を及ぼす。例えば、{{convert|100|C}}以下で製造されたギーはより穏やかな風味を持つ一方で、{{convert|120|C}}で製造されたものは強い風味をもたらすのである。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

== 澄ましバターとの違い{{Anchor|Differences from clarified butter}} ==

== Differences from clarified butter==

ギーの製造は[[Clarified butter/ja|澄ましバター]]のそれとはわずかに異なる。澄ましバターを作る工程は、水分が蒸発し、脂肪（澄ましバター）が[[Milk solids/ja|乳固形分]]から分離した時点で完了する。しかしながら、ギーの製造にはバターを煮詰める工程が含まれており、これによりナッツのような風味と芳香が生まれるのである。

~~The production of ghee differs slightly from that of~~ [[~~clarified~~ butter]]~~. The process of creating clarified butter is complete once the water is evaporated and the fat (clarified butter) is separated from the~~ [[~~milk~~ solids]]~~. However, the production of ghee includes simmering the butter, which makes it nutty-tasting and aromatic.~~

~~</div>~~

@@ Line 43: / Line 43: @@
 ギーの主な風味成分は、[[Carbonyl group/ja|カルボニル化合物]]、[[Fatty acid/ja|遊離脂肪酸]]、[[Lactone/ja|ラクトン]]、そして[[Alcohol (chemistry)/ja|アルコール類]]である。乳脂肪自体の風味に加え、[[Butter/ja|バター]]の熟成度や、[[Clarified butter/ja|澄ましバター]]にする際の温度も風味に影響を及ぼす。例えば、{{convert|100|C}}以下で製造されたギーはより穏やかな風味を持つ一方で、{{convert|120|C}}で製造されたものは強い風味をもたらすのである。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+== 澄ましバターとの違い{{Anchor|Differences from clarified butter}} ==
-== Differences from clarified butter==
+ギーの製造は[[Clarified butter/ja|澄ましバター]]のそれとはわずかに異なる。澄ましバターを作る工程は、水分が蒸発し、脂肪（澄ましバター）が[[Milk solids/ja|乳固形分]]から分離した時点で完了する。しかしながら、ギーの製造にはバターを煮詰める工程が含まれており、これによりナッツのような風味と芳香が生まれるのである。
-The production of ghee differs slightly from that of [[clarified butter]]. The process of creating clarified butter is complete once the water is evaporated and the fat (clarified butter) is separated from the [[milk solids]]. However, the production of ghee includes simmering the butter, which makes it nutty-tasting and aromatic.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">