Cuisine/ja: Difference between revisions

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料理は[[:en:classical antiquity|古典古代]]にまで遡る。食事がより計画的になるにつれて、文化を中心とした食事が登場するようになった。

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==料理の進化{{Anchor|Evolution of cuisine}} ==

==Evolution of cuisine==

[[File:Jacques Lameloise, escabèche d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson.jpg|thumb|~~An example of~~ ''[[nouvelle cuisine]]'' ~~presentation. This dish consists of~~ [[Marination|~~marinated~~]] ~~crayfish on~~ [[gazpacho]] ~~asparagus and watercress.~~]]

料理は絶えず進化し、革新と文化交流によって新しい料理が生まれる。最近の例としては、様々な[[Culinary arts/ja|料理]]の伝統の要素を組み合わせながらも、特定の料理スタイルに分類されない''[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]''があり、一般的には1970年代以降の多くの現代的なレストラン料理における革新を指す。''[[Nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''（「新しい料理」）は、[[French cuisine/ja|フランス料理]]における調理法と盛り付けへのアプローチであり、1960年代にそのフレーズを発明した料理評論家[[:en:Henri Gault|アンリ・ゴー]]と、彼の同僚である[[:en:André Gayot|アンドレ・ガヨー]]、[[:en:Christian Millau|クリスチャン・ミヨ]]が新しいレストランガイド''[[:en:Gault-Millau|ゴー・ミヨ]]''、または''ル・ヌーボー・ギド''で普及させたものである。''[[Molecular cuisine/ja|分子料理]]''は、科学分野の多くの技術革新（分子調理）を利用した現代的な調理スタイルである。この用語は1999年にフランスの''[[:en:Institut national de la recherche agronomique|INRA]]''の化学者[[:en:Hervé This|エルヴェ・ティス]]によって造られた。なぜなら彼は、彼と故[[:en:University of Oxford|オックスフォード]]の物理学者[[:en:Nicholas Kurti|ニコラス・クルティ]]が1988年に導入した''[[:en:Molecular gastronomy|分子ガストロノミー]]''（科学活動）という名称と区別したかったからである。一部のシェフは、多感覚調理、モダニズム料理、料理物理学、実験料理とも呼んでいる。さらに、国際貿易は既存の料理に食材を含む新しい食品をもたらし、変化を引き起こす。17世紀末頃に南米から中国に[[hot pepper/ja|唐辛子]]が導入されたことは、[[Sichuan cuisine/ja|四川料理]]に大きな影響を与えた。四川料理は、本来の味（[[Sichuan pepper/ja|四川山椒]]の使用）と新しく導入された唐辛子の味を組み合わせ、口が痺れるような辛さと刺激的な独特の[[mala (seasoning)/ja|麻辣]]（{{lang|zh-hant|麻辣}}）の風味を生み出している。

~~Cuisines evolve continually, and new cuisines are created by innovation and cultural interaction. One recent example is~~ [[~~fusion cuisine~~]]~~, which combines elements of various~~ [[~~Culinary arts~~|~~culinary~~]] ~~traditions while not being categorized per any one cuisine style, and generally refers to the innovations in many contemporary restaurant cuisines since the 1970s.~~ ''[[Nouvelle cuisine]]'' ~~('New cuisine') is an approach to cooking and food presentation in~~ [[French cuisine]] ~~that was popularized in the 1960s by the food critics~~ [[Henri Gault]]~~, who invented the phrase, and his colleagues~~ [[André Gayot]] ~~and~~ [[Christian Millau]] ~~in a new restaurant guide, the~~ [[Gault-Millau]]~~, or~~ ''~~Le Nouveau Guide~~''. [[Molecular cuisine]]~~, is a modern style of cooking which takes advantage of many technical innovations from the scientific disciplines (molecular cooking). The term was coined in 1999 by the French~~ [[Institut national de la recherche agronomique|INRA]] ~~chemist~~ [[Hervé This]] ~~because he wanted to distinguish it from the name [[Molecular gastronomy]] (a scientific activity) that was introduced by him and the late~~ [[University of Oxford|~~Oxford~~]] ~~physicist~~ [[Nicholas Kurti]] in 1988. It is also named as multi sensory cooking, modernist cuisine, culinary physics and experimental cuisine by some chefs. Besides, international trade brings new foodstuffs including ingredients to existing cuisines and leads to changes. The introduction of [[hot pepper]] ~~to China from South America around the end of the 17th century, greatly influencing~~ [[Sichuan cuisine]]~~, which combines the original taste (with use of~~ [[Sichuan pepper]]~~) with the taste of newly introduced hot pepper and creates a unique~~ [[mala (seasoning)|~~mala~~]] ({{lang|zh-hant|麻辣}}~~) flavor that's mouth-numbingly spicy and pungent.~~

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 料理は[[:en:classical antiquity|古典古代]]にまで遡る。食事がより計画的になるにつれて、文化を中心とした食事が登場するようになった。
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+==料理の進化{{Anchor|Evolution of cuisine}} ==
-==Evolution of cuisine==
+[[File:Jacques Lameloise, escabèche d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson.jpg|thumb|''[[nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''の盛り付け例。この料理は、[[Marination/ja|マリネ]]したザリガニを[[gazpacho/ja|ガスパチョ]]アスパラガスとクレソンの上に盛り付けたもの。]]
-[[File:Jacques Lameloise, escabèche d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson.jpg|thumb|An example of ''[[nouvelle cuisine]]'' presentation. This dish consists of [[Marination|marinated]] crayfish on [[gazpacho]] asparagus and watercress.]]
+料理は絶えず進化し、革新と文化交流によって新しい料理が生まれる。最近の例としては、様々な[[Culinary arts/ja|料理]]の伝統の要素を組み合わせながらも、特定の料理スタイルに分類されない''[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]''があり、一般的には1970年代以降の多くの現代的なレストラン料理における革新を指す。''[[Nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''（「新しい料理」）は、[[French cuisine/ja|フランス料理]]における調理法と盛り付けへのアプローチであり、1960年代にそのフレーズを発明した料理評論家[[:en:Henri Gault|アンリ・ゴー]]と、彼の同僚である[[:en:André Gayot|アンドレ・ガヨー]]、[[:en:Christian Millau|クリスチャン・ミヨ]]が新しいレストランガイド''[[:en:Gault-Millau|ゴー・ミヨ]]''、または''ル・ヌーボー・ギド''で普及させたものである。''[[Molecular cuisine/ja|分子料理]]''は、科学分野の多くの技術革新（分子調理）を利用した現代的な調理スタイルである。この用語は1999年にフランスの''[[:en:Institut national de la recherche agronomique|INRA]]''の化学者[[:en:Hervé This|エルヴェ・ティス]]によって造られた。なぜなら彼は、彼と故[[:en:University of Oxford|オックスフォード]]の物理学者[[:en:Nicholas Kurti|ニコラス・クルティ]]が1988年に導入した''[[:en:Molecular gastronomy|分子ガストロノミー]]''（科学活動）という名称と区別したかったからである。一部のシェフは、多感覚調理、モダニズム料理、料理物理学、実験料理とも呼んでいる。さらに、国際貿易は既存の料理に食材を含む新しい食品をもたらし、変化を引き起こす。17世紀末頃に南米から中国に[[hot pepper/ja|唐辛子]]が導入されたことは、[[Sichuan cuisine/ja|四川料理]]に大きな影響を与えた。四川料理は、本来の味（[[Sichuan pepper/ja|四川山椒]]の使用）と新しく導入された唐辛子の味を組み合わせ、口が痺れるような辛さと刺激的な独特の[[mala (seasoning)/ja|麻辣]]（{{lang|zh-hant|麻辣}}）の風味を生み出している。
-Cuisines evolve continually, and new cuisines are created by innovation and cultural interaction. One recent example is [[fusion cuisine]], which combines elements of various [[Culinary arts|culinary]] traditions while not being categorized per any one cuisine style, and generally refers to the innovations in many contemporary restaurant cuisines since the 1970s. ''[[Nouvelle cuisine]]'' ('New cuisine') is an approach to cooking and food presentation in [[French cuisine]] that was popularized in the 1960s by the food critics [[Henri Gault]], who invented the phrase, and his colleagues [[André Gayot]] and [[Christian Millau]] in a new restaurant guide, the [[Gault-Millau]], or ''Le Nouveau Guide''. [[Molecular cuisine]], is a modern style of cooking which takes advantage of many technical innovations from the scientific disciplines (molecular cooking). The term was coined in 1999 by the French [[Institut national de la recherche agronomique|INRA]] chemist [[Hervé This]] because he wanted to distinguish it from the name [[Molecular gastronomy]] (a scientific activity) that was  introduced by him and the late [[University of Oxford|Oxford]] physicist [[Nicholas Kurti]] in 1988. It is also named as multi sensory cooking, modernist cuisine, culinary physics and experimental cuisine by some chefs. Besides, international trade brings new foodstuffs including ingredients to existing cuisines and leads to changes. The introduction of [[hot pepper]] to China from South America around the end of the 17th century, greatly influencing [[Sichuan cuisine]], which combines the original taste (with use of [[Sichuan pepper]]) with the taste of newly introduced hot pepper and creates a unique [[mala (seasoning)|mala]] ({{lang|zh-hant|麻辣}}) flavor that's mouth-numbingly spicy and pungent.
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