Fatty acid/ja: Difference between revisions
Fatty acid/ja
Created page with "===酸度=== 脂肪酸は、それぞれのp''K''<sub>a</sub>で示されるように、その酸性度に大きなばらつきはない。例えばノナン酸のp''K''{{sub|a}}は4.96で、酢酸（4.76）よりわずかに弱い。鎖長が長くなるにつれて、脂肪酸の水への溶解度は減少するため、鎖長の長い脂肪酸は水溶液のpHにほとんど影響を与えない。中性pH/j..." Tags: Mobile edit Mobile web edit |
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脂肪酸は、それぞれの[[Acid dissociation constant/ja|p''K''<sub>a</sub>]]で示されるように、その酸性度に大きなばらつきはない。例えば[[Nonanoic acid/ja|ノナン酸]]のp''K''{{sub|a}}は4.96で、酢酸（4.76）よりわずかに弱い。鎖長が長くなるにつれて、脂肪酸の水への溶解度は減少するため、鎖長の長い脂肪酸は水溶液の[[pH]]にほとんど影響を与えない。中性[[pH/ja|pH]]付近では、脂肪酸は共役塩基、すなわちオレイン酸塩基などで存在する。 | 脂肪酸は、それぞれの[[Acid dissociation constant/ja|p''K''<sub>a</sub>]]で示されるように、その酸性度に大きなばらつきはない。例えば[[Nonanoic acid/ja|ノナン酸]]のp''K''{{sub|a}}は4.96で、酢酸（4.76）よりわずかに弱い。鎖長が長くなるにつれて、脂肪酸の水への溶解度は減少するため、鎖長の長い脂肪酸は水溶液の[[pH]]にほとんど影響を与えない。中性[[pH/ja|pH]]付近では、脂肪酸は共役塩基、すなわちオレイン酸塩基などで存在する。 | ||
[[ethanol/ja|エタノール]]中の脂肪酸溶液は，[[phenolphthalein/ja|フェノールフタレイン]]を指示薬として[[sodium hydroxide/ja|水酸化ナトリウム]]溶液で[[titration/ja|滴定]]することができる。この分析は、脂肪の遊離脂肪酸含量、すなわち[[hydrolysis/ja|加水分解]]されたトリグリセリドの割合を測定するために使用される。 | |||
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