Fat/ja: Difference between revisions

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油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、[[isomerization reaction/ja|異性化反応]]によって''シス''二重結合の一部が''トランス''結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。

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この副反応が、今日消費されている「トランス」脂肪酸の大半を占めている。2006年に一部の工業化食品を分析したところ、人工ショートニングに最大30％、パンやケーキ製品に10％、クッキーやクラッカーに8％、塩味スナックに4％、ケーキの霜やお菓子に7％、マーガリンやその他の加工スプレッドに26％の「トランス脂肪酸」が含まれていた。しかし、2010年の別の分析では、マーガリンやその他の加工スプレッドに含まれるトランス脂肪酸はわずか0.2%であった。植物性脂肪を部分的に水素添加して作られた人工の''トランス''脂肪を含む食品に含まれる総脂肪の45%までが''トランス''脂肪である可能性がある。ベーキング用ショートニングは、改良されていない限り、全脂肪の約30%がトランス脂肪酸である。バターのような高脂肪乳製品には約4%含まれている。トランス''脂肪を減らすために改質されていないマーガリン類は、重量比で最大15%の''トランス''脂肪を含む可能性があるが、改質されたものの中にはトランス脂肪1%未満のものもある。

This side reaction accounts for most of the ''trans'' fatty acids consumed today, by far. An analysis of some industrialized foods in 2006 found up to 30% "trans fats" in artificial shortening, 10% in breads and cake products, 8% in cookies and crackers, 4% in salty snacks, 7% in cake frostings and sweets, and 26% in margarine and other processed spreads. Another 2010 analysis however found only 0.2% ~~of trans fats in margarine and other processed spreads. Up to 45% of the total fat in those foods containing man-made~~ ''~~trans~~'' ~~fats formed by partially hydrogenating plant fats may be~~ ''~~trans~~'' ~~fat. Baking shortenings, unless reformulated, contain around 30~~% ~~''trans'' fats compared to their total fats. High-fat dairy products such as butter contain about 4~~%~~. Margarines not reformulated to reduce '~~'~~trans~~'~~' fats may contain up to 15~~% ''~~trans~~'' ~~fat by weight, but some reformulated ones are less than 1~~% ~~trans fat.~~

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 油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、[[isomerization reaction/ja|異性化反応]]によって''シス''二重結合の一部が''トランス''結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。
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+この副反応が、今日消費されている「トランス」脂肪酸の大半を占めている。2006年に一部の工業化食品を分析したところ、人工ショートニングに最大30％、パンやケーキ製品に10％、クッキーやクラッカーに8％、塩味スナックに4％、ケーキの霜やお菓子に7％、マーガリンやその他の加工スプレッドに26％の「トランス脂肪酸」が含まれていた。しかし、2010年の別の分析では、マーガリンやその他の加工スプレッドに含まれるトランス脂肪酸はわずか0.2%であった。植物性脂肪を部分的に水素添加して作られた人工の''トランス''脂肪を含む食品に含まれる総脂肪の45%までが''トランス''脂肪である可能性がある。ベーキング用ショートニングは、改良されていない限り、全脂肪の約30%がトランス脂肪酸である。バターのような高脂肪乳製品には約4%含まれている。トランス''脂肪を減らすために改質されていないマーガリン類は、重量比で最大15%の''トランス''脂肪を含む可能性があるが、改質されたものの中にはトランス脂肪1%未満のものもある。
-This side reaction accounts for most of the ''trans'' fatty acids consumed today, by far. An analysis of some industrialized foods in 2006 found up to 30% "trans fats" in artificial shortening, 10% in breads and cake products, 8% in cookies and crackers, 4% in salty snacks, 7% in cake frostings and sweets, and 26% in margarine and other processed spreads. Another 2010 analysis however found only 0.2% of trans fats in margarine and other processed spreads. Up to 45% of the total fat in those foods containing man-made ''trans'' fats formed by partially hydrogenating plant fats may be ''trans'' fat. Baking shortenings, unless reformulated, contain around 30% ''trans'' fats compared to their total fats. High-fat dairy products such as butter contain about 4%. Margarines not reformulated to reduce ''trans'' fats may contain up to 15% ''trans'' fat by weight, but some reformulated ones are less than 1% trans fat.
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