Nutrition/ja: Difference between revisions

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人間は雑食動物であり、さまざまな食物を食べる。[[cereal/ja|穀物]]の栽培と[[bread/ja|パン]]の生産は、農耕が始まって以来、人類の栄養の重要な構成要素となってきた。初期の人類は食肉のために動物を狩り、現代の人類はその肉と卵を消費するために動物を家畜化した。また[[animal husbandry/ja|畜産]]の発達によって、一部の文化圏では他の動物の[[milk/ja|乳]]を摂取し、それを[[cheese/ja|チーズ]]などの食品に加工することができるようになった。人間が食べるその他の食物には、ナッツ類、種子類、果物、野菜などがある。家畜化された動物や[[vegetable oil/ja|植物油]]へのアクセスによって、人間の油脂摂取量は著しく増加した。人類は、病原微生物の汚染を防ぎ、食品の生産を単純化する高度な[[food processing/ja|食品加工]]方法を開発した。これには乾燥、冷凍、加熱、粉砕、圧搾、包装、冷蔵、放射線照射などが含まれる。ほとんどの文化圏では、食べる前に[[herb/ja|ハーブ]]や[[spice/ja|スパイス]]を加えて風味を加えるが、そのほとんどは栄養に大きな影響を与えない。その他の添加物も、食品の安全性、品質、風味、栄養成分を改善するために使用される。

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ヒトはほとんどの炭水化物を穀物からデンプンとして得ているが、砂糖の重要性は増している。脂質は[[animal fat/ja|動物性脂肪]]、[[butterfat/ja|バター脂肪]]、植物油、[[leaf vegetable/ja|葉野菜]]などに含まれ、食品の風味を増すためにも使われる。タンパク質は細胞物質を構成するため、ほぼすべての食品に含まれるが、食品加工の方法によっては食品中のタンパク質の量が減少することがある。ヒトは[[ethanol/ja|エタノール]]からもエネルギーを得ることができる。エタノールは食品であると同時に薬物でもあるが、必須栄養素は比較的少なく、栄養欠乏やその他の健康リスクと関連している。

~~Humans obtain most carbohydrates as starch from cereals, though sugar has grown in importance. Lipids can be found in~~ [[animal fat]], [[butterfat]]~~, vegetable oil, and~~ [[leaf vegetable]]s, and they are also used to increase flavor in foods. Protein can be found in virtually all foods, as it makes up cellular material, though certain methods of food processing may reduce the amount of protein in a food. Humans can also obtain energy from [[ethanol]]~~, which is both a food and a drug, but it provides relatively few essential nutrients and is associated with nutritional deficiencies and other health risks.~~

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 人間は雑食動物であり、さまざまな食物を食べる。[[cereal/ja|穀物]]の栽培と[[bread/ja|パン]]の生産は、農耕が始まって以来、人類の栄養の重要な構成要素となってきた。初期の人類は食肉のために動物を狩り、現代の人類はその肉と卵を消費するために動物を家畜化した。また[[animal husbandry/ja|畜産]]の発達によって、一部の文化圏では他の動物の[[milk/ja|乳]]を摂取し、それを[[cheese/ja|チーズ]]などの食品に加工することができるようになった。人間が食べるその他の食物には、ナッツ類、種子類、果物、野菜などがある。家畜化された動物や[[vegetable oil/ja|植物油]]へのアクセスによって、人間の油脂摂取量は著しく増加した。人類は、病原微生物の汚染を防ぎ、食品の生産を単純化する高度な[[food processing/ja|食品加工]]方法を開発した。これには乾燥、冷凍、加熱、粉砕、圧搾、包装、冷蔵、放射線照射などが含まれる。ほとんどの文化圏では、食べる前に[[herb/ja|ハーブ]]や[[spice/ja|スパイス]]を加えて風味を加えるが、そのほとんどは栄養に大きな影響を与えない。その他の添加物も、食品の安全性、品質、風味、栄養成分を改善するために使用される。
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+ヒトはほとんどの炭水化物を穀物からデンプンとして得ているが、砂糖の重要性は増している。脂質は[[animal fat/ja|動物性脂肪]]、[[butterfat/ja|バター脂肪]]、植物油、[[leaf vegetable/ja|葉野菜]]などに含まれ、食品の風味を増すためにも使われる。タンパク質は細胞物質を構成するため、ほぼすべての食品に含まれるが、食品加工の方法によっては食品中のタンパク質の量が減少することがある。ヒトは[[ethanol/ja|エタノール]]からもエネルギーを得ることができる。エタノールは食品であると同時に薬物でもあるが、必須栄養素は比較的少なく、栄養欠乏やその他の健康リスクと関連している。
-Humans obtain most carbohydrates as starch from cereals, though sugar has grown in importance. Lipids can be found in [[animal fat]], [[butterfat]], vegetable oil, and [[leaf vegetable]]s, and they are also used to increase flavor in foods. Protein can be found in virtually all foods, as it makes up cellular material, though certain methods of food processing may reduce the amount of protein in a food. Humans can also obtain energy from [[ethanol]], which is both a food and a drug, but it provides relatively few essential nutrients and is associated with nutritional deficiencies and other health risks.
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