Riboflavin/ja: Difference between revisions

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小麦を製粉するとリボフラビンが85％失われるため、一部の国では白い[[flour/ja|小麦粉]]が強化されている。リボフラビンは、[[baby food/ja|ベビーフード]]、[[breakfast cereal/ja|朝食用シリアル]]、[[pasta/ja|パスタ]]、ビタミン強化の食事代替食品にも添加されている。リボフラビンは水への溶解性が低いため、[[riboflavin-5'-phosphate/ja|リボフラビン-5'-リン酸]]（FMN、着色料として使用される場合は[[E number/ja|E101]]とも呼ばれる）を使用する必要がある。パンや既製朝食用シリアルの強化は、このビタミンの食事供給に大きく貢献している。遊離リボフラビンは、タンパク質と結合したFMNおよびFADとともに、動物性食品に自然に存在する。牛の乳には主に遊離リボフラビンが含まれるが、FMNとFADの両方が低濃度で存在する。

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===強化===

==~~=Fortification~~===

穀物食品の強化が義務付けられている、あるいは推奨されている国もある。2021年現在、南北アメリカとアフリカ南東部を中心とする56カ国が、[[wheat/ja|小麦]]粉または[[maize/ja|トウモロコシ]]（コーン）粉にリボフラビンまたはリボフラビン-5'-リン酸ナトリウムを添加することを義務付けている。規定量は1.3～5.75mg/kgである。さらに16カ国が自主的な強化プログラムを実施している。例えば、インド政府は、[[Maida (flour)/ja|"マイダ"（白）]]と[[Atta flour/ja|"アタ"（全粒粉）]]の小麦粉に4.0 mg/kgを推奨している。

~~Some countries require or recommend fortification of grain foods. As of 2021, 56 countries, mostly in North and South America and southeast Africa, require food fortification of~~ [[wheat]] ~~flour or~~ [[maize]] ~~(corn) flour with riboflavin or riboflavin~~-5'-~~phosphate sodium. The amounts stipulated range from 1.3 to 5.75 mg/kg~~. ~~An additional 16 countries have a voluntary fortification program~~. ~~For example, the Indian government recommends 4.0 mg~~/~~kg for~~ [[Maida (flour)|"~~maida~~" ~~(white)~~]] ~~and~~ [[Atta flour|"~~atta~~" ~~(whole wheat)~~]] ~~flour~~.

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 小麦を製粉するとリボフラビンが85％失われるため、一部の国では白い[[flour/ja|小麦粉]]が強化されている。リボフラビンは、[[baby food/ja|ベビーフード]]、[[breakfast cereal/ja|朝食用シリアル]]、[[pasta/ja|パスタ]]、ビタミン強化の食事代替食品にも添加されている。リボフラビンは水への溶解性が低いため、[[riboflavin-5'-phosphate/ja|リボフラビン-5'-リン酸]]（FMN、着色料として使用される場合は[[E number/ja|E101]]とも呼ばれる）を使用する必要がある。パンや既製朝食用シリアルの強化は、このビタミンの食事供給に大きく貢献している。遊離リボフラビンは、タンパク質と結合したFMNおよびFADとともに、動物性食品に自然に存在する。牛の乳には主に遊離リボフラビンが含まれるが、FMNとFADの両方が低濃度で存在する。
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+===強化===
-===Fortification===
+穀物食品の強化が義務付けられている、あるいは推奨されている国もある。2021年現在、南北アメリカとアフリカ南東部を中心とする56カ国が、[[wheat/ja|小麦]]粉または[[maize/ja|トウモロコシ]]（コーン）粉にリボフラビンまたはリボフラビン-5'-リン酸ナトリウムを添加することを義務付けている。規定量は1.3～5.75mg/kgである。さらに16カ国が自主的な強化プログラムを実施している。例えば、インド政府は、[[Maida (flour)/ja|"マイダ"（白）]]と[[Atta flour/ja|"アタ"（全粒粉）]]の小麦粉に4.0&nbsp;mg/kgを推奨している。
-Some countries require or recommend fortification of grain foods. As of 2021, 56 countries, mostly in North and South America and southeast Africa, require food fortification of [[wheat]] flour or [[maize]] (corn) flour with riboflavin or riboflavin-5'-phosphate sodium. The amounts stipulated range from 1.3 to 5.75&nbsp;mg/kg. An additional 16 countries have a voluntary fortification program. For example, the Indian government recommends 4.0&nbsp;mg/kg for [[Maida (flour)|"maida" (white)]] and [[Atta flour|"atta" (whole wheat)]] flour.
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