Saffron/ja: Difference between revisions

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品質管理と規格化への取り組みにもかかわらず、特に最も安価な等級において、[[saffron/ja|サフラン]]の[[:en:adulteration|混偽]]に関する広範な歴史は現代まで続いている。混偽は、ヨーロッパの中世に最初に記録されており、当時[[:en:Nuremberg|ニュルンベルク]]で混偽されたサフランを販売したと発覚した者たちは、''Safranschou''法典の下で処刑された。典型的な方法には、[[beetroot/ja|ビート]]、[[pomegranate/ja|ザクロ]]の繊維、赤く染めた絹の繊維、またはサフランクロッカスの無味無臭の黄色い雄しべなどの無関係な物質を混ぜることが含まれる。他の方法には、サフランの糸に[[honey/ja|蜂蜜]]や植物油などの粘着性物質を染み込ませ、その重量を増すこともあった。粉末サフランは混偽されやすく、[[turmeric/ja|ウコン]]、[[paprika/ja|パプリカ]]、その他の粉末が希釈用の充填剤として使用される。混偽はまた、異なる等級のサフランを誤った表示で販売する混合品からなることもある。このように、高品質のカシミールサフランは、しばしばより安価なイラン産の輸入品と混ぜられて販売される。これらの混合品はその後、純粋なカシミールサフランとして市場に出回る。[[Safflower/ja|ベニバナ]]は一般的な代用品であり、時にサフランとして販売される。この香辛料は、[[horse hair/ja|馬毛]]、[[corn silk/ja|トウモロコシの絹糸]]、または細断された紙で偽造されたと報告されている。[[Tartrazine/ja|タートラジン]]や[[sunset yellow/ja|サンセットイエロー]]染料は、偽造された粉末サフランに色を付けるために使用されてきた。

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~~In recent years, saffron adulterated with the colouring extract of~~ [[gardenia]] ~~fruits has been detected in the European market. This form of fraud is difficult to detect due to the presence of~~ [[flavonoids]] ~~and~~ [[crocin]]~~es in the gardenia-extracts similar to those naturally occurring in saffron. Detection methods have been developed by using~~ [[HPLC]] ~~and~~ [[mass spectrometry]] ~~to determine the presence of~~ [[geniposide]]~~, a compound present in the fruits of gardenia, but not in saffron.~~

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 品質管理と規格化への取り組みにもかかわらず、特に最も安価な等級において、[[saffron/ja|サフラン]]の[[:en:adulteration|混偽]]に関する広範な歴史は現代まで続いている。混偽は、ヨーロッパの中世に最初に記録されており、当時[[:en:Nuremberg|ニュルンベルク]]で混偽されたサフランを販売したと発覚した者たちは、''Safranschou''法典の下で処刑された。典型的な方法には、[[beetroot/ja|ビート]]、[[pomegranate/ja|ザクロ]]の繊維、赤く染めた絹の繊維、またはサフランクロッカスの無味無臭の黄色い雄しべなどの無関係な物質を混ぜることが含まれる。他の方法には、サフランの糸に[[honey/ja|蜂蜜]]や植物油などの粘着性物質を染み込ませ、その重量を増すこともあった。粉末サフランは混偽されやすく、[[turmeric/ja|ウコン]]、[[paprika/ja|パプリカ]]、その他の粉末が希釈用の充填剤として使用される。混偽はまた、異なる等級のサフランを誤った表示で販売する混合品からなることもある。このように、高品質のカシミールサフランは、しばしばより安価なイラン産の輸入品と混ぜられて販売される。これらの混合品はその後、純粋なカシミールサフランとして市場に出回る。[[Safflower/ja|ベニバナ]]は一般的な代用品であり、時にサフランとして販売される。この香辛料は、[[horse hair/ja|馬毛]]、[[corn silk/ja|トウモロコシの絹糸]]、または細断された紙で偽造されたと報告されている。[[Tartrazine/ja|タートラジン]]や[[sunset yellow/ja|サンセットイエロー]]染料は、偽造された粉末サフランに色を付けるために使用されてきた。
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+近年、[[gardenia/ja|クチナシ]]の果実からの着色エキスで混偽されたサフランが欧州市場で検出されている。この形態の不正は、クチナシエキス中にサフランに天然に存在するものと類似した[[flavonoids/ja|フラボノイド]]と[[crocin/ja|クロシン]]類が存在するため、検出が困難である。[[:en:HPLC|高速液体クロマトグラフィー]]と[[:en:mass spectrometry|質量分析法]]を用いて、サフランには存在しないがクチナシの果実に存在する化合物、[[geniposide/ja|ゲニポシド]]の存在を確認する検出法が開発されている。
-In recent years, saffron adulterated with the colouring extract of [[gardenia]] fruits has been detected in the European market. This form of fraud is difficult to detect due to the presence of [[flavonoids]] and [[crocin]]es in the gardenia-extracts similar to those naturally occurring in saffron. Detection methods have been developed by using [[HPLC]] and [[mass spectrometry]] to determine the presence of [[geniposide]], a compound present in the fruits of gardenia, but not in saffron.
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