Kabuli pulao/ja: Difference between revisions
Kabuli pulao/ja
Created page with "アフガニスタン国内のウズベク人が作るカービリーの一種は「ウズベキ・プラウ」とも呼ばれる。ウズベキ版は伝統的なアフガンのプラウの調理法とは異なり、米を蒸す（''sof'' 法）のではなく、米が水分をすべて吸収するまで煮る（''dampokht'' 法）点が特徴である。プラウ料理はこの地域において独自かつ長い歴史を持つ米料理の伝統を形成しており、..." |
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{{Infobox food/ | {{Infobox food/ja | ||
| | | name = カーブル・プラオ | ||
| | | image = Afghan Palo.jpg | ||
| | | image_size = | ||
| | | caption = カーブル・プラオ | ||
| | | alternate_name = Kabuli pulaw, Qabili palaw, Qabeli palao, Qabili Uzbaki, roz Bukhari, Bukhari rice | ||
| | | country = [[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]、[[:en:Uzbekistan|ウズベキスタン]] | ||
| | | region = [[:en:Central Asia|中央アジア]] | ||
| | | national_cuisine = [[Afghan cuisine/ja|アフガニスタン料理]]、[[Uzbek cuisine/ja|ウズベキスタン料理]] | ||
| | | type = [[Rice/ja|米]] | ||
| | | course = [[Lunch/ja|ランチ]]、[[dinner/ja|ディナー]] | ||
| | | served = 温かい | ||
| | | main_ingredient = [[Steamed rice/ja|蒸した米]]、[[raisins/ja|レーズン]]、[[carrots/ja|ニンジン]]、[[Nut_(fruit)/ja|ナッツ]]、[[mutton/ja|マトン]]、[[Lamb and mutton/ja|ラム]]、[[veal/aj|仔牛肉]] | ||
| | | variations = | ||
| | | other = | ||
}} | }} | ||
'''カーブル・プラオ'''（'''Kabuli pulao'''）または'''プラウ'''（'''pulaw'''）は、[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]および[[:en:Uzbekistan|ウズベキスタン]]で作られる[[pilaf/ja|ピラフ]]の一種である。アフガニスタンでは'''カービリー・パラウ'''（{{langx|prs|قابلی پلو}}, {{IPA|prs|/qɑːbɪliː paˈlaw/|pron}}）と呼ばれ、ウズベキスタンでは'''オシュ・パロウ'''と呼ばれるが、いずれの国も都市名を冠して呼ぶことはない。英語では[[:en:Kabul|カブール]]にちなみ「カブリ」と呼ばれる傾向があり（下記参照）、[[:en:Saudi Arabia|サウジアラビア]]では都市[[:en:Bukhara|ブハラ]]にちなみ'''ブハリ・ライス'''または'''ルズ・ブハーリー'''（{{langx|ar|رز بخاري}}）と呼ばれている。 | '''カーブル・プラオ'''（'''Kabuli pulao'''）または'''プラウ'''（'''pulaw'''）は、[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]および[[:en:Uzbekistan|ウズベキスタン]]で作られる[[pilaf/ja|ピラフ]]の一種である。アフガニスタンでは'''カービリー・パラウ'''（{{langx|prs|قابلی پلو}}, {{IPA|prs|/qɑːbɪliː paˈlaw/|pron}}）と呼ばれ、ウズベキスタンでは'''オシュ・パロウ'''と呼ばれるが、いずれの国も都市名を冠して呼ぶことはない。英語では[[:en:Kabul|カブール]]にちなみ「カブリ」と呼ばれる傾向があり（下記参照）、[[:en:Saudi Arabia|サウジアラビア]]では都市[[:en:Bukhara|ブハラ]]にちなみ'''ブハリ・ライス'''または'''ルズ・ブハーリー'''（{{langx|ar|رز بخاري}}）と呼ばれている。 | ||
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アフガニスタン国内のウズベク人が作るカービリーの一種は「ウズベキ・プラウ」とも呼ばれる。ウズベキ版は伝統的なアフガンのプラウの調理法とは異なり、米を蒸す（''sof'' 法）のではなく、米が水分をすべて吸収するまで煮る（''dampokht'' 法）点が特徴である。プラウ料理はこの地域において独自かつ長い歴史を持つ米料理の伝統を形成しており、その起源は[[:en:Bactria|バクトリア]]時代まで遡る可能性がある。 | アフガニスタン国内のウズベク人が作るカービリーの一種は「ウズベキ・プラウ」とも呼ばれる。ウズベキ版は伝統的なアフガンのプラウの調理法とは異なり、米を蒸す（''sof'' 法）のではなく、米が水分をすべて吸収するまで煮る（''dampokht'' 法）点が特徴である。プラウ料理はこの地域において独自かつ長い歴史を持つ米料理の伝統を形成しており、その起源は[[:en:Bactria|バクトリア]]時代まで遡る可能性がある。 | ||
==語源== | |||
「カブリ」は「カービリー」の誤記である可能性があり、「カービリー」はペルシア語の[[wikt:قابل#Persian|قابل]]に由来する。この名称はペルシア語圏において複雑なピラフ料理に早い段階で付与されたとみられ、最初に文献に現れるカービリー・ピラフのレシピは、[[:en:Safavid dynasty|サファヴィー朝]]期にアリー・バーワルチーが1521年に著した『料理書』（''Kār-nāma''）に記録されている。この書は現存する最古のペルシア語料理書である。 | |||
「プラオ」は「ピラーフ」の一般的な転写形に由来する。ペルシア語では[[wikt:پلو|پلو]]がしばしば「パラオ」「パラウ」「パラウ」などと転写され、これはダリー語に保存されている古典的二重母音{{IPA|/aw/}}を反映している。一方、イラン方言ではこの二重母音がほぼ失われており、そのため「ポロウ」や「ポロ」などと転写されることが多い。 | |||
==供され方== | |||
= | カービリー・パラウは、材料の質に重点を置くことや、アフガニスタン料理の広く知られた料理であることから、祝祭的かつ重要な料理とされる。この料理はメインディッシュとして供され、伝統的な副菜と共に出されるか、宴席の一部として準備される。 | ||