Naan/ja: Difference between revisions

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Naan/ja
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Created page with "タンドールを使用する焼成過程では、ナーンの生地は丸められ、平たく伸ばされ、内部の壁に押し付けられる。内部の温度は最大480 °C (900 °F) に達することがあり、この方法によりパンは数分で焼き上がり、強烈な熱によって斑点状の焼き色を得ることができる。ナーンはタワーを使ってコンロの上でも調理できる。鍋を火の上で逆さま..."
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白色または小麦粉で構成され、通常は酵母といった発酵剤と組み合わせられることで、ナンの生地には空気のポケットが形成され、そのふわふわで柔らかな食感に寄与する。ナンを作るための追加の材料には、温水、塩、[[ghee/ja|ギー]]、[[yogurt/ja|ヨーグルト]]があり、牛乳、卵、蜂蜜などを加える場合もある。酵母の代わりにベーキングパウダーや重曹を用いることで、パンの準備時間を短縮することもできる。
白色または小麦粉で構成され、通常は酵母といった発酵剤と組み合わせられることで、ナンの生地には空気のポケットが形成され、そのふわふわで柔らかな食感に寄与する。ナンを作るための追加の材料には、温水、塩、[[ghee/ja|ギー]]、[[yogurt/ja|ヨーグルト]]があり、牛乳、卵、蜂蜜などを加える場合もある。酵母の代わりにベーキングパウダーや重曹を用いることで、パンの準備時間を短縮することもできる。


タンドールを使用する焼成過程では、ナーンの生地は丸められ、平たく伸ばされ、内部の壁に押し付けられる。内部の温度は最大480&nbsp;°C (900&nbsp;°F) に達することがあり、この方法によりパンは数分で焼き上がり、強烈な熱によって斑点状の焼き色を得ることができる。ナーンは[[tava/ja|タワー]]を使ってコンロの上でも調理できる。鍋を火の上で逆さまにして、パンの表面に焼き色を付けることもできる。
タンドールを使用する焼成過程では、ナンの生地は丸められ、平たく伸ばされ、内部の壁に押し付けられる。内部の温度は最大480&nbsp;°C (900&nbsp;°F) に達することがあり、この方法によりパンは数分で焼き上がり、強烈な熱によって斑点状の焼き色を得ることができる。ナンは[[tava/ja|タワー]]を使ってコンロの上でも調理できる。鍋を火の上で逆さまにして、パンの表面に焼き色を付けることもできる。


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焼き上がった後、ナンは[[ghee/ja|ギー]]またはバターで塗られ、温かいうちに供される。この柔らかくしなやかなパンは食事に添えられ、ソース、シチュー、カレーをすくい取るための食器の代わりとなるほか、タンドリーチキンのような乾いた料理とともに提供される。
Once baked, naan is coated with [[ghee]] or butter and served warm. This soft and pliable bread accompanies meals, replacing utensils for scooping up sauces, stews, and curries, or with dryer dishes like tandoori chicken.
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==語源==
==Etymology==
[[File:Naan Bakery, Iran, Qajar era (circa 1850).jpg|thumb|[[:en:Iran|イラン]]のカージャール朝時代（1850年頃）のナンのパン屋]]
[[File:Naan Bakery, Iran, Qajar era (circa 1850).jpg|thumb|A naan bakery in [[Iran]], Qajar era (circa 1850 CE)]]
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「ナン」という語は、[[:en:Persian language|ペルシア語]]の''nân'' ({{langx|fa|نان}}) に由来し、あらゆる種類のパンを意味する一般的な語である。
The term "naan" comes from [[Persian language|Persian]] ''nân'' ({{langx|fa|نان}}), a generic word for any kind of bread.
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最も古い英語での使用例は、[[:en:William Tooke|ウィリアム・トゥーク]]によって1803年に書かれた旅行記に見られる。トゥークや他の初期の資料では「nan」と綴られていたが、1970年代以降「naan」という綴りが優勢となっている。
The earliest known English use of the term occurs in an 1803 travelogue written by [[William Tooke]]. While Tooke and other early sources spelled it "nan", the spelling "naan" has become predominant since the 1970s.
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<span id="Varieties"></span>
==Varieties==
==種類==
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===インド亜大陸===
===Indian subcontinent===
ナンはイスラム教の[[:en:Delhi Sultanate|デリー・スルターン朝]]時代に[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]へ広まった。この地域におけるナーンの最古の言及は、1300年代に[[:en:India|インド]]に住んでいたインド＝ペルシア系スーフィー詩人[[:en:Amir Khusrau|アーミル・フスロー]]の回想録に見られる。フスローは[[:en:Muslims|ムスリム]]貴族が食べていた2種類のナンについて言及しており、それはナーン・エ・トゥヌクとナーン・エ・タヌーリである。ナーン・エ・トゥヌクは軽いまたは薄いパンであり、ナーン・エ・タヌーリは重いパンでタンドールで焼かれていた。1520年代の[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]時代において、ナンは発酵パンを作る工程が長く、またナン作りの技術は限られた者しか持たなかったため、貴族や王族のみが楽しむ珍味であった。第3代ムガル皇帝の治世を記録した『[[:en:Ain-i-Akbari|アーイニー・アクバリー]]』には、ナンが[[kebab/ja|ケバブ]]や[[Ground meat/ja|キーマ]]と共に食べられていたことが記されている。1700年代までには、ナーンは南アジアのムガル文化の中心地で大衆にまで広がった。
Naan spread to the [[Indian subcontinent]] during the Islamic [[Delhi Sultanate]] period. The earliest mention of naan in the region comes from the memoirs of Indo-Persian Sufi poet [[Amir Khusrau]] living in [[India]] during the 1300s AD. Khusrau mentions two kinds of naan eaten by [[Muslims|Muslim]] nobles; Naan-e-Tunuk and Naan-e-Tanuri. Naan-e-Tunuk was a light or thin bread, while Naan-e-Tanuri was a heavy bread and was baked in the tandoor. During India’s [[Mughal Empire|Mughal]] era in the 1520s, naan was a delicacy that only nobles and royal families enjoyed because of the lengthy process of making leavened bread and because the art of making naan was a revered skill known by few. The [[Ain-i-Akbari]], a record of the third Mughal emperor’s reign, refers to naan being eaten with [[kebab]]s or [[Ground meat|kheema]] in it. By the 1700s, naan had reached the masses in Mughal cultural centers in South Asia.
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===インドネシア===
===Indonesia===
[[:en:Indonesia|インドネシア]]では、ナーンは[[:en:Indian Indonesian|インド系]]、[[:en:Arab Indonesian|アラブ系]]、[[:en:Malays (ethnic group)|マレー系]]、[[:en:Acehnese people|アチェ人]]、[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ人]]の間で[[rice/ja|米]]の人気の代替品であり、[[roti/ja|ロティ]]や[[roti canai/ja|ロティ・チャナイ]]に似ているが同一ではなく、[[:en:Tamils|タミル人]]から導入されたものである。この料理は「ロティ・ナーン」または「ロティ・ナン」と呼ばれ、ニンニクなどのインドネシアの香辛料を用いて調理される。
In [[Indonesia]], naan is a popular alternative to [[rice]] among the [[Indian Indonesian|Indians]], [[Arab Indonesian|Arabs]], [[Malays (ethnic group)|Malays]], [[Acehnese people|Acehnese]] and the [[Minangkabau people|Minangkabaus]], similar though not the same as [[roti]] or [[roti canai]] which was introduced from [[Tamils]]. This dish is known as roti naan or roti nan, and is cooked using Indonesian spices such as garlic.
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===ミャンマー===
===Myanmar===
[[:en:Myanmar|ミャンマー]]では「''ナン・ビャー''」({{langx|my|နံပြား}})と呼ばれ、伝統的に茶館で紅茶やコーヒーと共に朝食として供される。丸く、柔らかく、水ぶくれ状であり、しばしばバターが塗られるか、玉ねぎで調理したクリーミーな{{Transliteration|my|pè byouk}}（ゆでた[[chickpea/ja|ヒヨコマメ]]）が上に広げられる、あるいは[[Burmese curry/ja|ビルマカレー]]に浸して食べられる。
''Naan bya'' ({{langx|my|နံပြား}}) in [[Myanmar]] is traditionally served at teahouses with tea or coffee as a breakfast item. It is round, soft, and blistered, often buttered, or with creamy {{Transliteration|my|pè byouk}} (boiled [[chickpea]]s) cooked with onions spread on top, or dipped with [[Burmese curry]].
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===中国===
===China===
[[guokui/ja|郭馗]]と呼ばれる平たいパンは、[[:en:Jingzhou|荊州]]風のものがタンドールに似た円筒形の炭火窯で調理され、「中国のナーン」と形容されている。これはまた[[Uyghur cuisine/ja|ウイグル料理]]の不可欠な一部であり、中国語では「饢」(''náng'')として知られている。
The [[Jingzhou]] style of [[guokui]], a flatbread prepared inside a cylindrical charcoal oven much like a tandoor, has been described as "Chinese naan". It is also an integral part of [[Uyghur cuisine]] and is known in Chinese as 饢 (''náng'').
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===日本===
===Japan===
1968年に神田川石材商工によって宣伝され、同社が現在国内唯一のタンドール製造業者であることから、ナーンは現在では日本のインド風カレー店で広く提供されており、食べ放題であることが多い。一部の店では、チーズ、ニンニク、タマネギ、ジャガイモなどを生地に焼き込んだり、ピザのようにトッピングをのせたりする。
After being promoted by Kandagawa Sekizai Shoukou in 1968, which is now the sole domestic manufacturer of tandoors, naan is now widely available in Indian-style curry restaurants in Japan, where naan is typically free-flow. Some restaurants bake ingredients such as cheese, garlic, onions, and potatoes into the naan, or cover it with toppings like a pizza.
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===ジョージア===
=== Georgia ===
[[Shotis puri/ja|ショティス・プリ]]は[[:en:Georgia (country)|ジョージア]]で食べられる人気のある平たいパンであり、''トーネ''と呼ばれるタンドールに似た粘土の窯の側面に生地を貼り付けて焼かれる。
[[Shotis puri]] is a popular flat bread eaten in [[Georgia (country)|Georgia]] and cooked by sticking dough to the sides of a tandoor-like clay oven called a ''tone''.
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===その他===
===Elsewhere===
1799年、歴史家で聖職者のウィリアム・トゥークによって「ナン」という語が英語に導入された。今日では、ナンは世界中の南アジアおよび中東料理を提供するレストランで見られ、多くのスーパーマーケットでも入手できる。フュージョン料理はナンを取り入れた新しい料理を生み出しており、ナンピザ、ナンタコス、さらにはナンの上に載せたウエボス・ランチェロス（卵料理）などがある。ナンピザは[[pizza/ja|ピザ]]の一種で、従来のピザ生地の代わりにナーンを用いたものである。[[:en:Nigella Lawson|ナイジェラ・ローソン]]のようなシェフや、[[:en:Wegmans|ウェグマンズ]]のようなスーパーマーケットは、自宅でナンピザを作るためのレシピを提供しているが、これは確かに伝統的なものではない。
In 1799, the word naan was introduced into the English language by historian and clergyman William Tooke. Today, naan can be found worldwide in restaurants serving South Asian and Middle Eastern cuisine, and it is available in many supermarkets. Fusion cuisine has introduced new dishes that incorporate naan, including naan pizza and naan tacos and even huevos rancheros (an egg dish) served over naan. Naan pizza is a type of [[pizza]] where naan is used as the crust instead of the traditional pizza dough. Chefs such as [[Nigella Lawson]], and supermarkets such as [[Wegmans]] offer recipes for people to make their own naan pizza at home, though it is certainly not traditional.
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==ギャラリー==
==Gallery==
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File:Bread of Afghanistan in 2010.jpg|Nan in [[Afghanistan]]
File:Bread of Afghanistan in 2010.jpg|[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]のナーン
File:Naan in Afghanistan.jpg|Nan in [[Kabul]], Afghanistan
File:Naan in Afghanistan.jpg|[[:en:Kabul|カブール]]（アフガニスタン）のナン
File:نان مزاری.jpg|Nan in [[Mazar-e Sharif]], Afghanistan
File:نان مزاری.jpg|[[:en:Mazar-e Sharif|マザーリシャリーフ]]のナン（アフガニスタン）
File:Indian naan bread.jpg|[[India]]n naan baked in the [[tandoor]]
File:Indian naan bread.jpg|[[:en:India|インド]]の[[tandoor/ja|タンドール]]で焼かれたナン
File:Peshawari Roti, Pakistan.jpg|[[Tandoor]]-baked naan in [[Karachi]]
File:Peshawari Roti, Pakistan.jpg|[[:en:Karachi|カラチ]]（パキスタン）の[[Tandoor/ja|タンドール]]で焼かれたナン
File:二道桥 馕店2.jpg| A Uyghur naan store in [[Ürümqi]], China
File:二道桥 馕店2.jpg|[[:en:Ürümqi|ウルムチ]]（中国）のウイグルのナン店
File:Baking bread by nomad women in Lar National Park.jpg|Nan in [[Iran]]
File:Baking bread by nomad women in Lar National Park.jpg|[[:en:Iran|イラン]]のナン
File:Iranian Bread 1.JPG|[[Nân-e barbari]] in Iran
File:Iranian Bread 1.JPG|[[Nân-e barbari/ja|ナーン・エ・バルバリ]]（イラン）
File:Naan Sangak.jpg|[[Nân-e sangak]] in Iran
File:Naan Sangak.jpg|[[Nân-e sangak/ja|ナーン・エ・サンガク]]（イラン）
File:Taftan nan 01.jpg|[[Nân-e tâftun]] in Iran
File:Taftan nan 01.jpg|[[Nân-e tâftun/ja|ナーン・エ・タフトゥン]]（イラン）
File:Butter Garlic Naan.jpg|Butter garlic naan
File:Butter Garlic Naan.jpg|バターガーリックナン
File:Cheese Naan.jpg|[[Paneer]] (cheese) naan
File:Cheese Naan.jpg|[[Paneer/ja|パニール]]（チーズ）ナン
File:Nanbya.jpg|Burmese nan bya
File:Nanbya.jpg|ビルマのナンビャー
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==関連項目==
==関連項目==

Latest revision as of 10:32, 5 September 2025

Other languages:
Naan/ja
別名Nan, Noon, Paan, Faan
地域アジア
主な材料小麦粉, 酵母, 塩, 砂糖, ギー, 水
Cookbook

ナン (/nɑːn/) は、発酵させた、オーブンで焼くかタワーで焼いた平たいパンであり、タンドールで焼くこともできる。軽くふわふわした食感と、焼成過程でできる黄金色の斑点が特徴である。ナーンはペルシア、中央アジア、南アジア、東南アジア、およびカリブ海の料理に見られる。

白色または小麦粉で構成され、通常は酵母といった発酵剤と組み合わせられることで、ナンの生地には空気のポケットが形成され、そのふわふわで柔らかな食感に寄与する。ナンを作るための追加の材料には、温水、塩、ギー、ヨーグルトがあり、牛乳、卵、蜂蜜などを加える場合もある。酵母の代わりにベーキングパウダーや重曹を用いることで、パンの準備時間を短縮することもできる。

タンドールを使用する焼成過程では、ナンの生地は丸められ、平たく伸ばされ、内部の壁に押し付けられる。内部の温度は最大480 °C (900 °F) に達することがあり、この方法によりパンは数分で焼き上がり、強烈な熱によって斑点状の焼き色を得ることができる。ナンはタワーを使ってコンロの上でも調理できる。鍋を火の上で逆さまにして、パンの表面に焼き色を付けることもできる。

焼き上がった後、ナンはギーまたはバターで塗られ、温かいうちに供される。この柔らかくしなやかなパンは食事に添えられ、ソース、シチュー、カレーをすくい取るための食器の代わりとなるほか、タンドリーチキンのような乾いた料理とともに提供される。

語源

イランのカージャール朝時代（1850年頃）のナンのパン屋

「ナン」という語は、ペルシア語のnân (Persian: نان) に由来し、あらゆる種類のパンを意味する一般的な語である。

最も古い英語での使用例は、ウィリアム・トゥークによって1803年に書かれた旅行記に見られる。トゥークや他の初期の資料では「nan」と綴られていたが、1970年代以降「naan」という綴りが優勢となっている。

種類

インド亜大陸

ナンはイスラム教のデリー・スルターン朝時代にインド亜大陸へ広まった。この地域におけるナーンの最古の言及は、1300年代にインドに住んでいたインド＝ペルシア系スーフィー詩人アーミル・フスローの回想録に見られる。フスローはムスリム貴族が食べていた2種類のナンについて言及しており、それはナーン・エ・トゥヌクとナーン・エ・タヌーリである。ナーン・エ・トゥヌクは軽いまたは薄いパンであり、ナーン・エ・タヌーリは重いパンでタンドールで焼かれていた。1520年代のムガル帝国時代において、ナンは発酵パンを作る工程が長く、またナン作りの技術は限られた者しか持たなかったため、貴族や王族のみが楽しむ珍味であった。第3代ムガル皇帝の治世を記録した『アーイニー・アクバリー』には、ナンがケバブやキーマと共に食べられていたことが記されている。1700年代までには、ナーンは南アジアのムガル文化の中心地で大衆にまで広がった。

インドネシア

インドネシアでは、ナーンはインド系、アラブ系、マレー系、アチェ人、ミナンカバウ人の間で米の人気の代替品であり、ロティやロティ・チャナイに似ているが同一ではなく、タミル人から導入されたものである。この料理は「ロティ・ナーン」または「ロティ・ナン」と呼ばれ、ニンニクなどのインドネシアの香辛料を用いて調理される。

ミャンマー

ミャンマーでは「ナン・ビャー」(Burmese: နံပြား)と呼ばれ、伝統的に茶館で紅茶やコーヒーと共に朝食として供される。丸く、柔らかく、水ぶくれ状であり、しばしばバターが塗られるか、玉ねぎで調理したクリーミーなpè byouk（ゆでたヒヨコマメ）が上に広げられる、あるいはビルマカレーに浸して食べられる。

External image
image icon ハイデラバード風クルチャ／ナーン／シールマールの調理画像のスライドショー. Flickrに掲載、2023-02-06閲覧

中国

郭馗と呼ばれる平たいパンは、荊州風のものがタンドールに似た円筒形の炭火窯で調理され、「中国のナーン」と形容されている。これはまたウイグル料理の不可欠な一部であり、中国語では「饢」(náng)として知られている。

日本

1968年に神田川石材商工によって宣伝され、同社が現在国内唯一のタンドール製造業者であることから、ナーンは現在では日本のインド風カレー店で広く提供されており、食べ放題であることが多い。一部の店では、チーズ、ニンニク、タマネギ、ジャガイモなどを生地に焼き込んだり、ピザのようにトッピングをのせたりする。

ジョージア

ショティス・プリはジョージアで食べられる人気のある平たいパンであり、トーネと呼ばれるタンドールに似た粘土の窯の側面に生地を貼り付けて焼かれる。

その他

1799年、歴史家で聖職者のウィリアム・トゥークによって「ナン」という語が英語に導入された。今日では、ナンは世界中の南アジアおよび中東料理を提供するレストランで見られ、多くのスーパーマーケットでも入手できる。フュージョン料理はナンを取り入れた新しい料理を生み出しており、ナンピザ、ナンタコス、さらにはナンの上に載せたウエボス・ランチェロス（卵料理）などがある。ナンピザはピザの一種で、従来のピザ生地の代わりにナーンを用いたものである。ナイジェラ・ローソンのようなシェフや、ウェグマンズのようなスーパーマーケットは、自宅でナンピザを作るためのレシピを提供しているが、これは確かに伝統的なものではない。

ギャラリー

関連項目

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