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| [[Guineafowl/ja|ホロホロチョウ]]は南部アフリカを原産とし、家禽として最も飼育される種は[[helmeted guineafowl/ja|ホロホロチョウ（ホロホロチョウ属）]]（''Numida meleagris''）である。これは中型の灰色または斑点模様の鳥であり、小さな裸の頭に色鮮やかな肉垂と頭頂の突起をもつ。古代ギリシャ人やローマ人の時代までにはすでに[[:en:Domestic guineafowl|家畜化]]されていた。ホロホロチョウは丈夫で社交的な鳥であり、主に昆虫を食べるが、草や種子も摂取する。彼らは菜園を害虫から守り、[[Lyme disease/ja|ライム病]]を媒介するマダニを食べる。喜んで木にとまり、捕食者の接近に対して大声で警告を発する。肉や卵はニワトリと同様に食用とされ、若鳥は約4か月齢で食用に適する。 | | [[Guineafowl/ja|ホロホロチョウ]]は南部アフリカを原産とし、家禽として最も飼育される種は[[helmeted guineafowl/ja|ホロホロチョウ（ホロホロチョウ属）]]（''Numida meleagris''）である。これは中型の灰色または斑点模様の鳥であり、小さな裸の頭に色鮮やかな肉垂と頭頂の突起をもつ。古代ギリシャ人やローマ人の時代までにはすでに[[:en:Domestic guineafowl|家畜化]]されていた。ホロホロチョウは丈夫で社交的な鳥であり、主に昆虫を食べるが、草や種子も摂取する。彼らは菜園を害虫から守り、[[Lyme disease/ja|ライム病]]を媒介するマダニを食べる。喜んで木にとまり、捕食者の接近に対して大声で警告を発する。肉や卵はニワトリと同様に食用とされ、若鳥は約4か月齢で食用に適する。 |
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| | [[squab/ja|スクウォブ]]とは、食用に供される家鳩の幼鳥を指す名称である。他の飼い鳩と同様に、この用途に用いられる鳥は[[rock dove/ja|カワラバト]]（''Columba livia''）に由来する。特別な[[Utility pigeon|実用種]]が望ましい特性をもつものとして利用される。卵は2個産まれ、約17日間抱卵される。孵化すると、スクウォブは両親から[[Crop (anatomy)/ja|嗉嚢]]で生成される高タンパク質の濃厚な分泌物「ピジョンミルク」で育てられる。スクウォブは急速に成長するが、羽毛が生え揃うのは遅く、26～30日齢で巣立ち可能となり、体重は約{{convert|500|g|lboz|abbr=on}}に達する。この頃には親鳩はすでに次の卵を産み、抱卵しており、繁殖期が数か月続く間、多産のつがいは4週間ごとに2羽のスクウォブを生産する。 |
| A [[squab]] is the name given to the young of domestic pigeons that are destined for the table. Like other domesticated pigeons, birds used for this purpose are descended from the [[rock dove]] (''Columba livia''). Special [[Utility pigeon|utility breeds]] with desirable characteristics are used. Two eggs are laid and incubated for about 17 days. When they hatch, the squabs are fed by both parents on "pigeon's milk", a thick secretion high in protein produced by the [[Crop (anatomy)|crop]]. Squabs grow rapidly, but are slow to fledge and are ready to leave the nest at 26 to 30 days weighing about {{convert|500|g|lboz|abbr=on}}. By this time, the adult pigeons will have laid and be incubating another pair of eggs and a prolific pair should produce two squabs every four weeks during a breeding season lasting several months.
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| | ==家禽の飼育== |
| ==Poultry farming== | | {{main/ja|:en:Poultry farming}} |
| {{main|Poultry farming}} | | [[File:Duck farm in Hainan 02.jpg|thumb|中国海南省の放し飼いのアヒル|240x240px]] |
| [[File:Duck farm in Hainan 02.jpg|thumb|Free-range ducks in Hainan Province, China|240x240px]] | | [[File:Battery-farm.jpg|thumb|240x240px|バタリーケージ内のニワトリは自由に動けず、複数羽が1つのケージ内で飼育されている]] |
| [[File:Battery-farm.jpg|thumb|240x240px|Hens in battery cages can not move freely, with several birds living in a single cage.]] | | 世界的に、他のいかなる家禽よりも多くのニワトリが飼育されており、年間500億羽以上が肉と卵の供給源として飼育されている。伝統的には、これらの鳥は日中に採食し夜間に収容される小規模な群れとして広く飼育されていた。これは発展途上国では今も見られ、女性が家禽飼育を通じて家計に重要な貢献をする場合が多い。しかし、世界人口の増加と都市化により、生産の大部分はより大規模で集約的な専門施設に移行した。これらはしばしば飼料生産地や肉の需要地の近くに設置され、都市部に安価で安全な食料を供給する結果となっている。生産の収益性は飼料価格に大きく依存しており、飼料価格は上昇している。高コストの飼料は、家禽生産のさらなる発展を制限する可能性がある。 |
| Worldwide, more chickens are kept than any other type of poultry, with over 50 billion birds being raised each year as a source of meat and eggs. Traditionally, such birds would have been kept extensively in small flocks, foraging during the day and housed at night. This is still the case in developing countries, where the women often make important contributions to family livelihoods through keeping poultry. However, rising world populations and urbanization have led to the bulk of production being in larger, more intensive specialist units. These are often situated close to where the feed is grown or near to where the meat is needed, and result in cheap, safe food being made available for urban communities. Profitability of production depends very much on the price of feed, which has been rising. High feed costs could limit further development of poultry production.
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| | [[:en:free-range|放し飼い]]方式では、鳥は少なくとも1日の一部を屋外で自由に歩き回ることができる。多くの場合、大きな囲いの中であるが、鳥は自然な環境に接し、本来の行動を示すことができる。より集約的な方式は[[:en:yarding|ヤーディング]]であり、鳥は囲い付きの庭と[[:en:Chicken coop|鶏舎]]にアクセスでき、より高密度で飼育される。家禽はまたバーンシステムで飼育されることもあり、この場合屋外へのアクセスはないが、建物内で自由に動き回ることができる。採卵用ニワトリにとって最も集約的な方式は[[:en:battery cage|バタリーケージ]]であり、多段に設置されることが多い。この中では複数羽の鳥が小さなケージを共有し、自由に動くことや通常の行動をとることが制限される。卵はケージの床に産み落とされ、外部の溝に転がり集卵が容易になる。EUでは2012年1月1日以降、採卵鶏用のバタリーケージは違法となっている。 |
| In [[free-range]] husbandry, the birds can roam freely outdoors for at least part of the day. Often, this is in large enclosures, but the birds have access to natural conditions and can exhibit their normal behaviours. A more intensive system is [[yarding]], in which the birds have access to a fenced yard and [[Chicken coop|poultry house]] at a higher stocking rate. Poultry can also be kept in a barn system, with no access to the open air, but with the ability to move around freely inside the building. The most intensive system for egg-laying chickens is [[battery cage]]s, often set in multiple tiers. In these, several birds share a small cage which restricts their ability to move around and behave in a normal manner. The eggs are laid on the floor of the cage and roll into troughs outside for ease of collection. Battery cages for hens have been illegal in the [[European Union|EU]] since January 1, 2012.
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| | [[File:Yarding poultry farm 02.jpg|thumb|center|[[:en:Yarding|ヤーディング]]方式の養鶏場（アメリカ合衆国[[:en:Vernon County, Wisconsin|ウィスコンシン州バーノン郡]]）|囲いと日陰のある鶏の放飼場]] |
| [[File:Yarding poultry farm 02.jpg|thumb|center|[[Yarding]] poultry farm in [[Vernon County, Wisconsin]] with a fenced in area and shadded areas for chickens to roam]] | |
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| | 肉用として集約的に飼育されるニワトリは「ブロイラー」と呼ばれる。品種改良により、6週間以内に{{convert|2|kg|lboz|abbr=on|disp=or}}の解体適正体重に達するよう育成されている。ブロイラーは非常に急速に成長するため、脚が体重を支えられなかったり、心臓や呼吸器系が発達する筋肉に十分な酸素を供給できない場合がある。死亡率は1%で、18週間を要して同等の体重に達するより低集約的な採卵鶏に比べてはるかに高い。処理はコンベヤーベルトの効率で自動的に行われ、鳥は足で吊され、気絶、屠殺、放血、熱湯処理、羽抜き、頭部と足の切除、内臓除去、洗浄、冷却、排水、計量、包装が、わずか2時間強のうちに行われる。 |
| Chickens raised intensively for their meat are known as "broilers". Breeds have been developed that can grow to an acceptable carcass size ({{convert|2|kg|lboz|abbr=on|disp=or}}) in six weeks or less. Broilers grow so fast, their legs cannot always support their weight and their hearts and respiratory systems may not be able to supply enough oxygen to their developing muscles. Mortality rates at 1% are much higher than for less-intensively reared laying birds which take 18 weeks to reach similar weights. Processing the birds is done automatically with conveyor-belt efficiency. They are hung by their feet, stunned, killed, bled, scalded, plucked, have their heads and feet removed, eviscerated, washed, chilled, drained, weighed, and packed,all within the course of little over two hours.
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| | 集約飼育と放し飼いの両方に動物福祉の懸念がある。集約的なシステムでは、[[:en:Cannibalism (poultry)|共食い]]、[[:en:feather pecking|羽つつき]]、[[:en:vent pecking|泄殖孔つつき]]が一般的であり、一部の農家は予防策として[[:en:debeaking|嘴切り]]を用いる。疾病もまた一般的であり、群れの中で急速に広がる可能性がある。広範なシステムでは、鳥は悪天候にさらされ、捕食者や病気を媒介する野鳥に脆弱である。バーンシステムは鳥の福祉が最も悪いとされている。[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]では、放し飼い農業における疾病管理の欠如が[[:en:avian influenza|鳥インフルエンザ]]の流行と関連付けられている。 |
| Both intensive and free-range farming have animal welfare concerns. In intensive systems, [[Cannibalism (poultry)|cannibalism]], [[feather pecking]] and [[vent pecking]] can be common, with some farmers using [[debeaking|beak trimming]] as a preventative measure. Diseases can also be common and spread rapidly through the flock. In extensive systems, the birds are exposed to adverse weather conditions and are vulnerable to predators and disease-carrying wild birds. Barn systems have been found to have the worst bird welfare. In [[Southeast Asia]], a lack of disease control in free-range farming has been associated with outbreaks of [[avian influenza]].
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| | ==家禽ショー== |
| ==Poultry shows==
| | 多くの国々で、全国的または地域的な家禽ショーが開催され、愛好家が自らの鳥を出展し、それぞれの[[:en:breed standard|品種標準]]で規定された特定の[[:en:phenotype|表現型]]の[[:en:breed|品種]]的特徴に基づいて審査される。家禽展示の発想は、闘鶏が違法となった後、家禽飼育に競争要素を維持する方法として生まれた可能性がある。品種標準は、採卵用、肉用、純粋に観賞用の鳥に対して統一性を目指して作成された。家禽ショーは一般の[[:en:livestock show|家畜ショー]]の一部である場合もあれば、[[:en:Poultry Club of Great Britain|イギリス家禽クラブ]]が主催する「ナショナル・チャンピオンシップ・ショー」のような独立したイベントである場合もある。 |
| In many countries, national and regional poultry shows are held where enthusiasts exhibit their birds which are judged on certain [[phenotype|phenotypical]] [[breed]] traits as specified by their respective [[breed standard]]s. The idea of poultry exhibition may have originated after cockfighting was made illegal, as a way of maintaining a competitive element in poultry husbandry. Breed standards were drawn up for egg-laying, meat-type, and purely ornamental birds, aiming for uniformity. Sometimes, poultry shows are part of general [[livestock show]]s, and sometimes they are separate events such as the annual "National Championship Show" in the United Kingdom organised by the [[Poultry Club of Great Britain]].
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| | ==食用としての家禽== |
| ==Poultry as food==
| | {{See also/ja|Chicken as food/ja|Duck as food/ja|Goose as food/ja|Turkey as food/ja}} |
| {{See also|Chicken as food|Duck as food|Goose as food|Turkey as food}} | |
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ===取引=== |
| ===Trade===
| | [[File:HK Central 結志街 Gage Street market 雞蛋 Chicken n 鴨蛋 Duck Eggs on sale March-2012.jpg|thumb|香港で販売されている鶏卵と鴨卵]] |
| [[File:HK Central 結志街 Gage Street market 雞蛋 Chicken n 鴨蛋 Duck Eggs on sale March-2012.jpg|thumb|Chicken and duck eggs on sale in Hong Kong]] | | 家禽は世界で2番目に広く食べられている肉の種類であり、世界全体の肉生産量の約30%を占め、[[pork/ja|豚肉]]の38%と比較される。毎年160億羽の鳥が消費のために飼育され、その半分以上が工業化された工場のような生産施設で育てられている。2013年には世界のブロイラー肉生産は8,460万トンに達した。最大の生産国はアメリカ合衆国（20%）、中国（16.6%）、ブラジル（15.1%）、欧州連合（11.3%）であった。生産には2つの異なるモデルが存在する。欧州連合の[[:en:supply chain|サプライチェーン]]モデルは、生産元の農場まで遡ることができる製品供給を目指している。このモデルは、追加的な食品安全要件、動物福祉問題、環境規制の実施に伴うコスト増加に直面している。対照的に、アメリカ合衆国モデルは製品をコモディティ化するものである。 |
| Poultry is the second most widely eaten type of meat in the world, accounting for about 30% of total meat production worldwide compared to [[pork]] at 38%. Sixteen billion birds are raised annually for consumption, more than half of these in industrialised, factory-like production units. Global broiler meat production rose to 84.6 million tonnes in 2013. The largest producers were the United States (20%), China (16.6%), Brazil (15.1%) and the European Union (11.3%). There are two distinct models of production; the European Union [[supply chain]] model seeks to supply products which can be traced back to the farm of origin. This model faces the increasing costs of implementing additional food safety requirements, welfare issues and environmental regulations. In contrast, the United States model turns the product into a commodity.
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| | 2011年における世界の鴨肉生産量は約420万トンであり、その3分の2は中国で生産され、約17億羽が飼育されていた。極東で鴨肉の notable な生産国には、ベトナム、タイ、マレーシア、ミャンマー、インドネシア、大韓民国があり、合計で12%を占めていた。フランス（3.5%）は西洋における最大の生産国であり、次いで他のEU諸国（3%）と北アメリカ（1.7%）であった。ガチョウ肉およびホロホロチョウ肉においても中国が圧倒的に最大の生産国であり、世界市場260万トンの94%を占めていた。 |
| World production of duck meat was about 4.2 million tonnes in 2011 with China producing two thirds of the total, some 1.7 billion birds. Other notable duck-producing countries in the Far East include Vietnam, Thailand, Malaysia, Myanmar, Indonesia and South Korea (12% in total). France (3.5%) is the largest producer in the West, followed by other EU nations (3%) and North America (1.7%). China was also by far the largest producer of goose and guinea fowl meat, with a 94% share of the 2.6 million tonne global market.
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| | 世界の卵生産量は2013年に6,550万トンに達すると予測され、過去のすべての年を上回った。2000年から2010年にかけて、卵の生産は世界的に年間約2%の成長を続けていたが、その後は成長率が1%近くに鈍化した。2018年には卵の生産量は7,670万トンに達し、2008年から24%という大幅な増加を示した。 |
| Global egg production was expected to reach 65.5 million tonnes in 2013, surpassing all previous years. Between 2000 and 2010, egg production was growing globally at around 2% per year, but since then growth has slowed down to nearer 1%. In 2018, egg production reached 76.7 million tonnes, a huge 24% growth since 2008.
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| | ===家禽の部位=== |
| ===Cuts of poultry=== | | [[File:MIN Rungis volaille.jpg|thumb|フランスの[[:en:Marché d'Intérêt National de Rungis|ランジス国際市場]]の家禽売場]] |
| [[File:MIN Rungis volaille.jpg|thumb|In the poultry pavilion of the [[Marché d'Intérêt National de Rungis|Rungis International Market]], France]] | | 家禽は生鮮または冷凍で、丸ごとの鳥または部位ごとに、骨付きあるいは骨なし、さまざまな方法で味付けされ、生または調理済みで提供される。鳥の最も肉付きの良い部分は胸の[[:en:flight|飛行]][[muscle/ja|筋肉]]で「胸肉」と呼ばれ、また[[:en:walking|歩行]]用の[[leg (anatomy)/ja|脚]]の筋肉である「もも肉」や「ドラムスティック」と呼ばれる部分である。翼も食用にされ（アメリカ合衆国では[[Buffalo wing/ja|バッファローウィング]]が人気の例である）、3つの部位に分けられることがある。すなわち、肉付きのよい「ドラムレット」、別名「フラット」とも呼ばれる「ウィングレット」、そして「フラッパー」とも呼ばれる翼の先端部である。日本では翼が頻繁に分けられ、それぞれ手羽元（''teba-moto'' 「翼の基部」）と手羽先（''teba-saki'' 「翼の先端」）と呼ばれる。 |
| Poultry is available fresh or frozen, as whole birds or as joints (cuts), bone-in or deboned, seasoned in various ways, raw or ready cooked. The meatiest parts of a bird are the [[flight]] [[muscle]]s on its chest, called "breast" meat, and the [[walking]] muscles on the [[leg (anatomy)|leg]]s, called the "thigh" and "drumstick". The wings are also eaten ([[Buffalo wing]]s are a popular example in the United States) and may be split into three segments, the meatier "drumette", the "wingette" (also called the "flat"), and the wing tip (also called the "flapper"). In Japan, the wing is frequently separated, and these parts are referred to as 手羽元 (''teba-moto'' "wing base") and 手羽先 (''teba-saki'' "wing tip").
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| | 鳥類の[[:en:myologist|筋肉学者]]が「赤筋」と呼ぶ暗色肉は、持続的な活動、すなわち鶏の場合は主として歩行に用いられる。暗色は細胞内で酸素の取り込みと貯蔵に重要な役割を果たすタンパク質である[[myoglobin/ja|ミオグロビン]]に由来する。これに対して白筋は、鶏の場合は飛行のような短時間の活動にしか適していない。したがって鶏の脚ともも肉は暗色であり、胸肉（主要な飛行筋を構成する）は白色である。アヒルやガチョウのように胸筋が持続的な飛行に適している鳥では、全体に赤筋が存在するため暗色肉となる。家禽を含む一部の肉の部位は、細胞内の[[Myofibrils/ja|筋原線維]]の微細な規則構造を露出させ、光を[[:en:diffraction|回折]]させることで[[:en:iridescent|虹色]]を生じることがあり、この光学現象は[[:en:structural colouration|構造色]]と呼ばれる。 |
| Dark meat, which avian [[myologist]]s refer to as "red muscle", is used for sustained activity—chiefly walking, in the case of a chicken. The dark color comes from the protein [[myoglobin]], which plays a key role in oxygen uptake and storage within cells. White muscle, in contrast, is suitable only for short bursts of activity such as, for chickens, flying. Thus, the chicken's leg and thigh meat are dark, while its breast meat (which makes up the primary flight muscles) is white. Other birds with breast muscle more suitable for sustained flight, such as ducks and geese, have red muscle (and therefore dark meat) throughout. Some cuts of meat including poultry expose the microscopic regular structure of intracellular [[Myofibrils|muscle fibrils]] which can [[diffraction|diffract]] light and produce [[iridescent]] colors, an optical phenomenon sometimes called [[structural colouration|structural coloration]].
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| | ==健康と疾病（人間）== |
| ==Health and disease (humans)==
| | [[File:LemonChicken2.jpg|thumb|left|毛をむしられた[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]の部位]] |
| [[File:LemonChicken2.jpg|thumb|left|Cuts from plucked [[Chicken (food)|chickens]]]] | |
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| | 2022年当時、家禽の摂取が人間の健康に与える影響について臨床試験で評価されたことはない。家禽の肉と卵は高品質のタンパク質を含み、栄養的に有益な食品である。これは低レベルの脂肪を伴い、有利な脂肪酸構成を有する。鶏肉は重量あたりで大部分の[[red meat/ja|赤身肉]]の約2～3倍の[[polyunsaturated fat/ja|多価不飽和脂肪]]を含む。ただし、皮なしの鶏胸肉ではその量ははるかに少ない。生の鶏胸肉100グラムには脂肪2グラムとタンパク質22グラムが含まれるのに対し、生の[[Cut of beef/ja|牛フランクステーキ]]100グラムには脂肪9グラムとタンパク質20グラムが含まれる。 |
| {{asof|2022|post=,}} no clinical trials have assessed poultry intake on human health. Poultry meat and eggs provide nutritionally beneficial food containing protein of high quality. This is accompanied by low levels of fat which have a favourable mix of fatty acids. Chicken meat contains about two to three times as much [[polyunsaturated fat]] as most types of [[red meat]] when measured by weight. However, for boneless, skinless chicken breast, the amount is much lower. {{Convert|100|g}} of raw chicken breast contains {{Convert|2|g}} of fat and {{Convert|22|g}} of protein, compared to {{Convert|9|g}} of fat and {{Convert|20|g}} of protein for the same portion of raw [[Cut of beef|beef flank]] steak.
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| | 2011年の[[:en:Translational Genomics Research Institute|トランスレーショナル・ゲノミクス研究所]]による研究では、アメリカ合衆国の食料品店で販売されている[[meat/ja|肉]]および家禽の47%が''[[Staphylococcus aureus/ja|黄色ブドウ球菌]]''に汚染されており、関与した細菌の52%は少なくとも3種類の抗生物質群に耐性を示した。十分な加熱調理によりこれらの細菌は死滅するが、生の製品を不適切に扱うことで二次汚染のリスクは残る。また、家禽の肉や卵の消費者には、''[[Salmonella/ja|サルモネラ菌]]''や''[[Campylobacter/ja|カンピロバクター]]''などの細菌感染のリスクも存在する。家禽製品は、取り扱い、加工、流通、または保管の過程でこれらの細菌に汚染される可能性があり、適切に調理または扱われなければ[[food-borne illness/ja|食中毒]]を引き起こす。 |
| A 2011 study by the [[Translational Genomics Research Institute]] showed that 47% of the [[meat]] and poultry sold in [[United States]] grocery stores was contaminated with ''[[Staphylococcus aureus]]'', and 52% of the bacteria concerned showed resistance to at least three groups of antibiotics. Thorough cooking of the product would kill these bacteria, but a risk of cross-contamination from improper handling of the raw product is still present. Also, some risk is present for consumers of poultry meat and eggs to bacterial infections such as ''[[Salmonella]]'' and ''[[Campylobacter]]''. Poultry products may become contaminated by these bacteria during handling, processing, marketing, or storage, resulting in [[food-borne illness]] if the product is improperly cooked or handled.
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| | 一般的に、[[avian influenza/ja|鳥インフルエンザ]]は鳥特有の[[influenza A virus/ja|インフルエンザA型ウイルス]]によって引き起こされる鳥の病気であり、通常は人に感染しない。しかし、生きた家禽と接触する人々はウイルスに感染する最大のリスクを持ち、これは東南アジアのように野鳥集団に[[Endemic (epidemiology)/ja|風土病的]]に存在し、家禽も感染し得る地域で特に懸念される。ウイルスは変異して人間において高病原性かつ高感染性となり、[[influenza pandemic/ja|インフルエンザの世界的大流行]]を引き起こす可能性がある。 |
| In general, [[avian influenza]] is a disease of birds caused by bird-specific [[influenza A virus]] that is not normally transferred to people; however, people in contact with live poultry are at the greatest risk of becoming infected with the virus and this is of particular concern in areas such as Southeast Asia, where the disease is [[Endemic (epidemiology)|endemic]] in the wild bird population and domestic poultry can become infected. The virus possibly could mutate to become highly virulent and infectious in humans and cause an [[influenza pandemic]].
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| | 細菌は栄養培地で実験室内に培養可能であるが、ウイルスは複製のために生きた細胞を必要とする。多くの[[vaccine/ja|ワクチン]]は[[infectious disease/ja|感染症]]に対して受精鶏卵内で培養可能である。毎年数百万個の卵が年間インフルエンザワクチンの供給のために使用される。この複雑な過程は、どのウイルス株を新ワクチンに含めるかの決定から約6か月を要する。この方法の問題点は、卵に[[Allergy/ja|アレルギー]]を持つ人々が免疫化できないことであるが、卵ではなく細胞ベースの培養技術が利用可能になることでこの欠点は克服できるかもしれない。細胞ベースの培養は、十分に無菌かつ受精した卵を大量に確保することが困難な[[pandemic/ja|パンデミック]]時にも有用である。 |
| Bacteria can be grown in the laboratory on nutrient culture media, but viruses need living cells in which to replicate. Many [[vaccine]]s to [[infectious disease]]s can be grown in fertilised chicken eggs. Millions of eggs are used each year to generate the annual flu vaccine requirements, a complex process that takes about six months after the decision is made as to what strains of virus to include in the new vaccine. A problem with using eggs for this purpose is that people with egg [[Allergy|allergies]] are unable to be immunised, but this disadvantage may be overcome as new techniques for cell-based rather than egg-based culture become available. Cell-based culture will also be useful in a [[pandemic]] when it may be difficult to acquire a sufficiently large quantity of suitable sterile, fertile eggs.
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| ==関連項目== | | ==関連項目== |