Poultry/ja: Difference between revisions

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広く合意されているところでは、[[mallard/ja|マガモ]]（''Anas platyrhynchos''）がすべての家禽アヒル品種の祖先である（ただし[[Muscovy duck/ja|バリケン]]（''Cairina moschata''）は例外で、他のアヒルと近縁ではない）。アヒルは主として肉、卵、[[:en:Down feather|ダウン]]のために飼育される。ニワトリの場合と同様、採卵能力、成長速度、体の充実度に基づいてさまざまな品種が作出されてきた。イギリスおよびアメリカ合衆国で最も一般的な商業品種は[[American Pekin duck/ja|ペキンアヒル]]であり、年間200個の卵を産み、44日で{{convert|3.5|kg|lboz|abbr=on}}に達する。[[:en:Western world|西洋世界]]では、ニワトリの方が白く脂肪分の少ない肉をより大量に生産でき、集約飼育もしやすいため、[[chicken meat/ja|鶏肉]]の価格はカモ肉より低い。''[[haute cuisine/ja|オート・キュイジーヌ]]''では人気がある一方で、大衆的食品産業での登場頻度は低い。しかし東方では事情が異なる。そこではニワトリよりカモの方が人気であり、主として伝統的な方法で放牧され、収穫後の水田や他の湿潤環境で自力採食できる能力に基づいて選抜されている。

~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class="mw-content-ltr">~~

==ガチョウ==

~~==Goose~~==

[[File:Domestic Goose.jpg|thumb|left|upright|An [[~~Emden~~ goose]]~~, a descendant of the wild~~ [[~~greylag~~ goose]]]]

[[greylag goose/ja|ハイイロガン]]（''Anser anser''）は少なくとも3000年前にエジプトで家禽化され、別の野生種である[[swan goose/ja|サワラガン]]（''Anser cygnoides''）は約1000年後にシベリアで家禽化され、[[Chinese goose/ja|シナガチョウ]]として知られる。両者は互いに[[Hybrid (biology)/ja|交雑]]し、シナガチョウの顕著な特徴である嘴基部の大きなこぶは、これらの雑種にも程度の差はあれ現れる。雑種は繁殖力をもち、いくつかの現代品種の成立をもたらした。早期に家禽化されたにもかかわらず、ガチョウが商業的重要性でニワトリやアヒルに並ぶことはなかった。

~~The~~ [[greylag goose]] (''Anser anser''~~) was domesticated by the Egyptians at least 3000 years ago, and a different wild species, the~~ [[swan goose]] (''Anser cygnoides''~~), domesticated in Siberia about a thousand years later, is known as a~~ [[Chinese goose]]~~. The two~~ [[~~hybrid~~ (biology)|~~hybrid~~]]ise with each other and the large knob at the base of the beak, a noticeable feature of the Chinese goose, is present to a varying extent in these hybrids. The hybrids are fertile and have resulted in several of the modern breeds. Despite their early domestication, geese have never gained the commercial importance of chickens and ducks.

~~</div>~~

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

家禽ガチョウは野生の同属種よりはるかに大型で、太い首、直立姿勢、後躯の幅広い大きな体をもつ。ハイイロガン由来の鳥は大型で肉用に適し、シナガチョウは体格が小さく主として採卵に用いられる。両系統の細かな綿羽は枕や中綿衣料に重宝される。草や雑草を採食し、これを小型無脊椎動物で補うため、草地中心の飼養体系で成長しやすい点が飼育の魅力である。非常に群居性が強く記憶力に優れ、日没までに帰巣するため、広範な放し飼いが可能である。シナガチョウは他のガチョウより攻撃的で騒々しく、侵入者の警戒を知らせる番鳥として用いられることがある。肉用ガチョウの肉は暗色でタンパク質に富むが、皮下に脂肪を蓄える。ただしこの脂肪は主に[[Monounsaturated fats/ja|一価不飽和脂肪酸]]である。屠殺はおおむね生後約10週または約24週で行われるが、この間は生え替わりつつある[[:en:pin feather|筆毛]]のため、羽毛処理に支障が生じる。

Domestic geese are much larger than their wild counterparts and tend to have thick necks, an upright posture, and large bodies with broad rear ends. The greylag-derived birds are large and fleshy and used for meat, while the Chinese geese have smaller frames and are mainly used for egg production. The fine down of both is valued for use in pillows and padded garments. They forage on grass and weeds, supplementing this with small invertebrates, and one of the attractions of rearing geese is their ability to grow and thrive on a grass-based system. They are very gregarious and have good memories and can be allowed to roam widely in the knowledge that they will return home by dusk. The Chinese goose is more aggressive and noisy than other geese and can be used as a guard animal to warn of intruders. The flesh of meat geese is dark-coloured and high in protein, but they deposit fat subcutaneously, although this fat contains mostly [[Monounsaturated fats|~~monounsaturated fatty acids~~]]~~. The birds are killed either around 10 or about 24 weeks. Between these ages, problems with dressing the carcase occur because of the presence of developing~~ [[pin feather]]s.

~~</div>~~

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

一部の国では、ガチョウやアヒルに強制給餌を行い、脂肪含有量の非常に高い肝臓を作って''[[foie gras/ja|フォアグラ]]''を生産する。世界生産の75%以上はフランスで行われ、ハンガリーとブルガリアにも小規模な産業があり、中国では生産が拡大している。''フォアグラ''は多くの地域で高級食材と見なされているが、この手法は動物福祉上の理由から多くの国で禁止されている。

~~In some countries, geese and ducks are force-fed to produce livers with an exceptionally high fat content for the production of~~ ''[[foie gras]]''~~. Over 75~~% ~~of world production of this product occurs in France, with lesser industries in Hungary and Bulgaria and a growing production in China.~~ ''~~Foie gras~~'' ~~is considered a luxury in many parts of the world, but the process of feeding the birds in this way is banned in many countries on animal welfare grounds.~~

~~</div>~~

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 広く合意されているところでは、[[mallard/ja|マガモ]]（''Anas platyrhynchos''）がすべての家禽アヒル品種の祖先である（ただし[[Muscovy duck/ja|バリケン]]（''Cairina moschata''）は例外で、他のアヒルと近縁ではない）。アヒルは主として肉、卵、[[:en:Down feather|ダウン]]のために飼育される。ニワトリの場合と同様、採卵能力、成長速度、体の充実度に基づいてさまざまな品種が作出されてきた。イギリスおよびアメリカ合衆国で最も一般的な商業品種は[[American Pekin duck/ja|ペキンアヒル]]であり、年間200個の卵を産み、44日で{{convert|3.5|kg|lboz|abbr=on}}に達する。[[:en:Western world|西洋世界]]では、ニワトリの方が白く脂肪分の少ない肉をより大量に生産でき、集約飼育もしやすいため、[[chicken meat/ja|鶏肉]]の価格はカモ肉より低い。''[[haute cuisine/ja|オート・キュイジーヌ]]''では人気がある一方で、大衆的食品産業での登場頻度は低い。しかし東方では事情が異なる。そこではニワトリよりカモの方が人気であり、主として伝統的な方法で放牧され、収穫後の水田や他の湿潤環境で自力採食できる能力に基づいて選抜されている。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+==ガチョウ==
-==Goose==
+{{main/ja|Domestic goose/ja}}
-{{main|Domestic goose}}
+[[File:Domestic Goose.jpg|thumb|left|upright|[[greylag goose|ハイイロガン]]を祖先にもつ[[Emden goose/ja|エムデンガチョウ]]]]
-[[File:Domestic Goose.jpg|thumb|left|upright|An [[Emden goose]], a descendant of the wild [[greylag goose]]]]
+[[greylag goose/ja|ハイイロガン]]（''Anser anser''）は少なくとも3000年前にエジプトで家禽化され、別の野生種である[[swan goose/ja|サワラガン]]（''Anser cygnoides''）は約1000年後にシベリアで家禽化され、[[Chinese goose/ja|シナガチョウ]]として知られる。両者は互いに[[Hybrid (biology)/ja|交雑]]し、シナガチョウの顕著な特徴である嘴基部の大きなこぶは、これらの雑種にも程度の差はあれ現れる。雑種は繁殖力をもち、いくつかの現代品種の成立をもたらした。早期に家禽化されたにもかかわらず、ガチョウが商業的重要性でニワトリやアヒルに並ぶことはなかった。
-The [[greylag goose]] (''Anser anser'') was domesticated by the Egyptians at least 3000 years ago, and a different wild species, the [[swan goose]] (''Anser cygnoides''), domesticated in Siberia about a thousand years later, is known as a [[Chinese goose]]. The two [[hybrid (biology)|hybrid]]ise with each other and the large knob at the base of the beak, a noticeable feature of the Chinese goose, is present to a varying extent in these hybrids. The hybrids are fertile and have resulted in several of the modern breeds. Despite their early domestication, geese have never gained the commercial importance of chickens and ducks.
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+家禽ガチョウは野生の同属種よりはるかに大型で、太い首、直立姿勢、後躯の幅広い大きな体をもつ。ハイイロガン由来の鳥は大型で肉用に適し、シナガチョウは体格が小さく主として採卵に用いられる。両系統の細かな綿羽は枕や中綿衣料に重宝される。草や雑草を採食し、これを小型無脊椎動物で補うため、草地中心の飼養体系で成長しやすい点が飼育の魅力である。非常に群居性が強く記憶力に優れ、日没までに帰巣するため、広範な放し飼いが可能である。シナガチョウは他のガチョウより攻撃的で騒々しく、侵入者の警戒を知らせる番鳥として用いられることがある。肉用ガチョウの肉は暗色でタンパク質に富むが、皮下に脂肪を蓄える。ただしこの脂肪は主に[[Monounsaturated fats/ja|一価不飽和脂肪酸]]である。屠殺はおおむね生後約10週または約24週で行われるが、この間は生え替わりつつある[[:en:pin feather|筆毛]]のため、羽毛処理に支障が生じる。
-Domestic geese are much larger than their wild counterparts and tend to have thick necks, an upright posture, and large bodies with broad rear ends. The greylag-derived birds are large and fleshy and used for meat, while the Chinese geese have smaller frames and are mainly used for egg production. The fine down of both is valued for use in pillows and padded garments. They forage on grass and weeds, supplementing this with small invertebrates, and one of the attractions of rearing geese is their ability to grow and thrive on a grass-based system. They are very gregarious and have good memories and can be allowed to roam widely in the knowledge that they will return home by dusk. The Chinese goose is more aggressive and noisy than other geese and can be used as a guard animal to warn of intruders. The flesh of meat geese is dark-coloured and high in protein, but they deposit fat subcutaneously, although this fat contains mostly [[Monounsaturated fats|monounsaturated fatty acids]]. The birds are killed either around 10 or about 24 weeks. Between these ages, problems with dressing the carcase occur because of the presence of developing [[pin feather]]s.
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+一部の国では、ガチョウやアヒルに強制給餌を行い、脂肪含有量の非常に高い肝臓を作って''[[foie gras/ja|フォアグラ]]''を生産する。世界生産の75%以上はフランスで行われ、ハンガリーとブルガリアにも小規模な産業があり、中国では生産が拡大している。''フォアグラ''は多くの地域で高級食材と見なされているが、この手法は動物福祉上の理由から多くの国で禁止されている。
-In some countries, geese and ducks are force-fed to produce livers with an exceptionally high fat content for the production of ''[[foie gras]]''. Over 75% of world production of this product occurs in France, with lesser industries in Hungary and Bulgaria and a growing production in China. ''Foie gras'' is considered a luxury in many parts of the world, but the process of feeding the birds in this way is banned in many countries on animal welfare grounds.
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