Bhaji/ja

「Pakora/ja」も参照

バジ
インド料理店で供される詰め物入りミルチ（唐辛子）のバジ
別名	Bhaji, bajji, onion bhaji, bhajia (Gujarati)
種類	フリッター
発祥地	インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ
地域	インド亜大陸
提供時温度	熱い状態
主な材料	ベスン粉、野菜
類似料理	パコラおよび小麦粉やトウモロコシ粉から作られる他のフリッター

バジ（bhaji または bajji）はインド亜大陸発祥の一種のフリッターである。辛い味付けの野菜、特にタマネギから作られ、いくつかの種類が存在する。これはインドで人気のある軽食であり、パキスタンでも非常に人気がある。路上の屋台、特にタプリ（街頭）やダバ（高速道路沿い）で販売されている。また、イギリス全土のアングロ・インディアン料理において、一般的な前菜または付け合わせ料理でもある。

世界最大のオニオンバジのギネス世界記録は、スティーブニッジのSurma Takeawayのチームとオリ・カーンによって2020年2月4日に作られた175.48 kilograms (386 lb 13 ³⁄₄ oz)のものである。

地域的な種類

南インドおよび西インド以外では、このような調理法はしばしばパコラと呼ばれる。その変種にはチリバジ、ポテトバジ、オニオンバジ、バナナバジ、パンバジ（またはブレッドパコラ）が含まれる。別のバリエーションとして、南インドではボンダ、マハーラーシュトラではワダ、グジャラートではゴタと呼ばれるものがある。ボンダにはジャガイモやミックス野菜の具が入っており、ゴタはフェヌグリークの葉で作られる。

文化的意義

バジは伝統的なパンジャーブ料理、グジャラート料理、マラーティー料理、タミル料理、カンナダ料理、ケーララ料理、テルグ料理の一部であり、特別な行事や祭りで供される。通常、コーヒーや紅茶、あるいは伝統的なyameenと共に供される。ミルチバジの調理にはバナナペッパーが用いられる。

オニオンバジは、アングロ・インディアン料理のレストランにおいて、メインコースの前に前菜として、ポッパドムや他のインドの軽食と一緒に食べられることが多い。サラダとレモンのスライス、またはマンゴーチャツネを添えて供される場合があり、伝統的にマイルドな味に調理される。

ギャラリー

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  ミルチバジに用いられるバナナペッパー
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  バジのクローズアップ
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  南インドでのバジの調理
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  バリエーション：アルーバジ
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  オニオンバジ
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  カンダバジ

外部リンク

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