Kuzhambu/ja: Difference between revisions

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Kuzhambu/ja
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コザンブは、[[tamarind/ja|タマリンド]]を用いた[[broth/ja|ブロス]]に、粉末の[[coriander/ja|コリアンダー]]種子、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]、[[toor dal/ja|トゥールダール]]などの香辛料を混ぜ合わせたものを基盤とし、さらに新鮮または乾燥させた野菜、すりつぶした新鮮な[[coconut/ja|ココナッツ]]、あるいは乾燥した豆団子（ヴァダガム、{{langx|ta|வடகம்}}）を加えることができる。仕上がりはスープのようにさらさらしたものからグレービーのように濃厚なものまである。この料理は[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]北部および[[:en:India|インド]]南部、特にタミル・ナードゥ州、[[:en:Karnataka|カルナータカ州]]、[[:en:Kerala|ケーララ州]]において、米の副菜として非常に人気がある。[[:en:Telangana|テランガーナ州]]および[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]では、コザンブは[[Telugu cuisine/ja|プルス]] (పులుసు) と呼ばれる。カルナータカ州では[[Karnataka cuisine/ja|サール]]と呼ばれる。コザンブの種類は数え切れないほど存在し、タミル・ナードゥ州の各地域や共同体が、それぞれの嗜好や環境に適応させた独自のバリエーションで調理している。
Kuḻambu is based on a [[broth]] made with [[tamarind]], a blend of spices that include ground [[coriander]] seeds, [[fenugreek]], and [[toor dal]], and can include fresh or dried vegetables, blended fresh [[coconut]], or dried lentil balls (vadagam, {{langx|ta|வடகம்}}). It can be made watery like a broth or thick like a gravy. The dish is very popular as a side dish for rice in the northern regions of [[Sri Lanka]] and the southern regions of [[India]], especially in Tamil Nadu, [[Karnataka]], and [[Kerala]]. In [[Telangana]] and [[Andhra Pradesh]], Kuḻambu is called [[Telugu cuisine|Pulusu]] (పులుసు). In [[Karnataka]], it is called [[Karnataka cuisine|Saaru]]. The number of varieties of Kuḻambu are countless, with each region and community of Tamil Nadu preparing it with a typical variation, adapted to its taste and environment.
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コザンブにおいてレンズ豆（''[[dal/ja|ダール]]''）が基本的な材料であるというのは一般的な誤解である。パルップ（{{langx|ta|பருப்பு}}、ダールを意味する）・コザンブやパッタニ・コザンブのようにレンズ豆を含む種類も存在するが、大多数のコザンブは、香辛料やテンパリングの際にごく少量用いる以外にはダールを使用しない。
It is a common misconception that lentils (''[[dal]]'') is a staple ingredient in Kuḻambu. There are varieties of Kuḻambu, such as paruppu ({{langx|ta|பருப்பு}}, meaning dal) Kuḻambu and pattani Kuḻambu that contain lentils, but the vast majority do not use dal beyond the small quantity used as a spice or during tempering.
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== 調理 ==
== Preparation ==
Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上で[[curry leaves/ja|カレーリーフ]]、黒の[[mustard seed/ja|マスタードシード]]全粒、[[cumin seed/ja|クミンシード]]全粒、乾燥赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、しばしば割った[[Urad (bean)/ja|ウラド]] [[dal/ja|ダール]]を[[vegetable oil/ja|植物油]]でテンパリングすることが含まれる。野菜を含むコザンブの場合、野菜を切ってから炒め物に加え、最初にエシャロットとニンニクを加え、最後にピューレまたは角切りのトマトを加える。次に塩と粉末のスパイス（多くの場合、あらかじめ準備されたもの）が加えられ、最後にタマリンドジュース（水に浸したタマリンド）またはタマリンド濃縮液と水が加えられる。肉や魚のコザンブの場合は、上述のように野菜を炒めた後、肉または魚を加えて炒めた野菜と混ぜ合わせる。その後、すりおろしたココナッツ、水、マサラから作られたブロスを最後に加える。肉のコザンブは通常より濃厚である。この料理はおよそ20分ほど調理され、通常は米と一緒に提供される。
The preparation of Kuḻambu vary greatly with the type of Kuḻambu to be made, but its basic preparation methods include first tempering [[curry leaves]], whole black [[mustard seed]]s, whole [[cumin seed]]s, dry red [[chili pepper]], and often split [[Urad (bean)|urad]] [[dal]] over [[vegetable oil]] on a heated stove. For Kuḻambu that includes vegetables, they are cut and then added to the fry, with shallots, and garlic being added first, and pureed or diced tomatoes going last. Salt and ground spices are added next (which are often pre-prepared), and finally tamarind juice (tamarind soaked in water), or tamarind concentrate and water. For meat or fish Kuḻambu vegetables are sauteed as described above, the meat or fish is then added and allowed to mix with the sauteed vegetables. Then a broth made of ground coconut, water and masala is added last. Meat Kuḻambu is usually thicker. The dish is then cooked for approximately 20 minutes and usually served with rice.
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== 種類 ==
== Varieties ==
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[[File:Sheela Meen Kuzhambu.JPG|thumb|''Meen Kuḻambu'']]
[[File:Sheela Meen Kuzhambu.JPG|thumb|''Meen Kuḻambu'']]
The following is a small list of the hundreds of varieties of Kuḻambu popular in [[Tamil cuisine]]. These types of Kuḻambu all include a base of tamarind, urad and toor dals, and spices such as curry leaves, chili, and salt. Many of these varieties also include tomatoes or tomato juice as part of the base.
以下は[[Tamil cuisine/ja|タミル料理]]で人気のある数百種類のコザンブのうちの一部のリストである。これらの種類のコザンブはすべて、タマリンド、ウラドダール、トゥールダールをベースとし、カレーリーフ、唐辛子、塩などのスパイスを含む。これらの多くの種類はまた、ベースの一部としてトマトやトマトジュースを含む。
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{| class="wikitable"
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|+Varieties of Kuḻambu
|+コザンブの種類
! Name !! Distinguishing Ingredient(s)
! 名前 !! 特徴的な材料
|-
|-
| Vathal Kuḻambu ||[[Solanum torvum|turkey berry]], [[shallot]]s
| Vathal Kuḻambu ||[[Solanum torvum/ja|テッポウナス]]、[[shallot/ja|エシャロット]]
|-
|-
| Milagu Kuḻambu ||[[black pepper]]
| Milagu Kuḻambu ||[[black pepper/ja|黒胡椒]]
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| Kara Kuḻambu ||[[onion/ja|タマネギ]]、[[green chili/ja|青唐辛子]]、[[tomato/ja|トマト]]
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| Mor Kuḻambu || thick [[buttermilk]], [[chickpea|channa]] dal, [[ash gourd]], [[okra]], [[pumpkin]]
| Mor Kuḻambu || 濃い[[buttermilk/ja|バターミルク]]、[[chickpea/ja|チャナ]]ダール、[[ash gourd/ja|冬瓜]]、[[okra/ja|オクラ]]、[[pumpkin/ja|カボチャ]]
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| Poondu Kuḻambu ||[[garlic]]
| Poondu Kuḻambu ||[[garlic/ja|ニンニク]]
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|-
| Kathirikkai Kulambu ||[[Eggplant]]
| Kathirikkai Kulambu ||[[Eggplant/ja|ナス]]
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| Vazhakai Kuḻambu ||[[Plantain (cooking)|plantain]]
| Vazhakai Kuḻambu ||[[Plantain (cooking)/ja|調理用バナナ]]
|-
|-
| Vendakai Kuḻambu ||[[okra]]
| Vendakai Kuḻambu ||[[okra/ja|オクラ]]
|-
|-
| Poricha Kuḻambu || mixed vegetables, [[black pepper]], ample amounts of [[dal]]
| Poricha Kuḻambu || ミックス野菜、[[black pepper/ja|黒胡椒]]、大量の[[dal/ja|ダール]]
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|-
| Thakkali Kuḻambu || more than usual proportions of Tomato puree
| Thakkali Kuḻambu || 通常より多いトマトピューレ
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|-
|Muttai Kuḻambu
| Muttai Kuḻambu || 卵
|Egg
|-
|-
|Meen Kuḻambu
| Meen Kuḻambu || 魚
|Fish
|-
|-
|Kozhi Kuḻambu
| Kozhi Kuḻambu || 鶏肉
|Chicken
|}
|}
</div>


== 関連項目 ==
== 関連項目 ==

Latest revision as of 08:05, 21 August 2025

Other languages:
コザンブ(Kuzhambu)
Ennai kathirikkai kuzhambu (ナスの詰め物コザンブ)
発祥地タミルナードゥ州・インド
地域南インド および スリランカ
考案者/
主な材料タマリンド, 野菜

コザンブ (Tamil: குழம்பு) は、タミル料理におけるタマリンドを基盤としたカレーであり、タミル・ナードゥ州およびスリランカで広く人気があり、さまざまな肉や野菜、場合によってはダールを含むことがある。

コザンブは、タマリンドを用いたブロスに、粉末のコリアンダー種子、フェヌグリーク、トゥールダールなどの香辛料を混ぜ合わせたものを基盤とし、さらに新鮮または乾燥させた野菜、すりつぶした新鮮なココナッツ、あるいは乾燥した豆団子（ヴァダガム、Tamil: வடகம்）を加えることができる。仕上がりはスープのようにさらさらしたものからグレービーのように濃厚なものまである。この料理はスリランカ北部およびインド南部、特にタミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州において、米の副菜として非常に人気がある。テランガーナ州およびアーンドラ・プラデーシュ州では、コザンブはプルス (పులుసు) と呼ばれる。カルナータカ州ではサールと呼ばれる。コザンブの種類は数え切れないほど存在し、タミル・ナードゥ州の各地域や共同体が、それぞれの嗜好や環境に適応させた独自のバリエーションで調理している。

コザンブにおいてレンズ豆（ダール）が基本的な材料であるというのは一般的な誤解である。パルップ（Tamil: பருப்பு、ダールを意味する）・コザンブやパッタニ・コザンブのようにレンズ豆を含む種類も存在するが、大多数のコザンブは、香辛料やテンパリングの際にごく少量用いる以外にはダールを使用しない。

調理

Kuḻambuの調理は作られる種類によって大きく異なるが、その基本的な調理方法には、まず加熱したコンロの上でカレーリーフ、黒のマスタードシード全粒、クミンシード全粒、乾燥赤唐辛子、しばしば割ったウラド ダールを植物油でテンパリングすることが含まれる。野菜を含むコザンブの場合、野菜を切ってから炒め物に加え、最初にエシャロットとニンニクを加え、最後にピューレまたは角切りのトマトを加える。次に塩と粉末のスパイス（多くの場合、あらかじめ準備されたもの）が加えられ、最後にタマリンドジュース（水に浸したタマリンド）またはタマリンド濃縮液と水が加えられる。肉や魚のコザンブの場合は、上述のように野菜を炒めた後、肉または魚を加えて炒めた野菜と混ぜ合わせる。その後、すりおろしたココナッツ、水、マサラから作られたブロスを最後に加える。肉のコザンブは通常より濃厚である。この料理はおよそ20分ほど調理され、通常は米と一緒に提供される。

種類

Mor Kuzhambu 別名 バターミルクカレー
Poondu Kuzhambu
Meen Kuḻambu

以下はタミル料理で人気のある数百種類のコザンブのうちの一部のリストである。これらの種類のコザンブはすべて、タマリンド、ウラドダール、トゥールダールをベースとし、カレーリーフ、唐辛子、塩などのスパイスを含む。これらの多くの種類はまた、ベースの一部としてトマトやトマトジュースを含む。

コザンブの種類
名前 特徴的な材料
Vathal Kuḻambu テッポウナス、エシャロット
Milagu Kuḻambu 黒胡椒
Kara Kuḻambu タマネギ、青唐辛子、トマト
Mor Kuḻambu 濃いバターミルク、チャナダール、冬瓜、オクラ、カボチャ
Poondu Kuḻambu ニンニク
Kathirikkai Kulambu ナス
Vazhakai Kuḻambu 調理用バナナ
Vendakai Kuḻambu オクラ
Poricha Kuḻambu ミックス野菜、黒胡椒、大量のダール
Thakkali Kuḻambu 通常より多いトマトピューレ
Muttai Kuḻambu 卵
Meen Kuḻambu 魚
Kozhi Kuḻambu 鶏肉

関連項目


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