Afghan cuisine/ja: Difference between revisions
Afghan cuisine/ja
Created page with "===その他=== thumb|カブールにおけるアフガニスタン料理の食卓 thumb|バデンジャン（[[eggplant/ja|ナス）は通常、昼食に軽食や付け合わせとして供される。焼きたてのパンと酸味のあるミント入りヨーグルトとともに食べると最も美味である。ショムレ／シュロムベ（ヨーグルトで作られ、新鮮または乾..." |
Created page with "中央アフガニスタン（ハザラジャート地域）および西パキスタン（バローチスターン州）のハザラ人は独自の料理を持っている。ハザラギ料理は周辺地域の料理といくつかの共通点を持ち、主に中央アジア、ペルシャ、南アジアの料理の影響を受けている。しかし、隣接する料理の一部の料理法は異なる。" Tags: Mobile edit Mobile web edit |
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[[File:Afghan men feasting.jpg|thumb|[[:en:Kunar Province|クナル州]]で昼食の宴を楽しむアフガニスタンの男性たち]] | [[File:Afghan men feasting.jpg|thumb|[[:en:Kunar Province|クナル州]]で昼食の宴を楽しむアフガニスタンの男性たち]] | ||
{{div col|colwidth=30em}} | {{div col|colwidth=30em}} | ||
* [[Afghan burger]] | * [[Afghan burger/ja|アフガン・バーガー]] | ||
* | * アフガニスタンの''チャトニ''（新鮮な[[coriander/ja|コリアンダー]]の葉で作られる） | ||
* [[Kofta| | * [[Kofta/ja|アフガン・コフタ]]（[[meatballs/ja|肉団子]]） | ||
* [[Afghan salad]] | * [[Afghan salad/ja|アフガン・サラダ]] | ||
* [[Aush]] | * [[Aush/ja|アウシュ]]（手打ち[[noodle/ja|麺]]） | ||
* | * バミヤ（調理された[[okra/ja|オクラ]]） | ||
* | * バデンジャン（[[potato/ja|ジャガイモ]]と[[tomato/ja|トマト]]を加えて調理された[[eggplant/ja|ナス]]） | ||
* | * バデンジャン・ブラニ（揚げた[[eggplant/ja|ナス]]のスライスに[[garlic/ja|ニンニク]]入り[[sour cream/ja|サワークリーム]]ソースをかけ、乾燥[[Mentha/ja|ミント]]を振りかけたもの） | ||
* [[Eggplant salads and appetizers#South Asia| | * [[Eggplant salads and appetizers/ja#South Asia|バデンジャン・サラダ]]（ニンニク入りのナスサラダ） | ||
* [[Bichak | * [[Bichak/ja|ビチャク]]（[[potato/ja|ジャガイモ]]やハーブ、挽肉など様々な具を詰めた小さな[[turnover (food)/ja|パイ]]） | ||
* [[Bolani]] | * [[Bolani/ja|ボラニ]]（アフガニスタン南部では「ブレギアン」とも呼ばれる、''[[quesadilla/ja|ケサディーヤ]]''にやや似た料理） | ||
* | * チャイナキまたはディジ（西アフガニスタンではアーブゴシュトとして知られる） | ||
* | * チャキダまたはチャッカ（[[sour cream/ja|サワークリーム]]の一種） | ||
* | * チョパン（パシュトー語/ペルシア語: چوپان、「羊飼い」を意味する）カバブ（パシュトー語/ペルシア語: کباب）（[[charcoal/ja|炭火]]で焼かれた串刺しのラムチョップ） | ||
* | * ダンプフト（蒸した[[rice/ja|米]]） | ||
* | * デルダまたはオアグラ（主に南部の料理で、割れ小麦と様々な[[bean/ja|豆]]を混ぜたものが主材料） | ||
* [[Dolma]] | * [[Dolma/ja|ドルマ]]（[[grape leaf/ja|ブドウの葉]]の詰め物料理） | ||
* [[Gosh Feel| | * [[Gosh Feel/ja|ゴシュ・エ・フィール]]（薄い[[pastry/ja|ペストリー]]を揚げ、[[powdered sugar/ja|粉砂糖]]と挽いた[[pistachio/ja|ピスタチオ]]をかけたもの） | ||
* [[Suji halwa| | * [[Suji halwa/ja|ハルワ・エ・アウルド・エ・スジー]] | ||
* | * カラ・チュクキまたはカラ・グンジェシュク（衣をつけて揚げた小鳥の頭） | ||
* | * カーレ・パチャ（[[Lamb and mutton/ja|羊肉]]または[[beef/ja|牛肉]]の頭や足を煮込み、スープや[[stew/ja|シチュー]]、[[curry/ja|カレー]]として椀で供される料理） | ||
* [[Kebab]] | * [[Kebab/ja|ケバブ]]（中東や中央アジアのスタイルに類似） | ||
* | * クージュール（アフガニスタンの[[pastry/ja|ペストリー]]で、揚げた楕円形、味は[[doughnut/ja|ドーナツ]]に似る） | ||
* | * キチリ（[[mung bean/ja|緑豆]]と[[onion/ja|タマネギ]]で炊かれた粘りのある中粒米） | ||
* | * ロンディ、または''グシュト・エ・カーグ''（スパイスで味付けされた[[jerky (food)/ja|干し肉]]） | ||
* | * マーストまたはラバニヤト（プレーン[[yogurt/ja|ヨーグルト]]の一種） | ||
* | * マーシャワ（混合豆と小さな肉団子、オレンジの皮、ハーブを椀に入れて供する料理） | ||
* | * モラバ（[[fruit preserves/ja|フルーツのジャム]]、[[sugar syrup/ja|砂糖シロップ]]と果物、[[apple/ja|リンゴ]]、[[sour cherry/ja|サワーチェリー]]、様々なベリー、または乾燥果物で作られる） | ||
* | * ナルギス・カバブ（[[Egg (food)/ja|卵]]を使った[[angel hair pasta/ja|細麺]]を[[sugar syrup/ja|砂糖シロップ]]に浸し、肉片の周りに巻き付けたもの） | ||
* | * ナリンジ・パラオ（乾燥させた甘い[[Zest (ingredient)/ja|オレンジピール]]と緑のレーズン、様々な[[nut (fruit)/ja|ナッツ]]を混ぜ、軽く[[sugar syrup/ja|砂糖シロップ]]でコーティングしたサフランライス） | ||
* [[Osh pyozee]] | * [[Osh pyozee/ja|オシュ・ピョジー]]（タマネギの詰め物料理） | ||
* | * オウマチ（[[flour/ja|小麦粉]]から作られた料理で、スープ状だが非常に濃厚で粘りがある） | ||
* | * サラタ（[[tomato/ja|トマト]]と[[onion/ja|タマネギ]]をベースとした[[salad/ja|サラダ]]で、しばしば[[cucumber/ja|キュウリ]]が加えられる） | ||
* | * ロシュ（スパイスを使わずに調理した[[lamb and mutton/ja|羊肉]]） | ||
* | * シャーミ・カバブ（[[beef/ja|牛肉]]に[[spice/ja|スパイス]]、[[flour/ja|小麦粉]]、[[egg (food)/ja|卵]]を混ぜ、[[hot dog/ja|ホットドッグ]]状または平たい円形に成形して揚げたもの） | ||
* [[Sholeh Ghorbandi]] | * [[Sholeh Ghorbandi/ja|ショレ・ゴルバンディ]] | ||
* | * ショル・ナフード（特別なトッピングを施した[[chickpea/ja|ヒヨコ豆]]） | ||
* [[Torshi]] | * [[Torshi/ja|トルシ]]（[[eggplant/ja|ナス]]と[[carrot/ja|ニンジン]]を他のハーブやスパイスとともに[[vinegar/ja|酢]]に漬け、熟成させたもの） | ||
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File:Afghan Bolani.jpg|[[Bolani]] | File:Afghan Bolani.jpg|[[Bolani/ja|ボラニ]] | ||
File:Bendee.jpg| | File:Bendee.jpg|調理された[[okra/ja|オクラ]]は昼食や付け合わせとしても供される | ||
File:Afghani lamb kebab.jpg| | File:Afghani lamb kebab.jpg|アフガンの[[Lamb and mutton/ja|ラム]][[kebab/ja|カバブ]]と黄色い[[saffron/ja|サフラン]]ライス | ||
File:Afghan roast chicken-2010.jpg| | File:Afghan roast chicken-2010.jpg|ローストチキン | ||
File:A fruit vendor at the Kabul International AgFair-2009.jpg| | File:A fruit vendor at the Kabul International AgFair-2009.jpg|アフガニスタンの特産果物の一部 | ||
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==デザートと軽食== | |||
[[File:Samples of Afghan fresh and dried fruits.jpg|thumb|アフガニスタンの新鮮な果物と[[dried fruit/ja|ドライフルーツ]]の見本]] | |||
[[File:Samples of Afghan fresh and dried fruits.jpg|thumb| | 食後のデザートとして、ほとんどのアフガニスタン人は一般的に新鮮な果物を食べる。軽食としては、ケーキ、クッキー、ペストリーなど甘いものと一緒に紅茶を飲むことがある。時には、アフガニスタンのあらゆる市場で広く入手可能な[[dried fruit/ja|ドライフルーツ]]を食べることもある。他の典型的なデザートには以下が含まれる: | ||
* アフガンケーキ（[[pound cake/ja|パウンドケーキ]]に似ており、時には本物の[[fruit/ja|果物]]や[[fruit preserves/ja|ゼリー]]が中に入っている） | |||
* | * [[Baklava/ja|バクラヴァ]]（[[pastry/ja|ペストリー]]） | ||
* [[Baklava]] | * [[Bastani/ja|バスタニ]] | ||
* [[Bastani]] | * [[Cream bun/ja|クリームロール]]（[[pastry/ja|ペストリー]]） | ||
* [[Cream bun| | * [[Falooda/ja|ファルーダ]]または[[Faloodeh/ja|ファルーデ]] | ||
* [[Falooda]] | * フィリニ | ||
* | * フェルネア、時には{{transliteration|ps|feereny}}と綴られる（[[milk/ja|牛乳]]と[[cornstarch/ja|コーンスターチ]]で作られる非常に甘い菓子で、米を使わないライスプディングに似ている） | ||
* | * [[Koloocheh/ja|コルチャ]]（[[cookie/ja|クッキー]]の一種で、炭火を使った土窯で焼かれる） | ||
* [[Koloocheh| | * シル・ヤフ、伝統的な水状アイスクリーム | ||
* | * [[Sheer khurma/ja|シール・クルマ]]、伝統的なデザート | ||
* [[Sheer khurma]] | * [[Sholezard/ja|ショーレザルド]] | ||
* [[Sholezard| | * [[Shir Berenj/ja|シル・ベレンジ]]（[[rice pudding/ja|ライスプディング]]） | ||
* [[Shir Berenj]] | |||
==スープ== | |||
* [[Shorba/ja|ショルワ]] | |||
* [[Shorba| | * ショルワ・エ・タルカリ（肉と野菜のスープ） | ||
* | * ペヤワまたはエシュカナ（[[flour/ja|小麦粉]]ベースの[[soup/ja|スープ]]で、[[gravy/ja|グレービー]]に似ているが、刻んだ[[onion/ja|タマネギ]]、ジャガイモ、卵を混ぜる） | ||
* | * [[Aush/ja|アウシュ]]（ハーブと豆の入った麺スープ） | ||
* [[Aush]] | * アウシュ・エ・セルカ（酢ベースの平たい[[noodle/ja|麺]]スープ） | ||
* | |||
< | <span id="Drinks"></span> | ||
== | ==飲み物== | ||
===チャイ=== | |||
[[File:Special Forces commander meets with village elders Afghanistan 2007.jpg|thumb|2007年にアフガニスタンでアフガン緑茶を飲む村の長老と米特殊部隊]] | |||
[[File:Special Forces commander meets with village elders Afghanistan 2007.jpg|thumb| | チャイはアフガニスタンにおける[[tea/ja|お茶]]であり、緑茶または紅茶のいずれかである。常に飲まれており、特に食後少し経ってからや、客との社交の場で飲まれる。ほとんどの人は砂糖を入れない緑茶を飲む。一部の人は[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[saffron/ja|サフラン]]、砂糖を加える。 | ||
''シールチャイ''（「ミルクティー」）も飲まれるが、主に朝や特別な機会に飲まれる。これは[[Kashmiri chai/ja|カシミールチャイ]]の一種である。アフガニスタンの多くの人々は[[masala chai/ja|マサラチャイ]]も飲み、特に[[Asadabad, Afghanistan/ja|アサダバード]]、[[Jalalabad/ja|ジャララバード]]、[[Khost/ja|ホースト]]、[[Kandahar/ja|カンダハル]]などの都市で飲まれている。 | |||
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===ドゥーグ=== | |||
[[Doogh/ja|ドゥーグ]]（一部のアフガニスタン人には''ショムレ''または''シュロムベ''として知られる）は、水とヨーグルトを混ぜ、さらに新鮮または乾燥ミントを加えて作られる冷たい飲み物である。ドゥーグの変種には、砕いたまたは角切りにしたキュウリを加えるものもある。ドゥーグはアフガニスタンで2番目に多く消費される飲み物（1番目はお茶）であり、特に夏の昼食時に飲まれる。ドゥーグはほぼすべてのアフガン食料品店で見つけることができ、レストランでも提供される。 | |||
[[Doogh]] | |||
==サブ料理== | |||
= | [[:en:Afghans|アフガニスタン人]]は共通の料理文化を持っているが、特定の民族集団がその亜種を形成している。 | ||
===パシュトゥーン料理=== | |||
{{main/ja|Pashtun cuisine/ja}} | |||
{{main|Pashtun cuisine}} | |||
[[:en:Pashtuns|パシュトゥーン人]]はアフガニスタン最大の民族集団であり、国全体の約42%を占める。パシュトゥーン文化の主要な料理は、スパイスを使わずに調理された[[lamb and mutton/ja|羊肉]]のロシュや、伝統的な集まりや行事で見られる[[sohbat/ja|ソーバット]]である。他の主要なパシュトゥーン料理には、羊肉を串に刺して焼いた''[[sajji/ja|サッジ]]''や''[[chapli kebab/ja|チャプリケバブ]]''がある。''ダンプフト''は蒸し肉を意味し、''カディケバブ''はアフガン式[[shashlik/ja|シャシリク]]で、串に刺して直火で焼かれる。 | |||
[[Pashtuns]] | |||
地域によって異なるが、パシュトゥーン料理は肉料理が中心で、しばしばカラメル化した米を含む。例えば、北部や東部で''ボラニ''として知られる料理は、南部や西部では''ボロギェン''と呼ばれることが多い。 | |||
一般的な夏の飲み物には、液状ヨーグルト、ミント、キュウリからなる飲み物''[[doogh/ja|シュロムベ]]''、氷砂糖を加えた冷たい飲み物''シャーベット''、甘い氷菓である''シル・ヤフ''が含まれる。 | |||
===ハザラ料理=== | |||
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中央アフガニスタン（ハザラジャート地域）および西パキスタン（バローチスターン州）の[[:en:Hazaras|ハザラ人]]は独自の料理を持っている。ハザラギ料理は周辺地域の料理といくつかの共通点を持ち、主に中央アジア、ペルシャ、南アジアの料理の影響を受けている。しかし、隣接する料理の一部の料理法は異なる。 | |||
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