Dairy product/ja: Difference between revisions

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Dairy product/ja
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{{Infobox food/ja
{{Short description|Food product made from milk}}
| name = 乳製品
{{Infobox food
| cookbook = 乳製品
| cookbook = Dairy
| image = DairyProductsGermany.jpg
| image = DairyProductsGermany.jpg
| caption = Dairy products. Back row left to right: smetana, kefir, cottage cheese, ricotta, mozzarella. Front row left to right: quark, cheese, butter, yogurt, milk.
| caption = 乳製品。後列左から右へ：スメタナ、ケフィア、カッテージチーズ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ。前列左から右へ：クワルク、チーズ、バター、ヨーグルト、牛乳
}}
}}
[[File:Milkproducts v2.svg|thumb|upright=1.35|Milk products and production relationships]]
[[File:Milkproducts v2.svg|thumb|upright=1.35|乳製品と生産関係]]
'''Dairy products''' or '''milk products''' are food products made from (or containing) [[milk]]. The most common dairy animals are [[cow]], [[water buffalo]], [[goat|nanny goat]], and [[Sheep|ewe]]. Dairy products include common grocery store food around the world such as [[yogurt]], [[cheese]], [[milk]] and [[butter]]. Dairy products are consumed worldwide to varying degrees. Some people avoid some or all dairy products because of [[lactose intolerance]], [[veganism]], [[Environmental issues|environmental concerns]], other health reasons or beliefs.
'''乳製品'''は、[[Milk/ja|乳]]から作られる（または乳を含む）食品である。最も一般的な乳用動物は[[Cow/ja|ウシ]]、[[Water buffalo/ja|スイギュウ]]、[[Goat/ja|ヤギ]]、[[Sheep/ja|ヒツジ]]である。乳製品には、[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]、[[Cheese/ja|チーズ]]、[[Milk/ja|牛乳]]、[[Butter/ja|バター]]など、世界中の食料品店で一般的な食品が含まれる。乳製品は世界中で様々な程度に消費されている。一部の人々は、[[Lactose intolerance/ja|乳糖不耐症]]、[[Veganism/ja|ヴィーガニズム]]、[[:en::Environmental_impact_of_dairy|環境問題]]、その他の健康上の理由や信念から、一部またはすべての乳製品を避けている。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Types_of_dairy_product"></span>
== Types of dairy product ==
==乳製品の種類==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{main/ja|List of dairy products/ja}}
{{main|List of dairy products}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===牛乳===
=== Milk ===
[[File:Milk glass.jpg|thumb|upright|すべての乳製品は牛乳に由来する]]
[[File:Milk glass.jpg|thumb|upright|All dairy products derive from milk]]
[[File:Tin of condensed milk.jpg|thumb|upright|練乳]]
[[File:Tin of condensed milk.jpg|thumb|upright|Condensed milk]]
[[Milk/ja|牛乳]]は、脂肪分の[[standardization/ja|標準化]]、そしてオプションで[[Homogenization (chemistry)/ja|均質化]]や[[pasteurization/ja|パスチャライゼーション]]、さらに[[Streptococcus lactis/ja|乳酸球菌]]と[[Leuconostoc citrovorum/ja|クエン酸菌]]の添加を経て、いくつかの等級で生産される。牛乳は、クリーム、バター、チーズ、育児用調製粉乳、ヨーグルトなど、生産される製品の種類に基づいていくつかの異なるカテゴリに分類できる。
[[Milk]] is produced after optional [[Homogenization (chemistry)|homogenization]] or [[pasteurization]], in several grades after [[standardization]] of the fat level, and possible addition of the bacteria ''[[Streptococcus lactis]]'' and ''[[Leuconostoc citrovorum]]''. Milk can be broken down into several different categories based on type of product produced, including cream, butter, cheese, infant formula, and yogurt.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
牛乳は脂肪分が異なる。[[Skim milk/ja|スキムミルク]]は脂肪分ゼロの牛乳であり、[[whole milk/ja|全乳]]製品は脂肪分を含む。
Milk varies in fat content. [[Skim milk]] is milk with zero fat, while [[whole milk]] products contain fat.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
牛乳は多くの菓子の材料である。牛乳はチョコレートに加えられ、[[milk chocolate/ja|ミルクチョコレート]]を製造する。
Milk is an ingredient in many confectioneries. Milk can be added to chocolate to produce [[milk chocolate]].
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
* [[Scalded milk]]
* [[Scalded milk/ja|スカルドミルク]]
* [[Condensed milk]], milk which has been concentrated by evaporation, with sugar added for reduced process time and longer life in an opened can
* [[Condensed milk/ja|コンデンスミルク]]（練乳）、蒸発によって濃縮され、加工時間の短縮と開封後の保存期間延長のために砂糖が加えられた牛乳
* [[Evaporated milk]], (less concentrated than condensed) milk without [[added sugar]]
* [[Evaporated milk/ja|エバミルク]]（コンデンスミルクよりも濃縮度が低い）、[[added sugar/ja|砂糖が加えられていない]]牛乳
* [[Baked milk]] is milk simmered on low heat for long time which results in mild [[caramelization]]. Particularly popular in [[Eastern Europe]].
* [[Baked milk/ja|ベイクドミルク]]は、低温で長時間煮詰めることで軽い[[caramelization/ja|カラメル化]]が生じた牛乳で、特に[[:en:Eastern Europe|東ヨーロッパ]]で人気がある。
* [[Dulce de leche]]
* [[Dulce de leche/ja|ドゥルセ・デ・レチェ]]
* [[Malai]]
* [[Malai/ja|マライ]]
* [[Powdered milk]] (or milk powder), produced by removing the water from (usually skim) milk
* [[Powdered milk/ja|粉乳]]（またはミルクパウダー）、牛乳（通常はスキムミルク）から水分を除去して製造される
* [[Khoa]], milk which has been completely concentrated by evaporation, used in [[Indian cuisine]]
* [[Khoa/ja|コア]]、蒸発によって完全に濃縮された牛乳で、[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で使用される
* [[Infant formula]], dried milk powder with specific additives for feeding human infants
* [[Infant formula/ja|育児用調製粉乳]]、ヒトの乳児に与えるための特定の添加物が加えられた乾燥粉乳
* High milk-fat and nutritional products (for infant formulas)
* 高乳脂肪および栄養製品（育児用調製粉乳用）
* [[Whey]], the liquid drained from curds and used for further processing or as a livestock feed
* [[Whey/ja|乳清]]、カードから排出された液体で、さらなる加工や家畜飼料として使用される
* [[Buttermilk]], the liquid left over after producing butter from cream, often dried as [[livestock]] feed
* [[Buttermilk/ja|バターミルク]]、クリームからバターを製造した後に残る液体で、しばしば[[livestock/ja|家畜]]飼料として乾燥される
* [[Milk skin]]
* [[Milk skin/ja|牛乳の膜]]
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Cream"></span>
=== Cream ===
=== クリーム ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Strawberry Milkshake Whipped Cream.jpg|thumb|ホイップクリーム]]
[[File:Strawberry Milkshake Whipped Cream.jpg|thumb|Whipped cream]]
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
[[Cream]] and fermented cream
[[Cream/ja|クリーム]]と発酵クリーム
* Single cream, double cream and [[whipped cream]]
* [[Single cream/ja|シングルクリーム]]、[[Double cream/ja|ダブルクリーム]]、[[whipped cream/ja|ホイップクリーム]]
*[[Clotted cream]], thick, spoonable cream made by heating milk
*[[Clotted cream/ja|クロテッドクリーム]]、牛乳を加熱して作られる濃厚なすくえるクリーム
*[[Kaymak]]
*[[Kaymak/ja|カイマク]]
*[[Sour cream]]
*[[Sour cream/ja|サワークリーム]]
**[[Smetana (dairy product)|Smetana]], Central and Eastern European variety of sour cream
**[[Smetana (dairy product)/ja|スメタナ]]、中央・東ヨーロッパのサワークリーム
*[[Crème fraîche]], slightly fermented cream
*[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]、軽く発酵させたクリーム
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Butter"></span>
=== Butter ===
=== バター ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Butter/ja|バター]]、主に乳脂肪、クリームを撹拌して作られる。
[[Butter]], mostly milk fat, produced by churning cream
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* ''[[Ghee/ja|ギー]]''、[[clarified butter/ja|澄ましバター]]とも呼ばれ、バターを穏やかに加熱し固形物を取り除いて作られる
* ''[[Ghee]],'' also called clarified butter is made by gentle heating of butter and removal of the solid matter
**''[[Smen/ja|スメン]]''、モロッコ料理で使われる発酵澄ましバター
**''[[Smen]]'', a fermented, clarified butter used in Moroccan cooking
**[[Anhydrous milkfat/ja|無水乳脂肪]]（澄ましバター）
**[[Anhydrous]] milkfat ([[clarified butter]])
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Fermented"></span>
=== Fermented ===
===発酵乳製品===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Kefir glass london feb 10.jpg|thumb|upright|[[Kefir/ja|ケフィア]]は発酵[[probiotic/ja|プロバイオティクス]]乳飲料である]]
[[File:Kefir glass london feb 10.jpg|thumb|upright|[[Kefir]] is a fermented [[probiotic]] dairy drink]]
[[Fermented milk products/ja|発酵乳製品]]には以下が含まれる:
[[Fermented milk products]] include:
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
* [[Soured milk]] obtained by fermentation with [[Mesophile|mesophilic bacteria]], mainly ''[[Lactococcus lactis]]'' and other bacterial cultures and yeasts
* [[Soured milk/ja|サワーミルク]]、主に[[Mesophile/ja|中温細菌]]である[[Lactococcus lactis/ja|乳酸球菌]]やその他の細菌培養物および酵母による発酵によって得られる
* [[Soured cream]] and [[crème fraîche]]
* [[Soured cream/ja|サワークリーム]]と[[crème fraîche|クレームフレッシュ]]
* [[Buttermilk|Cultured buttermilk]] resembling buttermilk, but uses different yeast and bacterial cultures
* [[Buttermilk/ja|培養バターミルク]]、バターミルクに似ているが、異なる酵母と細菌培養物を使用する
* [[Clabber (food)|Clabber]], milk naturally fermented to a yogurt-like state
* [[Clabber (food)/ja|クラバー]]、自然発酵してヨーグルトのような状態になった牛乳
* [[Filmjölk]]
* [[Filmjölk/ja|フィルムヨーク]]
* [[Ymer (dairy product)|Ymer]]
* [[Ymer (dairy product)/ja|ユメール]]
* [[Viili]]
* [[Viili/ja|ヴィーリ]]
* [[Kefir]], fermented milk drink from the [[Northern Caucasus]]
* [[Kefir/ja|ケフィア]]、[[:en:Northern Caucasus|北コーカサス]]の発酵乳飲料
* [[Kumis]], fermented mares' milk popular in [[Central Asia]]
* [[Kumis/ja|クミス]]、[[:en:Central Asia|中央アジア]]で人気の発酵させた馬乳
* [[Amasi]]
* [[Amasi/ja|アマシ]]
* [[Mursik]]
* [[Mursik/ja|ムルシック]]
* [[Quark_(dairy_product)|Quark]]
* [[Quark (dairy_product)/ja|クワルク]]
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Yogurt"></span>
=== Yogurt ===
=== ヨーグルト ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]、[[Thermophile/ja|好熱性細菌]]、主に''[[Streptococcus/ja|Streptococcus]] salivarius'' ssp. ''thermophilus'' と[[Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus/ja|''Lactobacillus delbrueckii'' ssp. ''bulgaricus'']]によって発酵させた牛乳で、時には''[[Lactobacillus/ja|Lactobacillus]] acidophilus''のような追加の細菌も含まれる
[[Yogurt]], milk fermented by [[Thermophile|thermophilic bacteria]], mainly ''[[Streptococcus]] salivarius'' ssp. ''thermophilus'' and [[Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus|''Lactobacillus delbrueckii'' ssp. ''bulgaricus'']] sometimes with additional bacteria, such as ''[[Lactobacillus]] acidophilus''
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
*[[Acidophiline]]
*[[Acidophiline/ja|アシドフィリン]]
*[[Matzoon]]
*[[Matzoon/ja|マッツォン]]
*[[Skyr]]
*[[Skyr/ja|スキール]]
*[[Strained yogurt]]
*[[Strained yogurt/ja|水切りヨーグルト]]
*[[Qatyq]]
*[[Qatyq/ja|カティク]]
*[[Ryazhenka]]
*[[Ryazhenka/ja|リャジェンカ]]
*[[Varenets]]
*[[Varenets/ja|ヴァレネッツ]]
*[[Ayran]]
*[[Ayran/ja|アイラン]]
*[[Doogh]]
*[[Doogh/ja|ドゥーグ]]
*[[Lassi]], Indian subcontinent
*[[Lassi/ja|ラッシー]]、インド亜大陸
*[[Leben (food)|Leben]]
*[[Leben (food)/ja|レベン]]
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Cheese"></span>
=== Cheese ===
=== チーズ ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Cheese/ja|チーズ]]、牛乳を[[coagulating/ja|凝固]]させ、[[curds/ja|カード]]を[[whey/ja|乳清]]から分離し、一般的に[[bacteria/ja|細菌]]、時には特定の[[Mold (fungus)/ja|カビ]]とともに熟成させて作られる。
[[Cheese]], produced by [[coagulating]] milk, separating [[curds]] from [[whey]], and letting it ripen, generally with [[bacteria]], and sometimes also with certain [[Mold (fungus)|mold]]s.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
* [[Rennet]]-coagulated cheeses
* [[Rennet/ja|レンネット]]凝固チーズ
** [[Blue cheese]]
** [[Blue cheese/ja|ブルーチーズ]]
** [[Brined cheese]]
** [[Brined cheese/ja|塩水漬けチーズ]]
** [[Washed-rind cheese]]
** [[Washed-rind cheese/ja|ウォッシュドチーズ]]
* [[Sour milk cheese|Acid-set or sour milk cheese]]s
* [[Sour milk cheese/ja|酸凝固チーズ]]またはサワーミルクチーズ
**[[Fresh cheese]]s and [[curd]]s, the soft, curdled part of milk (or skim milk) used to make cheese
**[[Fresh cheese/ja|フレッシュチーズ]]と[[curd/ja|カード]]、チーズを作るために使われる牛乳（またはスキムミルク）の柔らかい凝乳部分
**[[Chhena]] and [[paneer]]
**[[Chhena/ja|チェナー]]と[[paneer/ja|パニール]]
**[[Cream cheese]], produced by the addition of cream to milk and then curdled to form a rich curd or cheese
**[[Cream cheese/ja|クリームチーズ]]、牛乳にクリームを加え、凝固させて濃厚なカードまたはチーズを形成して作られる
*[[Whey cheese]] is a dairy product made from whey and thus technically not cheese.
*[[Whey cheese/ja|ホエイチーズ]]は乳清から作られる乳製品であり、厳密にはチーズではない。
** Heat and acid coagulation
** 熱と酸による凝固
***[[Ricotta]], acidified whey cheese
***[[Ricotta/ja|リコッタチーズ]]、酸凝固ホエイチーズ
***[[Manouri]], [[anthotyros]], [[mizithra]] from Greece.
***[[Manouri/ja|マヌーリ]]、[[anthotyros/ja|アンソティロス]]、[[mizithra/ja|ミジスラ]]（ギリシャ産）。
** [[Brunost|Brown cheese]] made of boiled-down whey
** [[Brunost/ja|ブラウンチーズ]]、煮詰めた乳清から作られる
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Custard"></span>
=== Custard ===
===カスタード===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* [[Custard/ja|カスタード]]、卵でとろみをつけたもの
* [[Custard]], thickened with eggs
* [[Bird's custard/ja|イミテーションカスタード]]、デンプンでとろみをつけたもの
* [[Bird's custard|Imitation custard]], thickened with starch
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Frozen"></span>
=== Frozen ===
===冷凍品===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Central Monterrey Ice Cream.jpg|thumb|upright|アイスクリーム]]
[[File:Central Monterrey Ice Cream.jpg|thumb|upright|Ice cream]]
*[[Ice cream/ja|アイスクリーム]]、クリーム、牛乳、香料、乳化剤をゆっくりと凍らせたもの（乳固形分入りアイスクリーム）
*[[Ice cream]], slowly frozen cream, milk, flavors and emulsifying additives (dairy ice cream)
*[[Gelato/ja|ジェラート]]、牛乳と水をゆっくりと凍らせたもの、アイスクリームより脂肪分が少ない
*[[Gelato]], slowly frozen milk and water, lesser fat than ice cream
*[[Ice milk/ja|アイスミルク]]、アイスクリームの低脂肪版
*[[Ice milk]], low-fat version of ice cream
*[[Frozen custard/ja|フローズンカスタード]]
*[[Frozen custard]]
*[[Frozen yogurt/ja|フローズンヨーグルト]]、乳化剤を加えたヨーグルト
*[[Frozen yogurt]], yogurt with emulsifiers
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Casein"></span>
=== Casein ===
===カゼイン===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* [[Casein/ja|カゼイン]]、乳タンパク質
* [[Casein]], milk proteins
* [[Caseinate/ja|カゼイン塩]]、カゼインのナトリウム塩またはカルシウム塩
* Caseinates, sodium or calcium salts of casein
* [[Milk protein concentrate/ja|乳タンパク質濃縮物]]および分離物
* Milk protein concentrates and isolates
* [[Whey protein/ja|乳清タンパク質濃縮物]]および分離物、低乳糖乳清
* [[Whey]] protein concentrates and isolates, reduced lactose whey
* [[Hydrolysate/ja|加水分解物]]、機能性を変化させるために[[Proteolytic enzyme/ja|タンパク質分解酵素]]で処理された牛乳
* Hydrolysates, milk treated with proteolytic enzymes to alter functionality
*[[Mineral/ja|ミネラル]]濃縮物、乳清の脱塩副産物
*[[Mineral]] concentrates, byproduct of demineralizing whey
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Consumption_patterns_worldwide"></span>
== Consumption patterns worldwide ==
==世界の乳製品消費パターン==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳製品の消費率は、世界中で大きく異なる。年間[[:en:per capita|1人当たり]]{{Convert|150|kg}}を消費する高消費国は、アルゼンチン、アルメニア、オーストラリア、コスタリカ、ほとんどのヨーロッパ諸国、イスラエル、キルギスタン、カナダ、アメリカ合衆国、パキスタンである。年間1人当たり{{Convert|30|kg}}から150kgを消費する中消費国は、インド、イラン、日本、ケニア、メキシコ、モンゴル、ニュージーランド、北アフリカと南アフリカのほとんど、中東のほとんど、ラテンアメリカとカリブ海諸国のほとんどである。年間1人当たり{{Convert|30|kg}}未満を消費する低消費国は、セネガル、中央アフリカのほとんど、東アジアと東南アジアのほとんどである。
Rates of dairy consumption vary widely worldwide. High-consumption countries consume more than {{Convert|150|kg}} [[per capita]] per year. These countries are: Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, most European countries, Israel, Kyrgyzstan, Canada, the United States and Pakistan. Medium-consumption countries consume {{Convert|30|kg}} to 150&nbsp;kg per capita per year. These countries are: India, Iran, Japan, Kenya, Mexico, Mongolia, New Zealand, North and Southern Africa, most of the Middle East, and most of Latin America and the Caribbean. Low-consumption countries consume under 30&nbsp;kg per capita per year. These countries are: Senegal, most of Central Africa, and most of East and Southeast Asia.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Lactose_levels"></span>
== Lactose levels ==
==乳糖含有量==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[lactose intolerance/ja|乳糖不耐症]]の人は、乳製品に含まれる[[lactose/ja|乳糖]]の量を知ることが健康にとって重要である。
For those with some degree of [[lactose intolerance]], considering the amount of [[lactose]] in dairy products can be important to health.
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|+
|+
!Dairy product
!乳製品
!Amount of lactose
!乳糖の量
|-
|-
|Milk
|牛乳
|Highest
|最も多い
|-
|-
|[[Butter]]
|[[Butter/ja|バター]]
|Minimal (made from [[milk fat]])
|ごくわずか（[[milk fat/ja|乳脂肪]]から作られるため）
|-
|-
|Hard [[cheese]]
|硬質[[cheese/ja|チーズ]]
|Very low
|非常に少ない
|-
|-
|Soft cheese
|軟質チーズ
|More than hard cheese
|硬質チーズより多い
|}
|}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Intolerance_and_health_research"></span>
== Intolerance and health research ==
== 不耐性と健康研究 ==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳製品は、[[lactose intolerance/ja|乳糖不耐症]]や[[milk allergy/ja|牛乳アレルギー]]を持つ個人の[[digestive system/ja|消化器系]]を不調にする可能性がある。乳糖不耐症を経験する人々は、通常、牛乳やその他の乳糖を含む乳製品を避ける。これにより、腹痛、膨満、下痢、ガス、吐き気などの軽度の[[side effect/ja|副作用]]が引き起こされることがある。このような個人は、非乳製品の[[milk substitute/ja|乳代替品]]を使用することがある。
Dairy products may upset the [[digestive system]] in individuals with [[lactose intolerance]] or a [[milk allergy]]. People who experience lactose intolerance usually avoid milk and other lactose-containing dairy products, which may cause mild [[side effect]]s, such as abdominal pain, bloating, diarrhea, gas, and nausea. Such individuals may use non-dairy [[milk substitute]]s.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Cancer"></span>
===Cancer===
===がん===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳製品の摂取ががんを引き起こすという科学的証拠は存在しない。[[:en:British Dietetic Association|英国栄養士協会]]は、牛乳がホルモンに関連するがん性腫瘍の成長を促進するという考えを神話であると述べ、「乳製品を含む食事とがんのリスク、またはホルモンに起因するがんの成長との間に関連性はない」としている。2024年には、[[Wikipedia:Cancer Research UK|Cancer Research UK]]が「カゼインや乳製品中のホルモンが人にがんを引き起こすという信頼できる証拠は存在しない」と述べた。[[:en:American Cancer Society|アメリカがん協会]]（ACS）は、がん予防のための乳製品の摂取に関して特定の推奨をしていない。乳製品の摂取とがんのリスクまたはがん関連死亡率との有効な関連を明らかにするには、より質の高い研究が必要である。
There is no scientific evidence that consuming dairy products causes cancer. The [[British Dietetic Association]] have described the idea that milk promotes hormone related cancerous tumour growth as a myth, stating "no link between dairy containing diets and risk of cancer or promoting cancer growth as a result of hormones". In 2024, [[Cancer Research UK]] stated "there is no reliable evidence that casein or hormones in dairy causes cancer in people". The [[American Cancer Society]] (ACS) does not make specific recommendations on dairy food consumption for cancer prevention. Higher-quality research is needed to characterise valid associations between dairy consumption and risk of and/or cancer-related mortality.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
2023年のレビューでは、乳製品の摂取と[[breast cancer/ja|乳がん]]との間に関連性は見られなかった。他の最近のレビューでは、低脂肪乳製品の摂取が乳がんのリスク低下と関連していることが示されている。
A 2023 review found no association between consumption of dairy products and [[breast cancer]]. Other recent reviews have found that low-fat dairy intake is associated with a decreased risk of breast cancer.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Colorectal_cancer"></span>
====Colorectal cancer====
====大腸がん====
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:American Institute for Cancer Research|American Institute for Cancer Research]]（AICR）、[[:en:World Cancer Research Fund International|World Cancer Research Fund International]]（WCRF）、[[Wikipedia:Cancer Council Australia|Cancer Council Australia]]（CCA）、[[Wikipedia:Cancer Research UK|Cancer Research UK]]は、乳製品の摂取が[[colorectal cancer/ja|大腸がん]]のリスクを低下させるという強い証拠があると述べている。2021年の[[Wikipedia:umbrella review|アンブレラレビュー]]では、乳製品の摂取が大腸がんのリスクを低下させるという強い証拠が見つかった。[[Fermented milk products/ja|発酵乳製品]]は、膀胱がんおよび大腸がんのリスクを有意に低下させると関連づけられている。北欧栄養勧告2023のスコーピングレビューでは、乳製品の摂取による大腸がんリスクの低下が確認された。
The [[American Institute for Cancer Research]] (AICR), [[World Cancer Research Fund International]] (WCRF), [[Cancer Council Australia]] (CCA) and [[Cancer Research UK]] have stated that there is strong evidence that consumption of dairy products decreases risk of [[colorectal cancer]]. A 2021 [[umbrella review]] found strong evidence that consumption of dairy products decreases risk of colorectal cancer. [[Fermented milk products|Fermented dairy]] is associated with significantly decreased bladder cancer and colorectal cancer risk. A scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023 found a reduced risk of colorectal cancer from dairy intake.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Prostate_cancer"></span>
====Prostate cancer====
====前立腺がん====
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
AICR、WCRF、CCAおよび[[Wikipedia:Prostate Cancer UK|Prostate Cancer UK]]は、乳製品が[[prostate cancer/ja|前立腺がん]]のリスクを高める可能性があるという限定的ながら示唆的な証拠があると述べている。Cancer Research UKは、「牛乳や乳製品が前立腺がんのリスクを高めることが証明されたわけではない」とし、高品質な研究が必要であると述べている。
The AICR, WCRF, CCA and [[Prostate Cancer UK]] have stated that there is limited but suggestive evidence that dairy products increase risk of [[prostate cancer]]. Cancer Research UK have stated that "research has not proven that milk or dairy increases the risk of prostate cancer" and that high-quality research is needed.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳製品に含まれる[[insulin-like growth factor 1/ja|インスリン様成長因子1]]（IGF-1）の摂取が、特に前立腺がんを中心に、がんのリスクを高める可能性があると提案されている。しかし、食品・消費者製品・環境中の化学物質の発がん性に関する委員会（COC）による2018年のレビューでは、「食事由来のIGF-1への曝露が消費者におけるがんの発症率増加と関連しているかどうかについて、確定的な結論を導くには証拠が不十分である」と結論付けた。COCはまた、大多数の消費者にとって食品からの未分解のIGF-1の吸収は起こりにくいとも述べている。
It has been suggested that consumption of [[insulin-like growth factor 1]] (IGF-1) in dairy products could increase cancer risk, particularly prostate cancer. However, a 2018 review by the Committee on Carcinogenicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment (COC) concluded that there is "insufficient evidence to draw any firm conclusions as to whether exposure to dietary IGF-1 is associated with an increased incidence of cancer in consumers". The COC also stated it is unlikely that there would be absorption of intact IGF-1 from food by most consumers.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Cardiovascular_disease"></span>
===Cardiovascular disease===
=== 心血管疾患 ===
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[[:en:American Medical Association|アメリカ医師会]]（AMA）は、人々に全脂肪乳製品を無脂肪または低脂肪乳製品に置き換えるよう推奨している。2017年、AMAはチーズの摂取が心血管疾患のリスクを低下させるという[[evidence-based medicine/ja|高品質な臨床的証拠]]はないと述べた。2021年には、「全脂肪乳製品を無脂肪または低脂肪乳製品および他の不飽和脂肪の供給源に置き換えることで、飽和脂肪に対する不飽和脂肪の比率が高まる食事パターンへと変化し、これがより良好な心血管の健康に関連する」と述べた。
The [[American Medical Association]] (AMA) recommends that people replace full-fat dairy products with nonfat and low-fat dairy products. In 2017, the AMA stated that there is no [[evidence-based medicine|high-quality clinical evidence]] that cheese consumption lowers the risk of cardiovascular disease. In 2021, they stated that "taken together, replacing full-fat dairy products with nonfat and low-fat dairy products and other sources of unsaturated fat shifts the composition of dietary patterns toward higher unsaturated to saturated fat ratios that are associated with better cardiovascular health".
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2017年には、[[:en:National Heart Foundation of New Zealand|ニュージーランド心臓財団]]が、一般集団に対する心血管リスクにおける乳製品の「全体的に中立的な影響」を見出した[[:en:umbrella review|アンブレラレビュー]]を発表した。彼らの立場文書では、「全体的な証拠は、乳製品を心臓に健康的な食事パターンに含めることができ、全脂肪乳製品よりも低脂肪乳製品を選ぶことで、いくつかのがんリスク要因を減少させる可能性があるが、すべてではない」と述べている。
In 2017, the [[National Heart Foundation of New Zealand]] published an [[umbrella review]] which found an "overall neutral effect of dairy on cardiovascular risk for the general population". Their position paper stated that "the evidence overall suggests dairy products can be included in a heart-healthy eating pattern and choosing reduced-fat dairy over full-fat dairy reduces risk for some, but not all, cardiovascular risk factors".
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2019年には、[[:en:National Heart Foundation of Australia|オーストラリア心臓財団]]が全脂肪乳製品に関する立場声明を発表し、「現時点の証拠に基づけば、一般集団に対して全脂肪製品を低脂肪製品より推奨する、またはその逆を推奨するには不十分である」と述べた。高コレステロール血症や既存の冠動脈性心疾患を有する人々には、低脂肪製品が推奨される。この立場声明はまた、「牛乳、ヨーグルト、チーズに関する証拠は、バター、クリーム、アイスクリーム、乳製品ベースのデザートには及ばない。これらの製品は心臓に健康的な食事パターンでは避けるべきである」とも記している。
In 2019 the [[National Heart Foundation of Australia]] published a position statement on full fat dairy products, "Based on current evidence, there is not enough evidence to recommend full fat over reduced fat products or reduced fat over full fat products for the general population. For people with elevated cholesterol and those with existing coronary heart disease, reduced fat products are recommended." The position statement also noted that the "evidence for milk, yoghurt and cheese does not extend to butter, cream, ice-cream and dairy-based desserts; these products should be avoided in a heart healthy eating pattern".
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[[randomized controlled trial/ja|ランダム化比較試験]]の最近のレビューでは、チーズ、牛乳、ヨーグルトからの乳製品摂取が心代謝健康の指標に悪影響を及ぼすことはないとされている。2025年の世界的な分析では、総乳製品摂取が心血管疾患のリスクを3.7%減少させ、脳卒中のリスクを6%減少させることが示された。
Recent reviews of [[randomized controlled trial]]s have found that dairy intake from cheese, milk and yogurt does not have detrimental effects on markers of cardiometabolic health. A 2025 global analysis found that that total dairy consumption is associated with a 3.7% reduced risk of cardiovascular disease and a 6% reduced risk of stroke.
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低脂肪および全脂肪の牛乳などの乳製品の摂取は、[[acne/ja|にきび]]のリスク上昇と関連しているが、{{as of|2022|lc=y}}時点では決定的な証拠はない。発酵および低脂肪の乳製品は、[[diabetes/ja|糖尿病]]のリスク低下と関連している。乳製品の摂取は、[[gout/ja|痛風]]のリスク低下とも関連している。
Consumption of dairy products such as low-fat and whole milk have been associated with an increased [[acne]] risk, however, {{as of|2022|lc=y}} there is no conclusive evidence. Fermented and low-fat dairy products are associated with a decreased risk of [[diabetes]]. Consumption of dairy products are also associated with a decreased risk of [[gout]].
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2023年のレビューでは、乳製品の摂取量が多いほど[[inflammatory bowel disease/ja|炎症性腸疾患]]のリスクが有意に低下することが示された。2025年のレビューでは、乳製品の摂取が[[tinnitus/ja|耳鳴り]]の発症率の低下と関連していることが示された。
A 2023 review found that higher intake of dairy products is significantly associated with a lower risk of [[inflammatory bowel disease]]. A 2025 review found that dairy product intake is associated with a lower incidence of [[tinnitus]].
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== Avoidance on principle ==
== 信念による回避 ==
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一部の集団は、健康以外の理由で乳製品を避ける。特定の宗教は乳製品の摂取を制限または許可していない。例えば、[[:en:Jain vegetarianism|ジャイナ教]]の一部の学者は、乳製品が牛に対する暴力を伴うと認識しているため、乳製品を一切摂取しないよう提唱している。正統派[[:en:Kosher|ユダヤ教]]では、申命記14:21に規定されているように、肉製品と乳製品を同じ食事で提供したり、同じ調理器具で調理したり、一緒に保管したりすることを禁じている。
Some groups avoid dairy products for non-health-related reasons. Some religions restrict or do not allow the consumption of dairy products. For example, some scholars of [[Jain vegetarianism|Jainism]] advocate not consuming any dairy products because dairy is perceived to involve violence against cows. Orthodox [[Kosher|Judaism]] requires that meat and dairy products not be served at the same meal, served or cooked in the same utensils, or stored together, as prescribed in Deuteronomy 14:21.
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[[Veganism/ja|ヴィーガニズム]]は、すべての動物性製品、特に乳製品の回避であり、多くの場合、乳製品がどのように生産されるかという倫理的理由による。[[Ethics of eating meat/ja|食肉回避の倫理的理由]]と乳製品回避の倫理的理由には、乳製品の生産方法、動物の取り扱い、乳製品生産の環境への影響が含まれる。2010年の[[:en:Food and Agriculture Organization|国際連合食糧農業機関]]の報告によると、酪農部門は世界の人間が排出する温室効果ガス排出量の4パーセントを占めていた。
[[Veganism]] is the avoidance of all animal products, including dairy products, most often due to the ethics regarding how dairy products are produced. The [[Ethics of eating meat|ethical reasons for avoiding meat]] and dairy products include how dairy is produced, how the animals are handled, and the environmental effect of dairy production. According to a report of the United Nations' [[Food and Agriculture Organization]] in 2010 the dairy sector accounted for 4 percent of global human-made greenhouse gas emissions.
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乳製品の環境影響、特に温室効果ガス排出量に対する意識の高まりにより、多くの人々が乳製品の摂取を減らしたり避けたりするようになった。EUでは、平均して食料関連の総排出量の27%が乳製品に起因するが、[[Plant milk/ja|植物性ミルク]]は2.5～4.5倍少ない排出量しか発生させない。
Growing awareness of dairy products' environmental impact, specifically greenhouse gas emissions, has led to many people reducing or avoiding dairy. In the EU, dairy is responsible for 27% of all diet related emissions, on average, while [[Plant milk|plant-based milks]] cause 2.5–4.5 times fewer emissions.
== 関連項目 ==
== See also ==
* [[List of dairy products/ja]]
* [[List of dairy products]]
* [[List of dairy product companies in the United States/ja]]
* [[List of dairy product companies in the United States]]
* [[Dairy industry in the United States/ja]]
* [[Dairy industry in the United States]]
* [[Dairy industry in the United Kingdom/ja]]
* [[Dairy industry in the United Kingdom]]
* [[Swiss cheeses and dairy products/ja]]
* [[Swiss cheeses and dairy products]]
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== 参考文献 ==
== Further reading ==
* Fuquay, John W. ed. ''Encyclopedia of Dairy Sciences'' (2nd Edition, 4 vol 2011), comprehensive coverage.
* Fuquay, John W. ed. ''Encyclopedia of Dairy Sciences'' (2nd Edition, 4 vol 2011), comprehensive coverage.
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Latest revision as of 13:33, 31 July 2025

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乳製品
乳製品。後列左から右へ：スメタナ、ケフィア、カッテージチーズ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ。前列左から右へ：クワルク、チーズ、バター、ヨーグルト、牛乳
Cookbook
乳製品と生産関係

乳製品は、乳から作られる（または乳を含む）食品である。最も一般的な乳用動物はウシ、スイギュウ、ヤギ、ヒツジである。乳製品には、ヨーグルト、チーズ、牛乳、バターなど、世界中の食料品店で一般的な食品が含まれる。乳製品は世界中で様々な程度に消費されている。一部の人々は、乳糖不耐症、ヴィーガニズム、環境問題、その他の健康上の理由や信念から、一部またはすべての乳製品を避けている。

乳製品の種類

詳細は「List of dairy products/ja」を参照

牛乳

すべての乳製品は牛乳に由来する
練乳

牛乳は、脂肪分の標準化、そしてオプションで均質化やパスチャライゼーション、さらに乳酸球菌とクエン酸菌の添加を経て、いくつかの等級で生産される。牛乳は、クリーム、バター、チーズ、育児用調製粉乳、ヨーグルトなど、生産される製品の種類に基づいていくつかの異なるカテゴリに分類できる。

牛乳は脂肪分が異なる。スキムミルクは脂肪分ゼロの牛乳であり、全乳製品は脂肪分を含む。

牛乳は多くの菓子の材料である。牛乳はチョコレートに加えられ、ミルクチョコレートを製造する。

クリーム

ホイップクリーム
クリームと発酵クリーム

バター

バター、主に乳脂肪、クリームを撹拌して作られる。

発酵乳製品

ケフィアは発酵プロバイオティクス乳飲料である

発酵乳製品には以下が含まれる:

ヨーグルト

ヨーグルト、好熱性細菌、主にStreptococcus salivarius ssp. thermophilus とLactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricusによって発酵させた牛乳で、時にはLactobacillus acidophilusのような追加の細菌も含まれる

チーズ

チーズ、牛乳を凝固させ、カードを乳清から分離し、一般的に細菌、時には特定のカビとともに熟成させて作られる。

カスタード

冷凍品

アイスクリーム

カゼイン

世界の乳製品消費パターン

乳製品の消費率は、世界中で大きく異なる。年間1人当たり150 kilograms (330 lb)を消費する高消費国は、アルゼンチン、アルメニア、オーストラリア、コスタリカ、ほとんどのヨーロッパ諸国、イスラエル、キルギスタン、カナダ、アメリカ合衆国、パキスタンである。年間1人当たり30 kilograms (66 lb)から150kgを消費する中消費国は、インド、イラン、日本、ケニア、メキシコ、モンゴル、ニュージーランド、北アフリカと南アフリカのほとんど、中東のほとんど、ラテンアメリカとカリブ海諸国のほとんどである。年間1人当たり30 kilograms (66 lb)未満を消費する低消費国は、セネガル、中央アフリカのほとんど、東アジアと東南アジアのほとんどである。

乳糖含有量

乳糖不耐症の人は、乳製品に含まれる乳糖の量を知ることが健康にとって重要である。

乳製品 乳糖の量
牛乳 最も多い
バター ごくわずか（乳脂肪から作られるため）
硬質チーズ 非常に少ない
軟質チーズ 硬質チーズより多い

不耐性と健康研究

乳製品は、乳糖不耐症や牛乳アレルギーを持つ個人の消化器系を不調にする可能性がある。乳糖不耐症を経験する人々は、通常、牛乳やその他の乳糖を含む乳製品を避ける。これにより、腹痛、膨満、下痢、ガス、吐き気などの軽度の副作用が引き起こされることがある。このような個人は、非乳製品の乳代替品を使用することがある。

がん

乳製品の摂取ががんを引き起こすという科学的証拠は存在しない。英国栄養士協会は、牛乳がホルモンに関連するがん性腫瘍の成長を促進するという考えを神話であると述べ、「乳製品を含む食事とがんのリスク、またはホルモンに起因するがんの成長との間に関連性はない」としている。2024年には、Cancer Research UKが「カゼインや乳製品中のホルモンが人にがんを引き起こすという信頼できる証拠は存在しない」と述べた。アメリカがん協会（ACS）は、がん予防のための乳製品の摂取に関して特定の推奨をしていない。乳製品の摂取とがんのリスクまたはがん関連死亡率との有効な関連を明らかにするには、より質の高い研究が必要である。

2023年のレビューでは、乳製品の摂取と乳がんとの間に関連性は見られなかった。他の最近のレビューでは、低脂肪乳製品の摂取が乳がんのリスク低下と関連していることが示されている。

大腸がん

American Institute for Cancer Research（AICR）、World Cancer Research Fund International（WCRF）、Cancer Council Australia（CCA）、Cancer Research UKは、乳製品の摂取が大腸がんのリスクを低下させるという強い証拠があると述べている。2021年のアンブレラレビューでは、乳製品の摂取が大腸がんのリスクを低下させるという強い証拠が見つかった。発酵乳製品は、膀胱がんおよび大腸がんのリスクを有意に低下させると関連づけられている。北欧栄養勧告2023のスコーピングレビューでは、乳製品の摂取による大腸がんリスクの低下が確認された。

前立腺がん

AICR、WCRF、CCAおよびProstate Cancer UKは、乳製品が前立腺がんのリスクを高める可能性があるという限定的ながら示唆的な証拠があると述べている。Cancer Research UKは、「牛乳や乳製品が前立腺がんのリスクを高めることが証明されたわけではない」とし、高品質な研究が必要であると述べている。

乳製品に含まれるインスリン様成長因子1（IGF-1）の摂取が、特に前立腺がんを中心に、がんのリスクを高める可能性があると提案されている。しかし、食品・消費者製品・環境中の化学物質の発がん性に関する委員会（COC）による2018年のレビューでは、「食事由来のIGF-1への曝露が消費者におけるがんの発症率増加と関連しているかどうかについて、確定的な結論を導くには証拠が不十分である」と結論付けた。COCはまた、大多数の消費者にとって食品からの未分解のIGF-1の吸収は起こりにくいとも述べている。

心血管疾患

アメリカ医師会（AMA）は、人々に全脂肪乳製品を無脂肪または低脂肪乳製品に置き換えるよう推奨している。2017年、AMAはチーズの摂取が心血管疾患のリスクを低下させるという高品質な臨床的証拠はないと述べた。2021年には、「全脂肪乳製品を無脂肪または低脂肪乳製品および他の不飽和脂肪の供給源に置き換えることで、飽和脂肪に対する不飽和脂肪の比率が高まる食事パターンへと変化し、これがより良好な心血管の健康に関連する」と述べた。

2017年には、ニュージーランド心臓財団が、一般集団に対する心血管リスクにおける乳製品の「全体的に中立的な影響」を見出したアンブレラレビューを発表した。彼らの立場文書では、「全体的な証拠は、乳製品を心臓に健康的な食事パターンに含めることができ、全脂肪乳製品よりも低脂肪乳製品を選ぶことで、いくつかのがんリスク要因を減少させる可能性があるが、すべてではない」と述べている。

2019年には、オーストラリア心臓財団が全脂肪乳製品に関する立場声明を発表し、「現時点の証拠に基づけば、一般集団に対して全脂肪製品を低脂肪製品より推奨する、またはその逆を推奨するには不十分である」と述べた。高コレステロール血症や既存の冠動脈性心疾患を有する人々には、低脂肪製品が推奨される。この立場声明はまた、「牛乳、ヨーグルト、チーズに関する証拠は、バター、クリーム、アイスクリーム、乳製品ベースのデザートには及ばない。これらの製品は心臓に健康的な食事パターンでは避けるべきである」とも記している。

ランダム化比較試験の最近のレビューでは、チーズ、牛乳、ヨーグルトからの乳製品摂取が心代謝健康の指標に悪影響を及ぼすことはないとされている。2025年の世界的な分析では、総乳製品摂取が心血管疾患のリスクを3.7%減少させ、脳卒中のリスクを6%減少させることが示された。

その他

低脂肪および全脂肪の牛乳などの乳製品の摂取は、にきびのリスク上昇と関連しているが、2022年現在時点では決定的な証拠はない。発酵および低脂肪の乳製品は、糖尿病のリスク低下と関連している。乳製品の摂取は、痛風のリスク低下とも関連している。

2023年のレビューでは、乳製品の摂取量が多いほど炎症性腸疾患のリスクが有意に低下することが示された。2025年のレビューでは、乳製品の摂取が耳鳴りの発症率の低下と関連していることが示された。

信念による回避

一部の集団は、健康以外の理由で乳製品を避ける。特定の宗教は乳製品の摂取を制限または許可していない。例えば、ジャイナ教の一部の学者は、乳製品が牛に対する暴力を伴うと認識しているため、乳製品を一切摂取しないよう提唱している。正統派ユダヤ教では、申命記14:21に規定されているように、肉製品と乳製品を同じ食事で提供したり、同じ調理器具で調理したり、一緒に保管したりすることを禁じている。

ヴィーガニズムは、すべての動物性製品、特に乳製品の回避であり、多くの場合、乳製品がどのように生産されるかという倫理的理由による。食肉回避の倫理的理由と乳製品回避の倫理的理由には、乳製品の生産方法、動物の取り扱い、乳製品生産の環境への影響が含まれる。2010年の国際連合食糧農業機関の報告によると、酪農部門は世界の人間が排出する温室効果ガス排出量の4パーセントを占めていた。

乳製品の環境影響、特に温室効果ガス排出量に対する意識の高まりにより、多くの人々が乳製品の摂取を減らしたり避けたりするようになった。EUでは、平均して食料関連の総排出量の27%が乳製品に起因するが、植物性ミルクは2.5～4.5倍少ない排出量しか発生させない。

関連項目


参考文献

  • Fuquay, John W. ed. Encyclopedia of Dairy Sciences (2nd Edition, 4 vol 2011), comprehensive coverage.
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