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Pork/ja: Difference between revisions

Pork/ja
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Created page with "一部の宗教や文化では豚肉の摂取を禁じており、特にイスラム教やユダヤ教の教義において顕著である。"
Created page with "thumb|right|19世紀中頃の[[:en:France|フランスで処理されるブタ]] シャルキュトリは、ベーコン、ハム、ソーセージ、''テリーヌ''、''ガランティーヌ''、''パテ''、''コンフィ''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化し..."
 
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一部の宗教や文化では[[:en:Religious restrictions on the consumption of pork|豚肉の摂取を禁じて]]おり、特に[[:en:Islamic dietary laws|イスラム教]]や[[:en:Kashrut|ユダヤ教]]の教義において顕著である。
一部の宗教や文化では[[:en:Religious restrictions on the consumption of pork|豚肉の摂取を禁じて]]おり、特に[[:en:Islamic dietary laws|イスラム教]]や[[:en:Kashrut|ユダヤ教]]の教義において顕著である。


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== 歴史 ==
== History ==
{{See also/ja|:en:Charcuterie|:en:Animal husbandry#History}}
{{See also|Charcuterie|Animal husbandry#History}}
ブタは紀元前13000年頃に[[:en:Mesopotamia|メソポタミア]]で家畜化された。ブタは[[:en:ancient China|古代中国]]でも最も早く家畜化された動物の一つであり、[[:en:Cishan culture|磁山文化]]において紀元前6000年（約8000年前）からブタの家畜化の証拠が見られる。
Pigs were domesticated in [[Mesopotamia]] around 13,000 BC. The pig appears to have been among the earliest domesticated animals in [[ancient China]], with evidence for pig domestication at [[Cishan culture|Cishan]] from around 8000 BP (6,000 BC).
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[[File:1850 le depecage de porc par Louis Humbert de Molard 1847 1898.jpg|thumb|right|19世紀中頃の[[:en:France|フランス]]で処理されるブタ]]
[[File:1850 le depecage de porc par Louis Humbert de Molard 1847 1898.jpg|thumb|right|Pig being prepared in [[France]] during the mid-19th century.]]
シャルキュトリは、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[ham/ja|ハム]]、[[sausage/ja|ソーセージ]]、''[[Terrine (food)/ja|テリーヌ]]''、''[[galantine/ja|ガランティーヌ]]''、''[[pâtés/ja|パテ]]''、''[[confit/ja|コンフィ]]''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化した料理分野である。これらの加工は元来、冷蔵技術が登場する以前に肉を保存する方法として行われていたが、現在では保存処理によって生まれる風味を目的として調理されている。15世紀の[[:en:France|フランス]]では、各都市における食品生産業の職人は地域の[[:en:guild|ギルド]]によって規制されていた。シャルキュトリ製品を扱っていたのは''charcutiers''のギルドであり、その構成員は調理済みまたは塩漬け・乾燥処理された肉を地域ごとの特色ある方法で製造していた。''charcutiers''が販売を許可されていた唯一の「生肉」は[[rendering (food processing)/ja|未精製]]の[[lard/ja|ラード]]であった。''charcutier''は、''パテ''、''[[rillettes/ja|リエット]]''、[[sausage/ja|ソーセージ]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[Pig's trotters/ja|豚足]]、[[head cheese/ja|ヘッドチーズ]]など、様々な製品を調製した。
Charcuterie is the branch of cooking devoted to prepared meat products such as [[bacon]], [[ham]], [[sausage]], ''[[Terrine (food)|terrines]]'', ''[[galantine]]s'', ''[[pâtés]]'' and ''[[confit]]'', primarily from pig. Originally intended as a way to preserve meats before the advent of refrigeration, these preparations are prepared today for the flavors that are derived from the preservation processes. In 15th-century [[France]], local [[guild]]s regulated tradesmen in the food production industry in each city. The guilds that produced ''charcuterie'' were those of the ''charcutiers''. The members of this guild produced a traditional range of cooked or salted and dried meats, which varied, sometimes distinctively, from region to region. The only "raw" meat the ''charcutiers'' were allowed to sell was [[rendering (food processing)|unrendered]] [[lard]]. The ''charcutier'' prepared numerous items, including ''pâtés'', ''[[rillettes]]'', [[sausage]]s, [[bacon]], [[Pig's trotters|trotters]], and [[head cheese]].
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