Ginataan/ja: Difference between revisions
Ginataan/ja
Created page with "{{Filipino food/ja}} <!--keep in both cats because it can also be served warm-->" |
Created page with "===デザート=== *ビビンカ *ビコ *ビロビロ *ビナゴル *ビナキ *ビヤキ *ビニグニット *ビニリビッド *キャッサバケーキ *ココナッツトフィー（バリクツァ、ブトンブトン、ティラティラ、ギナオク、プロット） **Coconut jam/ja#Philippines|マ..." |
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'''''ギナタアン''''' (発音: {{respell|GHEE|nah|ta|AN}})、別名'''''guinataan'''''は、[[:en:Filipino language|フィリピン語]]の用語で、''gatâ''（[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]）で調理された食品を指す。直訳すると、''ginataan''は「ココナッツミルクで作られた」という意味である。この用語の一般的な性質上、それぞれ''ginataan''と呼ばれるが、互いに異なる多数の料理を指す場合がある。 | '''''ギナタアン''''' (発音: {{respell|GHEE|nah|ta|AN}})、別名'''''guinataan'''''は、[[:en:Filipino language|フィリピン語]]の用語で、''gatâ''（[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]）で調理された食品を指す。直訳すると、''ginataan''は「ココナッツミルクで作られた」という意味である。この用語の一般的な性質上、それぞれ''ginataan''と呼ばれるが、互いに異なる多数の料理を指す場合がある。 | ||
[[:en:Spanish Colonial Era (Philippines)|スペイン植民地時代]]、''ギナタアン''は[[:en:Acapulco|アカプルコ]]に寄港した[[:en:Manila galleon|マニラ・ガレオン船]]を通じて[[:en:Mexico|メキシコ]]に持ち込まれた。今日では、''[[Morisqueta/ja|サンバリパオ]]''や''[[Tubâ/ja|トゥバ]]''のように、[[:en:Guerrero|ゲレーロ州]]や[[:en:Colima|コリマ州]]の郷土料理に定着している。[[:en:Spanish language|スペイン語]]では''guinatán''と呼ばれる。 | |||
==用語{{Anchor|Terminology}}== | |||
==Terminology== | ''ギナタアン(Ginataan)''は、''gatâ''（「ココナッツミルク」）の接頭辞形である。''g-'' + ''-in-'' + ''-atâ'' + ''-an''（「ココナッツミルクで作られた」）の形式をとる。これは通常、一日の主要な食事で米と一緒に食べる料理を指す。通常、「''ginataan na/ginataang'' +（一緒に調理されるもの）」または「（料理名）+ ''sa gatâ''」の形式をとる。例えば、''ギナタアン・ヒポン''は[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]をココナッツミルクで調理したものを指し、''ギナタアン・グライ''は様々な野菜をココナッツミルクで調理したもの、''ギナタアン・アリマンゴ''は[[Scylla serrata/ja|ノコギリガザミ]]をココナッツミルクで調理したもの、そして''ギナタアン・マノック''は[[Chicken as food/ja|鶏肉]]をココナッツミルクで調理したものである。ココナッツミルクは、''ギナタアン・[[adobo/ja|アドボ]]''（[[:en:Tagalog language|タガログ語]]でより一般的に''adobo sa gatâ''として知られる）のように、既存の料理に加えられることもある。 | ||
''Ginataan'' | |||
[[Bicol express/ja|ビコル・エクスプレス]]、''[[Laing (food)/ja|ライング]]''、および''[[pinakbet/ja|ピナクベット]]''の変種など、固有の名前で知られる他の料理も存在するが、ココナッツミルクを主要な材料の一つとして使用しているため、それらは''ギナタアン''のカテゴリーに分類される。 | |||
===甘いバリエーション=== | |||
=== | {{Main/ja|Binignit/ja}} | ||
{{Main|Binignit}} | 様々な甘い[[dessert/ja|デザート]]も、特にフィリピン北部では単に''ギナタアン''と呼ばれることがある。例えば、[[Visayan/ja|ビサヤ]]の''[[binignit/ja|ビニグニット]]''（ココナッツミルク、[[glutinous rice/ja|もち米]]、[[tuber/ja|イモ類]]、[[tapioca/ja|タピオカ]]パール、[[sago/ja|サゴ]]で作られた[[soup/ja|スープ]]）は、[[:en:Tagalog language|タガログ語]]では単に''ギナタアン''（適切な名前である''ギナタアン・[[halo-halo/ja|ハローハロー]]''を短縮したもの）と呼ばれる。このスープは[[:en:Bikolano language|ビコラノ語]]では''"giná-tan"''、[[:en:Ilocano language|イロカノ語]]では''"ginettaán"''、[[:en:Hiligaynon language|ヒリガイノン語]]では''"ginat-ang lugaw"''とも呼ばれる。もし普通のもち米の代わりに、たたいた[[glutinous rice/ja|もち米]]で作られたもちもちしたボールが使われると、それは''ginataang bilo-bilo''または単に''[[bilo-bilo/ja|ビロビロ]]''と呼ばれる料理になる。''[[Ginataang mais/ja|ギナタアン・マイス]]''は別のデザートスープの例である。ココナッツミルク、[[sweet corn/ja|スイートコーン]]、もち米で作られた温かく甘い濃厚な粥である。 | ||
==''ギナタアン''料理一覧== | |||
''ギナタアン''のカテゴリに分類される料理は以下の通りである。 | |||
===主な料理=== | |||
[[File:Buffetjf9441 08.JPG|thumb|''[[Ginataang ampalaya/ja|ギナタアン・アンパラヤ]]''、[[bitter melon/ja|ニガウリ]]と[[tinapa/ja|ティナパ]]のココナッツミルク煮]] | |||
[[File:Buffetjf9441 08.JPG|thumb|''[[Ginataang ampalaya]]'' | [[File:Laing Pinangat.jpg|thumb|''[[Laing (food)/ja|ライング]]''、[[taro/ja|タロイモ]]の葉と肉または魚介のココナッツミルク煮]] | ||
[[File:Laing Pinangat.jpg|thumb|''[[Laing (food)| | [[File:Binignit (Philippines).jpg|thumb|''[[Binignit/ja|ビニグニット]]''、様々な根菜、果物、[[tapioca pearl/ja|タピオカパール]]、[[glutinous rice/ja|もち米]]のココナッツミルクデザートスープ]] | ||
[[File:Binignit (Philippines).jpg|thumb|''[[Binignit]]'' | *[[Adobo sa gata/ja|アドボ・サ・ガタ]] | ||
*[[Adobo sa gata]] | *ビーフクルマ | ||
* | *[[Curacha Alavar/ja|クラチャ・アラバル]] | ||
*[[Curacha Alavar]] | *[[Ginataang ampalaya/ja|ギナタアン・アンパラヤ]] | ||
*[[Ginataang ampalaya]] | *[[Ginataang hipon/ja|ギナタアン・ヒポン]] | ||
*[[Ginataang hipon]] | *[[Ginataang isda/ja|ギナタアン・イスダ]] | ||
*[[Ginataang isda]] | *[[Ginataang kalabasa/ja|ギナタアン・カラバサ]] | ||
*[[Ginataang kalabasa]] | *[[Ginataang kuhol/ja|ギナタアン・クホル]] | ||
*[[Ginataang kuhol]] | *[[Ginataang labong/ja|ギナタアン・ラボン]] | ||
*[[Ginataang labong]] | *[[Ginataang langka/ja|ギナタアン・ランカ]] | ||
*[[Ginataang langka]] | *[[Ginataang manok/ja|ギナタアン・マノク]] | ||
*[[Ginataang manok]] | *ギナタアン・プソ・ン・サギン | ||
* | *[[Ginataang ubod/ja|ギナタアン・ウボド]] | ||
*[[Ginataang ubod]] | *[[Ginisang munggo sa gata/ja|ギニサン・ムンゴ・サ・ガタ]] | ||
*[[Ginisang munggo sa gata]] | *[[Gising-gising/ja|ギシンギシン]]（ギナタアン・シガリヤス） | ||
*[[Gising-gising]] | *[[Inubarang manok/ja|イヌバラン・マノク]] | ||
*[[Inubarang manok]] | *[[Inulukan/ja|イヌルカン]] | ||
*[[Inulukan]] | *[[Kinilaw/ja|キニラウ]] | ||
*[[Kinilaw]] | *キヌノット | ||
* | *[[Kulawo/ja|クラウォ]] | ||
*[[Kulawo]] | *[[Laing (food)/ja|ライング]] | ||
*[[Laing (food)| | *[[Linarang/ja|リナラン]] | ||
*[[Linarang]] | *[[Piaparan/ja|ピアパラン]] | ||
*[[Piaparan]] | *[[Pininyahang hipon/ja|ピニニヤハン・ヒポン]] | ||
*[[Pininyahang hipon]] | *[[Pininyahang manok/ja|ピニニヤハン・マノク]] | ||
*[[Pininyahang manok]] | *[[Piyanggang manok/ja|ピヤンガン・マノク]] | ||
*[[Piyanggang manok]] | *ピヤッサク | ||
* | *[[Rendang/ja|ルンダン]] | ||
*[[Rendang]] | *[[Sinanglay/ja|シナングライ]] | ||
*[[Sinanglay]] | *[[Sinantolan/ja|シナントラン]] | ||
*[[Sinantolan]] | *[[Sinilihan/ja|シニリハン]]（ビコル・エクスプレス） | ||
*[[Sinilihan]] | *シニナ | ||
* | *[[Sorol (food)/ja|ソロール]] | ||
*[[Sorol (food)| | *[[Tinumok/ja|ティヌモク]] | ||
*[[Tinumok]] | *ティヌムトゥマン | ||
* | *[[Tiyula itum/ja|ティユラ・イトゥム]] | ||
*[[Tiyula itum]] | |||
===デザート=== | |||
*[[Bibingka/ja|ビビンカ]] | |||
*[[Bibingka]] | *[[Biko (food)/ja|ビコ]] | ||
*[[Biko (food)| | *[[Bilo-bilo/ja|ビロビロ]] | ||
*[[Bilo-bilo]] | *[[Binagol/ja|ビナゴル]] | ||
*[[Binagol]] | *[[Binaki/ja|ビナキ]] | ||
*[[Binaki]] | *[[Binaki/ja#Variants|ビヤキ]] | ||
*[[Binaki#Variants| | *[[Binignit/ja|ビニグニット]] | ||
*[[Binignit]] | *ビニリビッド | ||
* | *[[Cassava cake/ja|キャッサバケーキ]] | ||
*[[Cassava cake]] | *[[Coconut toffee/ja|ココナッツトフィー]]（バリクツァ、ブトンブトン、ティラティラ、ギナオク、プロット） | ||
*[[Coconut toffee]] | **[[Coconut jam/ja#Philippines|マタミス・サ・バオ]]（スンドット・クランゴット） | ||
**[[Coconut jam#Philippines| | *[[Daral (food)/ja|ダラル]] | ||
*[[Daral (food)| | *[[Espasol/ja|エスパソル]] | ||
*[[Espasol]] | *[[Ginataang mais/ja|ギナタアン・マイス]] | ||
*[[Ginataang mais]] | *[[Ginataang munggo/ja|ギナタアン・ムンゴ]] | ||
*[[Ginataang munggo]] | *[[Ginataang saba/ja|ギナタアン・サバ]] | ||
*[[Ginataang saba]] | *[[Guinomis/ja|ギノミス]] | ||
*[[Guinomis]] | *[[Kalamay/ja|カラマイ]] | ||
*[[Kalamay]] | *カルコ（キナルコ） | ||
* | *[[Latik/ja|ラティク]] | ||
*[[Latik]] | *[[Maja blanca/ja|マハ・ブランカ]] | ||
*[[Maja blanca]] | *[[Moche (food)/ja|モチェ]] | ||
*[[Moche (food)| | *[[Morón (food)/ja|モロン]] | ||
*[[Morón (food)| | *[[Nilupak/ja|ニルパック]] | ||
*[[Nilupak]] | *[[Panyalam/ja|パンヤラム]] | ||
*[[Panyalam]] | *[[Pinakro/ja|ピナクロ]] | ||
*[[Pinakro]] | *[[Salukara/ja|サルカラ]] | ||
*[[Salukara]] | *[[Sapin-sapin/ja|サピンサピン]] | ||
*[[Sapin-sapin]] | *[[Sayongsong/ja|サヨンソン]]（バリスンソン、サルンソン） | ||
*[[Sayongsong]] | *[[Suman (food)/ja|スマン]] | ||
*[[Suman (food)| | *[[Tupig/ja|トゥピグ]] | ||
*[[Tupig]] | *[[Ube halaya/ja|ウベハラヤ]] | ||
*[[Ube halaya]] | |||
==関連項目== | |||
{{Portal|Food}} | {{Portal|Food}} | ||
*[[Coconut soup]] | *[[Coconut soup/ja]] | ||
*[[Gulai]] | *[[Gulai/ja]] | ||
*[[List of dishes using coconut milk]] | *[[List of dishes using coconut milk/ja]] | ||
*[[List of soups]] | *[[List of soups/ja]] | ||
{{Filipino food/ja}} | {{Filipino food/ja}} | ||