Karahi/ja: Difference between revisions
Karahi/ja
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'''カラヒ'''（'''''kadai''''', '''kerahi''''', '''karai''''', '''kadhi''''', '''kadahi''''', '''kadhai''''', '''korai''''', '''sarai''''', または'''cheena chatti'''とも）は、[[:en:Northern South Asia|南アジア北部]]発祥の、[[wok/ja|中華鍋]]に似た厚くて円形の深型[[cooking pot/ja|調理鍋]]の一種である。[[Indian cuisine/ja|北インド料理]]、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン料理]]、[[Afghanistan cuisine/ja|アフガニスタン料理]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール料理]]、[[Caribbean cuisine/ja|カリブ料理]]で用いられる。伝統的に[[:en:Carbon_steel#Mild_steel|軟鋼]]板をプレス成形したものや[[:en:wrought iron|錬鉄]]製で、カラヒは側面がより急な中華鍋である。今日では、[[:en:stainless steel|ステンレス鋼]]、[[:en:copper|銅]]、[[:en:Non-stick surface|こびりつき防止加工]]が施されたものがあり、丸底と平底の両方があるが、伝統的な素材のものも存在する。カラヒという言葉は、「カラ」に由来する。「カラ」は、伝統的にインド亜大陸で牛乳を沸騰させて[[Cream/ja|濃いクリーム]]を作るために使われた、カラヒの大型版である。 | '''カラヒ'''（'''''kadai''''', '''kerahi''''', '''karai''''', '''kadhi''''', '''kadahi''''', '''kadhai''''', '''korai''''', '''sarai''''', または'''cheena chatti'''とも）は、[[:en:Northern South Asia|南アジア北部]]発祥の、[[wok/ja|中華鍋]]に似た厚くて円形の深型[[cooking pot/ja|調理鍋]]の一種である。[[Indian cuisine/ja|北インド料理]]、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン料理]]、[[Afghanistan cuisine/ja|アフガニスタン料理]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール料理]]、[[Caribbean cuisine/ja|カリブ料理]]で用いられる。伝統的に[[:en:Carbon_steel#Mild_steel|軟鋼]]板をプレス成形したものや[[:en:wrought iron|錬鉄]]製で、カラヒは側面がより急な中華鍋である。今日では、[[:en:stainless steel|ステンレス鋼]]、[[:en:copper|銅]]、[[:en:Non-stick surface|こびりつき防止加工]]が施されたものがあり、丸底と平底の両方があるが、伝統的な素材のものも存在する。カラヒという言葉は、「カラ」に由来する。「カラ」は、伝統的にインド亜大陸で牛乳を沸騰させて[[Cream/ja|濃いクリーム]]を作るために使われた、カラヒの大型版である。 | ||
== 歴史 == | == 歴史{{Anchor|History}} == | ||
''カラヒ''または''カダヒ''は、[[:en:Prakrit|プラークリット語]]の「カタハ」に由来し、これは『[[:en:Ramayana|ラーマーヤナ]]』や『[[:en:Sushruta Samhita|スシュルタ・サンヒター]]』などの文献に記載されており、[[:en:Sanskrit|サンスクリット語]]の「カタハ」（[[frying pan/ja|フライパン]]、[[boiler/ja|ボイラー]]、[[cauldron/ja|大釜]]、または[[saucepan/ja|片手鍋]]を意味する）に由来する。カラヒに似た容器は、初めて『[[Vedas/ja|ヴェーダ]]』に「バルジャナパトラ」として言及されている。 | ''カラヒ''または''カダヒ''は、[[:en:Prakrit|プラークリット語]]の「カタハ」に由来し、これは『[[:en:Ramayana|ラーマーヤナ]]』や『[[:en:Sushruta Samhita|スシュルタ・サンヒター]]』などの文献に記載されており、[[:en:Sanskrit|サンスクリット語]]の「カタハ」（[[frying pan/ja|フライパン]]、[[boiler/ja|ボイラー]]、[[cauldron/ja|大釜]]、または[[saucepan/ja|片手鍋]]を意味する）に由来する。カラヒに似た容器は、初めて『[[Vedas/ja|ヴェーダ]]』に「バルジャナパトラ」として言及されている。 | ||
==用途{{Anchor|Use}}== | |||
== Use == | [[File:Fried eggs (25056120628).jpg|thumb|カラヒで揚げられている卵]] | ||
[[File:Fried eggs (25056120628).jpg|thumb| | カラヒは肉、ジャガイモ、菓子、[[samosa/ja|サモサ]]や魚などの軽食、そして[[papadam/ja|パパド]]の[[Shallow frying/ja|浅揚げ]]や[[Deep frying/ja|揚げ物]]に使われます。しかし、最もよく知られているのは[[stew/ja|シチュー]]を煮込むことで、これらの料理はしばしば調理器具にちなんでカラヒ料理と呼ばれています。 | ||
==カラヒ料理{{Anchor|Karahi dishes}}== | |||
== Karahi dishes == | [[File:Handi-and-karahi.jpg|thumb|right|300px|インド料理を提供するのに使われる、小さくて装飾的な銅メッキのカラヒ（左）と[[handi/ja|ハンディ]]（右）]] | ||
[[File:Handi-and-karahi.jpg|thumb|right|300px| | カラヒで調理されるシチューには、[[chicken karahi/ja|鶏肉]]、牛肉、マトンの他、ヤギ肉、子羊肉などがある。[[paneer/ja|パニール]]や[[tofu/ja|豆腐]]を使ったカラヒは、ベジタリアンの間でますます人気が高まっている。 | ||
[[Tomato paste/ja|トマト]]と[[Chili sauce and paste/ja|青唐辛子]]をベースに[[ghee/ja|ギー]]で煮詰めて作るカラヒは、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン料理]]（[[Pashtun cuisine/ja|カイバル・パクトゥンクワ料理]]）で人気の夜食である。通常、キログラム単位またはハーフ/フルカラヒで注文され、[[naan/ja|ナン]]と一緒に食べられる。 | |||
逆さにしたカラヒは、[[rumali roti/ja|ルマリロティ]]を焼くのに使われる。 | |||
==関連項目== | ==関連項目== | ||