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Fusion cuisine/ja: Difference between revisions

Fusion cuisine/ja
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Created page with "===現代のフュージョン料理=== 1970年代のフランスでは、日本の調理技術とフランスの技術が組み合わされ、ヌーベルキュイジーヌが誕生した。"
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[[File:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]の「[[Pancit palabok/ja|パンシット・パラボック]]」は、[[Chinese cuisine/ja|中国]]の[[rice noodle/ja|米麺]]と[[tofu/ja|豆腐]]に、メキシコ産の[[annatto/ja|アナトー]]シードで鮮やかなオレンジ色に染めたエビソースに入った国産の[[tinapa/ja|燻製魚]]フレークを組み合わせ、[[Spanish cuisine/ja|スペイン]]の[[chicharon/ja|チチャロン]]を砕いたものを添えている。これには国産の[[calamansi/ja|カラマンシー]]を絞って供される。]]
[[File:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]の「[[Pancit palabok/ja|パンシット・パラボック]]」は、[[Chinese cuisine/ja|中国]]の[[rice noodle/ja|米麺]]と[[tofu/ja|豆腐]]に、メキシコ産の[[annatto/ja|アナトー]]シードで鮮やかなオレンジ色に染めたエビソースに入った国産の[[tinapa/ja|燻製魚]]フレークを組み合わせ、[[Spanish cuisine/ja|スペイン]]の[[chicharon/ja|チチャロン]]を砕いたものを添えている。これには国産の[[calamansi/ja|カラマンシー]]を絞って供される。]]
フュージョン料理は、異なる文化圏に起源を持つ様々な調理技術を組み合わせて、新しい種類の料理を生み出すものである。一般的にシェフによって考案されるが、自然発生的に生まれることもありる。融合する料理は、特定の地域（[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]や[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]など）、サブ地域（[[Cuisine of the Southwestern United States/ja|アメリカ南西部料理]]や[[New Mexican cuisine/ja|ニューメキシコ料理]]など）、または国（[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]、[[French cuisine/ja|フランス料理]]、[[Italian cuisine/ja|イタリア料理]]など）に由来することがある。


フュージョン料理は、異なる文化圏に起源を持つ様々な調理技術を組み合わせて、新しい種類の料理を生み出すものである。一般的にシェフによって考案されるが、自然発生的に生まれることもありる。融合する料理は、特定の地域（[[East Asian cuisine/ja|東アジア料理]]や[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]など）、サブ地域（[[Cuisine of the Southwestern United States/ja|アメリカ南西部料理]]や[[New Mexican cuisine/ja|ニューメキシコ料理]]など）、または国（[[Chinese cuisine/ja|中華料理]]、[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]、[[French cuisine/ja|フランス料理]]、[[Italian cuisine/ja|イタリア料理]]など）に由来することがある。異なるアジア諸国の様々な料理を組み合わせたアジアンフュージョンレストランは、アメリカ、イギリス、オーストラリアの多くの地域で人気を博しています。多くの場合、[[List of cuisines/ja#Cuisines of East Asia|東アジア]]、[[List of cuisines/ja#Cuisines of Southeast Asia|東南アジア]]、[[South Asian cuisine/ja|南アジア]]の料理が並んで提供され、これらの料理から着想を得た組み合わせ料理も提供される。カリフォルニア料理はフュージョン文化と見なされており、特に[[Italian cuisine/ja|イタリア]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Mexican cuisine/ja|メキシコ]]、ヨーロッパの[[delicatessen/ja|デリカテッセン]]の概念、そして東アジアから着想を得て、これらの文化の伝統的な料理を非伝統的な食材で作り出している。例えば、[[California pizza/ja|カリフォルニアピザ]]が挙げられる。オーストラリアでは、移民によりフュージョン料理が再構築され、数多くのカフェやレストランでますます一般的になっており、シドニーの[[:en:Tetsuya's|テツヤズ]]のようなアジアンフュージョンレストランは、[[:en:The World's 50 Best Restaurants|世界のベストレストラン50]]で上位にランクインしている。イギリスの[[fish and chips/ja|フィッシュ・アンド・チップス]]は、[[Jewish cuisine/ja|ユダヤ]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Belgian cuisine/ja|ベルギー]]料理に由来する食材を組み合わせているため、初期のフュージョン料理と見なすことができる。
異なるアジア諸国の様々な料理を組み合わせたアジアンフュージョンレストランは、アメリカ、イギリス、オーストラリアの多くの地域で人気を博しています。多くの場合、[[List of cuisines/ja#Cuisines of East Asia|東アジア]]、[[List of cuisines/ja#Cuisines of Southeast Asia|東南アジア]]、[[South Asian cuisine/ja|南アジア]]の料理が並んで提供され、これらの料理から着想を得た組み合わせ料理も提供される。カリフォルニア料理はフュージョン文化と見なされており、特に[[Italian cuisine/ja|イタリア]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Mexican cuisine/ja|メキシコ]]、ヨーロッパの[[delicatessen/ja|デリカテッセン]]の概念、そして東アジアから着想を得て、これらの文化の伝統的な料理を非伝統的な食材で作り出している。例えば、[[California pizza/ja|カリフォルニアピザ]]が挙げられる。オーストラリアでは、移民によりフュージョン料理が再構築され、数多くのカフェやレストランでますます一般的になっており、シドニーの[[:en:Tetsuya's|テツヤズ]]のようなアジアンフュージョンレストランは、[[:en:The World's 50 Best Restaurants|世界のベストレストラン50]]で上位にランクインしている。イギリスの[[fish and chips/ja|フィッシュ・アンド・チップス]]は、[[Jewish cuisine/ja|ユダヤ]]、[[French cuisine/ja|フランス]]、[[Belgian cuisine/ja|ベルギー]]料理に由来する食材を組み合わせているため、初期のフュージョン料理と見なすことができる。


[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、その独自の[[:en:History of the Philippines|植民地時代の歴史]]により、先住民の料理の伝統と食材を、中国、スペイン、マレーシア、タイ、モンゴルなどの非常に異なる料理と組み合わせた、「元祖アジアンフュージョン料理」と評されることがある。マレーシア（および[[:en:Indonesia|インドネシア]]）の[[Malaysian cuisine/ja|料理]]もフュージョン料理の一例であり、[[Malay cuisine/ja|マレー]]、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ]]、[[Malaysian Chinese cuisine/ja|中華]]、[[Malaysian Indian cuisine/ja|インド]]の各料理と、[[Thai cuisine/ja|タイ]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル]]、[[Dutch cuisine/ja|オランダ]]、[[British cuisine/ja|イギリス]]料理からの軽い影響が融合しています。[[Oceanic cuisine/ja|オセアニア料理]]は、様々な[[Pacific Islands/ja|島嶼国家]]の異なる料理を組み合わせている。
[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、その独自の[[:en:History of the Philippines|植民地時代の歴史]]により、先住民の料理の伝統と食材を、中国、スペイン、マレーシア、タイ、モンゴルなどの非常に異なる料理と組み合わせた、「元祖アジアンフュージョン料理」と評されることがある。マレーシア（および[[:en:Indonesia|インドネシア]]）の[[Malaysian cuisine/ja|料理]]もフュージョン料理の一例であり、[[Malay cuisine/ja|マレー]]、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ]]、[[Malaysian Chinese cuisine/ja|中華]]、[[Malaysian Indian cuisine/ja|インド]]の各料理と、[[Thai cuisine/ja|タイ]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル]]、[[Dutch cuisine/ja|オランダ]]、[[British cuisine/ja|イギリス]]料理からの軽い影響が融合しています。[[Oceanic cuisine/ja|オセアニア料理]]は、様々な[[Pacific Islands/ja|島嶼国家]]の異なる料理を組み合わせている。
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1970年代のフランスでは、日本の調理技術とフランスの技術が組み合わされ、[[nouvelle cuisine/ja|ヌーベルキュイジーヌ]]が誕生した。
1970年代のフランスでは、日本の調理技術とフランスの技術が組み合わされ、[[nouvelle cuisine/ja|ヌーベルキュイジーヌ]]が誕生した。


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[[:en:Wolfgang Puck|ウルフギャング・パック]]は、異論もありますが、フュージョン料理の先駆者の一人とされている。しかし、彼のレストラン『Chinois on Main』は、1960年代にカリフォルニア州[[:en:Hanford, California|ハンフォード]]にあった旧[[:en:Imperial Dynasty (restaurant)|インペリアル・ダイナスティ]]・レストランでフランス料理と中華料理を融合させたリチャード・ウィングにちなんで名付けられた。
[[Wolfgang Puck]] is attributed as one of the pioneers of fusion cuisine, with some dispute. However, his restaurant ''Chinois on Main'' was named after the term attributed to Richard Wing, who in the 1960s combined French and Chinese cooking at the former [[Imperial Dynasty (restaurant)|Imperial Dynasty]] restaurant in [[Hanford, California]].
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シェフの[[:en:Norman Van Aken|ノーマン・ヴァン・エイケン]]は、1988年にサンタフェでのシンポジウムで講演を行った際に、「フュージョン・クッキング」という言葉を初めて使用した。すぐにジャーナリストのレジーナ・シュランブリングがヴァン・エイケンの仕事について書き、この言葉は世界中に広まった。ノーマン・ヴァン・エイケンは、イタリア料理におけるコーヒーの使用など、フュージョン料理の歴史について語ることで講演を締めくくった。ヴァン・エイケンはこれを、カラブリア風[[ricotta/ja|リコッタチーズ]]とチョコレート[[mousse/ja|ムース]]など、異なるデザートにコーヒーが使用されることと関連付けた。
Chef [[Norman Van Aken]] was the first person to use the term "fusion cooking" as he delivered a speech at a symposium in Santa Fe in 1988. Soon journalist Regina Schrambling wrote about Van Aken's work and the term spread around the globe. Norman Van Aken ended his speech by discussing the history of fusion cuisine, such as the use of coffee in Italian cuisine. Van Aken related this to coffee being used in different desserts such as Calabrian [[ricotta]] with chocolate [[mousse]].
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<span id="List_of_fusion_cuisine"></span>
== List of fusion cuisine ==
== ヒュージョン料理の一覧{{Anchor|List of fusion cuisine}} ==
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* アメリカ料理（ヨーロッパ料理、南北アメリカの先住民料理、ソウルフード、ケイジャン料理、ルイジアナ・クレオール料理、ペンシルベニア・ダッチ料理、モルモン教の食習慣、テキサス料理、テクス・メクス料理、ニューメキシコ料理）
* American cuisine (European cuisine, Indigenous cuisine of the Americas, Soul food, Cajun cuisine, Louisiana Creole cuisine, Pennsylvania Dutch cuisine, Mormon foodways, Texan cuisine, Tex-Mex cuisine, New-Mexican)
* 香港料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理）、日本料理、韓国料理、東南アジア料理）
* Hong Kong cuisine (Chinese cuisine predominantly Cantonese cuisine, European cuisine especially British cuisine, Japanese, Korean and Southeast Asian cuisines)
* マカオ料理（中華料理（主に広東料理）、ヨーロッパ料理（特にポルトガル料理）、東南アジア料理）
* Macanese cuisine (Chinese cuisine predominantly Cantonese cuisine, European cuisine exactly Portuguese cuisine and Southeast Asian cuisines)
* 台湾料理（中華料理（特に福建料理と客家料理）、日本料理、アメリカ料理）
* Taiwanese cuisine (Chinese cuisine particularly Fujian cuisine and Hakka cuisine, Japanese cuisine and American cuisine)
* シンガポール料理（中華料理、マレー/インドネシア料理、インド料理、プラナカン料理、ユーラシア料理、ヨーロッパ料理（特にイギリス料理とポルトガル料理））
* Singaporean cuisine (Chinese cuisine, Malay/Indonesian cuisine, Indian cuisine, Peranakan cuisine, Eurasian cuisine and European cuisine particularly English cuisine and Portuguese cuisine)
* シンガポールとマレーシアのユーラシア料理
* Eurasian cuisine of Singapore and Malaysia
* イタリア系アメリカ料理（イタリア料理、アメリカ料理）
* Italian-American cuisine (Italian cuisine and American cuisine)
* 日本中華料理（日本料理、中華料理）
* Japanese Chinese cuisine (Japanese cuisine and Chinese cuisine)
* マレーシア中華料理（中国の福建料理、広東料理、客家料理、潮州料理にルーツを持つ中華料理、マレーシア料理）
* Malaysian Chinese cuisine (Chinese cuisine with roots from Fujian, Cantonese, Hakka and Teochew cuisines and Malaysian cuisine)
* インド中華料理（インド料理、中華料理）
* Indian Chinese cuisine (Indian cuisine and Chinese cuisine)
* 洋食（ヨーロッパ料理、日本料理）
* Yoshoku (European cuisine and Japanese cuisine)
* ペルー料理（ヨーロッパ料理（特にスペイン料理とイタリア料理）、アジア料理（特に広東料理と日本料理）、アフリカ料理（特にマグリブ料理と西アフリカ料理）、先住民料理（特にケチュア料理とアイマラ料理））
* Peruvian cuisine (European cuisine, particularly Spanish and Italian, Asian cuisine, particularly Cantonese and Japanese, African cuisine, particularly Maghrebi and West African, Indigenous cuisine, particularly Quechua and Aymara)
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==関連項目==
==関連項目==
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