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Fennel/ja: Difference between revisions

Fennel/ja
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フェンネルの球根、葉、果実は、世界の多くの料理の伝統で利用されている。野生のフェンネルの小さな花（フェンネルの「花粉」として知られる）は、フェンネルの最も強力な形態であるが、最も高価でもある。乾燥フェンネルの果実は、芳香があり、アニス風味の[[Spice/ja|スパイス]]で、新鮮なときは茶色または緑色だが、果実が熟すとゆっくりとくすんだ灰色に変わる。料理には、緑色の果実が最適である。葉は繊細な風味があり、ディルに似た形をしている。球根は歯ごたえのある野菜で、ソテー、煮込み、ブレゼ、グリル、または生で食べることができる。柔らかい若葉は、飾り付けに、サラダとして、サラダの風味付けに、プディングに添えるソースの風味付けに、スープや魚醤に使われる。膨らんだ葉の付け根と柔らかい若い[[Shoot (botany)/ja|芽]]の両方を[[Celery/ja|セロリ]]のように食べることができる。
The bulb, foliage, and fruits of the fennel plant are used in many of the culinary traditions of the world. The small flowers of wild fennel (known as fennel "pollen") are the most potent form of fennel, but also the most expensive. Dried fennel fruit is an aromatic, anise-flavored [[spice]], brown or green when fresh, slowly turning a dull grey as the fruit ages. For cooking, green fruits are optimal. The leaves are delicately flavored and similar in shape to dill. The bulb is a crisp vegetable that can be sautéed, stewed, braised, grilled, or eaten raw. Tender young leaves are used for garnishes, as a salad, to add flavor to salads, to flavor sauces to be served with puddings, and in soups and fish sauce. Both the inflated leaf bases and the tender young [[Shoot (botany)|shoot]]s can be eaten like [[celery]].
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フェンネルの果実は、味や見た目が似ているが小さいアニスの果実と混同されることがある。フェンネルは、一部の天然[[:en:Toothpaste|歯磨き粉]]の香料としても使われている。果実は料理や甘いデザートに使われる。
Fennel fruits are sometimes confused with those of anise, which are similar in taste and appearance, though smaller. Fennel is also a flavoring in some natural [[toothpaste]]s. The fruits are used in cookery and sweet desserts.
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インド、[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]、[[:en:Iran|イラン]]、[[:en:Middle East|中東]]の多くの文化では、料理にフェンネルの果実を使用する。イラクでは、フェンネルシードは[[Nigella/ja|ニゲラ]]風味のパンの材料として使われる。[[Kashmiri cuisine/ja|カシミール料理]]や[[Gujarati cuisine/ja|グジャラート料理]]において最も重要なスパイスの1つである。インド料理では、丸ごとのフェンネルシードとフェンネルパウダーが、様々な甘い料理や塩味の料理のスパイスとして使われる。[[Assamese cuisine/ja|アッサム]]/[[Bengali cuisine/ja|ベンガル]]/[[Oriya cuisine/ja|オリッサ]]のスパイスミックス「[[panch phoron/ja|パンチフォロン]]」や、中国の[[five-spice powder/ja|五香粉]]に不可欠な材料である。インドの多くの地域では、焙煎したフェンネルの果実が、食後の消化剤や口臭清涼剤（サウンフ）として「[[:en:Mukhwas|ムクワス]]」として消費されたり、[[Comfit/ja|糖衣がけ]]される。フェンネルシードは、インドで最も人気のある口臭清涼剤である[[:en:Paan|パーン]]の材料としてもよく使われる。中国では、フェンネルの茎と葉は、[[Jiaozi/ja|餃子]]、[[Baozi/ja|包子]]、または[[Pie/ja|パイ]]の餡の材料として、また冷菜の青野菜としてもよく使われる。フェンネルの果実は、五香粉や{{Interlanguage link|thirteen-spice powder|lt=thirteen-spice powder|zh|十三香}}などの有名なミックススパイスに含まれている。
Many cultures in India, [[Afghanistan]], [[Iran]], and the [[Middle East]] use fennel fruits in cooking. In Iraq, fennel seeds are used as an ingredient in [[nigella]]-flavored breads. It is one of the most important spices in [[Kashmiri cuisine]] and [[Gujarati cuisine|Gujarati cooking]]. In Indian cuisine, whole fennel seeds and fennel powder are used as a spice in various sweet and savory dishes. It is an essential ingredient in the [[Assamese cuisine|Assamese]]/[[Bengali cuisine|Bengali]]/[[Oriya cuisine|Oriya]] spice mixture ''[[panch phoron]]'' and in Chinese [[five-spice powder]]s. In many parts of India, roasted fennel fruits are consumed as ''[[mukhwas]]'', an after-meal digestive and breath freshener (saunf), or candied as [[comfit]]. Fennel seeds are also often used as an ingredient in [[paan]], a breath freshener most popularly consumed in India. In China, fennel stem and leaves are often ingredients in the stuffings of [[jiaozi]], [[baozi]], or [[Pie|pies]], as well in cold dishes as a green vegetable. Fennel fruits are present in well-known mixed spices such as the five-spice powder or {{Interlanguage link|thirteen-spice powder|lt=thirteen-spice powder|zh|十三香}}.
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インドの一部地域では、フェンネルの葉は葉物野菜として、単独で、または他の野菜と混ぜて、食事の一部として調理され消費される。[[:en:Syria|シリア]]や[[:en:Lebanon|レバノン]]では、若い葉を使って「''{{lang|ar-Latn|[[eggah/ja|イッジェ]]}}''」と呼ばれる特別な種類の卵のオムレツ（タマネギと小麦粉も一緒に）を作る。
Fennel leaves are used in some parts of India as leafy green vegetables either by themselves or mixed with other vegetables, cooked to be served and consumed as part of a meal. In [[Syria]] and [[Lebanon]], the young leaves are used to make a special kind of egg omelette (along with onions and flour) called ''{{lang|ar-Latn|[[eggah|ijjeh]]}}''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
多くの[[Egg (food)/ja|卵料理]]、[[Fish (food)/ja|魚料理]]、その他の料理には、生または乾燥させたフェンネルの葉が使われる。フローレンスフェンネルは、一部のイタリアンサラダの主要な材料であり、またブレゼして温かい付け合わせとして提供することもできる。[[Blanching (cooking)/ja|湯通し]]したり、[[Marinade/ja|マリネ]]したり、[[Risotto/ja|リゾット]]で調理することもできる。
Many [[egg (food)|egg]], [[fish (food)|fish]], and other dishes employ fresh or dried fennel leaves. Florence fennel is a key ingredient in some Italian salads, or it can be braised and served as a warm side dish. It may be [[blanching (cooking)|blanched]] or [[marinated]], or cooked in [[risotto]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
フェンネルの果実は、[[Italian sausage/ja|イタリアンソーセージ]]の主要な風味成分である。スペインでは、フェンネルの茎が、ピクルスにしたナス「''{{lang|es|berenjenas de Almagro}}''」の準備に使われる。[[Herbal tea/ja|ハーブティー]]や「[[Tisane/ja|ティザンヌ]]」もフェンネルから作ることができる。
Fennel fruits are the primary flavor component in [[Italian sausage]]. In Spain, the stems of the fennel plant are used in the preparation of pickled eggplants, ''{{lang|es|berenjenas de Almagro}}''. A [[herbal tea]] or ''tisane'' can also be made from fennel.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
その芳香性から、フェンネルの果実は、よく知られている配合[[Liquorice powder/ja|リコリスパウダー]]の成分の1つを形成する。インド亜大陸では、フェンネルの果実は生で食べられ、時には甘味料と一緒に食べられる。
On account of its aromatic properties, fennel fruit forms one of the ingredients of the well-known compound liquorice powder. In the Indian subcontinent, fennel fruits are eaten raw, sometimes with a sweetener.
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{{gallery|mode=packed
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|Saunf sweets.JPG|Sugar-coated and uncoated fennel fruits used as a [[breath freshener]]
|Saunf sweets.JPG|[[:en:Breath freshener|口臭清涼剤]]として使われる、砂糖で覆われたフェンネルの果実と覆われていないフェンネルの果実
|Fennel seeds and rock sugar, Indian aftermint.jpg|Indian ''[[mukhwas]]'' (breath freshener) made of fennel seeds and rock sugar
|Fennel seeds and rock sugar, Indian aftermint.jpg|フェンネルシードと氷砂糖で作られたインドの「[[:en:Mukhwas|ムクワス]]」（口臭清涼剤）
|Fenouil cuisiné avec du cabillaud à la crème d'aneth.JPG|French cooked fennel stuffed with [[cod]] and [[dill]] cream
|Fenouil cuisiné avec du cabillaud à la crème d'aneth.JPG|[[Cod/ja|タラ]]と[[Dill/ja|ディル]]クリームを詰めて調理されたフランスのフェンネル
|Fennel pie at Huatian Eryouju, Maliandao (20220214134542).jpg|Chinese ''[[Bing (bread)|bing]]'' with fennel filling
|Fennel pie at Huatian Eryouju, Maliandao (20220214134542).jpg|フェンネル餡の中国式「[[Bing (bread)/ja|ビン]]」
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== Culture ==
== 文化{{Anchor|Culture}} ==
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フェンネルのギリシャ語名は''marathon'' ({{lang|grc|μάραθον}}) または''marathos'' ({{lang|grc|μάραθος}}) であり、有名な[[:en:Battle of Marathon|マラトンの戦い]]の場所は文字通りフェンネルのある平原を意味する。この言葉は、[[:en:Mycenaean Greek|ミケーネ語]][[:en:Linear B|線文字B]]の''{{lang|gmy|ma-ra-tu-wo}}''という形で最初に記録されている。[[:en:Hesiod|ヘシオドス]]の『[[:en:Theogony|神統記]]』では、[[:en:Prometheus|プロメテウス]]が神々から火の残り火を、中空のフェンネルの茎に隠して盗む。
フェンネルのギリシャ語名は''marathon'' ({{lang|grc|μάραθον}}) または''marathos'' ({{lang|grc|μάραθος}}) であり、有名な[[:en:Battle of Marathon|マラトンの戦い]]の場所は文字通りフェンネルのある平原を意味する。この言葉は、[[:en:Mycenaean Greek|ミケーネ語]][[:en:Linear B|線文字B]]の''{{lang|gmy|ma-ra-tu-wo}}''という形で最初に記録されている。[[:en:Hesiod|ヘシオドス]]の『[[:en:Theogony|神統記]]』では、[[:en:Prometheus|プロメテウス]]が神々から火の残り火を、中空のフェンネルの茎に隠して盗む。
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[[:en:Henry Wadsworth Longfellow|ヘンリー・ワズワース・ロングフェロー]]の1842年の詩「The Goblet of Life」は、この植物に繰り返し言及し、視力を強化するとされるその能力について述べている:
[[:en:Henry Wadsworth Longfellow|ヘンリー・ワズワース・ロングフェロー]]の1842年の詩「The Goblet of Life」は、この植物に繰り返し言及し、視力を強化するとされるその能力について述べている:


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<blockquote><poem>Above the lower plants, it towers,
<blockquote><poem>Above the lower plants, it towers,
The Fennel with its yellow flowers;
The Fennel with its yellow flowers;
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Lost vision to restore.</poem></blockquote>
Lost vision to restore.</poem></blockquote>
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== 外部リンク ==
== 外部リンク ==
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