Sautéing/ja: Difference between revisions

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ソテーでは、すべての食材を一度に加熱し、素早く調理する。これを容易にするため、調理器具を使用するか、フライパン自体を繰り返し素早く揺り動かすことによって、食材をフライパンの中で素早く移動させる。ソテーパンは、蒸気が逃げることができるように、すべての食材を一層に広げられる十分な大きさでなければならない。これにより、食材が[[stewing/ja|煮詰まる]]のを防ぎ、[[fond/ja|フォン]]の生成を促進する。ソテーパンとして特売されているほとんどのフライパンは、加熱に利用できる表面積を最大化するために、広い平らな底と低い側面を持っている。低い側面は、素早い蒸発と蒸気の排出を可能にする。[[:en:skillet|スキレット]]が通常、広がった側面や丸みを帯びた側面を持っているのに対し、ソテーパンは通常、まっすぐな垂直な側面を持っている。これにより、フライパンを揺り動かしたりかき混ぜたりしても、食材が飛び出すのを防ぐ。

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ソテーに必要な油脂は、フライパンの底を軽く覆う程度で十分である。多すぎる油脂は、食材がただ滑るだけでなく揚げる原因となり、[[fond/ja|フォン]]の生成を妨げる可能性がある。食材は熱い油脂の入ったフライパンに広げられ、[[Browning (food process)/ja|褐色]]になるまで放置され、均一に調理するために頻繁に裏返したり揺り動かしたりする。ソテーの技術には、ソテーパンの柄をしっかりと握り、鋭い肘の動きを使ってフライパンを素早く手前に引く動作を、食材が十分に跳ね上がるように必要に応じて繰り返すことが含まれる。ただし、フライパンをあまりにも頻繁に揺さぶって食材をトスしたりかき混ぜたりすると、フライパンが冷えてソテーに時間がかかることがある。

~~Only enough fat to lightly coat the bottom of the pan is needed for sautéing; too much fat will cause the food to fry rather than just to slide, and may interfere with the development of~~ [[fond]]~~. The~~ food is spread across the hot fat in the pan, and left to brown, turning or tossing frequently for even cooking. The sauté technique involves gripping the handle of the sauté pan firmly and using a sharp elbow motion to rapidly jerk the pan back toward the cook, repeating as necessary to ensure the ingredients have been thoroughly jumped. Tossing or stirring the items in the pan by shaking the pan too often, however, can cause the pan to cool and make the sauté take longer.

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File: Sautee onions and peppers.jpg|タマネギとピーマンのソテー

File: Sautee onions and peppers.jpg|~~Sautéing onions and peppers~~

File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms/ja|マッシュルームのソテー]]：ベビーベラ（[[Agaricus bisporus/ja|ポートベロー]]）マッシュルームのソテー

File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms]]~~: baby Bella (~~[[Agaricus bisporus|~~portobello~~]]~~) mushrooms being sautéed~~

File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|ソテーパンで野菜を toss する様子。強襲揚陸艦USS Nassau (LHA 4) の艦長用厨房にて、ケンタッキー州ルイビル出身の調理専門家3等兵曹 Nicholas Roby が調理中。

File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|~~Sautéed vegetables being tossed in a sauté pan~~

File:Flambé in a sauté pan.jpg|ソテーパンでの[[Flambé/ja|フランベ]]

File:Flambé in a sauté pan.jpg|[[Flambé]]~~ing in a sauté pan~~

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==関連項目==

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 ソテーでは、すべての食材を一度に加熱し、素早く調理する。これを容易にするため、調理器具を使用するか、フライパン自体を繰り返し素早く揺り動かすことによって、食材をフライパンの中で素早く移動させる。ソテーパンは、蒸気が逃げることができるように、すべての食材を一層に広げられる十分な大きさでなければならない。これにより、食材が[[stewing/ja|煮詰まる]]のを防ぎ、[[fond/ja|フォン]]の生成を促進する。ソテーパンとして特売されているほとんどのフライパンは、加熱に利用できる表面積を最大化するために、広い平らな底と低い側面を持っている。低い側面は、素早い蒸発と蒸気の排出を可能にする。[[:en:skillet|スキレット]]が通常、広がった側面や丸みを帯びた側面を持っているのに対し、ソテーパンは通常、まっすぐな垂直な側面を持っている。これにより、フライパンを揺り動かしたりかき混ぜたりしても、食材が飛び出すのを防ぐ。
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+ソテーに必要な油脂は、フライパンの底を軽く覆う程度で十分である。多すぎる油脂は、食材がただ滑るだけでなく揚げる原因となり、[[fond/ja|フォン]]の生成を妨げる可能性がある。食材は熱い油脂の入ったフライパンに広げられ、[[Browning (food process)/ja|褐色]]になるまで放置され、均一に調理するために頻繁に裏返したり揺り動かしたりする。ソテーの技術には、ソテーパンの柄をしっかりと握り、鋭い肘の動きを使ってフライパンを素早く手前に引く動作を、食材が十分に跳ね上がるように必要に応じて繰り返すことが含まれる。ただし、フライパンをあまりにも頻繁に揺さぶって食材を トスしたりかき混ぜたりすると、フライパンが冷えてソテーに時間がかかることがある。
-Only enough fat to lightly coat the bottom of the pan is needed for sautéing; too much fat will cause the food to fry rather than just to slide, and may interfere with the development of [[fond]]. The food is spread across the hot fat in the pan, and left to brown, turning or tossing frequently for even cooking. The sauté technique involves gripping the handle of the sauté pan firmly and using a sharp elbow motion to rapidly jerk the pan back toward the cook, repeating as necessary to ensure the ingredients have been thoroughly jumped. Tossing or stirring the items in the pan by shaking the pan too often, however, can cause the pan to cool and make the sauté take longer.
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+<gallery class="center" caption="ソテー" widths="220px" heights="160px">
-<gallery class="center" caption="Sautéing" widths="220px" heights="160px">
+File: Sautee onions and peppers.jpg|タマネギとピーマンのソテー
-File: Sautee onions and peppers.jpg|Sautéing onions and peppers
+File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms/ja|マッシュルームのソテー]]：ベビーベラ（[[Agaricus bisporus/ja|ポートベロー]]）マッシュルームのソテー
-File: Baby bella mushrooms being sautéed.jpg|[[Sautéed mushrooms]]: baby Bella ([[Agaricus bisporus|portobello]]) mushrooms being sautéed
+File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|ソテーパンで野菜を toss する様子。強襲揚陸艦USS Nassau (LHA 4) の艦長用厨房にて、ケンタッキー州ルイビル出身の調理専門家3等兵曹 Nicholas Roby が調理中。
-File: US Navy 100610-N-9327W-084 Culinary Specialist 3rd Class Nicholas Roby, from Louisville, Ky., tosses sautéed vegetables in the commanding officer's galley aboard the amphibious assault ship USS Nassau (LHA 4).jpg|Sautéed vegetables being tossed in a sauté pan
+File:Flambé in a sauté pan.jpg|ソテーパンでの[[Flambé/ja|フランベ]]
-File:Flambé in a sauté pan.jpg|[[Flambé]]ing in a sauté pan
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 ==関連項目==