Legume/ja: Difference between revisions

==人間の消費{{Anchor|Human consumption}}===

豆類は、ヴィーガンミートや乳製品の[[Meat analogue/aj|代替品]]の主要な材料である。これらは世界の市場で植物ベースのタンパク質源としての利用が増加している。マメ科植物を含む製品は、2013年から2017年の間にヨーロッパで39%増加した。

調理前に塩を加えると火が通らないというよくある[[:en:List of common misconceptions|誤解]]がある。マメ科植物が柔らかくならないのは、古いこと、または[[hard water/ja|硬水]]や鍋の中の[[acid/ja|酸性]]の材料が原因である可能性がある。調理前に塩をすると、より良い味付けになる。

豆類は、タンパク質、食物繊維、炭水化物、およびミネラルの重要な供給源である。例えば、調理済みの[[chickpea/ja|ヒヨコマメ]]100グラムの摂取量には、タンパク質の1日摂取量（DV）の18パーセント、食物繊維のDVの30パーセント、[[folate/ja|葉酸]]のDVの43パーセント、[[manganese/ja|マンガン]]のDVの52パーセントが含まれる。

豆類は難消化性デンプンの優れた供給源である。これは[[large intestine/ja|大腸]]内の細菌によって分解され、腸細胞が食物エネルギーとして利用する短鎖脂肪酸（[[butyrate/ja|酪酸]]など）を生成する。

飼料用マメ科植物には大きく分けて2つの種類がある。[[alfalfa/ja|アルファルファ]]、[[clover/ja|クローバー]]、[[Vicia/ja|ソラマメ属]]（''Vicia''）、[[Stylosanthes/ja|スタイロ]]（''Stylosanthes''）、または[[Arachis/ja|ラッカセイ属]]のように、牧草地に播種され家畜に放牧されるものがある。一方、[[Leucaena/ja|ギンネム属]]や[[Albizia/ja|ネムノキ属]]のような木質の低木や高木は、家畜によって砕かれたり、人間によって定期的に切断されて飼料として提供される。マメ科植物ベースの飼料は、多年生牧草のみの飼料に比べて動物のパフォーマンスを向上させる。これには、より多くの摂取量、より速い消化、そしてより高い[[:en:feed conversion rate|飼料変換率]]が要因として挙げられる。

花のために栽培されるマメ科植物種には、[[lupin/ja|ルピナス]]が含まれ、これらはその花のために商業的に栽培されるだけでなく、世界中の庭園で人気がある。工業的に栽培されるマメ科植物には、[[Indigofera/ja|コマツナギ属]]や[[Acacia/ja|アカシア属]]があり、これらはそれぞれ染料や天然ゴムの生産のために栽培される。[[:en:Fallow|休閑]]または[[:en:green manure|緑肥]]として利用されるマメ科植物種は、ほとんどのマメ科植物の根に見られる高レベルの捕捉された大気中の窒素を利用するために、土壌にすき込まれる目的で栽培される。この目的のために栽培される多数のマメ科植物には、''[[Leucaena/ja|ギンネム属]]''、''[[Cyamopsis|グアーマメ属]]''、''[[Sesbania|セスバニア属]]''の種が含まれる。世界中で様々なマメ科植物種が木材生産のために栽培されており、これには多数の''[[Acacia|アカシア属]]''種や''[[Castanospermum australe|カスパーン属]]''が含まれる。

ネアンデルタール人や[[:en:early modern humans|初期の現生人類]]は、7万年から4万年前に調理の際に野生のマメ科植物を使用していた。[[:en:Indus Valley civilisation|インダス文明]]の発祥地である[[:en:Ravi River|ラヴィ川]]（パンジャブ地方）周辺では、{{circa}}紀元前3300年頃からマメ科植物生産の痕跡が発見されている。一方、エジプトの[[:en:Pyramid|ピラミッド]]や[[:en:cuneiform|楔形文字]]の[[recipe/ja|レシピ]]からもレンズ豆栽培の証拠が見つかっている。スイスの村では、[[:en:Stone Age|石器時代]]にまで遡るとされる乾燥エンドウ豆の種子が発見されている。考古学的証拠は、これらのエンドウ豆が少なくとも5000年前には地中海東部および[[:en:Mesopotamia|メソポタミア]]地域で栽培され、イギリスでは早くも11世紀には栽培されていたことを示唆している。ダイズは、野生のつる植物である''Glycine soja''の子孫から、約5000年前に中国で家畜化された。

2016年の[[:en:International Year of Pulses|国際マメ科年]]は、[[:en:Sixty-eighth session of the United Nations General Assembly|国連総会第68会期]]によって宣言された。[[:en:Food and Agriculture Organization of the United Nations|国際連合食糧農業機関]]が、各国政府、関連機関、非政府組織、およびその他の関連する利害関係者と協力して、この年の実施を促進するよう指名された。その目的は、[[:en:food security|食料安全保障]]と[[nutrition/ja|栄養]]を目指す[[sustainable food systems/ja|持続可能な食料]]生産の一部としてのマメ科植物の栄養上の利点に対する一般の認識を高めることであった。この年は、マメ科植物ベースのタンパク質をより有効に利用し、世界的なマメ科植物の生産をさらに進め、[[:en:Crop rotation|輪作]]をより有効に活用し、マメ科植物の国際貿易における課題に対処するための、フードチェーン全体にわたる連携を促進する機会を創出した。