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Curry tree/ja: Difference between revisions

Curry tree/ja
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Created page with "== 用途{{Anchor|Uses}} == === 料理 === カレーリーフは「穏やかで芳香があり、わずかに苦い」風味を持つ。 新鮮な葉はインド料理およびインドの伝統医学に不可欠な部分である。これらは主に南部および西海岸のインド料理で広く使われ、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと共に炒められる。また、Throran..."
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新鮮な葉はインド料理およびインドの伝統医学に不可欠な部分である。これらは主に南部および西海岸の[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で広く使われ、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと共に炒められる。また、[[Throran/ja|トーラン]]、[[Vada (food)/ja|ワダ]]、[[Rasam (dish)/ja|ラッサム]]、[[Kadhi/ja|カディ]]を作るのにも使われる。さらに、南インドのサンバルマサラなど、様々な粉末スパイスブレンド（[[Masala (spice)/ja|マサラ]]）の調製において、一般的に使用される野菜シチュー[[Sambar (dish)/ja|サンバル]]の主要な調味料として、しばしば[[Dry roasting/ja|乾煎り]]され（その後粉砕されて）用いられる。カレーリーフは、軽度のプロバイオティクス発酵させたレンズ豆と米の生地で作られる南インドのジャガイモ入り[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]である[[Masala dosa/ja|マサラドーサ]]にも風味付けとして加えられる。新鮮な葉は、南アジアおよび東南アジアの料理において調味料として高く評価されている。[[:en:Cambodia|カンボジア]]では、カレーリーフ（{{langx|km|ស្លឹកកន្ទ្រោប}}、{{lang|km-Latn|slœ̆k kontroap}}）がローストされ、「[[Samlor machu kroeung/ja|サムロー・マチュー・クルーン]]」の材料として使用される。[[:en:Java|ジャワ島]]では、葉はしばしば「[[Gulai/ja|グライ]]」に風味を付けるために煮込まれる。乾燥したものも入手可能ではあるが、香りと風味は著しく劣る。ほとんどの場合、葉は使用される数時間、あるいは数分前に庭から摘み取られたばかりのものが用いられる。油を抽出して香りの良い石鹸を作ることもできる。
新鮮な葉はインド料理およびインドの伝統医学に不可欠な部分である。これらは主に南部および西海岸の[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で広く使われ、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと共に炒められる。また、[[Throran/ja|トーラン]]、[[Vada (food)/ja|ワダ]]、[[Rasam (dish)/ja|ラッサム]]、[[Kadhi/ja|カディ]]を作るのにも使われる。さらに、南インドのサンバルマサラなど、様々な粉末スパイスブレンド（[[Masala (spice)/ja|マサラ]]）の調製において、一般的に使用される野菜シチュー[[Sambar (dish)/ja|サンバル]]の主要な調味料として、しばしば[[Dry roasting/ja|乾煎り]]され（その後粉砕されて）用いられる。カレーリーフは、軽度のプロバイオティクス発酵させたレンズ豆と米の生地で作られる南インドのジャガイモ入り[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]である[[Masala dosa/ja|マサラドーサ]]にも風味付けとして加えられる。新鮮な葉は、南アジアおよび東南アジアの料理において調味料として高く評価されている。[[:en:Cambodia|カンボジア]]では、カレーリーフ（{{langx|km|ស្លឹកកន្ទ្រោប}}、{{lang|km-Latn|slœ̆k kontroap}}）がローストされ、「[[Samlor machu kroeung/ja|サムロー・マチュー・クルーン]]」の材料として使用される。[[:en:Java|ジャワ島]]では、葉はしばしば「[[Gulai/ja|グライ]]」に風味を付けるために煮込まれる。乾燥したものも入手可能ではあるが、香りと風味は著しく劣る。ほとんどの場合、葉は使用される数時間、あるいは数分前に庭から摘み取られたばかりのものが用いられる。油を抽出して香りの良い石鹸を作ることもできる。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''Murraya koenigii''の葉は、[[Ayurveda/ja|アーユルヴェーダ]]医学や[[Siddha medicine/ja|シッダ医学]]において[[Herb/ja|ハーブ]]としても使用されており、病気に対する効能を持つと信じられているが、そのような効果に関する[[Evidence-based medicine/ja|質の高い臨床的証拠]]はない。
The leaves of ''Murraya koenigii'' are also used as a [[herb]] in [[Ayurveda|Ayurvedic]] and [[Siddha medicine]] in which they are believed to possess anti-disease properties, but there is no [[evidence-based medicine|high-quality clinical evidence]] for such effects.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ベリーは食用可能であるが、種子は人体にとって有毒である可能性がある。
The berries are edible, but the seeds may be toxic to humans.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 繁殖{{Anchor|Propagation}} ==
==Propagation==
種子は植えるために熟して新鮮である必要がある。乾燥したりしぼんだ果実は発芽しない。皮は剥がす必要があり、これは植える前に推奨される。果実全体を植えることもできるが、湿らせたものの濡れていない鉢植え用土に植える前に果肉を取り除くのが最も良い。茎の挿し木も[[Plant propagation/ja|繁殖]]に利用できる。インド亜大陸では、この植物はほとんどすべての家庭で定着している。主に個人で植えられているが、小規模ながら商業的にも栽培されている。葉は使用時に新鮮である必要があるため、農家の小さな地域または都市全体のネットワークを通じて取引されることが多く、彼らが定期的に露店の行商人に新鮮な葉を供給している。
Seeds [[Recalcitrant seed|must be ripe and fresh]] to plant; dried or shriveled fruits are not viable. The skin must be peeled off, and this is recommended before planting. One can plant the whole fruit, but it is best to remove the pulp before planting in a potting mix that is kept moist but not wet. Stem cuttings can be also used for [[Plant propagation|propagation]]. In the Indian subcontinent, the plant is a fixture in almost every household. It is mainly planted privately, but also cultivated commercially to a small extent. Because the leaves must be fresh upon use, it is often traded through a small neighborhood or city wide network of farmers, who regularly supply fresh leaves to stall vendors.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 化学成分{{Anchor|Chemical constituents}} ==
==Chemical constituents==
[[File:Girinimbine.png|thumb|[[Girinimbine/ja|ギリニンビン]]の化学構造。]]
[[File:Girinimbine.png|thumb|Chemical structure of [[girinimbine]].]]
カレーツリーの葉、茎、樹皮、種子に含まれる化合物には、[[Cinnamaldehyde/ja|シンナムアルデヒド]]や、[[Mahanimbine/ja|マハニンビン]]、[[Girinimbine/ja|ギリニンビン]]、[[Mahanine/ja|マハニン]]を含む多数の[[Carbazole alkaloid/ja|カルバゾールアルカロイド]]がある。
Compounds found in curry tree leaves, stems, bark, and seeds include [[cinnamaldehyde]], and numerous [[carbazole alkaloids]], including [[mahanimbine]], [[girinimbine]], and [[mahanine]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
栄養学的には、葉はカロテノイド、ベータカロテン、カルシウム、鉄の豊富な供給源である。
Nutritionally, the leaves are a rich source of carotenoids, beta-carotene, calcium and iron.
</div>




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