Indian bread/ja: Difference between revisions

==作り方{{Anchor|Preparation}}==

北インドでは、主要な材料の生地が用意され、伸ばして平らにされる。[[roti/ja|ロティ]]、[[kulcha/ja|クルチャ]]、[[chapati/ja|チャパティ]]など、ほとんどのインドのパンは、鋳鉄、鋼、またはアルミニウム製の[[griddle/ja|鉄板]]である「[[tava/ja|タヴァ]]」で焼かれる。[[puri (food)/ja|プーリ]]や[[bhatura/ja|バトゥーラ]]のような他のパンは[[Deep fry/ja|揚げられる]]。これらのパンの生地は、揚げる際に吸い込む油を減らすため、通常は水を少なめにして作られる。

南インドでは、米と黒レンズ豆の[[batter (cooking)/ja|バッター]]が用意され、熱した油を引いた鉄板に少量ずつお玉で流し込み、薄く丸く広げて油や[[ghee/ja|ギー]]で黄金色になるまで焼かれる。

西インド（マハラシュトラ州、グジャラート州、[[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]を含む）では、小麦がこれらの地域の主食であるにもかかわらず、バジュラ、ソルガム、ラギなどの粗い穀物からパンが作られることがある。穀物や穀類は通常、細かい粉に挽かれ、少量の水と混ぜて滑らかな生地が作られる。この生地は、両手で挟んだり、逆さにした皿や他の平らな表面に置いたりして、手で丸く叩いて形作られる。

マハラシュトラ州では、「タリピート」と呼ばれる多穀物の薄焼きパンも作られている。これには小麦、米、バジュラ、ジョワル、ラギ、[[Macrotyloma uniflorum/ja|ホースグラム]]、緑豆、黒豆、ひよこ豆など、多くの穀物や穀類が含まれている。それぞれの穀物や穀類は別に焙煎され、それから一緒に細かい粉に挽かれる。スパイスと刻んだ玉ねぎが水と共に加えられて生地になり、丸く叩いて形作られた後、少量のギーや油をひいた鉄板で焼かれる。しばしば自家製バターと共に供される。

ナンやタンドーリ・ロティなど、[[:en:Central Asia|中央アジア起源]]のインドのパンは[[tandoor/ja|タンドール]]で焼かれる。ナンは通常、[[yeast/ja|イースト]]で発酵させている。

==バラエティー{{Anchor|Varieties}}==

インドのパンには様々な種類がある。[[chapati/ja|チャパティ]]、[[phulka|プルカ]]、[[Puri (food)/ja|プーリー]]、[[roti/ja|ロティ]]、バジュラ・ロトラ、テプラ、[[paratha/ja|パラタ]]、[[naan/ja|ナン]]、[[kulcha/ja|クルチャ]]、[[bhatoora/ja|バトゥーラ]]、[[luchi/ja|ルーチ]]、[[puran poli/ja|プーラン・ポリ]]、[[pathiri/ja|パティリ]]、そして[[parotta/ja|パロッタ]]などである。パラタやロティのように、多くの種類があるものもある。種類のいくつかは、準備に使う穀物の種類によって異なり、また、中に入れる具材によって異なるものもある。

* [[Bobbatlu/ja|ボバットル]]/[[Bakshalu/ja|バクシャル]]/[[Obbattu/ja|オバットゥ]] – [[maida/ja|マイダ]]、チャナダル/トゥールダル、砂糖/ジャグリーで作られる、テルグ語/カンナダ語圏の料理で、テルグ語圏とカルナータカ州の[[:en:Ugadi|ウガディ]]（旧正月）祭で特別に用意される。

* [[Baati/ja|バーティ]] – [[:en:Rajasthan|ラージャスターン州]]と[[:en:Madhya Pradesh|マディヤ・プラデーシュ州]]の砂漠地帯で焼かれる、硬くて[[unleavened bread/ja|無発酵のパン]]。

* [[Bafla/ja|バフラ]] - マディヤ・プラデーシュ州マルワ地方で茹でてから焼かれる、硬い球状のパン。

* [[Bhakri/ja|バクリ]] – 主に[[Sorghum bicolor/ja|ソルガム]]や[[Pearl millet/ja|パールミレット]]を使って作られる、丸くて平らな[[Leavening/ja|無発酵]]のパン。[[:en:India|インド]]の[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の料理でよく使われるが、西インドや中央インド、特にラージャスターン州、[[:en:Gujarat|グジャラート州]]、[[:en:Malwa|マルワ]]、[[:en:Goa|ゴア]]、北[[:en:Karnataka|カルナータカ州]]でも一般的である。

* [[Bhatoora/ja|バトゥーラ]] – [[:en:North India|北インド]]の[[Deep fry/ja|揚げた]]、ふっくらとした[[Leavening agent/ja|発酵パン]]。

* [[Bhturu/ja|ブトゥル]] - 柔らかくこねて発酵させた生地から作られる。内側は柔らかいパンのようで、外側はカリッとしている。マドラ、ダル、カッタなどのヒマチャリ・ダムの郷土料理と共に供される。

*[[Chakuli/ja|チャクリ]] - [[:en:Odisha|オリッサ州]]の主食。米とブラックグラムの生地をたっぷり混ぜて作り、マスタードオイルかギーで焼く。すりおろした乾燥/生ココナッツ、液体ジャグリー、チェナが加えられることもある。

* [[Chapati/ja|チャパティ]] – インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタンの無発酵[[flatbread/ja|薄焼きパン]]（「[[roti/ja|ロティ]]」としても知られる）で、熱い表面で焼かれる。[[:en:India|インド]]では一般的な[[staple food/ja|主食]]である。

* [[Cheela/ja|チーラ]] – 北インドで様々な材料の生地から作られるクレープ。材料には通常、豆類（ダル）の粉、ひよこ豆粉、小麦粉が含まれ、時には細かく刻んだ野菜も入る。

* [[Chikkolee/ja|チッコリー]] – 南[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]と[[:en:Maharashtra|マハラシュトラ州]]の一部で一般的なスパイシーな小麦料理。

*[[Chhilka Roti/ja|チルカ・ロティ]] - [[:en:Jharkhand|ジャールカンド州]]のパンで、米粉とチャナダルを使って作られる。

* [[Charolia/ja|チャローリア]] - 薄いパンケーキのようなパンで、熱いフライパンに生地を網目状に広げて焼くことで、網目状の形になる。

* [[Chili parotha/ja|チリ・パロータ]] – 基本的にはプレーンな[[paratta/ja|パラタ]]を細かくちぎり、炒めた玉ねぎ、トマト、[[chili powder/ja|チリパウダー]]と混ぜたもの。

* [[Dhebra/ja|デブラ]] – 2種類ある。1つは[[pearl millet/ja|パールミレット]]（バジュラ）粉で作られ、しばしば[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]の葉（メティ）で風味付けされる。もう1つは無発酵のジャグリー・プーリで、ジャグリーと全粒粉で作られる。

* [[Kachori/ja|カチョリ]] – レンズ豆の詰め物が入った無発酵の揚げパン。

* [[Khakhra/ja|カークラ]] – [[mat bean/ja|マット豆]]、[[wheat flour/ja|小麦粉]]、油から作られた薄いクラッカー。

* [[Kori rotti/ja|コリ・ロティ]] - [[:en:Tulu Nadu|トゥル・ナードゥ]]地方で茹でた米から作られる、カリカリとした乾燥したウェハース。この名前はパンと、[[:en:Mangaloreans|マンガロール]]のチキンカレーを含む料理の両方に与えられている。

* [[Kulcha/ja|クルチャ]] – インドとパキスタンで食される発酵パンで、[[maida flour/ja|マイダ粉]]（小麦粉）から作られる。

* [[Luchi/ja|ルーチ]] – ベンガル地方の揚げた薄焼きパンで、プーリに似ているが、アタではなくマイダ粉で作られる。

* [[Manda roti/ja|マンダ・ロティ]]（ルマリ・ロティ）: ハンカチのように薄く、逆さにした鍋で焼かれる伝統的なインドの薄焼きパン。古代インドでは「マンダカ」として知られていた。

* [[Naan/ja|ナン]] – オーブンで焼かれる発酵薄焼きパン。

** [[Keema naan/ja|キーマ・ナン]] – 挽き肉を詰めたナン。

** [[Butter naan/ja|バター・ナン]] - ブラッククミンシードをトッピングし、バターを塗ったナン。

* [[Papadum/ja|パパドゥーム]] – 薄くてカリカリとした円盤状のインド料理。通常、ブラックグラム（ウラド粉）で作られた[[Seasoning/ja|味付け]]された[[dough/ja|生地]]をベースにし、揚げたり、乾熱で調理したりする。

* [[Paratha/ja|パラタ]] – 北インドの層状または詰め物入りの薄焼きパン。伝統的に全粒粉を使い、熱い表面で油を塗って焼かれる。

** [[Aloo paratha/ja|アルー・パラタ]]

** [[Gobhi paratha/ja|ゴービ・パラタ]]

** [[Laccha paratha/ja|ラッチャ・パラタ]]

* [[Parotta/ja|パロッタ]] – [[:en:Kerala|ケーララ州]]と南インドの一部で食される層状の薄焼きパン。

* [[Pashti/ja|パシュティ]] – 米粉で作られ、[[Pan frying/ja|パンでギーで焼かれた]]薄焼きパン。

* [[Pathiri/ja|パティリ]] – 米粉で作られたパンケーキ。

* [[Pesaha Appam/ja|ペサハ・アッパム]] – [[:en:Kerala|ケーララ州]][[:en:India|インド]]の[[:en:Saint Thomas Christians|聖トーマス・クリスチャン]]（シリア・クリスチャンまたはナスラニとしても知られる）によって作られる、[[:en:Passover|過ぎ越しの祭り]]の夜に供される無発酵パン。

* [[Pesarattu/ja|ペサラットゥ]] – [[Dosa (food)/ja|ドーサ]]に似た[[crepe/ja|クレープ]]状のパンで、[[Mung bean/ja|緑豆]]から作られ、[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]が発祥。

* [[Minapa Rotte/ja|ミナパ・ロッテ]] – [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥のイドリ生地で作られたパンケーキ。

* [[Maggiga Rotte/ja|マッギガ・ロッテ]] - [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥の、ドーサ生地にマイダとバターミルクを混ぜたドーサ風の酸味のある薄焼きパン。

* [[Dibbha Rotte/ja|ディッバ・ロッテ]] - [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥の、イドリ生地で作られた非常に厚いパンケーキ。

* [[chapati/ja|プルカ]]

* [[Pitha/ja|ピタ]]/[[Pithe/ja|ピテ]] – 発酵させた米粉生地で作られたケーキの一種、ベンガル、アッサム、オリッサで一般的な点心またはパン。

** [[Chakuli pitha/ja|チャクリ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]の薄いパンケーキで、[[rice flour/ja|米粉]]と[[black gram/ja|ブラックグラム]]の生地で作られる。[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]に似ている。

** [[Til Pitha/ja|ティル・ピタ]] – ゴマとジャグリーの詰め物が入った乾燥した米粉ケーキ。[[:en:Assam|アッサム]]地方。

** [[bhapa pithe/ja|バパ・ピテ]] - ベンガル地方。

** [[Patishapta/ja|パティシャプタ]] - ベンガル地方。

** [[Chitoi Pithe/ja|チトイ・ピテ]] - ベンガル地方、[[Chitau Pitha/ja|チタウ・ピタ]] - [[:en:Odisha,India|オリッサ州]]。

** [[Jhaal Pithe/ja|ジャール・ピテ]] - バングラデシュ。発酵させた米粉生地にスライスした青唐辛子とコリアンダーの葉を混ぜて作られたピタ。

** [[Narikol Pitha/ja|ナリコル・ピタ]] - 擦りおろして甘くしたココナッツの詰め物が入った乾燥した米粉ケーキ。[[:en:Assam|アッサム]]地方。

** [[Arisa Pitha/ja|アリサ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]の伝統的な甘い揚げパンケーキ。カリカリとした外側が柔らかい内側を包んでいる。

** [[Manda Pitha/ja|マンダ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]の蒸しピタ。

** [[Kakara Pitha/ja|カカラ・ピタ]] – [[:en:Odisha, India|オリッサ州]]。

* Poi/[[Poee/ja|ポイ]] – ゴアの全粒小麦の空洞の薄焼きパン。

* [[Puran Poli/ja|ポリ]]/[[Puran Poli/ja|プーラン・ポリ]] – 伝統的な甘い薄焼きパンの一種。

* [[Puri (food)/ja|プーリー]] – 無発酵の揚げパン。

** [[Pulla Attu/ja|プーラ・アットゥ]] - [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]発祥の、ドーサ生地とマイダを混ぜた酸味のあるドーサ。

* [[Radhaballabhi/ja|ラダバッラビ]] - ダルプリに似た揚げた薄焼きパンだが、詰め物が[[Channa dal/ja|チョラール・ダル]]ではなく[[Urad dal/ja|ウラド・ダル]]（ブラックレンズ豆）で構成されている。

* [[Ragi dosa/ja|ラギ・ドーサ]] – [[Finger Millet/ja|フィンガーミレット]]で作られたドーサ。

* [[Roti/ja|ロティ]] – インドのパンの中で最もシンプルで一般的なもの。小麦ベースのロティの他に、ミレットベースや米ベースのロティがいくつか作られている。

** [[Akki rotti/ja|アッキ・ロティ]]

** [[Jolada rotti/ja|ジョラダ・ロティ]]

** [[Makki ki roti/ja|マッキ・キ・ロティ]]

** [[Ragi rotti/ja|ラギ・ロティ]] – ラギ（[[finger millet/ja|フィンガーミレット]]）粉で作られる。

** [[Rotlo/ja|ロトロ]]（バジュラ・ロティ） - ミレット粉で作られたグジャラートの主食パン。

* [[Sanna (dish)/ja|サンナ]] – ゴアで入手可能なスポンジ状の米ケーキ。発酵または非発酵の米粉生地に甘味料を加えるか加えないかで作られる。

* [[Sheermal/ja|シールマール]] – [[:en:Kashmir|カシミール]]地方の[[saffron/ja|サフラン]]風味の薄焼きパン。

* [[Taftan (bread)/ja|タフタン]] – ウッタル・プラデーシュ州の発酵パン。

* [[Tandoor/ja|タンドーリ・ロティ]] – [[tandoor/ja|タンドール]]と呼ばれる[[Masonry oven/ja|粘土製のオーブン]]で焼かれる。通常のロティよりも厚い。

* [[Thalipeeth/ja|タリピート]] – マハラシュトラ州で人気の風味豊かな多穀物パンケーキ。

* [[Kori Rotti/ja|コリ・ロティ]] – 茹でた米から作られるカリカリとした乾燥したウェハース（厚さ約1mm）で、スパイシーなチキンカレーと共に供される。通常A4サイズのパックで入手可能で、沿岸カルナータカ州で非常に人気のあるパンである。

* [[Litti (cuisine)/ja|リッティ]] - [[Bhurta/ja|チョカ]]と共に、インド亜大陸発祥の完全な食事。インドのビハール州、ジャールカンド州、ウッタル・プラデーシュ州の一部、およびネパールの[[:en:Madhesh Province|マデーシュ州]]で人気がある。全粒粉で作られた生地のボールで、ハーブとスパイスを混ぜた[[Sattu/ja|サットゥ]]（焙煎した大麦粉）が詰められ、石炭、牛糞ケーキ、または木材の上で焼かれ、その後たっぷりのギーと混ぜられる。非常に似ているバーティと混同されることが多いが、味、食感、調理法において全く異なる料理である。ヨーグルト、[[Baingan bharta/ja|バイガン・チョカ]]、[[Aloo chokha/ja|アルー・チョカ]]、[[Papadam/ja|パパド]]と共に食されることもある。

* [[Thepla/ja|テプラ]] - 全粒粉で作られ、フェヌグリークの葉とスパイスで風味付けされたグジャラートのチャパティ。