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| [[File:Vegetarian Curry.jpeg|thumb|''[[naan/ja|ナン]]''、''[[rice/ja|ライス]]''、''[[Dal/ja|ダル]]''、''[[raita/ja|ライタ]]''、''[[shahi paneer/ja|シャヒ・パニール]]''、[[salad/ja|サラダ]]が盛られたウッタル・プラデーシュ州の''[[thali/ja|ターリー]]''（大皿料理）]] | | [[File:Vegetarian Curry.jpeg|thumb|''[[naan/ja|ナン]]''、''[[rice/ja|ライス]]''、''[[Dal/ja|ダル]]''、''[[raita/ja|ライタ]]''、''[[shahi paneer/ja|シャヒ・パニール]]''、[[salad/ja|サラダ]]が盛られたウッタル・プラデーシュ州の''[[thali/ja|ターリー]]''（大皿料理）]] |
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| | 伝統的に、[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]の料理は''[[Awadhi cuisine/ja|アワディ料理]]''、''[[Bhojpuri cuisine/ja|ボージュプリー料理]]''、''[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]''で構成されているが、州の大部分はベジタリアンであり、''ダル''、''ロティ''、''サブジ''、米を好む。''[[Poori/ja|プーリー]]''や''[[kachori/ja|カチョーリ]]''は特別な機会に食べられる。 |
| Traditionally, [[Uttar Pradesh]]i cuisine consists of [[Awadhi cuisine|Awadhi]], [[Bhojpuri cuisine|Bhojpuri]], and [[Mughlai cuisine]], though a vast majority of the state is vegetarian, preferring ''dal'', ''roti'', ''sabzi'', and rice. ''[[Poori]]s'' and ''[[kachori]]s'' are eaten on special occasions.
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| | インドで最も人気のある軽食である''[[Chaat/ja|チャート]]''、''[[samosa/ja|サモサ]]''、''[[pakora/ja|パコラ]]''は、ウッタル・プラデーシュ州が発祥である。 |
| ''[[Chaat]]'', ''[[samosa]]'', and ''[[pakora]]'', among the most popular snacks in India, originate from Uttar Pradesh. | |
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| | 有名な料理には、''[[kebab/ja|ケバブ]]''、''[[Biryani/ja|ダム・ビリヤニ]]''、様々な[[mutton/ja|羊肉]]料理などがある。''[[Sheer khurma/ja|シアー・コルマ]]''、''[[ghevar/ja|ゲーヴァル]]''、''[[gulab jamun/ja|グラブ・ジャムン]]''、''[[kheer/ja|キール]]''、''[[ras malai/ja|ラス・マライ]]''は、この地域で人気のデザートの一部である。 |
| Well-known dishes include ''[[kebab]]s'', ''[[Biryani|dum biryani]]'', and various [[mutton]] recipes. ''[[Sheer khurma|Sheer qorma]]'', ''[[ghevar]]'', ''[[gulab jamun]]'', ''[[kheer]]'', and ''[[ras malai]]'' are some of the popular desserts in this region.
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| | ''[[Awadhi cuisine/ja|アワディ料理]]''（{{lang-hi|अवधी खाना}}）は、[[Central Asia/ja|中央アジア]]-南アジアおよび[[:en:Northern India|北インド]]に位置する[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]の州都である[[:en:Lucknow|ラクナウ]]市のものであり、この都市の調理法は中央アジア、中東、北インドの他の地域のものと似ている。この料理はベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方で構成されている。 |
| [[Awadhi cuisine]] ({{lang-hi|अवधी खाना}}) is from the city of [[Lucknow]], which is the capital of the state of [[Uttar Pradesh]] in [[Central Asia|Central-South Asia]] and [[Northern India]], and the cooking patterns of the city are similar to those of Central Asia, the Middle East, and other parts of [[Northern India]]. The cuisine consists of both vegetarian and non-vegetarian dishes. | |
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| | [[:en:Awadh|アワド]]は、[[:en:Mughlai cuisine|ムガル帝国の調理技術]]に大きな影響を受けてきた。ラクナウの料理は、[[:en:Central Asian Cuisine|中央アジア]]、[[:en:Kashmir|カシミール]]、[[:en:Punjab region|パンジャブ地方]]、[[:en:Hyderabad, India|ハイデラバード]]のものと類似点がある。この都市はまた、[[:en:Nawab|ナワブ]]の料理でも知られている。アワドの''bawarchi''（料理人）と''rakabdar''（料理の専門家）は、現代のラクナウの代名詞となっている''[[:en:Dum Pukht|ダム・スタイル]]''の調理法、つまり弱火でじっくり調理する芸術を生み出した。彼らの料理は、''[[kebab/ja|ケバブ]]''、''[[korma/ja|コルマ]]''、''[[Biryani/ja|ビリヤニ]]''、''カリヤ''、''[[Kulcha/ja|ナハリ・クルチャ]]''、''[[zarda (food)/ja|ザルダ]]''、''[[sheermal/ja|シーマル]]''、''[[Rumali roti/ja|ルーマリ・ロティ]]''、''[[Paratha/ja|ワルキ・パラタ]]''といった手の込んだ料理で構成されていた。 |
| [[Awadh]] has been greatly influenced by [[Mughlai cuisine|Mughal cooking techniques]], and the cuisine of Lucknow bears similarities to those of [[Central Asian Cuisine|Central Asia]], [[Kashmir]], [[Punjab region|Punjab]] and [[Hyderabad, India|Hyderabad]]. The city is also known for its [[Nawab]]i foods. The ''bawarchis'' and ''rakabdars'' of Awadh gave birth to the [[Dum Pukht|''dum'' style of cooking]] or the art of cooking over a slow fire, which has become synonymous with Lucknow today. Their spread consisted of elaborate dishes like ''[[kebab]]s'', ''[[korma]]s'', ''[[biryani]]'', ''kaliya'', [[Kulcha|''nahari-kulchas'']], ''[[zarda (food)|zarda]]'', ''[[sheermal]]'', [[Rumali roti|''roomali rotis'']], and [[Paratha|''warqi parathas'']]. | |
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| | アワド料理の豊かさは、料理の多様性だけでなく、[[mutton/ja|羊肉]]、''[[paneer/ja|パニール]]''、[[cardamom/ja|カルダモン]]や[[saffron/ja|サフラン]]を含む豊かなスパイスなど、使用される食材にもある。 |
| The richness of Awadh cuisine lies not only in the variety of cuisine but also in the ingredients used like [[mutton]], ''[[paneer]]'', and rich spices, including [[cardamom]] and [[saffron]].
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| | [[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]は、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の[[Wikt:imperial|宮廷]]の厨房でインド亜大陸で発展した料理スタイルである。これは[[:en:North India|北インド]]（特に[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]）で用いられた調理スタイルを代表する。 |
| [[Mughlai cuisine]] is a style of cooking developed in the Indian subcontinent by the [[Wikt:imperial|imperial]] kitchens of the [[Mughal Empire]]. It represents the cooking styles used in [[North India]] (especially [[Uttar Pradesh]]). | |
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| | この料理は、[[:en:Chagatai Khanate|チャガタイ・トルコ系]]ムガル支配者が元々出身である[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]に強く影響を受けており、[[Kashmiri cuisine/ja|カシミール料理]]や[[Punjabi cuisine/ja|パンジャブ地方]]の郷土料理に強い影響を与えてきた。 |
| The cuisine is strongly influenced by [[Central Asian cuisine]], the region where the [[Chagatai Khanate|Chagatai-Turkic]] Mughal rulers originally hailed from, and has strongly influenced the regional cuisines of [[Kashmiri cuisine|Kashmir]] and the [[Punjabi cuisine|Punjab]] region.
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| | ムガル料理の味覚は、非常にマイルドなものからスパイシーなものまで様々であり、しばしば独特の[[:en:aroma|香り]]と挽いたスパイスやホールスパイスの味に関連付けられる。 |
| The tastes of Mughlai cuisine vary from extremely mild to spicy, and is often associated with a distinctive [[aroma]] and the taste of ground and whole spices.
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| | ムガル料理のコースは、様々な[[Side dish/ja|付け合わせ]]を伴う主菜料理の精巧な[[buffet/ja|ビュッフェ]]である。 |
| A Mughlai course is an elaborate [[buffet]] of main course dishes with a variety of [[Side dish|accompaniments]].
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| | ===ウッタラーカンド州(北)=== |
| ===Uttarakhand===
| | {{Main/ja|Kumauni cuisine/ja}} |
| {{Main|Kumauni cuisine}} | | [[File:Saag Paneer.jpg|thumb|[[spinach/ja|ほうれん草]]や[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]などの緑の野菜で作られた、ウッタラーカンド州の人気クマーウニー料理、''[[Saag/ja|サーグ]]''']] |
| [[File:Saag Paneer.jpg|thumb|''[[Saag]]'', a popular Kumauni dish from Uttarakhand, made from green vegetables such as [[spinach]] and [[fenugreek]]]] | |
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| | [[:en:Uttrakhand|ウッタラーカンド州]]の料理は、寒冷な山岳地帯の高いエネルギー必要量に合わせて、健康的で滋養に富むことで知られている。[[pulses/ja|豆類]]と野菜を多用した高タンパク質の食事である。伝統的に、主に鉄製の調理器具を用いて薪や木炭の火で調理される。 |
| Food from [[Uttrakhand]] is known to be healthy and wholesome to suit the high-energy necessities of the cold, mountainous region. It is a high-protein diet that makes heavy use of [[pulses]] and vegetables. Traditionally, it is cooked over wood or charcoal fire mostly using iron utensils.
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| | ''ジーラ''、''ハルディ''、''ライ''といった他のインド料理に共通する調味料を用いる一方で、ウッタラカンド料理は''ジャンブ''、''ティマー''、''ガンダライニ''、''[[Perilla frutescens/ja#India|バンギラ]]''といった珍しい食材も使用する。 |
| While making use of condiments such as ''jeera'', ''haldi'' and ''rai'' common in other Indian cuisines, Uttarakhand cuisine also use exotic ingredients such as ''jambu'', ''timmer'', ''ghandhraini'' and ''[[Perilla frutescens#India|bhangira]]''.
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| | ウッタラカンド州の人々も北インドの他の地域で一般的な料理を作るが、''ラス''、''チュードカニ''、''ドゥブク''、''チャダンジ''、''ジョリ''、''カパ''など、いくつかの料理はウッタラーカンド州独特のものである。 |
| Although the people in Uttarakhand also make dishes common in other parts of northern India, several preparations are unique to Uttarakhand such as ''rus'', ''chudkani'', ''dubuk'', ''chadanji'', ''jholi'', ''kapa'', and more.
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| | ドレッシングをかけたサラダやソースの中では、''キーレ・カ・ライタ''、''ニンブ・ムーリ・カ・ライタ''、''ダーリム・キ・カタヒ''、''アーム・カ・ファジタ''も人気である。 |
| Among dressed salads and sauces, ''kheere ka raita'', ''nimbu mooli ka raita'', ''daarim ki khatai'' and ''aam ka fajitha'' are also popular.
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| | この料理は主に2つの異なる下位地域、[[:en:Garhwal division|ガルワール]]と[[:en:Kumaon division|クマーオン]]の料理で構成されているが、基本的な食材は同じである。クマーオン料理とガルワール料理の両方で、''ギー''、レンズ豆や豆類、野菜、''バート''（米）がふんだんに使われる。また、時には野菜の代用として''バディ''（天日干しした''[[Vigna mungo/ja#Cooking|ウラド・ダル]]''の団子）や''ムンゴディ''（天日干しした''[[Mung bean/ja#South Asia|ムング・ダル]]''の団子）も使用する。 |
| The cuisine mainly consists of food from two different sub-regions, [[Garhwal division|Garhwal]] and [[Kumaon division|Kumaon]], though their basic ingredients are the same. Both Kumaoni and Garhwali styles make liberal use of ''ghee'', lentils or pulses, vegetables and ''bhaat'' (rice). They also use ''badi'' (sun-dried ''[[Vigna mungo#Cooking|urad dal]]'' balls) and ''mungodi'' (sun-dried ''[[Mung bean#South Asia|moong dal]]'' balls) as substitutes for vegetables at times.
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