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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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Created page with "食事（''サアパドゥ''と呼ばれる）は、バナナの葉に他の典型的なタミル料理を添えた米で構成されている。典型的なタミル人は、バナナの葉で食べることで、料理に異なる風味と味を与えると考えられている。また、小さな器に入った様々な料理を選べるステンレス製のトレーや皿も人気が高まっている。"
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食事（''サアパドゥ''と呼ばれる）は、バナナの葉に他の典型的なタミル料理を添えた米で構成されている。典型的なタミル人は、バナナの葉で食べることで、料理に異なる風味と味を与えると考えられている。また、小さな器に入った様々な料理を選べるステンレス製のトレーや皿も人気が高まっている。
食事（''サアパドゥ''と呼ばれる）は、バナナの葉に他の典型的なタミル料理を添えた米で構成されている。典型的なタミル人は、バナナの葉で食べることで、料理に異なる風味と味を与えると考えられている。また、小さな器に入った様々な料理を選べるステンレス製のトレーや皿も人気が高まっている。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
タミル料理は、朝食や夕食に食べる軽い食事である''[[tiffin/ja|ティフィン]]''と、通常昼食時に食べる食事で特徴付けられる。「カレー」という言葉は、[[:en:Tamil language|タミル語]]の''カリ''に由来し、「ソース」に似たものを意味する。
Tamil food is characterized by ''[[tiffin]]'', which is a light food taken for breakfast or dinner, and meals which are usually taken during lunch. The word "curry" is derived from the [[Tamil language|Tamil]] ''kari'', meaning something similar to "sauce".
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Tirunelveli|ティルネルベリ]]、[[:en:Madurai|マドゥライ]]、[[:en:Paramakudi|パラマクディ]]、[[:en:Karaikudi|カーライクディ]]、[[:en:Chettinad|チェティナード]]、[[:en:Kongu Nadu|コング・ナードゥ]]などの南部地域は、スパイシーな非ベジタリアン料理で知られている。''[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]''、''[[idli/ja|イドーリ]]''、''[[Pongal (dish)/ja|ポンガル]]''、''[[biryani/ja|ビリヤニ]]''は、''[[chutney/ja|チャツネ]]''や''サンバル''と一緒に食べられる人気料理の一部である。この州は沿岸に位置するため、魚やその他の魚介類も非常に人気がある。鶏肉とヤギ肉は、タミル・ナドゥ州で主に消費される肉である。
Southern regions such as [[Tirunelveli]], [[Madurai]], [[Paramakudi]], [[Karaikudi]], [[Chettinad]] and [[Kongu Nadu]] are noted for their spicy non-vegetarian dishes. ''[[Dosa (food)|Dosa]]'', ''[[idli]]'', ''[[Pongal (dish)|pongal]]'' and ''[[biryani]]'' are some of the popular dishes that are eaten with ''[[chutney]]'' and ''sambar''. Fish and other seafoods are also very popular, because the state is located on the coast. Chicken and goat meat are the predominantly consumed meats in Tamil Nadu.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
典型的なタミルのベジタリアン料理は、米、野菜、そして''ラッサム''や''サンバル''のようなレンズ豆料理に大きく依存しているが、バリエーションがある。それらは、''クートゥ''、''アラチ・ヴィッタ・サンバル''、''モラグータルズ''（[[mulligatawny/ja|ムリガトーニー]]スープ）において、ケララ州にも影響を与えている。
A typical Tamil vegetarian meal is heavily dependent on rice, vegetables and lentil preparations such as ''rasam'' and ''sambar'', but there are variations. They have influenced Kerala as well in their ''kootu'', ''arachi vitta sambhar'' and ''molagootals'' ([[mulligatawny]] soup).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
前述の通り、チェティナード地方の料理は、コショウ、ニンニク、フェンネルシード、玉ねぎなど、多くの強いスパイスを使用する。タミル料理はインドの他の地域と比較して辛い傾向にあるため、食事を''[[dahi (curd)|ダヒ]]''（ヨーグルト）で締めくくる習慣があり、これは食事の最後に心地よいものとされている。
As mentioned above, the Chettinad variety of food uses many strong spices, such as pepper, garlic, fennel seeds and onions. Tamil food tends to be spicy compared to other parts of India so there is a tradition of finishing the meal with [[dahi (curd)|''dahi'']] (yogurt) is considered a soothing end to the meal.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
特筆すべきは、[[:en:Tamil Brahmin|タミル・バラモン]]の料理、つまり[[:en:Iyer|アイヤー族]]や[[:en:Iyengar|アイアンガル族]]の料理は、州内の他のコミュニティと比較して、食事の時間帯や構成がわずかに異なる点である。
Notably, [[Tamil Brahmin]] cuisine, the food of the [[Iyer]]s and [[Iyengar]] community, is characterized by slightly different meal times and meal structures compared to other communities within the state.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
歴史的に菜食主義であったこの料理は、よりマイルドな風味と玉ねぎとニンニクの使用を避けることで知られている（ただし、この習慣は時間の経過とともに薄れつつあるようである）。
Historically vegetarian, the cuisine is known for its milder flavor and avoidance of onion and garlic (although this practice appears to be disappearing with time).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[filter coffee/ja|フィルターコーヒー]]と様々な種類のお粥（オートミールと''ジャナータ・カンジ''は非常に人気がある）の軽い朝食の後、一日の主食である昼食/ブランチは通常午前11時にとられ、典型的には2～3コースの食事構成をとる。蒸したご飯が主菜であり、常に季節の蒸し/ソテー野菜（''[[poriyal/ja|ポリヤル]]''）、そして2～3種類のタマリンドシチューが添えられ、最も人気があるのは[[Sambar (dish)/ja|''サンバル'']]と[[Rasam (dish)/ja|''ラッサム'']]である。食事は通常、[[Curd rice/ja|''タイヤル・サダム'']]（ヨーグルトとご飯）で締めくくられ、通常ピクルスにしたマンゴーやレモンが添えられる。
After a light morning meal of [[filter coffee]] and different varieties of porridges (oatmeal and ''janata kanji'' are immensely popular), the main meal of the day, lunch/brunch is usually at 11 am and typically follows a two-three course meal structure. Steamed rice is the main dish, and is always accompanied by a seasonally steamed/sauteed vegetable (''[[poriyal]]''), and two or three types of tamarind stews, the most popular being [[Sambar (dish)|''sambhar'']] and [[Rasam (dish)|''rasam'']]. The meal typically ends with ''[[Curd rice|thair sadham]]'' (rice with yogurt), usually served with pickled mangoes or lemons.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''ティフィン''は一日で2番目の食事であり、''[[idli/ja|イドーリ]]''、''[[rava idli/ja|ラヴァ・イドーリ]]''、''[[upma|ウプマ]]''、様々な種類の''ドーサ''、そして''[[Vada (food)/ja|ワダ]]''など、いくつかの人気の朝食メニューが特徴で、通常''チャイ''が添えられる。
''Tiffin'' is the second meal of the day and features several breakfast favorites such as ''[[idli]]'', ''[[rava idli]]'', ''[[upma]]'', ''dosa'' varieties, and ''[[Vada (food)|vada]]'', and is usually accompanied by ''chai''.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
夕食は一日で最もシンプルな食事であり、通常は昼食や''ティフィン''の残り物で済ませる。州で消費される新鮮な季節の果物には、バナナ、パパイヤ、ハネデューメロン、カンタロープメロン、パラミツ、マンゴー、リンゴ、''[[Calamansi/ja|カストゥリ]]''オレンジ、ザクロ、そして''ノング''（''[[hearts of palm/ja|ヤシの新芽]]''）などがある。
Dinner is the simplest meal of the day, typically involving leftovers from either lunch or ''tiffin''. Fresh seasonal fruit consumed in the state include bananas, papaya, honeydew and canteloupe melons, jackfruit, mangos, apples, [[Calamansi|''kasturi'' oranges]], pomegranates, and ''nongu'' ([[hearts of palm]]).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===テランガーナ州(南)===
===Telangana===
{{Main/ja|Telangana cuisine/ja}}
{{Main|Telangana cuisine}}
{{See/ja|Telugu cuisine/ja|Hyderabadi cuisine/ja}}
{{See|Telugu cuisine|Hyderabadi cuisine}}
[[File:Chickenbiryani.JPG|thumb|ハイデラバードの''[[Hyderabadi biryani/ja|ハイデラバード・ビリヤニ]]''']]
[[File:Chickenbiryani.JPG|thumb|''[[Hyderabadi biryani]]'' from Hyderabad]]
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Telangana|テランガーナ州]]の料理は、テランガーナの[[:en:Telugu people|テルグ人]]の[[Telugu cuisine/ja|テルグ料理]]と、テランガーナの[[:en:Hyderabadi Muslims|ハイデラバード・ムスリムコミュニティ]]の[[Hyderabadi cuisine/ja|ハイデラバード料理]]（''[[:en:Nizam|ニザーム]]''料理としても知られている）で構成されている。
The cuisine of [[Telangana]] consists of the [[Telugu cuisine]], of Telangana's [[Telugu people]] as well as [[Hyderabadi cuisine]] (also known as [[Nizam]]i cuisine), of Telangana's [[Hyderabadi Muslims|Hyderabadi Muslim community]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Hyderabadi cuisine/ja|ハイデラバード料理]]''は肉や魚介類が中心であるのに対し、''[[Telugu cuisine/ja|テルグ料理]]''はベジタリアン料理と肉や魚介類料理の両方が混在している。テルグ料理はスパイスが豊富で、唐辛子がふんだんに使われている。また、一般的にタマリンドやライムジュースが酸味付けとして liberally に使われ、酸味のある傾向がある。
[[Hyderabadi cuisine|Hyderabadi food]] is based heavily on non-vegetarian ingredients, while [[Telugu cuisine|Telugu food]] is a mix of both vegetarian and non-vegetarian ingredients. Telugu food is rich in spices and chillies are abundantly used. The food also generally tends to be more on the tangy side with tamarind and lime juice both used liberally as souring agents.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
米はテルグ人の主食である。でんぷんは様々なカレーやレンズ豆の''[[soup/ja|スープ]]''、または''[[broth/ja|ブロス]]''と一緒に食べられる。ベジタリアン料理と肉や魚介類料理の両方が人気である。
Rice is the staple food of Telugu people. Starch is consumed with a variety of curries and lentil [[soup]]s or [[broth]]s. Vegetarian and non-vegetarian foods are both popular.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ハイデラバード料理には、''[[Hyderabadi Biryani/ja|ビリヤニ]]''、''[[Hyderabadi Haleem/ja|ハリーム]]''、''[[Baghara baingan/ja|バガハラ・バイガン]]''、''キーマ''といった人気の珍味が含まれる。一方、ハイデラバードの日常的な料理は、タマリンド、米、レンズ豆、肉の使用においてテランガーナのテルグ料理といくつかの類似点が見られる。
Hyderabadi cuisine includes popular delicacies such as ''[[Hyderabadi Biryani|biryani]]'', ''[[Hyderabadi Haleem|haleem]]'', ''[[Baghara baingan]]'' and ''kheema,'' while Hyderabadi day-to-day dishes see some similarities to Telanganite Telugu food, with its use of tamarind, rice, and lentils, along with meat.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===トリプラ州(東)===
===Tripura===
{{Main/ja|Tripuri cuisine/ja}}
{{Main|Tripuri cuisine}}
[[File:Tripuri cusine.jpg|thumb|トリプラの''[[thali/ja|ターリー]]''|259x259px]]
[[File:Tripuri cusine.jpg|thumb|A Tripuri ''[[thali]]''|259x259px]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Tripuri people|トリプラ族]]は、インド北東部の[[:en:Tripura|トリプラ州]]の先住民である。現在、彼らは[[:en:Tripuri people|ティプラ族]]、[[:en:Reang|リアン族]]、[[:en:Jamatia|ジャマティア族]]、[[:en:Noatia|ノアティア族]]、[[:en:Uchoi|ウチョイ族]]などのコミュニティを構成している。トリプラ族は非ベジタリアンであるが、少数ながら[[:en:Vaishnavism|ヴィシュヌ派]]のベジタリアンもいる。
The [[Tripuri people]] are the original inhabitants of the state of [[Tripura]] in northeast India. Today, they comprise the communities of [[Tripuri people|Tipra]], [[Reang]], [[Jamatia]], [[Noatia]], and [[Uchoi]], among others. The Tripuri are non-vegetarian, although they have a minority of [[Vaishnavism|Vaishnavite]] vegetarians.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
トリプラ料理の主な食材は、野菜、ハーブ、豚肉、鶏肉、羊肉、魚、カメ、エビ、カニ、淡水ムール貝、タニシ、食用淡水カタツムリ、カエルなどである。
The major ingredients of Tripuri cuisine include vegetables, herbs, pork, chicken, mutton, fishes, turtle, shrimps, crabs, freshwater mussels, periwinkles, edible freshwater snails and frogs.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ウッタル・プラデーシュ州(北)===
===Uttar Pradesh===
{{Main/ja|Cuisine of Uttar Pradesh/ja}}
{{Main|Cuisine of Uttar Pradesh}}
{{See/ja|Awadhi cuisine/ja|Bhojpuri cuisine/ja}}
{{See|Awadhi cuisine|Bhojpuri cuisine}}
[[File:Vegetarian Curry.jpeg|thumb|''[[naan/ja|ナン]]''、''[[rice/ja|ライス]]''、''[[Dal/ja|ダル]]''、''[[raita/ja|ライタ]]''、''[[shahi paneer/ja|シャヒ・パニール]]''、[[salad/ja|サラダ]]が盛られたウッタル・プラデーシュ州の''[[thali/ja|ターリー]]''（大皿料理）]]
[[File:Vegetarian Curry.jpeg|thumb|Uttar Pradeshi ''[[thali]]'' (platter) with ''[[naan]]'', ''[[rice]]'', ''[[Dal|daal]]'', ''[[raita]]'', ''[[shahi paneer]]'', and [[salad]]]]
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
伝統的に、[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]の料理は''[[Awadhi cuisine/ja|アワディ料理]]''、''[[Bhojpuri cuisine/ja|ボージュプリー料理]]''、''[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]''で構成されているが、州の大部分はベジタリアンであり、''ダル''、''ロティ''、''サブジ''、米を好む。''[[Poori/ja|プーリー]]''や''[[kachori/ja|カチョーリ]]''は特別な機会に食べられる。
Traditionally, [[Uttar Pradesh]]i cuisine consists of [[Awadhi cuisine|Awadhi]], [[Bhojpuri cuisine|Bhojpuri]], and [[Mughlai cuisine]], though a vast majority of the state is vegetarian, preferring ''dal'', ''roti'', ''sabzi'', and rice. ''[[Poori]]s'' and ''[[kachori]]s'' are eaten on special occasions.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
インドで最も人気のある軽食である''[[Chaat/ja|チャート]]''、''[[samosa/ja|サモサ]]''、''[[pakora/ja|パコラ]]''は、ウッタル・プラデーシュ州が発祥である。
''[[Chaat]]'', ''[[samosa]]'', and ''[[pakora]]'', among the most popular snacks in India, originate from Uttar Pradesh.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
有名な料理には、''[[kebab/ja|ケバブ]]''、''[[Biryani/ja|ダム・ビリヤニ]]''、様々な[[mutton/ja|羊肉]]料理などがある。''[[Sheer khurma/ja|シアー・コルマ]]''、''[[ghevar/ja|ゲーヴァル]]''、''[[gulab jamun/ja|グラブ・ジャムン]]''、''[[kheer/ja|キール]]''、''[[ras malai/ja|ラス・マライ]]''は、この地域で人気のデザートの一部である。
Well-known dishes include ''[[kebab]]s'', ''[[Biryani|dum biryani]]'', and various [[mutton]] recipes. ''[[Sheer khurma|Sheer qorma]]'', ''[[ghevar]]'', ''[[gulab jamun]]'', ''[[kheer]]'', and ''[[ras malai]]'' are some of the popular desserts in this region.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Awadhi cuisine/ja|アワディ料理]]''（{{lang-hi|अवधी खाना}}）は、[[Central Asia/ja|中央アジア]]-南アジアおよび[[:en:Northern India|北インド]]に位置する[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]の州都である[[:en:Lucknow|ラクナウ]]市のものであり、この都市の調理法は中央アジア、中東、北インドの他の地域のものと似ている。この料理はベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方で構成されている。
[[Awadhi cuisine]] ({{lang-hi|अवधी खाना}}) is from the city of [[Lucknow]], which is the capital of the state of [[Uttar Pradesh]] in [[Central Asia|Central-South Asia]] and [[Northern India]], and the cooking patterns of the city are similar to those of Central Asia, the Middle East, and other parts of [[Northern India]]. The cuisine consists of both vegetarian and non-vegetarian dishes.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Awadh|アワド]]は、[[:en:Mughlai cuisine|ムガル帝国の調理技術]]に大きな影響を受けてきた。ラクナウの料理は、[[:en:Central Asian Cuisine|中央アジア]]、[[:en:Kashmir|カシミール]]、[[:en:Punjab region|パンジャブ地方]]、[[:en:Hyderabad, India|ハイデラバード]]のものと類似点がある。この都市はまた、[[:en:Nawab|ナワブ]]の料理でも知られている。アワドの''bawarchi''（料理人）と''rakabdar''（料理の専門家）は、現代のラクナウの代名詞となっている''[[:en:Dum Pukht|ダム・スタイル]]''の調理法、つまり弱火でじっくり調理する芸術を生み出した。彼らの料理は、''[[kebab/ja|ケバブ]]''、''[[korma/ja|コルマ]]''、''[[Biryani/ja|ビリヤニ]]''、''カリヤ''、''[[Kulcha/ja|ナハリ・クルチャ]]''、''[[zarda (food)/ja|ザルダ]]''、''[[sheermal/ja|シーマル]]''、''[[Rumali roti/ja|ルーマリ・ロティ]]''、''[[Paratha/ja|ワルキ・パラタ]]''といった手の込んだ料理で構成されていた。
[[Awadh]] has been greatly influenced by [[Mughlai cuisine|Mughal cooking techniques]], and the cuisine of Lucknow bears similarities to those of [[Central Asian Cuisine|Central Asia]], [[Kashmir]], [[Punjab region|Punjab]] and [[Hyderabad, India|Hyderabad]]. The city is also known for its [[Nawab]]i foods. The ''bawarchis'' and ''rakabdars'' of Awadh gave birth to the [[Dum Pukht|''dum'' style of cooking]] or the art of cooking over a slow fire, which has become synonymous with Lucknow today. Their spread consisted of elaborate dishes like ''[[kebab]]s'', ''[[korma]]s'', ''[[biryani]]'', ''kaliya'', [[Kulcha|''nahari-kulchas'']], ''[[zarda (food)|zarda]]'', ''[[sheermal]]'', [[Rumali roti|''roomali rotis'']], and [[Paratha|''warqi parathas'']].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
アワド料理の豊かさは、料理の多様性だけでなく、[[mutton/ja|羊肉]]、''[[paneer/ja|パニール]]''、[[cardamom/ja|カルダモン]]や[[saffron/ja|サフラン]]を含む豊かなスパイスなど、使用される食材にもある。
The richness of Awadh cuisine lies not only in the variety of cuisine but also in the ingredients used like [[mutton]], ''[[paneer]]'', and rich spices, including [[cardamom]] and [[saffron]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]は、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の[[Wikt:imperial|宮廷]]の厨房でインド亜大陸で発展した料理スタイルである。これは[[:en:North India|北インド]]（特に[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]）で用いられた調理スタイルを代表する。
[[Mughlai cuisine]] is a style of cooking developed in the Indian subcontinent by the [[Wikt:imperial|imperial]] kitchens of the [[Mughal Empire]]. It represents the cooking styles used in [[North India]] (especially [[Uttar Pradesh]]).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は、[[:en:Chagatai Khanate|チャガタイ・トルコ系]]ムガル支配者が元々出身である[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]に強く影響を受けており、[[Kashmiri cuisine/ja|カシミール料理]]や[[Punjabi cuisine/ja|パンジャブ地方]]の郷土料理に強い影響を与えてきた。
The cuisine is strongly influenced by [[Central Asian cuisine]], the region where the [[Chagatai Khanate|Chagatai-Turkic]] Mughal rulers originally hailed from, and has strongly influenced the regional cuisines of [[Kashmiri cuisine|Kashmir]] and the [[Punjabi cuisine|Punjab]] region.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ムガル料理の味覚は、非常にマイルドなものからスパイシーなものまで様々であり、しばしば独特の[[:en:aroma|香り]]と挽いたスパイスやホールスパイスの味に関連付けられる。
The tastes of Mughlai cuisine vary from extremely mild to spicy, and is often associated with a distinctive [[aroma]] and the taste of ground and whole spices.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ムガル料理のコースは、様々な[[Side dish/ja|付け合わせ]]を伴う主菜料理の精巧な[[buffet/ja|ビュッフェ]]である。
A Mughlai course is an elaborate [[buffet]] of main course dishes with a variety of [[Side dish|accompaniments]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ウッタラーカンド州(北)===
===Uttarakhand===
{{Main/ja|Kumauni cuisine/ja}}
{{Main|Kumauni cuisine}}
[[File:Saag Paneer.jpg|thumb|[[spinach/ja|ほうれん草]]や[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]などの緑の野菜で作られた、ウッタラーカンド州の人気クマーウニー料理、''[[Saag/ja|サーグ]]''']]
[[File:Saag Paneer.jpg|thumb|''[[Saag]]'', a popular Kumauni dish from Uttarakhand, made from green vegetables such as [[spinach]] and [[fenugreek]]]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Uttrakhand|ウッタラーカンド州]]の料理は、寒冷な山岳地帯の高いエネルギー必要量に合わせて、健康的で滋養に富むことで知られている。[[pulses/ja|豆類]]と野菜を多用した高タンパク質の食事である。伝統的に、主に鉄製の調理器具を用いて薪や木炭の火で調理される。
Food from [[Uttrakhand]] is known to be healthy and wholesome to suit the high-energy necessities of the cold, mountainous region. It is a high-protein diet that makes heavy use of [[pulses]] and vegetables. Traditionally, it is cooked over wood or charcoal fire mostly using iron utensils.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''ジーラ''、''ハルディ''、''ライ''といった他のインド料理に共通する調味料を用いる一方で、ウッタラカンド料理は''ジャンブ''、''ティマー''、''ガンダライニ''、''[[Perilla frutescens/ja#India|バンギラ]]''といった珍しい食材も使用する。
While making use of condiments such as ''jeera'', ''haldi'' and ''rai'' common in other Indian cuisines, Uttarakhand cuisine also use exotic ingredients such as ''jambu'', ''timmer'', ''ghandhraini'' and ''[[Perilla frutescens#India|bhangira]]''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ウッタラカンド州の人々も北インドの他の地域で一般的な料理を作るが、''ラス''、''チュードカニ''、''ドゥブク''、''チャダンジ''、''ジョリ''、''カパ''など、いくつかの料理はウッタラーカンド州独特のものである。
Although the people in Uttarakhand also make dishes common in other parts of northern India, several preparations are unique to Uttarakhand such as ''rus'', ''chudkani'', ''dubuk'', ''chadanji'', ''jholi'', ''kapa'', and more.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ドレッシングをかけたサラダやソースの中では、''キーレ・カ・ライタ''、''ニンブ・ムーリ・カ・ライタ''、''ダーリム・キ・カタヒ''、''アーム・カ・ファジタ''も人気である。
Among dressed salads and sauces, ''kheere ka raita'', ''nimbu mooli ka raita'', ''daarim ki khatai'' and ''aam ka fajitha'' are also popular.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は主に2つの異なる下位地域、[[:en:Garhwal division|ガルワール]]と[[:en:Kumaon division|クマーオン]]の料理で構成されているが、基本的な食材は同じである。クマーオン料理とガルワール料理の両方で、''ギー''、レンズ豆や豆類、野菜、''バート''（米）がふんだんに使われる。また、時には野菜の代用として''バディ''（天日干しした''[[Vigna mungo/ja#Cooking|ウラド・ダル]]''の団子）や''ムンゴディ''（天日干しした''[[Mung bean/ja#South Asia|ムング・ダル]]''の団子）も使用する。
The cuisine mainly consists of food from two different sub-regions, [[Garhwal division|Garhwal]] and [[Kumaon division|Kumaon]], though their basic ingredients are the same. Both Kumaoni and Garhwali styles make liberal use of ''ghee'', lentils or pulses, vegetables and ''bhaat'' (rice). They also use ''badi'' (sun-dried ''[[Vigna mungo#Cooking|urad dal]]'' balls) and ''mungodi'' (sun-dried ''[[Mung bean#South Asia|moong dal]]'' balls) as substitutes for vegetables at times.
</div>


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Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Indian_cuisine/ja"