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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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[[File:Indian food at restaurant in Paris - 2020-08-20.jpg|thumb|パリのレストランでのインド料理]]
[[File:Indian food at restaurant in Paris - 2020-08-20.jpg|thumb|パリのレストランでのインド料理]]


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:List of regions of India|インドの多様な地域]]では、現地の文化、地理的条件（海、砂漠、山岳地帯からの距離）、経済状況の違いにより、料理が異なる。また、どの果物や野菜が熟しているかによって、季節によっても変化する。
Cuisine differs across [[List of regions of India|India's diverse regions]] as a result of variation in local culture, geographical location (proximity to sea, desert, or mountains), and economics. It also varies seasonally, depending on which fruits and vegetables are ripe.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===アンダマン・ニコバル諸島===
===Andaman and Nicobar Islands===
[[Seafood/ja|魚介類]]は、[[:en:Andaman and Nicobar Islands|アンダマン・ニコバル諸島]]の料理において重要な役割を果たしている。先住民族である[[:en:Andamanese peoples|アンダマン人]]の伝統的な食生活の主食は、狩猟と採集によって得られた根菜、蜂蜜、果物、肉、魚である。一部の昆虫も珍味として食べられていた。しかし、インド本土からの移民により、料理に変化が生じている。
[[Seafood]] plays a major role in the cuisine of the [[Andaman and Nicobar Islands]]. Staples of the diet of the Indigenous [[Andamanese peoples|Andamanese]] traditionally include roots, honey, fruits, meat, and fish, obtained by hunting and gathering. Some insects were also eaten as delicacies. Immigration from mainland of India, however, has resulted in variations in the cuisine.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===アーンドラ・プラデーシュ州===
===Andhra Pradesh===
{{main/ja|Telugu cuisine/ja}}
{{main|Telugu cuisine}}
[[File:Vegetarian Andhra Meal.jpg|thumb|right|重要な機会に供されるベジタリアン[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ]]の食事]]
[[File:Vegetarian Andhra Meal.jpg|thumb|right|A vegetarian [[Andhra Pradesh|Andhra]] meal served on important occasions]]
[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]の料理は、[[:en:Rayalaseema|ラーヤラシーマ地方]]と沿岸部のアーンドラ地方の2つのテルグ語圏に属し、[[Telugu cuisine/ja|テルグ料理]]の一部である。アーンドラ・プラデーシュ州の料理は、スパイスを多用することと、[[tamarind/ja|タマリンド]]を使用することで知られている。
The cuisine of [[Andhra Pradesh]] belongs to the two Telugu-speaking regions of [[Rayalaseema]] and Coastal Andhra and is part of [[Telugu cuisine]]. The food of Andhra Pradesh is known for its heavy use of spices, and the use of [[tamarind]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
魚介類は州の沿岸地域で一般的である。米は主食であり（南インドのすべての州と同様）、''pappu''（レンズ豆）や ''pulusu''（シチュー）のようなレンズ豆の調理法や、スパイシーな野菜やカレーと一緒に食べられる。
Seafood is common in the coastal region of the state. Rice is the staple food (as is with all South Indian states) eaten with lentil preparations such as ''pappu'' (lentils) and ''pulusu ''(stew) and spicy vegetables or curries.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
アーンドラでは、ボトルひょうたんやナスなどの葉物野菜や野菜が通常 ''dal'' に加えられる。漬物は地元の料理に不可欠な部分であり、人気のあるものには、''[[avakaya/ja|avakaya]]'' や ''maagaya'' のようなマンゴーベースの漬物、''[[gongura/ja|gongura]]''（[[sorrel/ja|スイバ]]の葉から作られた漬物）、''usirikaya''（グーズベリーまたは ''amla''）、''nimmakaya''（ライム）、トマトの漬物などがある。
In Andhra, leafy greens or vegetables such as bottle-gourd and eggplant are usually added to ''dal''. Pickles are an essential part of the local cuisine; popular among those are mango-based pickles such as ''[[avakaya]]'' and ''maagaya'', ''[[gongura]]'' (a pickle made from [[sorrel]] leaves), ''usirikaya'' (gooseberry or ''amla''),'' nimmakaya ''(lime), and tomato pickle.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Dahi (curd)/ja|''ペルグ'']]（ヨーグルト）は、辛さを和らげる方法として、食事によく加えられる。朝食の品には、''[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]''、''pesarattu''（緑豆の ''ドーサ''）、[[Vada (food)/ja|''ワダ''']]、''[[idli/ja|イドーリ]]'' などがある。
[[Dahi (curd)|''Perugu'']] (yogurt) is a common addition to meals, as a way of tempering spiciness. Breakfast items include ''[[Dosa (food)|dosa]], pesarattu'' (mung bean ''dosa''), [[Vada (food)|''vada'']], and ''[[idli]]''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===アルナーチャル・プラデーシュ州(東)===
===Arunachal Pradesh===
{{Main/ja|Cuisine of Arunachal Pradesh/ja}}
{{Main|Cuisine of Arunachal Pradesh}}
[[File:Pitang Oying - Mising Kitchen Resturant, Guwahati, Assam, 1618420295814. jpg.jpg|thumb|ピタン・オイン]]
[[File:Pitang Oying - Mising Kitchen Resturant, Guwahati, Assam, 1618420295814. jpg.jpg|thumb|Pitang Oying]]
[[:en:Arunachal Pradesh|アルナーチャル・プラデーシュ州]]の主食は米であり、魚、肉、[[leaf vegetable/ja|葉物野菜]]と共に食される。アルナーチャルの先住民族は肉食であり、魚、卵、牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉を料理に用いる。
The staple food of [[Arunachal Pradesh]] is rice, along with fish, meat, and [[leaf vegetable]]s. Native tribes of Arunachal are meat eaters and use fish, eggs, beef, chicken, pork, and mutton to make their dishes.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
多くの種類の米が使われる。葉で包まれた茹でた餅は人気のある軽食である。''[[Thukpa/ja|トゥクパ]]'' は、この地域の[[:en:Monpa people|モンパ族]]の間で一般的な麺料理の一種である。
Many varieties of rice are used. Boiled rice cakes wrapped in leaves are a popular snack. ''[[Thukpa]]'' is a kind of noodle soup common among the [[Monpa people|Monpa]] tribe of the region.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Lettuce/ja|レタス]]は最も一般的な野菜であり、通常、生姜、コリアンダー、青唐辛子と共に[[boiling/ja|茹でる]]ことで調理される。
[[Lettuce]] is the most common vegetable, usually prepared by [[boiling]] with ginger, coriander, and green chillies.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
発酵させた米またはキビから作られた ''Apong'' または[[rice beer/ja|ライスビール]]は、アルナーチャル・プラデーシュ州で人気のある飲料であり、爽やかな飲み物として消費される。
''Apong'' or [[rice beer]] made from fermented rice or millet is a popular beverage in Arunachal Pradesh and is consumed as a refreshing drink.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===アッサム州(東)===
===Assam===
{{Main/ja|Assamese cuisine/ja}}
{{Main|Assamese cuisine}}
[[File:A lunch platter of Assamese cuisine.jpg|thumb|アッサム料理のランチプレート]]
[[File:A lunch platter of Assamese cuisine.jpg|thumb|A lunch platter of Assamese cuisine]]
[[:en:Assam|アッサム]]料理は、異なる土着のスタイルが混ざり合ったものであり、地域によってかなりの違いがあり、いくつかの外部からの影響も受けている。スパイスの使用が限られていることで知られているが、アッサム料理は、固有のハーブ、果物、野菜を新鮮なまま、乾燥させて、または[[Fermentation (food)/ja|発酵]]させて使用することによる強い風味を持つ。
[[Assam]]ese cuisine is a mixture of different indigenous styles, with considerable regional variation and some external influences. Although it is known for its limited use of spices, Assamese cuisine has strong flavours from its use of endemic herbs, fruits, and vegetables served fresh, dried, or [[Fermentation (food)|fermented]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
米は主食であり、いくつかのモチ米を含む非常に多様な固有の米の種類がアッサムの料理の一部である。魚、一般的には淡水魚が広く食べられている。その他の非ベジタリアン食品には、鶏肉、鴨肉、ハト、カタツムリ、カイコ、昆虫、ヤギ肉、豚肉、鹿肉、カメ、オオトカゲなどが含まれる。
Rice is the staple food item and a huge variety of endemic rice varieties, including several varieties of sticky rice are a part of the cuisine in Assam. Fish, generally freshwater varieties, are widely eaten. Other non-vegetarian items include chicken, duck, squab, snails, silkworms, insects, goat, pork, venison, turtle, monitor lizard, etc.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この地域の料理は、主にバーベキュー、蒸し料理、または茹でるというシンプルな調理法を用いる。主材料を加える前にスパイスをゆっくりと炒める ''[[Bhuna/ja|Bhuna]]'' は、一般的にインド料理では一般的であるが、アッサムの料理には見られない。
The region's cuisine involves simple cooking processes, mostly barbecuing, steaming, or boiling. ''[[Bhuna]]'', the gentle frying of spices before the addition of the main ingredients, generally common in Indian cooking, is absent in the cuisine of Assam.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
アッサムの伝統的な食事は、主成分にちなんで名付けられた料理のクラスである ''khar'' で始まり、酸味のある料理である ''tenga'' で終わる。自家製のライスビールまたは[[rice wine/ja|ライスワイン]]が食事の前に供される。料理は通常、[[:en:bell metal|青銅]]製の食器で供される。
A traditional meal in Assam begins with a ''khar'', a class of dishes named after the main ingredient and ends with a ''tenga'', a sour dish. Homebrewed rice beer or [[rice wine]] is served before a meal. The food is usually served in [[bell metal]] utensils.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== ベンガル(東) ===
=== Bengal ===
{{Main/ja|Bengali cuisine/ja}}
{{Main|Bengali cuisine}}
[[File:Pithe Puli - Home - Kolkata - West Bengal.jpg|thumb|[[Pitha/ja|ピテ・プリ]]]]
[[File:Pithe Puli - Home - Kolkata - West Bengal.jpg|thumb|[[Pitha|Pithe Puli]]]]
ムガル料理はベンガル人の味覚に普遍的な影響を与えており、ペルシャ料理やイスラム料理をこの地域に導入しただけでなく、ギーを使ったマリネなど、より手の込んだ調理法も導入した。魚、肉、米、牛乳、砂糖はすべてベンガル料理において重要な役割を果たしている。
Mughal cuisine is a universal influencer in the Bengali palate, and has introduced Persian and Islamic foods to the region, as well as a number of more elaborate methods of preparing food, like marination using ghee. Fish, meat, rice, milk, and sugar all play crucial parts in Bengali cuisine.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ベンガル料理は、चारव्य (チョルビョ) または米や魚のように噛んで食べる食品、যেমন (チョショ) またはアンバルやタクのように吸って食べる食品, লেহ্য (レヒョ) またはチャツネのように舐めて食べる食品、পেয়ে (ペエ) または主に牛乳などの飲み物を含む食品の4つの異なる種類の料理に細分化できる。
Bengali cuisine can be subdivided into four different types of dishes, ''charbya'' (চারব্য), or food that is chewed, such as rice or fish; ''choṣya'', or food that is sucked, such as ''ambal'' and ''tak''; ''lehya'' (লেহ্য), or foods that are meant to be licked, like ''chuttney''; and ''peya'' (পেয়ে), which includes drinks, mainly milk.
[[File:Shorshe Pabda (Pabo catfish in Mustard paste)-Home,kolkata-West Bengal-IMG 0001.jpg|thumb|ショルシェ・パブダ（マスタードペーストのパボ・ナマズ）]]
[[File:Shorshe Pabda (Pabo catfish in Mustard paste)-Home,kolkata-West Bengal-IMG 0001.jpg|thumb|Shorshe Pabda ([[Ompok|Pabo catfish]] in Mustard paste)]]
19世紀には、多くの[[:en:Odia people|オリヤー語]]を話す料理人が[[:en:Bengal|ベンガル]]で雇用され、その結果、両地域間でいくつかの食品が伝達された。ベンガル料理は、インド亜大陸で伝統的に発展した唯一の多皿料理の伝統であり、フランス料理の現代的な[[:en:service à la russe|ロシア式サービス]]のスタイルと構造が類似しており、料理は一度にすべて提供されるのではなく、コースごとに提供される。
During the 19th century, many [[Odia people|Odia-speaking]] cooks were employed in [[Bengal]], which led to the transfer of several food items between the two regions. Bengali cuisine is the only traditionally developed multi-course tradition from the Indian subcontinent that is analogous in structure to the modern [[service à la russe]] style of French cuisine, with food served course-wise rather than all at once.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ベンガル料理は、バングラデシュの[[:en:Chittagong|チッタゴン]]地区での[[Chili pepper/ja|唐辛子]]の使用の強調など、地域の味覚によって異なる。しかし、そのすべての種類において、大量のスパイスとともにマスタードオイルが広く使用されている。
Bengali cuisine differs according to regional tastes, such as the emphasis on the use of [[Chili pepper|chilli pepper]] in the [[Chittagong]] district of Bangladesh However, across all its varieties, there is predominant use of mustard oil along with large amounts of spices.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は、魚、肉、野菜、レンズ豆、米を重視した繊細な風味で知られている。パンもベンガル料理の一般的な料理であり、特に ''[[luchi/ja|luchi]]'' と呼ばれる揚げパンは人気がある。新鮮な水生魚は、その最も特徴的な特徴の1つである。ベンガル人は、[[steaming/ja|蒸し]]、[[braising/ja|煮込み]]、または[[stew/ja|煮込み]]など、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]または[[mustard (condiment)/ja|マスタード]]ベースの野菜やソースで魚をさまざまな方法で調理する。
The cuisine is known for subtle flavours with an emphasis on [[fish]], meat, vegetables, lentils, and rice. Bread is also a common dish in Bengali cuisine, particularly a deep-fried version called ''[[luchi]]'' is popular. Fresh aquatic fish is one of its most distinctive features; Bengalis prepare fish in many ways, such as [[steaming]], [[braising]], or [[stew]]ing in vegetables and sauces based on [[coconut milk]] or [[mustard (condiment)|mustard]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:West Bengal|西ベンガル]]とバングラデシュで非常に普及している東ベンガル料理は、西ベンガル料理よりもはるかにスパイシーであり、大量の唐辛子を使用する傾向があり、インドおよび世界で最もスパイシーな料理の1つである。
East Bengali food, which has a high presence in [[West Bengal]] and Bangladesh, is much spicier than the West Bengali cuisine, and tends to use high amounts of chilli, and is one of the spiciest cuisines in India and the World.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Sandesh (confectionery)/ja|''ションドーシュ''']] と ''[[rasgulla/ja|ラショゴッラ]]'' は、甘く、細かく挽いた新鮮なチーズで作られた人気のある料理である。後者については、西ベンガル州と隣接する[[:en:Odisha|オリッサ州]]の両方がデザートの発祥地であると主張している。各州はまた、それぞれの地域品種のラショゴッラに対して[[:en:geographical indication|地理的表示]]を持っている。
[[Sandesh (confectionery)|''Shondesh'']] and ''[[rasgulla|Rashogolla]]'' are popular dishes made of sweetened, finely ground fresh cheese. For the latter, West Bengal and neighboring [[Odisha]] both claim to be the origin of dessert. Each state also has a [[geographical indication]] for their regional variety of ''rasgulla''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は、[[:en:Tripura|トリプラ州]]とアッサム州の[[:en:Barak Valley|バラク渓谷]]でも見られる。
The cuisine is also found in the state of [[Tripura]] and the [[Barak Valley]] of Assam.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ビハール州(東)===
===Bihar===
{{Main/ja|Bihari cuisine/ja}}
{{Main|Bihari cuisine}}
{{See also/ja|Bhojpuri cuisine/ja|Maithil cuisine/ja|Magahi cuisine/ja}}
{{See also|Bhojpuri cuisine|Maithil cuisine|Magahi cuisine}}
[[File:Litti Chokha.jpg|thumb|リッティ・チョーカ]]
[[File:Litti Chokha.jpg|thumb|Litti Chokha]]
ビハール料理には、''[[sattu/ja|sattu]]''（焙煎したヒヨコマメ粉）といくつかの特別なスパイスを詰めた、焼いた塩味の小麦粉のケーキである ''litti chokha'' があり、''baigan bharta'' と共に供される。
Bihari cuisine may include ''litti chokha'', a baked salted wheat-flour cake filled with ''[[sattu]]'' (baked chickpea flour) and some special spices, which is served with ''baigan bharta'',
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
肉料理の中では、肉の ''saalan'' は、羊肉またはヤギ肉のカレーと角切りジャガイモを ''[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]'' で煮込んだ人気のある料理である。
Among meat dishes, meat ''saalan'' is a popular dish made of mutton or goat curry with cubed potatoes in ''[[garam masala]]''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''Dalpuri'' は、ビハールのもう一つの人気のある料理である。茹でて潰して揚げたヒヨコマメの粉を詰めた、塩味の小麦粉のパンである。
''Dalpuri'' is another popular dish in Bihar. It is salted wheat-flour bread, filled with boiled, crushed, and fried gram pulses.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
''[[Malpua/ja|Malpua]]'' はビハールの人気のある甘味で、''[[maida (flour)/ja|マイダ]]''、牛乳、バナナ、カシューナッツ、ピーナッツ、レーズン、砂糖、水、緑色のカルダモンの混合物で作られる。ビハールのもう一つの注目すべき甘味は ''[[balushahi/ja|balushahi]]'' で、特別に処理されたマイダと砂糖、ギーの組み合わせで作られ、世界的に有名なもう一つの甘味 ''[[khaja/ja|khaja]]'' は、小麦粉、植物性脂肪、砂糖から作られ、主に結婚式やその他の機会に使用される。[[:en:Nalanda|ナーランダー]]近郊の[[:en:Silao, Nalanda|シラオ]]はその生産で有名である。
''[[Malpua]]'' is a popular sweet dish of Bihar, prepared by a mixture of ''[[maida (flour)|maida]]'', milk, bananas, cashew nuts, peanuts, raisins, sugar, water, and green cardamom. Another notable sweet dish of Bihar is ''[[balushahi]]'', which is prepared by a specially treated combination of ''maida'' and sugar along with ''ghee'', and the other worldwide famous sweet, ''[[khaja]]'' is made from flour, vegetable fat, and sugar, which is mainly used in weddings and other occasions. [[Silao, Nalanda|Silao]] near [[Nalanda]] is famous for its production.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Chhath|チャト祭]]の間には、ギー、[[jaggery/ja|ジャガリー]]、全粒粉で作られた甘味で、[[aniseed/ja|アニスシード]]で風味付けされた ''[[thekua/ja|thekua]]'' が作られる。
During the festival of [[Chhath]], ''[[thekua]]'', a sweet dish made of ''ghee'', [[jaggery]], and whole-meal flour, flavoured with [[aniseed]], is made.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ビハールで非常に有名な他の食品には、ピッター、アールー・ブジヤ、レシミ[[Kebab/ja|ケバブ]]、パルワル・キ・ミターイー、プリー・サブジなどがある。
Other food items that are quite prominent in Bihar are, Pittha, Aaloo Bhujiya, Reshmi [[Kebab]], Palwal ki mithai, and Puri Sabzi.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===チャンディーガル(北)===
===Chandigarh===
[[File:Aloo Paratha with Butter from India.jpg|thumb|バターを添えた[[Punjabi cuisine/ja|パンジャブ料理]]の ''アールー・パラーター''']]
[[File:Aloo Paratha with Butter from India.jpg|thumb|[[Punjabi cuisine|Punjabi]] ''aloo paratha'' served with butter]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Punjab, India|パンジャーブ州]]と[[:en:Haryana|ハリヤーナー州]]の州都である[[:en:Chandigarh|チャンディーガル]]は、20世紀に起源を持つ都市であり、主に北インド料理を中心とした国際的な食文化を持つ。人々は家庭料理を楽しみ、特に朝食には ''[[paratha/ja|パラタ]]'' をよく食べる。その他、調理された野菜や豆と共に、[[wheat/ja|小麦]]、[[maize/ja|トウモロコシ]]、その他の[[glutenous/ja|グルテン]]を含む[[flour/ja|小麦粉]]で作られた ''[[roti/ja|ロティ]]'' などの[[Punjabi cuisine/ja|パンジャーブ料理]]も人気がある。''[[Sarson da saag/ja|Sarson da saag]]'' と ''[[dal makhani/ja|dal makhani]]'' は、とりわけよく知られた料理である。人気のある軽食には、''[[Panipuri/ja|ゴルガッパ]]''（他の地域では ''パニプリ'' として知られる）がある。これは、丸くて中が空の ''[[Puri (food)/ja|プリ]]'' をカリッと揚げ、味付けした水、茹でて角切りにしたジャガイモ、[[bengal gram/ja|チャナマメ]]などを混ぜたものを詰めたものである。
[[Chandigarh]], the capital of [[Punjab, India|Punjab]] and [[Haryana]] is a city of 20th-century origin with a cosmopolitan food culture mainly involving North Indian cuisine. People enjoy home-made recipes such as ''[[paratha]]'', especially at breakfast, and other [[Punjabi cuisine|Punjabi]] foods like ''[[roti]]'' which is made from [[wheat]], [[maize|sweetcorn]], or other [[glutenous]] [[flour]] with cooked vegetables or beans. ''[[Sarson da saag]]'' and ''[[dal makhani]]'' are well-known dishes among others. Popular snacks include ''[[Panipuri|gol gappa]]'' (known as ''panipuri'' in other places). It consists of a round, hollow ''[[Puri (food)|puri]]'', fried crisp and filled with a mixture of flavoured water, boiled and cubed potatoes, [[bengal gram]] beans, etc.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===チャッティースガル州(北)===
===Chhattisgarh===
{{Main/ja|Cuisine of Chhattisgarh/ja}}
{{Main|Cuisine of Chhattisgarh}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Khurmi, Chhattisgarhi Cuisine.jpg|thumb|190px|チャッティースガル州の甘味 クルミ]]
[[File:Khurmi, Chhattisgarhi Cuisine.jpg|thumb|190px|Chhattisgarhi Sweets Khurmi]]
[[:en:Chhattisgarh|チャッティースガル州]]の料理は独特であり、国の多くの地域と同様に主食は米であるが、インドの他の地域では見られない。多くのチャッティースガル州の人々は、[[Madhuca longifolia/ja|マフワの花]]のヤシ酒（農村部では ''タディ''）から醸造された[[liquor/ja|酒]]を飲む。チャッティースガル料理は、テタリやクルミ、ファラ、グルグルのバジヤ、チャウセラ、チラ、アーエルサなど、地域の祭りで用意される特別な機会や祭りに応じて異なる。チャッティースガル州の[[:en:Bastar district|バスタル地区]]の部族の人々は、[[Edible mushroom/ja|キノコ]]、竹のピクルス、竹の野菜など、祖先から伝わる料理を食べる。
<!--
[[File:Chhattisgarhi Thali.png|thumb|180px|Chhattisgarhi Thali (छत्तीसगढ़ी थाली)]]
[[File:Chhattisgarhi Chila roti and tomato Chutni.png|thumb|180px|Chhattisgarhi Chila roti and tomato Chutni(छत्तीसगढ़ी चीला अउ पताल चटनी)]]
-->
[[Chhattisgarh]] cuisine is unique in nature and not found in the rest of India, although the staple food is rice, like in much of the country. Many Chhattisgarhi people drink [[liquor]] brewed from the [[Madhuca longifolia|mahuwa flower]] palm wine (''tadi'' in rural areas). Chhattisgarhi cuisines varies as per special occasions and festivals like Thethari and Khurmi, fara, gulgule bhajiya, chausela, chila, aaersa are prepared in regional festivals. The tribal people of the [[Bastar district|Bastar]] region of Chhattisgarh eat ancestral dishes such as [[Edible mushroom|mushrooms]], bamboo pickle, bamboo vegetables, etc.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===ダードラー・ナガル・ハヴェーリー(西)===
===Dadra and Nagar Haveli===
地元の料理はグジャラート料理に似ている。「ウバディユ」は、野菜と豆をハーブで調理した地元の珍味である。一般的な食べ物には、米、ロティ、野菜、川魚、カニなどがある。人々はまた、バターミルクや様々な果物やハーブで作られた[[chutney/ja|チャツネ]]も楽しむ。
The local cuisine resembles the cuisine of Gujarat. ''Ubadiyu'' is a local delicacy made of vegetables and beans with herbs. The common foods include rice, ''roti'', vegetables, river fish, and crab. People also enjoy buttermilk and [[chutney]] made of different fruits and herbs.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==ギャラリー==
==Gallery==
;北インド:
;North India:
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File:Aloo Tikki Fried (2).JPG|[[Aloo tikki|Aloo Tikki]]
File:Aloo Tikki Fried (2).JPG|[[Aloo tikki/ja|アルー・ティッキ]]
File:Daulat Chaat in Old Delhi.JPG|Daulat Chaat in [[Old Delhi]]
File:Daulat Chaat in Old Delhi.JPG|[[:en:Old Delhi|オールドデリー]]のダウラト・チャート
File:Butter Chicken & Butter Naan - Home - Chandigarh - India - 0006.jpg|[[Butter chicken|Butter Chicken]] & Butter Naan
File:Butter Chicken & Butter Naan - Home - Chandigarh - India - 0006.jpg|[[Butter chicken/ja|バターチキン]]とバターナン
File:Kashmiri Pulav.JPG|Kashmiri Pulav
File:Kashmiri Pulav.JPG|カシミール・プラオ
File:Laal-Maans.jpg|[[Laal maans|Laal Maans]]
File:Laal-Maans.jpg|[[Laal maans/ja|ラール・マース]]
File:Mughlai Dum Birynai.JPG|[[Biryani|Mughlai Dum Biryani]]
File:Mughlai Dum Birynai.JPG|[[Biryani/ja|ムグライ・ダム・ビリヤニ]]
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</gallery>
;West India:
;西インド:
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File:Locho and idada.jpg|[[Locho]] and Idada
File:Locho and idada.jpg|[[Locho/jaローチョ]]とイダダ
File:Zunka from Maharashtra.JPG|[[Jhunka|Zunka]]
File:Zunka from Maharashtra.JPG|[[Jhunka/ja|ズンカ]]
File:Puran Modak by Dr. Raju Kasambe DSCN8818 (7) 04.jpg|[[Modak|Puran Modak]]
File:Puran Modak by Dr. Raju Kasambe DSCN8818 (7) 04.jpg|[[Modak/ja|プーラン・モーダク]]
File:Chhole Upma - Homemade, Jabalpur - Madhya Pradesh - IMG001.jpg|Chhole Upma
File:Chhole Upma - Homemade, Jabalpur - Madhya Pradesh - IMG001.jpg|Chhole Upma
File:Tandoori fish.jpg|Tandoori Lemonfish fry
File:Tandoori fish.jpg|タンドーリ・レモンフィッシュ・フライ
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</gallery>
;East India:
;東インド:
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File:RawBananaDumplings.jpg|Plantain Dumplings
File:RawBananaDumplings.jpg|プランテイン・ダンプリングス
File:Luchi Alur Torkari - Home - Kolkata - West Bengal.jpg|[[Luchi]] Alur Torkari
File:Luchi Alur Torkari - Home - Kolkata - West Bengal.jpg|[[Luchi/ja|ルチ]]・アル・トルカリ
File:Ever tried a rice cooked in a bamboo?.jpg|Bamboo steam rice
File:Ever tried a rice cooked in a bamboo?.jpg|竹蒸米
File:Tamul Paan2.jpg|Tamul Paan
File:Tamul Paan2.jpg|Tamul Paan
File:Prosad thali.jpg|Prosad Thali
File:Prosad thali.jpg|プラサド・ターリ
File:Tan Ngang.JPG|Tan Ngang
File:Tan Ngang.JPG|Tan Ngang
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;South India:
;南インド:
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File:Khotto.jpg|Khotto
File:Khotto.jpg|Khotto
File:Ondu Plate Idli Vada.jpg|[[Idli]] [[Vada (food)|Vada]]
File:Ondu Plate Idli Vada.jpg|[[Idli/ja|イドリ]] [[Vada (food)/ja|ワダ]]
File:Dosa Classic.jpg|[[Dosa (food)|Dosa]]
File:Dosa Classic.jpg|[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]
File:Tirunelveli halwa.jpg|[[Tirunelveli halwa|Tirunelveli Halwa]]
File:Tirunelveli halwa.jpg|[[Tirunelveli halwa/ja|ティネルヴェリ・ハルワ]]
File:Prawn Biryani, Hyderabad.jpg|Prawn Biryani
File:Prawn Biryani, Hyderabad.jpg|プラウン・ビリヤニ
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</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==ヒンドゥー教の断食料理{{Anchor|Hindu fasting cuisine}}==
== Hindu fasting cuisine ==
[[File:Sabudana Khichdi.jpg|thumb|軽食の ''サグダナ・キチュディ''。ヒンドゥー教の断食日に人気がある。|191x191px]]
[[File:Sabudana Khichdi.jpg|thumb|''Sabudana khichadi'', a snack, popular on Hindu fasting days|191x191px]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ヒンドゥー教徒は、ヴィシュヌ神またはその[[:en:Avatar|化身]]を称える[[Wikipedia:Ekadashi|Ekadashi]]、ガネーシャ神を称える[[Wikipedia:Chaturthi|Chaturthi]]、シヴァ神を称える月曜日、ハヌマーン神または土星を称える土曜日などの日に断食をする。
Hindu people fast on days such as [[Ekadashi]], in honour of Lord [[Vishnu]] or his [[Avatar]]s, [[Chaturthi]] in honour of [[Ganesh]], Mondays in honour of [[Shiva]], or Saturdays in honour of [[Hanuman]] or [[Saturn]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
特定の種類の食品のみが食べることが許されている。これらには、牛乳やその他の乳製品（[[dahi (curd)/ja|''ダヒー''']]など）、果物、および ''[[sago/ja|sago]]''、[[potato/ja|ジャガイモ]]、紫赤色の[[sweet potato/ja|サツマイモ]]、[[amaranth/ja|アマラス]]の種、[[Nut (fruit)/ja|ナッツ]]、[[shama millet/ja|ヒエ]]などの西洋の食品が含まれる。
Only certain kinds of foods are allowed to be eaten. These include milk and other dairy products (such as [[dahi (curd)|''dahi'']]), fruit, and Western food items such as ''[[sago]]'', [[potato]]es, purple-red [[sweet potato]]es, [[amaranth]] seeds, [[Nut (fruit)|nuts]] and ([[shama millet]]).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
人気のある断食料理には、ファラーリ・チェヴド、''[[Sabudana Khichadi/ja|サグダナ・キチュディ]]''、ピーナッツスープなどがある。
Popular fasting dishes include ''farari chevdo'', ''[[Sabudana Khichadi|sabudana khichadi]]'', and [[peanut soup]].
</div>


==ディアスポラとフュージョン料理{{Anchor|Diaspora and fusion cuisine}}==
==ディアスポラとフュージョン料理{{Anchor|Diaspora and fusion cuisine}}==
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[[:en:Philippines|フィリピン]]諸島全体に見られる[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、[[:en:History of the Philippines#Indianised|歴史的にインド料理の影響を受けてきた]]。インドの影響は、''[[Wikipedia:bibingka|bibingka]]''（インドネシアの ''[[Bibingka/ja#Bibingka in Indonesia|ビンカ]]'' に類似）、''[[Puto (food)/ja|プト]]''、''[[puto bumbong/ja|puto bumbong]]'' などの米をベースにした珍味にも見られ、後者2つは、[[South Indian cuisine/ja|南インド料理]]の ''[[puttu/ja|プトゥ]]'' に由来する可能性が高く、これも[[:en:Maritime Southeast Asia|東南アジアの島嶼部]]全体（例：''[[kue putu/ja|kue putu]]''、''[[putu mangkok/ja|putu mangkok]]''）にバリエーションがある。
[[:en:Philippines|フィリピン]]諸島全体に見られる[[Filipino cuisine/ja|フィリピン料理]]は、[[:en:History of the Philippines#Indianised|歴史的にインド料理の影響を受けてきた]]。インドの影響は、''[[Wikipedia:bibingka|bibingka]]''（インドネシアの ''[[Bibingka/ja#Bibingka in Indonesia|ビンカ]]'' に類似）、''[[Puto (food)/ja|プト]]''、''[[puto bumbong/ja|puto bumbong]]'' などの米をベースにした珍味にも見られ、後者2つは、[[South Indian cuisine/ja|南インド料理]]の ''[[puttu/ja|プトゥ]]'' に由来する可能性が高く、これも[[:en:Maritime Southeast Asia|東南アジアの島嶼部]]全体（例：''[[kue putu/ja|kue putu]]''、''[[putu mangkok/ja|putu mangkok]]''）にバリエーションがある。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
一方、ルソン島でより人気のある ''[[kare-kare/ja|カレカレ]]'' は、[[:en:Seven Years' War|七年戦争]]の際、[[:en:British occupation of Manila|イギリスがマニラを占領]]した1762年から1764年までの期間に、インドの[[:en:sepoy|セポイ]]を含む軍隊がフィリピンで[[curry/ja|カレー]]を作るためのスパイス不足のため、インド料理を即席で作らざるを得なかったことに起源を辿ることができる。これが、その名前と、カレーの一種を連想させる、濃厚で黄色からオレンジ色の[[annatto/ja|ベニノキ]]とピーナッツベースのソースの説明であると言われている。
The ''[[kare-kare]]'', more popular in Luzon, on the other hand could trace its origins from the [[Seven Years' War]] when the [[British occupation of Manila|British occupied Manila]] from 1762 to 1764 with a force that included Indian [[sepoy]]s, who had to improvise Indian dishes given the lack of spices in the Philippines to make [[curry]]. This is said to explain the name and its supposed thick, yellow-to-orange [[annatto]] and peanut-based sauce, which alludes to a type of curry.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
フィリピンの[[:en:Atchara|アチャラ]]は、インドの ''[[South Asian pickle/ja|アチャール]]'' に由来し、[[:en:Indonesia|インドネシア]]、[[:en:Malaysia|マレーシア]]、[[:en:Brunei|ブルネイ]]の[[acar/ja|アチャール]]を介してフィリピンに伝わった。
[[Atchara]] of Philippines originated from the Indian ''[[South Asian pickle|achar]]'', which was transmitted to the Philippines via the [[acar]] of the [[Indonesia]], [[Malaysia]], and [[Brunei]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===アングロ・インド料理===
===Anglo-Indian cuisine===
{{Main/ja|Anglo-Indian cuisine/ja}}
{{Main|Anglo-Indian cuisine}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Anglo-Indian cuisine/ja|アングロ・インド料理]]は、インドにおける[[:en:British Raj|イギリスの植民地支配]]の時代に、イギリスの官僚がインド人の料理人と交流する中で発展した。
[[Anglo-Indian cuisine]] developed during the period of [[British Raj|British colonial rule]] in India, as British officials interacted with their Indian cooks.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
よく知られたアングロ・インド料理には、[[chutney/ja|チャツネ]]、塩漬け[[beef tongue/ja|牛タン]]、[[kedgeree/ja|ケジュリー]]、ボールカレー、魚の[[rissole/ja|リゾール]]、[[mulligatawny soup/ja|ムルガタウニースープ]]などがある。
Well-known Anglo-Indian dishes include [[chutney]]s, salted [[beef tongue]], [[kedgeree]], ball curry, fish [[rissole]]s, and [[mulligatawny soup]].
</div>


==デザート{{Anchor|Desserts}}==
==デザート{{Anchor|Desserts}}==
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