Curry/ja: Difference between revisions

{{Infobox food

| place_of_origin = [[Wikipedia:Indian subcontinent|Indian subcontinent]]

| region          = Worldwide

| main_ingredient = 肉あるいは、野菜, オイルあるいは、[[ghee/ja]], [[spices/ja]]

'''カレー'''（'''Curry'''）は、主に[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]に関連する、スパイスで味付けされたソースまたは[[gravy/ja|肉汁]]を使った料理である。カレーは[[curry tree/ja|カレーの木]]の葉とは混同されないが、カレーの葉を含むカレーもある。カレーは多くの[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]および[[:en:East Asia|東アジア]]諸国の郷土料理で調理される。

カレーには多くの種類がある。伝統的な料理のスパイスの選択は、その地域の文化的伝統や個人の嗜好に左右される。そのような料理には、材料、スパイス、調理法を示す名前がついている。インド亜大陸以外では、カレーは東南アジアの料理で、[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]やスパイスペーストを使い、ご飯にかけて食べるのが一般的である。カレーは魚、肉、鶏肉、貝類を単独で、または野菜と組み合わせて使う。ベジタリアンのものもある。[[Spice_mix#Masala|マサラ]]ミックスとは、いくつかのカレーによく使われる自家製の乾燥スパイスや乾煎りスパイスの組み合わせのことである。

ドライカレーは少量の液体を使用して調理され、蒸発させることで他の材料はスパイスミックスでコーティングされた状態になる。ウェットカレーは、[[broth/ja|ブロス]]、[[coconut cream/ja|ココナッツクリーム]]または[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]、乳製品の[[cream/ja|クリーム]]または[[yogurt/ja|ヨーグルト]]、または[[legume/ja|豆]]のピューレ、[[Sautéing/ja|ソテー]]した砕いたタマネギ、または[[tomato purée/ja|トマトピューレー]]をベースにしたソースまたはグレービーソースをかなりの量含む。西洋で市販されている[[Curry powder/ja|カレー粉]]は、18世紀にインドの商人が[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]に似たスパイスを[[concoction/ja|調合]]したものをイギリスに帰国したイギリス東インド会社に売ったのがイギリスへの最初の輸出である。

カレーは、[[curry tree/ja|カレーノキ]]（''Murraya koenigii''）の葉を使った「ソース」や「ご飯のおかず」を意味する[[:en:Tamil language|タミル語]]の''{{IAST|ka↪L_1E5F↩i}}''（{{lang|ta|க}}）の[[:en:Anglicisation|英語化]]形である。また、''kari''は他の[[:en:Dravidian languages|ドラヴィダ語]]、すなわち[[:en:Malayalam|マラヤーラム語]]、[[:en:Kannada|カンナダ語]]、[[:en:Kodava language|コダヴァ]]でも「あらゆる種類の野菜（または肉）（生または茹でたもの）、カレー」の意味で使われる。''Kaṟ''は、17世紀半ばにインド南東部の[[:en:Coromandel Coast|コロマンデル海岸]]沿いのタミル商人と交易していたイギリス[[東インド会社]]のメンバーによる[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル語]]の料理本に記載されており、「......カリ・ポディまたはカレー粉と呼ばれるスパイスのブレンド」として知られるようになった。英語化された形（スペルは''currey''）で最初に登場したのは[[Wikipedia:Hannah Glasse|Hannah Glasse]]の1747年の著書''[[Wikipedia:The Art of Cookery Made Plain and Easy|The Art of Cookery Made Plain and Easy]]''である。

==By region==

===South Asia===

{{Main|South Asian cuisine}}

[[File:Rajma Chawal, from India.jpg|thumb|upright|left|''[[Rajma]]-[[chawal]]'', curried red kidney beans with steamed rice, from India]]

[[File:Handi-and-karahi.jpg|thumb|right|300px|Traditional  ''[[karahi]]'' (left) and'' [[handi]] ''(right) used to serve [[Pakistani cuisine]]]]

India is the home of curry, and many [[Indian cuisine|Indian dishes]] are curry-based, prepared by adding different types of vegetables, lentils, or meats. The content of the curry and style of preparation vary by region. Most curries are water-based, with occasional use of dairy and coconut milk. Curry dishes are usually thick and spicy and are eaten along with steamed rice and a variety of Indian breads. The popular [[rogan josh]], for example, from [[Kashmiri cuisine]], is a wet curry of lamb with a red gravy coloured by Kashmiri chillies and an extract of the red flowers of the [[Celosia|cockscomb plant]] (''mawal''). ''Goshtaba'' (large lamb meatballs cooked in yoghurt gravy) is another curry dish from the [[Wazwan]] tradition occasionally found in Western restaurants.

In [[Bengali cuisine]], Curries are known as ''Torkari''. They can include seafood, vegetables, and meat. [[Mustard seed|Mustard seeds]] and [[mustard oil]] are added to many recipes, many times in the form of [[Tempering (spices)|Tadka]]. Popular curries in [[Bengal]] include Murgi’r Lal Jhol, [[Shorshe ilish|Shorshe Illish]], [[Mutton curry|Kosha Mangsho]], [[Chingri malai curry|Chingri Malai]], and [[Rezala]]. [[Mezban]], a popular social festival held in the [[Chittagong District|Chittagong region]] by [[Bengali Muslims]] of [[Bangladesh]].

The festival includes a distinctive beef curry, called "Mezbani Gosht", meaning "Mezbani beef". Cooking this curry is simultaneously a large-scale and an intricate process, calling for huge "[[Dum pukht|deghs]]" and fire-woods and years of experience and perfect skills.

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===East Asia===

Curry spread to other regions of Asia. Although not an integral part of [[Chinese cuisine]], curry powder is added to some dishes in the southern part of China. The curry powder sold in Chinese grocery stores is similar to Madras curry powder but with addition of [[Illicium verum|star anise]] and cinnamon. The former Portuguese colony of Macau has its [[Macanese cuisine|own culinary traditions]] and curry dishes, including [[Galinha à portuguesa]] and curry crab. [[Portuguese sauce]] is a sauce flavoured with curry and thickened with [[coconut milk]].

[[File:Beef curry rice 003.jpg|thumb|upright=.8|left|[[Japanese curry|Japanese]] style {{lang|ja-Latn|Karē-Raisu}} (curry rice)]]

[[Japanese curry]] is usually eaten as {{lang|ja-Latn|karē raisu}} – curry, rice, and often pickled vegetables, served on the same plate and eaten with a spoon, a common lunchtime canteen dish. It is less spicy and seasoned than Indian and Southeast Asian curries, being more of a thick stew than a curry. British people brought curry from the [[British Raj|Indian colony]] back to Britain and introduced it to Japan during the [[Meiji period]] (1868 to 1912), after Japan ended its policy of national self-isolation ({{lang|ja-Latn|[[sakoku]]}}), and curry in Japan was categorised as a [[Yōshoku|Western dish]]. Its spread across the country is attributed to its use in the [[Imperial Japanese Army|Japanese Army]] and [[Imperial Japanese Navy|Navy]] which adopted it extensively as convenient field and naval canteen cooking, allowing even conscripts from the remotest countryside to experience the dish. The [[Japan Maritime Self-Defense Force]] traditionally have curry every Friday for lunch and many ships have their own recipes. The standard Japanese curry contains onions, carrots, potatoes, and sometimes [[celery]], and a meat that is cooked in a large pot. Sometimes grated apples or [[honey]] are added for additional sweetness and other vegetables are sometimes used instead.

Curry was popularized in [[Korean cuisine]] when [[Ottogi]] entered the Korean food industry with a curry powder in 1969. Korean curry, usually served with rice, is characterized by the golden yellow colour of turmeric. Curry [[tteokbokki]] is made of [[tteok]] (rice cakes), [[eomuk]] (fish cakes), eggs, vegetables, and curry. Curry can be added to Korean dishes such as [[bokkeumbap]] (fried rice), [[sundubujjigae]] (silken tofu stew), fried chicken, vegetable stir-fries, and salads.

===Southeast Asia===

[[File:Gulai kambing masakan Padang.JPG|thumb|Mutton [[Gulai]] (Indonesian curry), usually served as part of the [[Nasi padang]] menu]]

[[Indian Indonesian cuisine/ja|インド・インドネシア料理]]は、[[:en:India|インド]]の本格的な料理をアレンジしたものと、[[:en:Indonesia|インドネシア]]の多様な食文化にインスパイアされた創作料理からなる。[[:en:Indonesian language|インドネシア語]]のカレーは''kari''であり、[[:en:Javanese language|ジャワ語]]のカレーは''kare''である。[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]、特に[[:en:Bandung|バンドン]]では、[[lontong/ja|ロントン]]と牛肉の黄色いカレースープを合わせた'''[[nasi kari/ja|ロントン・カリ]]'''という料理がある。[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]では、[[:en:East Java|東ジャワ]]の[[:en:Tuban Regency|トゥバン県]]で[[Portunus pelagicus/ja|ワタリガニ]]のカレーである'''kare rajungan'''が珍味となっている。[[Rendang/ja|ルンダン]]は[[Padang cuisine/ja||ミナン]]を起源とするインドネシアの国民食であり、従来のマレーシアのカレーよりも辛口で肉が多く、ココナッツミルクが多く含まれている。

[[File:Philippine Chicken curry.jpg|thumb|[[Filipino chicken curry/ja|フィリピンチキンカレー]]は、原地{{lang|fil|[[ginataang manok]]}}の変種で、[[curry powder/ja|カレー粉]]を使う。]]

[[Philippine cuisine/ja|フィリピンでは]]、2種類のカレーの伝統が、ヒスパニック化した北部とインド化／イスラム化した南部の文化的分裂に対応して見られる。北部では、直線的な新しいカレーレシピが見られる。最も一般的なのは、{{lang|fil|[[ginataang manok]]}}（ココナッツミルクで煮込んだ鶏肉）料理に[[curry powder/ja|カレー粉]]を加えたもので、「[[Filipino chicken curry/ja|フィリピンチキンカレー]]」として知られている。これはフィリピン北部の人々がよく知る普通のカレー料理である。同様に、「カレー」とみなされる他のフィリピン北部料理は、{{lang|fil|[[ginataan]]}}（ココナッツミルクで調理したもの）{{lang|fil|[[adobo]]}}、{{lang|fil|[[kaldereta]]}}、{{lang|fil|[[mechado]]}}など、他の土着の肉料理や魚介料理にカレー粉やインド以外のスパイスを加えただけのものであることが多い。

==こちらも参照==