Latest revision as of 08:37, 24 November 2023
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Message definition (Inulin ) Because of the β(2,1) linkages, inulin is not digested by enzymes in the [[Human digestive system|human alimentary system]], contributing to its functional properties: reduced calorie value, dietary fiber, and [[prebiotic (nutrition)|prebiotic]] effects. Without color and odor, it has little impact on sensory characteristics of food products. [[Oligofructose]] has 35% of the sweetness of [[sucrose]], and its sweetening profile is similar to sugar. Standard inulin is slightly sweet, while high-performance inulin is not. Its solubility is higher than the classical fibers. When thoroughly mixed with liquid, inulin forms a gel and a white creamy structure, which is similar to fat. Its three-dimensional gel network, consisting of insoluble submicron crystalline inulin particles, immobilizes a large amount of water, assuring its physical stability. It can also improve the stability of foams and emulsions.
β(2,1)結合のため、イヌリンはヒトの消化器系 では酵素によって消化されず、カロリー値の低減、食物繊維、プレバイオティクス 効果といった機能的特性に寄与している。また、色や匂いもなく、食品の官能特性にはほとんど影響を与えない。オリゴフルクトース の甘味度はショ糖の35％で、甘味のプロファイルは砂糖に似ている。標準的なイヌリンはわずかに甘いが、高機能イヌリンは甘くない。溶解性は古典的な繊維よりも高い。液体と十分に混合すると、イヌリンはゲルを形成し、脂肪に似た白いクリーム状の構造を形成する。不溶性のサブミクロン結晶イヌリン粒子からなるその三次元ゲルネットワークは、大量の水を固定化し、その物理的安定性を保証する。また、フォームやエマルションの安定性を向上させることができる。