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| [[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|α-(1→4)とα-(1→6)の[[glycosidic bond/ja|グリコシド結合]]を持つデキストリン]] | | [[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|α-(1→4)とα-(1→6)の[[glycosidic bond/ja|グリコシド結合]]を持つデキストリン]] |
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| | ==用途== |
| ==Uses==
| | {{Anchor|Uses}} |
| Yellow dextrins are used as water-soluble [[glue]]s in remoistenable envelope adhesives and paper tubes, in the mining industry as additives in [[froth flotation]], in the [[foundry]] industry as [[green strength]] additives in [[sand casting]], as [[textile printing|printing thickener]] for [[batik]] [[resist dyeing]], and as binders in [[gouache]] paint and also in the leather industry.
| | 黄デキストリンは、水溶性[[glue/ja|糊]]として再湿封筒用接着剤や紙管に、[[:ja:鉱業|鉱業]]では[[froth flotation/ja|泡沫浮遊]]の添加剤として、鋳物産業では[[:en:sand casting|砂型鋳造]]の[[:en:green strength|グリーン強度]]添加剤として、[[:en:batik|ろうけつ]][[:en:resist dyeing|染め]]の[[:en:textile printing|印刷増粘剤]]として、[[:en:gouache|ガッシュ]]絵具のバインダーとして、また皮革産業でも使用されている。 |
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| | 白色デキストリンは以下のように使用される： |
| White dextrins are used as:
| | * [[food processing/ja|食品加工]]、食品バッター、コーティング、[[:en:glaze (cooking technique)|釉薬]]のパリパリ感増強剤（[[International Numbering System for Food Additives/ja|INS番号]] 1400） |
| * a crispness enhancer for [[food processing]], in food batters, coatings, and [[glaze (cooking technique)|glazes]], ([[International Numbering System for Food Additives|INS number]] 1400) | | * 織物生地の重量と剛性を増すための[[:en:textile finishing|織物仕上げ剤]]およびコーティング剤 |
| * a [[textile finishing]] and coating agent to increase weight and stiffness of textile fabrics | | * [[pharmaceutical/ja|医薬品]]および[[:en:coated paper|紙用コーティング]]の増粘・結合剤 |
| * a thickening and binding agent in [[pharmaceutical]]s and [[coated paper|paper coatings]] | | * [[:ja:花火|花火]]や[[:ja:線香花火|線香花火]]に添加し、ペレットや「スター」として固化させる。 |
| * a [[pyrotechnic composition|pyrotechnic binder and fuel]]; this is added to [[fireworks]] and [[sparkler]]s, allowing them to solidify as pellets or "stars" | | * 特定の爆発性金属[[Azide/ja|アジド]]、特に[[Lead(II) azide/ja|アジ化鉛（II）]]の安定化剤である。 |
| * a stabilizing agent for certain explosive metal [[Azide | azides]], particularly [[Lead(II) azide]] | |
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| | デキストリンは再分岐するため、消化されにくい。難消化性デキストリンは、水溶性の単体[[fiber supplement/ja|食物繊維サプリメント]]として、また加工食品に添加するために開発されてきた。 |
| Owing to their rebranching, dextrins are less digestible. Indigestible dextrins have been developed as soluble stand-alone [[fiber supplement]]s and for adding to processed food products.
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| | ==その他の種類== |
| == Other types==
| | {{Anchor|Other types}} |
| * Maltodextrin
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| {{Main|Maltodextrin}} | |
| Maltodextrin is a short-chain [[starch]] sugar used as a [[food additive]]. It is also produced by enzymatic hydrolysis from gelled starch, and is usually found as a creamy-[[white]] [[hygroscopic]] spray-dried powder. Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as [[glucose]], and might either be moderately [[sweet]] or have hardly any flavor at all.
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| | * マルトデキストリン |
| * Cyclodextrin | | {{Main/ja|マルトデキストリン}} |
| {{Main|Cyclodextrin}} | | マルトデキストリンは[[food additive/ja|食品添加物]]として使用される短鎖[[starch/ja|デンプン]]糖である。また、ゲル化したデンプンから酵素加水分解によって製造され、通常はクリーム色の[[:en:white|白色]][[hygroscopic/ja|吸湿性]]噴霧乾燥粉末として見られる。マルトデキストリンは消化しやすく、[[glucose/ja|グルコース]]と同様に急速に吸収される。また、[[sweet/ja|甘さ]]は控えめで、風味はほとんどない。 |
| The cyclical dextrins are known as cyclodextrins. They are formed by [[enzymatic]] degradation of starch by certain [[bacteria]], for example, ''[[Paenibacillus macerans]]'' (''Bacillus macerans''). Cyclodextrins have toroidal structures formed by 6-8 [[glucose]] residues.
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| | * シクロデキストリン |
| * Amylodextrin is a linear dextrin or short chained [[amylose]] ([[degree of polymerization|DP]] 20-30) that can be produced by enzymatic hydrolysis of the alpha-1,6 glycosidic bonds or debranching amylopectin. Amylodextrin colors blue with iodine.
| | {{Main/ja|シクロデキストリン}} |
| *(Beta) Limit dextrin is the remaining polymer produced by enzymatic hydrolysis of [[amylopectin]] with beta [[amylase]], which cannot hydrolyse the alpha-1,6 bonds at branch points.
| | 環状デキストリンはシクロデキストリンとして知られている。シクロデキストリンは、ある種の[[bacteria/ja|細菌]]、例えば''[[Paenibacillus macerans/ja|パエニバチルス・マセラン]]''（''Bacillus macerans''）によるデンプンの[[enzymatic/ja|酵素]]分解によって生成される。シクロデキストリンは、6-8個の[[glucose/ja|グルコース]]残基によって形成されたトロイダル構造を持っている。 |
| *(Alpha) Limit dextrin is a short chained branched amylopectin remnant, produced by hydrolysis of amylopectin with alpha amylase.
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| * Highly branched cyclic dextrin is a dextrin produced from enzymatic breaking of the amylopectin in clusters and using branching enzyme to form large cyclic chains.
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| | * アミロデキストリンは、α-1,6グリコシド結合の酵素的加水分解またはアミロペクチンの脱分岐によって生成される直鎖デキストリンまたは短鎖[[amylose/ja|アミロース]]（[[degree of polymerization/ja|DP]] 20-30）である。アミロデキストリンはヨウ素で青く着色する。 |
| == See also ==
| | *(β)極限デキストリンは、[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]をβ[[amylase/ja|アミラーゼ]]で酵素的に加水分解することによって生じる残りのポリマーであり、分岐点のα-1,6結合を加水分解することはできない。 |
| * {{annotated link|Brewing}}
| | *(α)極限デキストリンは、αアミラーゼによるアミロペクチンの加水分解によって生成される短鎖分岐アミロペクチンの残存物である。 |
| * {{annotated link|Cellodextrin}}
| | *高分岐環状デキストリンとは、アミロペクチンを酵素でクラスター状に切断し、分岐酵素を用いて大きな環状鎖を形成させたデキストリンである。 |
| * {{annotated link|Dextrose equivalent}} | |
| * {{annotated link|Icodextrin}}
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| * {{annotated link|Modified starch}} | |
| * {{annotated link|Starch gelatinization}} | |
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| | == こちらも参照 == |
| ==External links== | | * {{annotated link|Brewing/ja}} |
| {{wiktionary}} | | * {{annotated link|Cellodextrin/ja}} |
| | * {{annotated link|Dextrose equivalent/ja}} |
| | * {{annotated link|Icodextrin/ja}} |
| | * {{annotated link|Modified starch/ja}} |
| | * {{annotated link|Starch gelatinization/ja}} |
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| | ==外部リンク== |
| | {{wiktionary|Dextrin}} |
| * {{cite EB9 |wstitle= Dextrin |volume= VII |page=146 |short=1}} | | * {{cite EB9 |wstitle= Dextrin |volume= VII |page=146 |short=1}} |
| *{{MeshName|Dextrins}} | | *{{MeshName|Dextrins}} |
| *[https://web.archive.org/web/20070701050826/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html EAFUS] | | *[https://web.archive.org/web/20070701050826/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html EAFUS] |
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| | {{Carbohydrates/ja}} |
| {{Carbohydrates}} | |
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| {{Authority control}} | | {{Authority control}} |
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| {{二次利用}}
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| [[Category:Edible thickening agents]] | | [[Category:Edible thickening agents]] |
| [[Category:Food additives]] | | [[Category:Food additives]] |
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| [[Category:Pyrotechnic chemicals]] | | [[Category:Pyrotechnic chemicals]] |
| [[Category:Starch]] | | [[Category:Starch]] |
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