Translations:Dextrin/2/ja

デキストリンは、アミラーゼのような酵素を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における麦芽やマッシングの際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（熱分解や焙煎）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrangeによって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、パンを焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンはパイロデキストリンとも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。メイラード反応も参照のこと。