食後、胃と上部消化管の内容物は、以下のもので構成される。
ミセルはコロイドサイズの分子のクラスターであり、上記のような条件下で形成される。上部消化管では、これらの化合物は胆汁酸、トリアシルグリセロールとコレステロールを可溶化するジ-およびモノアシルグリセロールからなる。