Poultry/ja: Difference between revisions

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2022年当時、家禽の摂取が人間の健康に与える影響について臨床試験で評価されたことはない。家禽の肉と卵は高品質のタンパク質を含み、栄養的に有益な食品である。これは低レベルの脂肪を伴い、有利な脂肪酸構成を有する。鶏肉は重量あたりで大部分の[[red meat/ja|赤身肉]]の約2～3倍の[[polyunsaturated fat/ja|多価不飽和脂肪]]を含む。ただし、皮なしの鶏胸肉ではその量ははるかに少ない。生の鶏胸肉100グラムには脂肪2グラムとタンパク質22グラムが含まれるのに対し、生の[[Cut of beef/ja|牛フランクステーキ]]100グラムには脂肪9グラムとタンパク質20グラムが含まれる。

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2011年の[[:en:Translational Genomics Research Institute|トランスレーショナル・ゲノミクス研究所]]による研究では、アメリカ合衆国の食料品店で販売されている[[meat/ja|肉]]および家禽の47%が''[[Staphylococcus aureus/ja|黄色ブドウ球菌]]''に汚染されており、関与した細菌の52%は少なくとも3種類の抗生物質群に耐性を示した。十分な加熱調理によりこれらの細菌は死滅するが、生の製品を不適切に扱うことで二次汚染のリスクは残る。また、家禽の肉や卵の消費者には、''[[Salmonella/ja|サルモネラ菌]]''や''[[Campylobacter/ja|カンピロバクター]]''などの細菌感染のリスクも存在する。家禽製品は、取り扱い、加工、流通、または保管の過程でこれらの細菌に汚染される可能性があり、適切に調理または扱われなければ[[food-borne illness/ja|食中毒]]を引き起こす。

~~A 2011 study by the~~ [[Translational Genomics Research Institute]] ~~showed that 47% of the~~ [[meat]] ~~and poultry sold in [[United States]] grocery stores was contaminated with~~ ''[[Staphylococcus aureus]]''~~, and 52~~% of the bacteria concerned showed resistance to at least three groups of antibiotics. Thorough cooking of the product would kill these bacteria, but a risk of cross-contamination from improper handling of the raw product is still present. Also, some risk is present for consumers of poultry meat and eggs to bacterial infections such as ''[[Salmonella]]'' ~~and~~ ''[[Campylobacter]]''~~. Poultry products may become contaminated by these bacteria during handling, processing, marketing, or storage, resulting in~~ [[food-borne illness]] ~~if the product is improperly cooked or handled.~~

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 年当時、家禽の摂取が人間の健康に与える影響について臨床試験で評価されたことはない。家禽の肉と卵は高品質のタンパク質を含み、栄養的に有益な食品である。これは低レベルの脂肪を伴い、有利な脂肪酸構成を有する。鶏肉は重量あたりで大部分の[[red meat/ja|赤身肉]]の約2～3倍の[[polyunsaturated fat/ja|多価不飽和脂肪]]を含む。ただし、皮なしの鶏胸肉ではその量ははるかに少ない。生の鶏胸肉100グラムには脂肪2グラムとタンパク質22グラムが含まれるのに対し、生の[[Cut of beef/ja|牛フランクステーキ]]100グラムには脂肪9グラムとタンパク質20グラムが含まれる。
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+年の[[:en:Translational Genomics Research Institute|トランスレーショナル・ゲノミクス研究所]]による研究では、アメリカ合衆国の食料品店で販売されている[[meat/ja|肉]]および家禽の47%が''[[Staphylococcus aureus/ja|黄色ブドウ球菌]]''に汚染されており、関与した細菌の52%は少なくとも3種類の抗生物質群に耐性を示した。十分な加熱調理によりこれらの細菌は死滅するが、生の製品を不適切に扱うことで二次汚染のリスクは残る。また、家禽の肉や卵の消費者には、''[[Salmonella/ja|サルモネラ菌]]''や''[[Campylobacter/ja|カンピロバクター]]''などの細菌感染のリスクも存在する。家禽製品は、取り扱い、加工、流通、または保管の過程でこれらの細菌に汚染される可能性があり、適切に調理または扱われなければ[[food-borne illness/ja|食中毒]]を引き起こす。
-A 2011 study by the [[Translational Genomics Research Institute]] showed that 47% of the [[meat]] and poultry sold in [[United States]] grocery stores was contaminated with ''[[Staphylococcus aureus]]'', and 52% of the bacteria concerned showed resistance to at least three groups of antibiotics. Thorough cooking of the product would kill these bacteria, but a risk of cross-contamination from improper handling of the raw product is still present. Also, some risk is present for consumers of poultry meat and eggs to bacterial infections such as ''[[Salmonella]]'' and ''[[Campylobacter]]''. Poultry products may become contaminated by these bacteria during handling, processing, marketing, or storage, resulting in [[food-borne illness]] if the product is improperly cooked or handled.
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