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Lamb and mutton/ja: Difference between revisions

Lamb and mutton/ja
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ヒツジの肉は、[[Greek cuisine/ja|ギリシャ]]、[[Croatian cuisine/ja|クロアチア]]、[[Turkish cuisine/ja|トルコ]]、[[Cuisine of Africa/ja#North Africa|北アフリカ]]、[[:en:Jordan|ヨルダン]]、[[Middle Eastern cuisine/ja|中東]]を含むいくつかの[[Mediterranean cuisine/ja|地中海料理]]文化、さらに[[:en:Iran|イラン]]や[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]の料理において重要な位置を占めている。例えばギリシャでは、多くの食事や復活祭のような宗教的饗宴に欠かせない要素であり、''[[avgolemono/ja|アヴゴレモノ]]''や''[[magiritsa/ja|マギリッツァ]]''のような料理に使われている。[[Basque cuisine/ja|バスク]]文化でも人気があり、ヨーロッパのバスク地方だけでなく、アメリカ西部の牧羊地域でも（1850年代から活動している[[:en:Basque Americans#Migration and sheepherding|バスク系の牧羊者]]によって）広まっている。アメリカ合衆国では、[[:en:Navajo|ナバホ]]が17世紀にスペイン人探検家や入植者によって羊を導入されて以来、伝統料理にマトンやラムを取り入れており、野生のシチメンチョウやシカに代わって牧畜文化を形成した。[[:en:Northern Europe|北ヨーロッパ]]では、マトンやラムは多くの伝統料理に登場し、[[Cuisine of Iceland/ja|アイスランド]]、[[Norwegian cuisine/ja|ノルウェー]]、[[British cuisine/ja|イギリス]]の料理に含まれている。
ヒツジの肉は、[[Greek cuisine/ja|ギリシャ]]、[[Croatian cuisine/ja|クロアチア]]、[[Turkish cuisine/ja|トルコ]]、[[Cuisine of Africa/ja#North Africa|北アフリカ]]、[[:en:Jordan|ヨルダン]]、[[Middle Eastern cuisine/ja|中東]]を含むいくつかの[[Mediterranean cuisine/ja|地中海料理]]文化、さらに[[:en:Iran|イラン]]や[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]の料理において重要な位置を占めている。例えばギリシャでは、多くの食事や復活祭のような宗教的饗宴に欠かせない要素であり、''[[avgolemono/ja|アヴゴレモノ]]''や''[[magiritsa/ja|マギリッツァ]]''のような料理に使われている。[[Basque cuisine/ja|バスク]]文化でも人気があり、ヨーロッパのバスク地方だけでなく、アメリカ西部の牧羊地域でも（1850年代から活動している[[:en:Basque Americans#Migration and sheepherding|バスク系の牧羊者]]によって）広まっている。アメリカ合衆国では、[[:en:Navajo|ナバホ]]が17世紀にスペイン人探検家や入植者によって羊を導入されて以来、伝統料理にマトンやラムを取り入れており、野生のシチメンチョウやシカに代わって牧畜文化を形成した。[[:en:Northern Europe|北ヨーロッパ]]では、マトンやラムは多くの伝統料理に登場し、[[Cuisine of Iceland/ja|アイスランド]]、[[Norwegian cuisine/ja|ノルウェー]]、[[British cuisine/ja|イギリス]]の料理に含まれている。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
マトンは[[Cuisine of Australia/ja|オーストラリア]]でも人気がある。ラムとマトンは[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア]]や[[Chinese cuisine/ja|中国]]の一部地域でも非常に人気があり、そこでは宗教的または経済的理由から他の赤身肉が避けられる場合がある。アメリカ合衆国の一部地域（主に[[:en:Owensboro, Kentucky|ケンタッキー州オーウェンズボロ]]）やカナダでは、マトンの[[Barbecue/ja|バーベキュー]]が名物である。しかし、アメリカ合衆国における羊肉の消費量は、ヨーロッパ、中米、アジアの多くの料理に比べて一般的に大幅に少ない。例えば、アメリカ合衆国における1人当たりの平均ラム消費量は年間わずか{{convert|400|g}}である。
Mutton is also popular in [[Cuisine of Australia|Australia]]. Lamb and mutton are very popular in [[Central Asian cuisine|Central Asia]] and in certain parts of [[Chinese cuisine|China]], where other red meats may be eschewed for religious or economic reasons. [[Barbecue]]d mutton is also a specialty in some areas of the United States (chiefly [[Owensboro, Kentucky]]) and Canada. However, meat from sheep is generally consumed far less in the US than in many European, Central American and Asian cuisines; for example, average per-capita consumption of lamb in the United States is only {{convert|400|g}} per year.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Australia|オーストラリア]]では、ラムの脚のローストが[[national dish/ja|国民食]]とみなされている。日曜日や特別な日に一般的に供され、ケトル式バーベキューや通常のオーブンで調理される。典型的な調理法は、ラムの脚にバターを塗り、切り込みにローズマリーの枝を差し込み、さらにローズマリーの葉を上から振りかけるものである。その後、{{convert|180|°C|°F|abbr=on|round=25}}で2時間ローストし、通常はニンジンやジャガイモ（こちらもローストしたもの）、緑野菜、グレービーと共に供される。
In [[Australia]], the leg of lamb roast is considered to be the [[national dish]]. Commonly served on a Sunday or any other special occasion, it can be done in a kettle BBQ or a conventional oven. Typical preparation involves covering the leg of lamb with butter, pushing rosemary sprigs into incisions cut in the leg, and sprinkling rosemary leaves on top. The lamb is then roasted for two hours at {{convert|180|°C|°F|abbr=on|round=25}} and typically served with carrots and potato (also roasted), green vegetables and gravy.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Indonesia|インドネシア]]では、ラムはラムの[[satay/ja|サテ]]として人気がある。どちらの料理も島々の様々なスパイスで調理され、米や[[lontong/ja|ロントン]]と共に供される。ラムと[[bamboo shoot/ja|タケノコ]]のカレーの一種は[[Padang cuisine/ja|ミナン]]料理の名物であるが、類似の料理は[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]にも見られる。
In [[Indonesia]], lamb is popularly served as lamb [[satay]] Both dishes are cooked with various spices from the islands, and served with either rice or [[lontong]]. A version of lamb and [[bamboo shoot]] curry is the specialty of [[Padang cuisine|Minang]] cuisine, although similar dishes can be found in [[Thai cuisine]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Mexico|メキシコ]]では、ラムは''[[barbacoa/ja|バルバコア]]''に用いられる肉として選ばれ、ラムはマゲイの葉に包まれて地下でローストまたは蒸し焼きにされる。
In [[Mexico]], lamb is the meat of choice for ''[[barbacoa]]'', in which the lamb is roasted or steamed wrapped in maguey leaves underground.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Japan|日本]]では、ラムは国の大部分で伝統的には消費されないが、北の[[:en:Hokkaido|北海道]]や[[:en:Tohoku|東北]]地方では、[[jingisukan/ja|ジンギスカン]]という鍋料理が人気である。この料理では、薄切りにしたラムを凸型の鉄板で野菜やキノコと共に客の前で焼き、醤油ベースのつけダレにつけて食べる。これは、モンゴルでラムが人気であることに由来して命名された（上記「羊肉消費」を参照）。
In [[Japan]], although lamb is not traditionally consumed in most of the country, on the northern island of [[Hokkaido]] and in the northeastern [[Tohoku]] regions, a hot-pot dish called [[jingisukan]] (i.e. "Genghis Khan") is popular. In that dish, thin-sliced lamb is cooked over a convex skillet alongside various vegetables and mushrooms in front of the diners, then dipped in soy-sauce-based dipping sauces and eaten. It was so named because lamb is popular in Mongolia (see "Sheep meat consumption" above).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Organ_meats/offal"></span>
===Organ meats/offal ===
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 内臓料理 ===
Lamb's [[liver (food)|liver]], known as [[lamb's fry]] in New Zealand and Australia, is eaten in many countries. It is the most common form of [[offal]] eaten in the UK, traditionally used in the family favourite (and [[Pub#Food|pub grub]] staple) of liver with onions, potentially also with bacon and mashed potatoes. It is a major ingredient, along with the lungs and heart (the pluck), in the traditional Scottish dish of [[haggis]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ラムの[[liver (food)/ja|レバー]]はニュージーランドやオーストラリアでは[[lamb's fry/ja|ラムズフライ]]として知られ、多くの国で食べられている。イギリスにおいて最も一般的に食べられる[[offal/ja|内臓肉]]であり、伝統的に家庭料理（そして[[:en:Pub#Food|パブ料理]]の定番）として、タマネギと共に調理され、ときにはベーコンやマッシュポテトも添えられる。また、肺や心臓（まとめて「pluck」と呼ばれる）と共に、スコットランドの伝統料理[[haggis/ja|ハギス]]の主要な材料である。
Lamb testicles or [[lamb fries]] are a [[delicacy]] in many parts of the world.
Lamb [[kidney]]s are found in many cuisines across Europe and the Middle East, often split into two halves and grilled (on [[kebab]]s in the Middle East), or sautéed in a sauce. They are generally the most highly regarded of all kidneys.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ラムの精巣、すなわち[[lamb fries/ja|ラムフライ]]は、世界の多くの地域で[[delicacy/ja|珍味]]とされている。 
Lamb [[sweetbread]]s are a delicacy in many cuisines.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ラムの[[kidney/ja|腎臓]]はヨーロッパや中東の多くの料理に見られ、多くの場合、二つに割ってグリルされたり（中東では[[kebab/ja|ケバブ]]として）、ソースでソテーされたりする。腎臓の中でも最も高く評価されているのが一般的である。
== Environmental impact ==
{{Further|Environmental impacts of animal agriculture}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
ラムの[[sweetbread/ja|胸腺肉]]は、多くの料理文化で珍味とされている。
{{Bar chart|title=Mean [[land use]] of different foods|float=right|label_type=Food Types|data_type=Land Use (m<sup>2</sup>year per 100g protein)|bar_width=20|width_units=em|data_max=50|label1=[[Beef]]|data1=50|label2=Lamb and Mutton|data2=20|label3=[[Cheese]]|data3=11|label4=[[Pork]]|data4=7.6|label5=[[Aquaculture|Farmed Fish]]|data5=6|label6=[[Poultry]]|data6=5.7|label7=[[Egg as food|Eggs]]|data7=4.2|label8=[[Tofu]]|data8=2|label9=[[Faboideae|Groundnuts]]|data9=1.2|label10=[[Peas]]|data10=0.4|label11=|data11=|label12=|data12=|label13=|data13=}}
[[File:World Emissions Intensity Of Agricultural Commodities (2021).svg|thumb|Sheep have the second highest emissions intensity of any agricultural commodity.]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
== 環境への影響 ==
Production of lamb [[greenhouse gas emissions|emits more greenhouse gas]] per gram of protein than other common foods, except for beef.
{{Further/ja|:en:Environmental impacts of animal agriculture}}
[[File:Land-use-of-different-diets-Poore-Nemecek.png|thumb|left|The amount of agricultural land needed globally would be reduced by almost half if no beef or mutton were eaten.]]
 
{{Bar chart|title=異なる食品の平均[[:en:land use|土地利用]]|float=right|label_type=食材|data_type=土地利用 (m<sup>2</sup>年/100gタンパク質)|bar_width=20|width_units=em|data_max=50|label1=[[beef/ja|牛肉]]|data1=50|label2=ラムとマトン|data2=20|label3=[[cheese/ja|チーズ]]|data3=11|label4=[[pork/ja|豚肉]]|data4=7.6|label5=[[Aquaculture/ja|養殖]]|data5=6|label6=[[Poultry/ja|鶏肉]]|data6=5.7|label7=[[Egg as food/ja|卵]]|data7=4.2|label8=[[Tofu/ja|豆腐]]|data8=2|label9=[[Faboideae/ja|ラッカセイ]]|data9=1.2|label10=[[Peas/ja|エンドウマメ]]|data10=0.4|label11=|data11=|label12=|data12=|label13=|data13=}}
[[File:World Emissions Intensity Of Agricultural Commodities (2021).svg|thumb|羊は農産物の中で2番目に高い排出強度を持つ]]
 
ラムの生産は、他の一般的な食品よりもタンパク質1グラムあたりの[[greenhouse gas emissions/ja|温室効果ガス排出量]]が多く、牛肉を除けば最も高い。
[[File:Land-use-of-different-diets-Poore-Nemecek.png|thumb|left|牛肉やマトンを食べなければ、世界全体で必要とされる農地はほぼ半減する]]
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== 関連項目 ==
== 関連項目 ==
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