Bhurta/ja

ボルタ
ボルタのさまざまな種類
種類	香ばしい
地域	インド亜大陸
提供時温度	米やルティと一緒に提供される
主な材料	マスタードオイル、タマネギ、トウガラシとボルタの材料
派生料理	アルー・ボルタ、ベイガン・バルタ、タマータル・バルタ、シュトキル・ボルタ、ナリケル・シュトキル・ボルタ

ボルタ(Bhurta)、vorta、bhorta、bhartaまたはchokhaは、インド亜大陸の料理における、マッシュした野菜を軽く炒めた混合料理である。

この料理のいくつかのバリエーションには、ベイガン・バルタやアルー・ボルタがある。

語源

Bhurtaという語はサンスクリットの語根bhṛj (भृज्) およびbhṛkta (भृक्त) に由来し、これは焼いたものや揚げたものを意味する。したがってbhurtaは、焼いた、茹でた、または揚げた野菜で作られたスパイシーなマッシュを指す。

南アジアにおいては地域によって異なる名称で知られており、以下の通りである。

• カシミール語 - ژؠٹِن (tsetin)
• ヒンディー語 - भुरता (bhurtā)
• ラージャスターン語 - बुज्जी/बांटण (bujji/bā̃ṭaṇ)
• パンジャーブ語 - ਭੜਥਾ (bhaṛthā)
• ネパール語 - भरता (bhartā)
• グジャラート語 - ઓળો (oḷo)
• マラーティー語 - भरीत (bharīt)
• ボージュプリー語 - चोखा (chokhā)
• マイティリー語 - সন্না (sannā)
• ベンガル語 - মাখা (mākhā)
• アッサム語 - পিটিকা (pitikā)
• オディア語 - ଚକଟା (chakaṭā)
• マニプリ語 - ꯑꯃꯦꯇꯄꯤ (ametpi)
• カンナダ語 - ಗೊಜ್ಜು (gōjju)
• タミル語 - துவயல் (tuvayal)
• トゥル語 - ಗೊಜ್ಜಿ (gōjji)
• テルグ語 - పచ్ఛడి (pachchaḍi)
• マラヤーラム語 - ചമ്മന്തി (chammanti)

Ingredients

Bhurta recipes vary depending on the region and the vegetable(s) used. In general, the ingredients are as follows:

• A vegetable, such as aloo (potato), baingan (eggplant), or karela (bitter melon)
• Tamatar (tomato) or pyaz (onion)
• Chaunk (tempered spices)

Gallery

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  Baingan bartha, an eggplant and tomato bhurta
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  Salted ilish vorta
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  Aloo bharta (mashed potato bhurta)
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  Dry fish cottage
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  Red pepper vorta

See also

• Cuisine of the Indian subcontinent
• List of vegetable dishes