|
|
| (17 intermediate revisions by 2 users not shown) |
| Line 28: |
Line 28: |
| 中央アジアの ''[[samsa (food)/ja|サムサ]]'' は、13世紀または14世紀に[[:en:the Middle East|中東]]や中央アジアから来た料理人によってインド亜大陸にもたらされた。彼らは[[:en:Delhi Sultanate|デリー・スルターン朝]]の支配者の宮廷厨房で働いていた。学者でありデリー・スルターン朝の宮廷詩人であった[[Wikipedia:Amir Khusro|Amir Khusro]]（1253年–1325年）は、1300年頃に王族や貴族が「肉、[[ghee/ja|ギー]]、タマネギなどで作られたサモサ」を好んで食べていたと記している。14世紀の旅行家・探検家である[[Wikipedia:Ibn Battuta|Ibn Battuta]]は、[[Wikipedia:Muhammad bin Tughluq|Muhammad bin Tughluq]]の宮廷での食事について記し、そこで供された ''samushak'' または ''sambusak'' を、小さなパイで、中に刻んだ肉、アーモンド、ピスタチオ、クルミ、香辛料が詰められたものであり、これは ''[[Pilaf/ja|プラオ]]'' の3品目の前に出されていたと述べている。中央インドの[[:en:Malwa Sultanate|マールワー・スルターン朝]]の支配者[[Wikipedia:Ghiyath Shah|Ghiyath Shah]]のために編まれた[[:en:medieval India|中世インド]]の料理書『[[Wikipedia:Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi|Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi]]』にもサモサ作りの技術が記されている。16世紀の[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の文献『[[Wikipedia:Ain-i-Akbari|Ain-i-Akbari]]』には[[qottab/ja|コッタブ]]のレシピが記されており、その中で「[[:en:Hindustan|ヒンドゥスターン]]の人々はこれを ''sanbúsah'' と呼ぶ」としている。 | | 中央アジアの ''[[samsa (food)/ja|サムサ]]'' は、13世紀または14世紀に[[:en:the Middle East|中東]]や中央アジアから来た料理人によってインド亜大陸にもたらされた。彼らは[[:en:Delhi Sultanate|デリー・スルターン朝]]の支配者の宮廷厨房で働いていた。学者でありデリー・スルターン朝の宮廷詩人であった[[Wikipedia:Amir Khusro|Amir Khusro]]（1253年–1325年）は、1300年頃に王族や貴族が「肉、[[ghee/ja|ギー]]、タマネギなどで作られたサモサ」を好んで食べていたと記している。14世紀の旅行家・探検家である[[Wikipedia:Ibn Battuta|Ibn Battuta]]は、[[Wikipedia:Muhammad bin Tughluq|Muhammad bin Tughluq]]の宮廷での食事について記し、そこで供された ''samushak'' または ''sambusak'' を、小さなパイで、中に刻んだ肉、アーモンド、ピスタチオ、クルミ、香辛料が詰められたものであり、これは ''[[Pilaf/ja|プラオ]]'' の3品目の前に出されていたと述べている。中央インドの[[:en:Malwa Sultanate|マールワー・スルターン朝]]の支配者[[Wikipedia:Ghiyath Shah|Ghiyath Shah]]のために編まれた[[:en:medieval India|中世インド]]の料理書『[[Wikipedia:Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi|Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi]]』にもサモサ作りの技術が記されている。16世紀の[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の文献『[[Wikipedia:Ain-i-Akbari|Ain-i-Akbari]]』には[[qottab/ja|コッタブ]]のレシピが記されており、その中で「[[:en:Hindustan|ヒンドゥスターン]]の人々はこれを ''sanbúsah'' と呼ぶ」としている。 |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | サモサはその塩味の風味と便利さによって人気を得た。ポケットサイズのこの食品は、中央アジアや南アジア各地の労働者や旅行者にとって手軽に入手できる[[snack/ja|軽食]]であった。 |
| The samosa gained its popularity due to its savory flavor and convenience. The pocket-sized food item was a readily available [[snack]] for workers and travelers across Central and South Asia.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <span id="Regional_varieties"></span> |
| ==Regional varieties== | | == 地域別の種類 == |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | === インド === <!--T:8--> |
| === India ===
| | サモサは[[all-purpose flour/ja|薄力粉]]（現地ではマイダと呼ばれる）で作った生地に、さいの目に切って調理した、または茹でてつぶしたジャガイモ、タマネギ、グリーンピース、レンズマメ、ショウガ、香辛料、青唐辛子などを混ぜた具を詰めて作られる。具材によって、サモサは菜食の場合も非菜食の場合もある。全体を[[ghee/ja|ギー]]ではなく植物油で（まれにギーで）揚げ、黄金色になるまで[[deep-fried/ja|ディープフライ]]する。熱いうちに提供されることが多く、ミントや[[coriander/ja|コリアンダーチャツネ]]、[[tamarind/ja|タマリンドチャツネ]]などの新鮮なグリーンチャツネと共に供されることが多い。甘いタイプに作ることも可能である。サモサはよく紅茶とともに軽食として、あるいは伝統的な付け合わせ（ヒヨコマメまたは白エンドウの料理）にヨーグルト、タマリンドチャツネ、グリーンチャツネをかけ、刻んだタマネギ、コリアンダー、''[[chaat masala/ja|チャートマサラ]]''を添えた''[[chaat/ja|チャート]]''（屋台料理の一種）として提供される。 |
| The samosa is prepared with an [[all-purpose flour]] (locally known as maida) and stuffed with a filling, often a mixture of diced and cooked or mashed boiled potatoes, onions, green peas, lentils, ginger, spices and green chillies. A samosa can be either vegetarian or non-vegetarian, depending on the filling. The entire pastry is deep-fried in vegetable oil or (rarely) [[ghee]] until it achieves a golden-brown colour. It is served hot, often with fresh green chutneys, such as mint or [[coriander|coriander chutney]], or [[tamarind]] chutney. It can also be prepared in a sweet form. Samosas are often served as a tea-time snack, or as a ''[[chaat]]'' (a type of street food), along with the traditional accompaniments of either a chickpea or a white pea preparation, drizzled with yogurt, tamarind chutney and green chutney, and garnished with chopped onions, coriander, and ''[[chaat masala]]''.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[:en:Assam|アッサム州]]、[[:en:Odisha|オディシャ州]]、[[:en:West Bengal|西ベンガル州]]、[[:en:Bihar|ビハール州]]、および[[:en:Jharkhand|ジャールカンド州]]では、''singara''（সিঙ্গারা）または''shingra''（{{lang|as|চিংৰা}}）（東インド版サモサ）がほぼ至る所で見られる人気の軽食である。これらはインドの他地域のものよりやや小さく、具は主に調理したさいの目のジャガイモ、ピーナッツ、時にはレーズンから成る。''shingra''は（薄力粉で作った）薄い生地で包まれ、揚げられる。良い''shingra''は、塩味のパイ皮のようにサクサクした食感で見分けられる。 |
| In the Indian states of [[Assam]], [[Odisha]], [[West Bengal]], [[Bihar]] and [[Jharkhand]], ''singara''s (সিঙ্গারা) or ''shingra''s ({{lang|as|চিংৰা}}) (the East Indian version of samosas) are popular snacks found almost everywhere. They are a bit smaller than in other parts of India, with a filling consisting chiefly of cooked diced potato, peanuts, and sometimes raisins. ''Shingra''s are wrapped in a thin sheet of dough (made of all-purpose flour) and fried. Good ''shingra''s are distinguished by flaky textures akin to that of a savory pie crust.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | シンガラは紅茶とともに軽食として食べられることもある。また甘いタイプに作ることも可能である。ベンガルのシンガラは三角形で、ジャガイモ、エンドウ、タマネギ、刻んだアーモンド、その他の野菜を詰め、他のシンガラやサモサよりも強く揚げられ、よりカリカリしている。カリフラワーの混ぜ物を詰めたシンガラは人気のバリエーションである。非菜食のシンガラにはマトンシンガラやフィッシュシンガラがある。甘いバージョンとしてはココナッツシンガラや、''[[khoya/ja|コーヤ]]''を詰めて砂糖シロップに浸したものがあり、これはミシュティ・シンガラとして知られる。 |
| Singaras may be eaten as a tea-time snack. They can also be prepared in a sweet form. Bengali singaras tend to be triangular, filled with potato, peas, onions, diced almonds, or other vegetables, and are more heavily fried and crunchier than other singaras or their samosa cousins. Singara filled with cauliflower mixture is a popular variation. Non-vegetarian varieties of singaras are mutton singaras and fish singaras. There are also sweet versions, such as coconut singara, as well as others filled with ''[[khoya]]'' and dipped in sugar syrup that are known as Mishti Shingara.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[:en:Hyderabad, India|ハイデラバード]]市では、厚めのペイストリー生地と刻んだ肉の具を詰めた小型のサモサが''[[lukhmi/ja|ルクミ]]''と呼ばれて食されており、タマネギの具を詰めたバリエーションもある。スパイシーなタマネギの具を詰めたクリスピーなサモサも市内で人気があり、イラニ／オニオンサモサとして知られる。これらは市内の[[Irani cafes/ja|イラニカフェ]]によって広められ、鉄道駅やバス停でも広く販売されている。 |
| In the city of [[Hyderabad, India|Hyderabad]], a smaller version of samosa with a thicker pastry crust and minced meat filling, referred to as ''[[lukhmi]]'', is consumed, as is another variation with an onion filling. Crispy samosas filled with a spicy onion filling are also popular in the city and known as Irani/onion samosas. They were popularised by [[Irani cafes]] in the city and are also popularly sold in train stations and bus stands.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]、[[:en:Karnataka|カルナータカ州]]、[[:en:Kerala|ケーララ州]]、[[:en:Tamil Nadu|タミル・ナードゥ州]]では、サモサは形や生地のスタイルがやや異なり、ポルトガルの{{lang|pt|chamuças}}に似た折り方をし、具材も異なる。具は一般に香辛料と混ぜたマッシュポテト、揚げたタマネギ、エンドウ、ニンジン、キャベツ、カレーリーフ、青唐辛子で、チャツネを添えずに食べられることが多い。[[:en:South India|南インド]]のサモサはサイズも様々で、具は地域の食習慣に影響され、肉を含む場合もある。 |
| In the states of [[Andhra Pradesh]], [[Karnataka]], [[Kerala]], and [[Tamil Nadu]], samosas are slightly different, being folded differently, more like Portuguese {{lang|pt|chamuças}}, with a different style of pastry. The filling also differs, typically featuring mashed potatoes with spices, fried onions, peas, carrots, cabbage, curry leaves, and green chilis, and is mostly eaten without chutney. Samosas in [[South India]] are made in different sizes, whose fillings are influenced by local food habits, and may include meat.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| |
| <gallery widths="200" heights="200"> | | <gallery widths="200" heights="200"> |
| File:Samosas before being fried.jpg|Samosas before being fried, at a sweet shop in [[Kolkata]]. | | File:Samosas before being fried.jpg|[[Kolkata|コルカタ]]の菓子店で揚げられる前のサモサ |
| File:Samosasindia.jpg|Samosas in India | | File:Samosasindia.jpg|インドのサモサ |
| File:Samosa with sauce available at Indian Coffee Houses in Kerala .jpg|Samosa with tomato ketchup available at Indian coffee houses in Kerala | | File:Samosa with sauce available at Indian Coffee Houses in Kerala .jpg|ケーララ州のインドコーヒーハウスで供されるトマトケチャップ付きサモサ |
| File:Vegetable Samosa.jpg|Vegetable samosa | | File:Vegetable Samosa.jpg|野菜サモサ |
| File:Samoosa.jpg|Vegetable samosa | | File:Samoosa.jpg|野菜サモサ |
| </gallery> | | </gallery> |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | === バングラデシュ === |
| === Bangladesh ===
| | [[File:Samosas, snack food at Wikipedia’s 16th Birthday celebration in Chittagong (01).jpg|thumb|バングラデシュのサモサ（軽食）]] |
| [[File:Samosas, snack food at Wikipedia's 16th Birthday celebration in Chittagong (01).jpg|thumb|Bangladeshi samosas, snack food]] | |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 平らな形（三角形）と完全な形（四面体／三角錐）のサモサが、バングラデシュでは人気のスナックである。完全な形のサモサのベンガル語版は「{{lang|bn|সিঙাড়া}}」（{{transliteration|bn|shingara}}）と呼ばれ、標準的なサイズより小さいことが多い。{{transliteration|bn|shingara}} には通常、刻んだジャガイモ、野菜、ナッツなどが詰められるが、国の一部地域では牛レバー入りの{{transliteration|bn|shingara}}が特に人気です。平らな形のサモサは「{{transliteration|bn|somosa}}」または「{{transliteration|bn|somucha}}」と呼ばれ、通常はタマネギとひき肉が詰められる。 |
| Both flat-shaped (triangular) and full-shaped (tetrahedron/triangular pyramid) samosas are popular snacks in [[Bangladesh]]. A [[Bengali language|Bengali]] version of the full-shaped samosa is called a {{lang|bn|সিঙাড়া}} ({{transliteration|bn|shingara}}) and is normally smaller than the standard variety. The {{transliteration|bn|shingara}} is usually filled with pieced potatoes, vegetables, nuts, etc. However, {{transliteration|bn|shingaras}} filled with beef liver are very popular in some parts of the country. The flat-shaped samosa is called a {{transliteration|bn|somosa}} or {{transliteration|bn|somucha}}, and is usually filled with onions and minced meat.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | === ネパール === |
| === Nepal === | | [[:en:Nepal|ネパール]]東部では、サモサは「{{transliteration|ne|singadas}}」と呼ばれ、それ以外の地域では「サモサ」と呼ばれる。ネパールには、インドから移住してきた商人やコミュニティ（例えば[[:en:Marwari people|マールワーリー族]]）によってサモサがもたらされ、すぐに人気のスナックとなった。近隣諸国のようにチャツネと一緒に食べるのではなく、ネパールではひよこ豆やグリーンピースのカレー風スープと一緒に提供・消費されることが多い。屋台やレストランで広く販売されている。 |
| Samosas are called {{transliteration|ne|singadas}} in the eastern part of [[Nepal]]; the rest of the country calls it samosa. In Nepal, samosa was introduced to by the Indian merchants and communities who migrated to Nepal, such as the [[Marwari people]], and it quickly became a very popular snack. Instead of chuntey as popular in the neighbouring countries, samosa is often served and consumed with a chickpea or green pea curried soup. Vendors sell the dish in various markets and restaurants.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | === パキスタン === |
| === Pakistan ===
| | [[:en:Pakistan|パキスタン]]全土でさまざまな種類のサモサが販売されている。一般的に、南部の[[:en:Sindh|シンド州]]や東部の[[:en:Punjab (Pakistan)|パンジャーブ州]]（特に[[:en:Lahore|ラホール]]市）で売られるサモサはよりスパイシーで、主に野菜やジャガイモをベースにした具が入っている。一方、西部や北部で売られるサモサは、比較的スパイスが控えめで、ひき肉（ラム肉、牛肉、鶏肉）が主な具材である。肉入りサモサはパキスタンで人気のスナックである。 |
| Samosas of various types are available throughout [[Pakistan]]. In general, most samosa varieties sold in the southern [[Sindh]] province and in the eastern [[Punjab (Pakistan)|Punjab]], especially the city of [[Lahore]], are spicier and mostly contain vegetable or potato-based fillings. However, the samosas sold in the west and north of the country mostly contain minced meat-based fillings and are comparatively less spicy. The meat samosa contains minced meat (lamb, beef, or chicken) and is popular as a snack food in Pakistan.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | パキスタンの[[:en:Karachi|カラチ]]のサモサは辛い味付けで有名で、[[:en:Faisalabad|ファイサラーバード]]のサモサは特に大きいことで知られている。カラチで販売されるもう一つの独特なサモサは「{{transliteration|ur|kaghazi samosa}}」（{{langx|ur|{{nq|کاغذی سموسہ}}}}、英語で「ペーパーサモサ」）と呼ばれ、薄くてパリパリの皮が特徴で、見た目や食感がワンタンや春巻きの皮に似ている。パンジャーブでは、サモサをマッシュしたスパイス入りひよこ豆、タマネギ、コリアンダーの葉サラダと一緒に食べたり、各種チャツネをかけて食べるスタイルもある。ペシャーワルを含むパキスタンの都市では甘いサモサも販売されており、中身がなく濃い砂糖シロップに浸されている。 |
| In Pakistan, the samosas of [[Karachi]] are famous for their spicy flavour, whereas samosas from [[Faisalabad]] are noted for being unusually large. Another distinct variety of samosa, available in Karachi, is called {{transliteration|ur|kaghazi samosa}} ({{langx|ur|{{nq|کاغذی سموسہ}}}}; "paper samosa" in English) due to its thin and crispy covering, which resembles a [[wonton]] or [[spring roll]] wrapper. Another variant, popular in Punjab, consists of samosas with side dishes of mashed spiced chickpeas, onions, and coriander leaf salad, as well as various chutneys to top the samosas. Sweet samosas are also sold in the cities of Pakistan including Peshawar; these sweet samosas contain no filling and are dipped in thick sugar syrup.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | パキスタンのパンジャーブ地方では「{{transliteration|ur|samosa chaat}}」というスナックも人気があります。これは、砕いたサモサにスパイス入りひよこ豆（[[Chaat/ja|チャナチャート]]）、ヨーグルト、チャツネを組み合わせたものである。もちろん、サモサはチャツネを添えてそのまま食べることもできる。 |
| Another Pakistani snack food, popular in Punjab, is known as {{transliteration|ur|samosa chaat}}. This is a combination of a crumbled samosa, along with spiced chickpeas ([[Chaat|channa chaat]]), yogurt, and chutneys. Alternatively, the samosa can be eaten on its own with chutney on the side.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | パキスタンでは、サモサはラマダーン（[[:en:Ramadan|ラマザン]]）の期間中、多くの家庭の定番[[iftar/ja|イフタール]]（断食明けの食事）料理である。 |
| In Pakistan, samosas are a staple [[iftar]] food for many Pakistani families during the month of [[Ramadan|Ramzan]].
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | === モルディブ === |
| === Maldives ===
| | [[Maldivian cuisine/ja|モルディブ料理]]で作られるサモサは「{{transliteration|dv|bajiyaa}}」と呼ばれる。ツナなどの魚とタマネギを混ぜた具材が詰められている。 |
| The types and varieties of samosa made in [[Maldivian cuisine]] are known as {{transliteration|dv|bajiyaa}}. They are filled with a mixture including fish like [[tuna]] and onions.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | == 類似の軽食 == |
| == Similar snacks == | | サモサに似た軽食やその変種は他の多くの国でも見られる。それらは南アジアの{{lang|mis|somasa}}から派生したか、または中東に起源を持つ中世の前身から派生したものである。 |
| {{More citations needed section|date=February 2025}}
| |
| Similar snacks and variants of samosas are found in many other countries. They are derived either from the South Asian {{lang|mis|somasa}} or are derived from the medieval precursor that originated in the Middle East.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> |