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| 豚肉は、調理したての状態でも、[[Curing (food preservation)/ja|保存処理]]を施した状態でも食される。保存処理によって豚肉製品の[[shelf life/ja|保存期間]]は延長される。[[Ham/ja|ハム]]、[[Gammon (meat)/ja|ガモン]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[sausage/ja|ポークソーセージ]]は、保存された豚肉の例である。[[Charcuterie/ja|シャルキュトリ]]は、豚肉を含む[[cooking/ja|調理]]済み[[meat/ja|肉]]製品に特化した料理分野である。 | | 豚肉は、調理したての状態でも、[[Curing (food preservation)/ja|保存処理]]を施した状態でも食される。保存処理によって豚肉製品の[[shelf life/ja|保存期間]]は延長される。[[Ham/ja|ハム]]、[[Gammon (meat)/ja|ガモン]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[sausage/ja|ポークソーセージ]]は、保存された豚肉の例である。[[Charcuterie/ja|シャルキュトリ]]は、豚肉を含む[[cooking/ja|調理]]済み[[meat/ja|肉]]製品に特化した料理分野である。 |
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 豚肉は[[:en:Western world|西洋]]、特に[[:en:Central Europe|中欧]]で最も人気のある肉である。また、[[:en:East Asia|東アジア]]や[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]（[[:en:Mainland Southeast Asia|大陸部東南アジア]]、[[:en:Philippines|フィリピン]]、[[:en:Singapore|シンガポール]]、[[:en:East Timor|東ティモール]]）でも非常に人気がある。この肉は、その脂肪分と食感のために、[[Asian cuisine/ja|アジア料理]]、特に[[:en:China|中国]]（[[:en:Hong Kong|香港]]を含む）や[[:en:Northeast India|インド北東部]]において高く評価されている。 |
| Pork is the most popular meat in the [[Western world]], particularly in [[Central Europe]]. It is also very popular in [[East Asia|East]] and [[Southeast Asia]] ([[Mainland Southeast Asia]], [[Philippines]], [[Singapore]], and [[East Timor]]). The meat is highly prized in [[Asian cuisine]]s, especially in [[China]] (including [[Hong Kong]]) and [[Northeast India]], for its fat content and texture.
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| | 一部の宗教や文化では[[:en:Religious restrictions on the consumption of pork|豚肉の摂取を禁じて]]おり、特に[[:en:Islamic dietary laws|イスラム教]]や[[:en:Kashrut|ユダヤ教]]の教義において顕著である。 |
| Some religions and cultures [[Religious restrictions on the consumption of pork|prohibit pork consumption]], notably [[Islamic dietary laws|Islam]] and [[Kashrut|Judaism]].
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| | == 歴史 == |
| == History ==
| | {{See also/ja|:en:Charcuterie|:en:Animal husbandry#History}} |
| {{See also|Charcuterie|Animal husbandry#History}} | | ブタは紀元前13000年頃に[[:en:Mesopotamia|メソポタミア]]で家畜化された。ブタは[[:en:ancient China|古代中国]]でも最も早く家畜化された動物の一つであり、[[:en:Cishan culture|磁山文化]]において紀元前6000年（約8000年前）からブタの家畜化の証拠が見られる。 |
| Pigs were domesticated in [[Mesopotamia]] around 13,000 BC. The pig appears to have been among the earliest domesticated animals in [[ancient China]], with evidence for pig domestication at [[Cishan culture|Cishan]] from around 8000 BP (6,000 BC).
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| | [[File:1850 le depecage de porc par Louis Humbert de Molard 1847 1898.jpg|thumb|right|19世紀中頃の[[:en:France|フランス]]で処理されるブタ]] |
| [[File:1850 le depecage de porc par Louis Humbert de Molard 1847 1898.jpg|thumb|right|Pig being prepared in [[France]] during the mid-19th century.]] | | シャルキュトリは、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[ham/ja|ハム]]、[[sausage/ja|ソーセージ]]、''[[Terrine (food)/ja|テリーヌ]]''、''[[galantine/ja|ガランティーヌ]]''、''[[pâtés/ja|パテ]]''、''[[confit/ja|コンフィ]]''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化した料理分野である。これらの加工は元来、冷蔵技術が登場する以前に肉を保存する方法として行われていたが、現在では保存処理によって生まれる風味を目的として調理されている。15世紀の[[:en:France|フランス]]では、各都市における食品生産業の職人は地域の[[:en:guild|ギルド]]によって規制されていた。シャルキュトリ製品を扱っていたのは''charcutiers''のギルドであり、その構成員は調理済みまたは塩漬け・乾燥処理された肉を地域ごとの特色ある方法で製造していた。''charcutiers''が販売を許可されていた唯一の「生肉」は[[rendering (food processing)/ja|未精製]]の[[lard/ja|ラード]]であった。''charcutier''は、''パテ''、''[[rillettes/ja|リエット]]''、[[sausage/ja|ソーセージ]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[Pig's trotters/ja|豚足]]、[[head cheese/ja|ヘッドチーズ]]など、様々な製品を調製した。 |
| Charcuterie is the branch of cooking devoted to prepared meat products such as [[bacon]], [[ham]], [[sausage]], ''[[Terrine (food)|terrines]]'', ''[[galantine]]s'', ''[[pâtés]]'' and ''[[confit]]'', primarily from pig. Originally intended as a way to preserve meats before the advent of refrigeration, these preparations are prepared today for the flavors that are derived from the preservation processes. In 15th-century [[France]], local [[guild]]s regulated tradesmen in the food production industry in each city. The guilds that produced ''charcuterie'' were those of the ''charcutiers''. The members of this guild produced a traditional range of cooked or salted and dried meats, which varied, sometimes distinctively, from region to region. The only "raw" meat the ''charcutiers'' were allowed to sell was [[rendering (food processing)|unrendered]] [[lard]]. The ''charcutier'' prepared numerous items, including ''pâtés'', ''[[rillettes]]'', [[sausage]]s, [[bacon]], [[Pig's trotters|trotters]], and [[head cheese]].
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| | 20世紀の大量生産と品種改良が行われる以前、ヨーロッパおよび北アメリカにおいて豚肉は伝統的に秋の料理であった。ブタや他の家畜は春に育ち、夏に肥え、秋に屠殺されたためである。このような季節性の影響から、西洋の料理史においては、晩夏から秋に収穫される[[apple|リンゴ]]が新鮮な豚肉の定番の付け合わせとされてきた。肉や果物が通年で入手可能となった現在でも、この組み合わせは西洋料理の中で依然として高い人気を保っている。 |
| Before the mass production and re-engineering of pigs in the 20th century, pork in Europe and North America was traditionally an autumn dish—pigs and other livestock coming to the slaughter in the autumn after growing in the spring and fattening during the summer. Due to the seasonal nature of the meat in Western culinary history, [[apple]]s (harvested in late summer and autumn) have been a staple pairing to fresh pork. The year-round availability of meat and fruits has not diminished the popularity of this combination on Western plates.
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| | == 消費動向 == |
| == Consumption patterns == | | [[File:World Production Of Meat, Main Items.svg|thumb|ブタは世界で2番目に多く食べられている動物である]] |
| [[File:World Production Of Meat, Main Items.svg|thumb|Pigs are the second most commonly eaten animal worldwide]] | | [[File:Production Of Pig Meat (2021).svg|thumb|2021年の国別豚肉生産量]] |
| [[File:Production Of Pig Meat (2021).svg|thumb|Production of pork worldwide, by country in 2021]] | | ブタは世界で2番目に広く食べられている動物であり、世界の食肉生産量の約34%を占めている。その結果、世界各地で多数の[[List of pork dishes/ja|豚肉料理]]が開発されてきた。豚の後脚から作られる[[Jamón/ja|ハモン]]は、スペインの乾燥熟成ハムとして最もよく知られている料理である。''[[Feijoada/ja|フェジョアータ]]''は、[[:en:Brazil|ブラジル]]（およびポルトガル）を代表する料理であり、伝統的に豚の耳、尾、足といった端肉を使用して調理される。 |
| Pigs are the second most widely eaten animal in the world, accounting for about 34% of meat production worldwide. As a result, large numbers of [[List of pork dishes|pork recipes]] have been developed throughout the world. [[Jamón]], made from the hind legs of a pig, is the most well-known Spanish dry-cured ham. ''[[Feijoada]]'', the national dish of [[Brazil]] (also served in Portugal), is traditionally prepared with pork trimmings: ears, tail and feet.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[Wikipedia:USDA|USDA]]の[[Wikipedia:Foreign Agricultural Service|Foreign Agricultural Service]]によれば、2006年には世界中で約1億メートルトンの豚肉が消費された（予備データ）。都市化の進展と可処分所得の増加により、中国では豚肉の消費が増加しており、2006年の消費量は2002年比で20%高く、さらに2007年には5%の増加が見込まれていた。2017年には、世界の豚肉の半分が中国で消費された。 |
| According to the [[USDA]]'s [[Foreign Agricultural Service]], nearly 100 million metric tons of pork were consumed worldwide in 2006 (preliminary data). Increasing urbanization and disposable income has led to an uprising in pork consumption in China, where 2006 consumption was 20% higher than in 2002, and a further 5% increase projected in 2007. By 2017, half the world's pork was consumed in China.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | === 世界の豚肉消費量 === |
| === Worldwide pork consumption ===
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| {| class="wikitable sortable" style="text-align:right;" width=750px; | | {| class="wikitable sortable" style="text-align:right;" width=750px; |
| !Country|| 2009 || 2010 || 2011 || 2012 || 2013 || 2014 || 2015 || 2016 | | !国|| 2009 || 2010 || 2011 || 2012 || 2013 || 2014 || 2015 || 2016 |
| |- | | |- |
| |align=left|China|| 48,823 || 51,160 || 50,004 || 52,725 || 54,250 || 57,195 || 56,668 || 54,070 | | |align=left|中国|| 48,823 || 51,160 || 50,004 || 52,725 || 54,250 || 57,195 || 56,668 || 54,070 |
| |- | | |- |
| |align=left|{{hidden begin |title=Europe |titlestyle=font-size:105%; font-weight:normal |border=none;padding:0 |contentstyle=font-size:105% }} Austria<br>Belgium<br>Bulgaria<br>Cyprus<br>Czech Republic<br>Denmark<br>Estonia<br>Finland<br>France<br>Germany<br>Greece<br>Hungary<br>Ireland<br>Italy<br>Latvia<br>Lithuania<br>Luxembourg<br>Malta<br>Netherlands<br>Poland<br>Portugal<br>Romania<br>Slovakia<br>Slovenia<br>Spain<br>Sweden<br>United Kingdom<br>Croatia | | |align=left|{{hidden begin |title=ヨーロッパ |titlestyle=font-size:105%; font-weight:normal |border=none;padding:0 |contentstyle=font-size:105% }} オーストリア<br>ベルギー<br>ブルガリア<br>キプロス<br>チェコ共和国<br>デンマーク<br>エストニア<br>フィンランド<br>フランス<br>ドイツ<br>ギリシャ<br>ハンガリー<br>アイルランド<br>イタリア<br>ラトビア<br>リトアニア<br>ルクセンブルク<br>マルタ<br>オランダ<br>ポーランド<br>ポルトガル<br>ルーマニア<br>スロバキア<br>スロベニア<br>スペイン<br>スウェーデン<br>イギリス<br>クロアチア |
| {{hidden end}} | | {{hidden end}} |
| || 20,691 || 20,952 || 20,821 || 20,375 || 20,268 || 20,390 || 20,913 || 20,062 | | || 20,691 || 20,952 || 20,821 || 20,375 || 20,268 || 20,390 || 20,913 || 20,062 |
| |- | | |- |
| |align=left|United States|| 9,013 || 8,654 || 8,340 || 8,441 || 8,616 || 8,545 || 9,341 || 9,452 | | |align=left|アメリカ合衆国|| 9,013 || 8,654 || 8,340 || 8,441 || 8,616 || 8,545 || 9,341 || 9,452 |
| |- | | |- |
| |align=left|Russia|| 2,719 || 2,835 || 2,971 || 3,145 || 3,090 || 3,024 || 3,016 || 3,160 | | |align=left|ロシア|| 2,719 || 2,835 || 2,971 || 3,145 || 3,090 || 3,024 || 3,016 || 3,160 |
| |- | | |- |
| |align=left|Brazil|| 2,423 || 2,577 || 2,644 || 2,670 || 2,771 || 2,845 || 2,893 || 2,811 | | |align=left|ブラジル|| 2,423 || 2,577 || 2,644 || 2,670 || 2,771 || 2,845 || 2,893 || 2,811 |
| |- | | |- |
| |align=left|Japan|| 2,467 || 2,488 || 2,522 || 2,557 || 2,553 || 2,543 || 2,568 || 2,590 | | |align=left|日本|| 2,467 || 2,488 || 2,522 || 2,557 || 2,553 || 2,543 || 2,568 || 2,590 |
| |- | | |- |
| |align=left|Vietnam|| 2,071 || 2,072 || 2,113 || 2,160 || 2,205 || 2,408 || 2,456 || 2,506 | | |align=left|ベトナム|| 2,071 || 2,072 || 2,113 || 2,160 || 2,205 || 2,408 || 2,456 || 2,506 |
| |- | | |- |
| |align=left|Mexico|| 1,770 || 1,784 || 1,710 || 1,850 || 1,945 || 1,991 || 2,176 || 2,270 | | |align=left|メキシコ|| 1,770 || 1,784 || 1,710 || 1,850 || 1,945 || 1,991 || 2,176 || 2,270 |
| |- | | |- |
| |align=left|South Korea|| 1,480 || 1,539 || 1,487 || 1,546 || 1,598 || 1,660 || 1,813 || 1,868 | | |align=left|韓国|| 1,480 || 1,539 || 1,487 || 1,546 || 1,598 || 1,660 || 1,813 || 1,868 |
| |- | | |- |
| |align=left|Philippines|| 1,356 || 1,418 || 1,432 || 1,446 || 1,533 || 1,551 || 1,544 || 1,659 | | |align=left|フィリピン|| 1,356 || 1,418 || 1,432 || 1,446 || 1,533 || 1,551 || 1,544 || 1,659 |
| |- | | |- |
| |align=left|Ukraine|| 713 || 776 || 806 || 953 || 1,006 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} | | |align=left|ウクライナ|| 713 || 776 || 806 || 953 || 1,006 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} |
| |- | | |- |
| |align=left|Taiwan|| 925 || 901 || 919 || 906 || 892 || 875 || 930 || 897 | | |align=left|台湾|| 925 || 901 || 919 || 906 || 892 || 875 || 930 || 897 |
| |- | | |- |
| |align=left|Canada|| 853 || 802 || 785 || 834 || 837 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} | | |align=left|カナダ|| 853 || 802 || 785 || 834 || 837 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} |
| |- | | |- |
| |align=left|Hong Kong|| 486 || 467 || 558 || 547 || 537 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} | | |align=left|香港|| 486 || 467 || 558 || 547 || 537 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} |
| |- | | |- |
| |align=left|Australia|| 464 || 482 || 482 || 511 || 528 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} | | |align=left|オーストラリア|| 464 || 482 || 482 || 511 || 528 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} |
| |- | | |- |
| |align=left|Chile|| 369 || 385 || 408 || 430 || 430 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} | | |align=left|チリ|| 369 || 385 || 408 || 430 || 430 || {{N/A}} || {{N/A}} || {{N/A}} |
| |- | | |- |
| |align=left|Others|| 3,615 || 3,756 || 3,932 || 4,022 || 4,183 || 6,869 || 6,587 || 6,656 | | |align=left|その他|| 3,615 || 3,756 || 3,932 || 4,022 || 4,183 || 6,869 || 6,587 || 6,656 |
| |-class=sortbottom | | |-class=sortbottom |
| !align=left|'''Total''' || '''100,238''' || '''103,045''' || '''101,934''' || '''105,118''' || '''107,242''' || '''109,896''' || '''109,095''' || '''108,001''' | | !align=left|'''合計''' || '''100,238''' || '''103,045''' || '''101,934''' || '''105,118''' || '''107,242''' || '''109,896''' || '''109,095''' || '''108,001''' |
| |-class=sortbottom | | |-class=sortbottom |
| |align=left colspan="9"| *In metric tons ('000s) <br>Source: [[USDA]] reports, 2009–2013 figures, 2014–2016 figures | | |align=left colspan="9"| *単位：メートルトン（千） <br>出典：[[Wikipedia:USDA|USDA]]報告書、2009年–2013年、2014年–2016年の数値 |
| |} | | |} |
| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | === アジアにおける豚肉消費 === |
| === Asian pork consumption ===
| | [[File:HK Sheung Wan Cafe de Coral lunch rice red barbecue pork meat green vegetable 10-Aug-2012.JPG|thumb|赤く色づいた[[char siu/ja|チャーシュー]]は[[Chinese cuisine/ja|中国南部料理]]で人気の豚肉料理の一つである]] |
| [[File:HK Sheung Wan Cafe de Coral lunch rice red barbecue pork meat green vegetable 10-Aug-2012.JPG|thumb|Red-colored [[char siu]] is one of the popular ways to prepare pork in [[Chinese cuisine|Southern China]].]] | | 豚肉は東アジアおよび太平洋地域全体で人気があり、太平洋諸島料理では丸焼きの豚が人気の料理である。さまざまな調理法で消費され、[[Chinese cuisine/ja|中国料理]]では非常に高く評価されている。現在[[:en:China|中国]]は世界最大の豚肉消費国であり、2012年には豚肉消費量が5,300万メートルトンに達すると予測されており、これは世界の豚肉消費量の半分以上を占める。 |
| Pork is popular throughout eastern Asia and the Pacific, where whole roast pig is a popular item in Pacific Island cuisine. It is consumed in a great many ways and highly esteemed in [[Chinese cuisine]]. Currently [[China]] is the world's largest pork consumer, with pork consumption expected to total 53 million metric tons in 2012, which accounts for more than half of global pork consumption.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 中国では、経済的および美的理由により[[beef/ja|牛肉]]よりも豚肉が好まれている。豚は飼育が容易であり、労働力として使用されない。豚肉の赤身と脂肪の色はより食欲をそそるとされ、味や香りもより甘く清潔であると形容されている。また、消化しやすいと考えられている。農村の伝統では、豚肉は重要な行事を祝うためや絆を深めるために分け合われる。中国では豚肉の重要性が非常に高く、「戦略的豚肉備蓄」が維持されている。[[:en:Hunan Province|湖南省]]の名物料理である紅焼肉（''[[hong shao rou/ja|ホンシャオロウ]]''）は、[[:en:Mao Zedong|毛沢東]]の好物であった。他の人気のある中国の豚肉料理には、[[sweet and sour/ja|酢豚]]、''[[bakkwa/ja|バクワ]]''、''[[charsiu/ja|チャーシュー]]''などがある。 |
| In China, pork is preferred over [[beef]] for economic and aesthetic reasons; the pig is easy to feed and is not used for labour. The colours of the meat and the fat of pork are regarded as more appetizing, while the taste and smell are described as sweeter and cleaner. It is also considered easier to digest. In rural tradition, pork is shared to celebrate important occasions and to form bonding. In China, pork is so important that the nation maintains a "strategic pork reserve". Red braised pork (''[[hong shao rou]]''), a delicacy from [[Hunan Province]], was one of [[Mao Zedong]]'s favorite dishes. Other popular Chinese pork dishes are [[sweet and sour]] pork, ''[[bakkwa]]'', and ''[[charsiu]]''.
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| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[:en:Philippines|フィリピン]]では、300年にわたるスペインの植民地支配と影響により、仔豚を丸ごと焼いた[[lechon/ja|レチョン]]が国民的珍味となっている。 |
| In the [[Philippines]], due to 300 years of Spanish colonization and influence, [[lechon]], which is an entire roasted suckling pig, is a national delicacy.
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| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | == 国別生産量 == |
| == Production by country ==
| | [[File:HK Sai Ying Pun 豬肉 Pork hanging half n half August 2017 IX1 02.jpg|thumb|upright|香港・西營盤にて吊るされた豚の[[Dressed carcass/ja|枝肉]]と[[offal/ja|内臓]]]] |
| [[File:HK Sai Ying Pun 豬肉 Pork hanging half n half August 2017 IX1 02.jpg|thumb|upright|Hanged pork [[Dressed carcass|carcass]] and [[offal]] in [[Sai Ying Pun]], Hong Kong]] | | 2020年において、世界最大の豚肉生産国は中国であり、これに[[:en:European Union|欧州連合]]および[[:en:United States|アメリカ合衆国]]が続いた。 |
| China was the largest producer of pork in the world in 2020 followed by the European Union and the United States.
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| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 中国、EU、アメリカ合衆国の3地域で、世界の豚肉生産量のおよそ76%を占めている（[[:en:Foreign Agricultural Service|FAS]]/[[:en:United States Department of Agriculture|USDA]]調べ） |
| China, EU and the United States accounted for roughly 76% of the world's pork production as per [[Foreign Agricultural Service|FAS]]/[[United States Department of Agriculture|USDA]]
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| {| class="wikitable" | | {| class="wikitable" |
| |+Top 10 Countries that produce most pork | | |+豚肉を最も多く生産する上位10か国 |
| !Rank | | !順位 |
| !Countries | | !国 |
| !2020 (Metric tons) | | !2020年（メートルトン） |
| !% of World | | !世界シェア |
| |- | | |- |
| |1 | | |1 |
| |[[China]] | | |[[:en:China|中国]] |
| |36,340,000 | | |36,340,000 |
| |37.58% | | |37.58% |
| |- | | |- |
| |2 | | |2 |
| |[[European Union]] | | |[[:en:European Union|欧州連合]] |
| |24,150,000 | | |24,150,000 |
| |24.97% | | |24.97% |
| |- | | |- |
| |3 | | |3 |
| |[[United States]] | | |[[:en:United States|アメリカ合衆国]] |
| |12,843,000 | | |12,843,000 |
| |13.28% | | |13.28% |
| |- | | |- |
| |4 | | |4 |
| |[[Brazil]] | | |[[:en:Brazil|ブラジル]] |
| |4,125,000 | | |4,125,000 |
| |4.27% | | |4.27% |
| |- | | |- |
| |5 | | |5 |
| |[[Russia]] | | |[[:en:Russia|ロシア]] |
| |3,611,000 | | |3,611,000 |
| |3.73% | | |3.73% |
| |- | | |- |
| |6 | | |6 |
| |[[Philippines]] | | |[[:en:Philippines|フィリピン]] |
| |2,467,000 | | |2,467,000 |
| |2.55% | | |2.55% |
| |- | | |- |
| |7 | | |7 |
| |[[Canada]] | | |[[:en:Canada|カナダ]] |
| |2,130,000 | | |2,130,000 |
| |2.20% | | |2.20% |
| |- | | |- |
| |8 | | |8 |
| |[[Mexico]] | | |[[:en:Mexico|メキシコ]] |
| |1,451,000 | | |1,451,000 |
| |1.50% | | |1.50% |
| |- | | |- |
| |9 | | |9 |
| |[[South Korea]] | | |[[:en:South Korea|韓国]] |
| |1,403,000 | | |1,403,000 |
| |1.45% | | |1.45% |
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| | == 豚肉製品 == |
| == Pork products ==
| | [[File:Smoked country style pork ribs.jpg|thumb|スモークされた[[pork ribs/ja|ポークリブ]]]] |
| [[File:Smoked country style pork ribs.jpg|thumb|Smoked [[pork ribs]].]] | | 豚肉は生肉のまま調理される場合もあれば、時間をかけて加工される場合もある。加工肉製品には[[ham/ja|ハム]]や[[bacon/ja|ベーコン]]が含まれる。豚の枝肉はさまざまな[[meat cuts/ja|部位]]に分けられ、生肉として利用されるが、どの部位が好まれるかは国や地域によって異なる。 |
| Pork may be cooked from fresh meat or cured over time. Cured meat products include [[ham]] and [[bacon]]. The carcass may be used in many different ways for fresh [[meat cuts]], with the popularity of certain cuts varying worldwide.
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| | === 生肉 === |
| === Fresh meat === | | 豚の大部分は生肉として利用することができる。[[suckling pig/ja|乳飲み子豚]]の場合は、生後2〜6週間の若い豚の全身を丸ごと焼く。デンマークのローストポーク、すなわち''[[flæskesteg/ja|フレスケスタイ]]''は、[[Pork rind/ja|豚の皮]]をカリカリに仕上げたものであり、伝統的なクリスマスディナーとして国民に親しまれている。 |
| Most of the pig can be used to produce fresh meat and, in the case of a [[suckling pig]], the whole body of a young pig ranging in age from two to six weeks is roasted. Danish roast pork or ''[[flæskesteg]]'', prepared with crispy [[Pork rind|crackling]] is a national favourite as the traditional Christmas dinner.
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| | === 加工豚肉 === |
| === Processed pork ===
| | [[File:Bologna amazing hams sausages mortadella.jpg|thumb|right|upright=1.3|イタリア・[[:en:Bologna|ボローニャ]]の精肉店に並ぶ[[ham/ja|ハム]]、[[pig's trotter/ja|豚足]]、[[salami/ja|サラミ]]、[[mortadella/ja|モルタデッラ]]]] |
| [[File:Bologna amazing hams sausages mortadella.jpg|thumb|right|upright=1.3|Display of [[ham]]s, [[pig's trotter]]s, [[salami]]s, and [[mortadella]] in a pork butcher's shop, [[Bologna]], Italy]] | |
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| | 豚肉は[[sausage/ja|ソーセージ]]の材料として特に一般的である。[[chorizo/ja|チョリソー]]、[[fuet/ja|フエ]]、[[Cumberland sausage/ja|カンバーランド・ソーセージ]]、[[salami/ja|サラミ]]など、多くの伝統的なヨーロッパのソーセージが豚肉を使用しており、ジューシーな仕上がりとなる。アメリカの[[hot dogs/ja|ホットドッグ]]の多くのブランドや、朝食用ソーセージの大半も豚肉から作られている。フランスにおける豚肉を用いたソーセージやその他の加工品の製造は[[charcuterie/ja|シャルキュトリ]]と呼ばれる。 |
| Pork is particularly common as an ingredient in [[sausage]]s. Many traditional European sausages are made with pork, including [[chorizo]], [[fuet]], [[Cumberland sausage]] and [[salami]] giving it a succulent finish. Many brands of American [[hot dogs]] and most breakfast sausages are made from pork. Processing of pork into sausages and other products in France is described as [[charcuterie]].
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| | [[ham/ja|ハム]]や[[bacon/ja|ベーコン]]は、生の豚肉を塩漬け（[[pickling/ja|酢漬け]]）や[[smoking (food)/ja|燻製]]によって加工して作られる。肩や脚は通常この方法で[[curing (food preservation)/ja|加工]]され、ピクニックショルダーや[[ham/ja|ハム]]として提供される。一方、ベーコンは腹部や背中から切り出され、背中の肉から取られるものは「ラウンドベーコン」、腹部からのものは「ストリーキーベーコン」と呼ばれる。 |
| [[Ham]] and [[bacon]] are made from fresh pork by curing with salt ([[pickling]]) or [[smoking (food)|smoking]]. Shoulders and legs are most commonly [[curing (food preservation)|cured]] in this manner for Picnic shoulder and [[ham]], whereas streaky and round bacon come from the side (round from the loin and streaky from the belly). | |
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| | ハムやベーコンは西洋において人気のある食品であり、産業化の進展とともにその消費量は増加している。非西洋料理でも保存肉製品は使用されており、例えば中国やアジア料理では塩漬けされた保存豚肉や紅焼き豚肉が用いられている。 |
| Ham and bacon are popular foods in the West, and their consumption has increased with industrialisation. Non-western cuisines also use preserved meat products. For example, salted preserved pork or red roasted pork is used in Chinese and Asian cuisine.
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| | ==== ベーコン ==== |
| ==== Bacon ==== | | {{Main/ja|Bacon/ja}} |
| {{Main|Bacon}} | | [[File:Bacon texture.jpg|thumb|right|ベーコンの質感]] |
| [[File:Bacon texture.jpg|thumb|right|Bacon texture]] | | ベーコンは、側部、腹部、背中などから切り出された[[Primal cut/ja|部位]]の[[meat/ja|肉]]で、塩漬けまたは燻製されたものを指す。大陸ヨーロッパでは、立方体（[[:en:lardon|ラルドン]]）にして料理の材料として使用され、[[fat/ja|脂]]源および風味付けとして重宝されている。[[:en:Italy|イタリア]]では、料理に使われるほか、''[[pancetta/ja|パンチェッタ]]''として生のまま薄くスライスされ、''[[antipasto/ja|アンティパスト]]''の一部として供される。ベーコンはまた、特に野鳥などのローストにおいて[[Bacon/ja#Bacon fat|バーディング]]にも使用される。ベーコンはさまざまな木材を燃料にして最大10時間燻製される。調理法としては、揚げる、焼く、グリルするなどが一般的である。 |
| Bacon is defined as any of certain [[Primal cut|cuts]] of [[meat]] taken from the sides, belly, or back that have been cured or smoked. In continental Europe, it is used primarily in cubes ([[lardon]]s) as a cooking ingredient valued both as a source of [[fat]] and for its flavour. In [[Italy]], besides being used in cooking, bacon (''[[pancetta]]'') is also served uncooked and thinly sliced as part of an ''[[antipasto]]''. Bacon is also used for [[Bacon#Bacon fat|barding]] roasts, especially game birds. Bacon is often smoked with various wood fuels for up to ten hours. Bacon is eaten fried, baked, or grilled.
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| | スライスされていないベーコンの一枚は「フリッチ」または「スラブベーコン」と呼ばれ、個別のスライスは「ラッシャー」（オーストラリア、アイルランド、ニュージーランド、イギリス）または単に「スライス」あるいは「ストリップ」（北米）と呼ばれる。ベーコンのスライスは「[[collops/ja|コロップス]]」としても知られている。伝統的には皮が付いたままであり「ベーコンの皮」と呼ばれるが、皮なしベーコンも一般的である。[[:en:Republic of Ireland|アイルランド]]および[[:en:United Kingdom|イギリス]]では、ベーコンにはさまざまなカットと風味が存在し、主に「ストリーキーベーコン」あるいは「ストリーキーラッシャー」として知られている。豚の背中の肉から作られるベーコンは「[[back bacon/ja|バックベーコン]]」と呼ばれ、[[full breakfast/ja|イギリス]]や[[:en:Ireland|アイルランド]]で一般的に食べられている伝統的な[[full breakfast/ja|朝食]]の一部である。アメリカ合衆国では、バックベーコンは「カナディアンスタイル・ベーコン」あるいは「カナディアン・ベーコン」とも呼ばれる。 |
| A side of unsliced bacon is a "flitch" or "slab bacon", while an individual slice of bacon is a "rasher" (Australia, Ireland, New Zealand and the United Kingdom) or simply a "slice" or "strip" (North America). Slices of bacon are also known as "[[collops]]". Traditionally, the skin is left on the cut and is known as "bacon rind". Rindless bacon, however, is quite common. In both [[Republic of Ireland|Ireland]] and the [[United Kingdom]], bacon comes in a wide variety of cuts and flavours, and is predominantly known as "streaky bacon", or "streaky rashers". Bacon made from the meat on the back of the pig is referred to as "[[back bacon]]" and is part of traditional [[full breakfast]]s commonly eaten in [[Great Britain|Britain]] and [[Ireland]]. In the United States, back bacon may also be referred to as "Canadian-style Bacon" or "Canadian Bacon".
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| | 缶詰食品である[[Spam (food)/ja|スパム]]は、豚の肩肉およびハムを刻んで作られている。 |
| The canned meat [[Spam (food)|Spam]] is made of chopped pork shoulder meat and ham.
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| | == 産業用原料 == |
| == Industrial raw material == | | 豚が本来人間向けに用意されたが未使用となった食品を食べることができる点、そしてこうした食品が多くの工業化された国で大量に入手可能であることから、豚肉および豚由来製品は安定して供給され、低価格な商品となっている。このため、豚由来製品は多くの工業的製品における原材料として非常に人気が高い。 |
| Due to the fact that pigs can eat unused food originally meant for humans, and due to the high availability of such food in many industrialized countries, pork and other products from pigs have become securely sourced and low-priced commodities. This makes pig products very popular as raw material in many industrially produced products.
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| | == {{anchor|cuts}} カット == |
| == {{anchor|cuts}} Cuts == | | {{Main article/ja|Cut of pork/ja}} |
| {{Main article|Cut of pork}} | |
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| | [[File:Kowloon Market (46068705804).jpg|thumb|新鮮な豚肉の切り身]] |
| [[File:Kowloon Market (46068705804).jpg|thumb|Fresh pork meat cuts]] | |
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| | == 栄養 == |
| == Nutrition ==
| | {{nutritionalvalue/ja |
| {{nutritionalvalue | | | name=豚肉、新鮮、[[loin/ja|ロース]]、丸ごと、<br />分離可能な赤身と脂肪、<br />調理、炙り |
| | name=Pork, fresh, [[loin]], whole,<br /> separable lean and fat,<br /> cooked, broiled | |
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| Line 273: |
Line 222: |
| | serine=1.128 g | | | serine=1.128 g |
| | source_usda=1}} | | | source_usda=1}} |
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| | その[[Myoglobin/ja|ミオグロビン]]含有量は牛肉より少ないが、鶏肉よりはるかに多いため、[[:en:United States Department of Agriculture|アメリカ合衆国農務省]]（USDA）は豚肉を[[Red meat/ja|赤肉]]として扱っている。1987年、アメリカ合衆国の[[:en:National Pork Board|全米豚肉協会]]は、「[[:en:Pork._The_Other_White_Meat|もう一つの白肉]]」として豚肉を位置づける広告キャンペーンを開始した。これは、鶏肉や[[Turkey (bird)/ja|七面鳥]]（白肉）が赤肉よりも健康的であるという世間の認識があったためである。このキャンペーンは大成功を収め、消費者の87%が豚肉をこのスローガンと結びつけるようになった。同協会は2011年3月4日にこのスローガンを廃止した。 |
| Its [[myoglobin]] content is lower than that of beef, but much higher than that of chicken, so the [[United States Department of Agriculture|USDA]] treats pork as a [[red meat]]. In 1987, the U.S. [[National Pork Board]] began an advertising campaign to position pork as "[[Pork. The Other White Meat|the other white meat]]"—due to a public perception of chicken and turkey (white meat) as healthier than red meat. The campaign was highly successful and resulted in 87% of consumers identifying pork with the slogan. The board retired the slogan on 4 March 2011.
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| | 豚肉は[[Thiamine/ja|チアミン]]（ビタミンB<sub>1</sub>）を非常に多く含む。脂肪を切り落とした豚肉は、ほとんどの家畜の肉よりも赤身であるが、[[Cholesterol/ja|コレステロール]]と[[Saturated fat/ja|飽和脂肪]]を多く含む。 |
| Pork is very high in [[thiamin]] (vitamin B<sub>1</sub>). Pork with its fat trimmed is leaner than the meat of most domesticated animals, but is high in [[cholesterol]] and [[saturated fat]].
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