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| [[Pastrami/ja|パストラミ]]はしばしば牛肉から作られ、生の牛肉を[[Salt-cured meat/ja|塩蔵]]し、部分的に乾燥させた後、各種ハーブや香辛料で味付けし、[[Smoked meat/ja|燻製]]される。 | | [[Pastrami/ja|パストラミ]]はしばしば牛肉から作られ、生の牛肉を[[Salt-cured meat/ja|塩蔵]]し、部分的に乾燥させた後、各種ハーブや香辛料で味付けし、[[Smoked meat/ja|燻製]]される。 |
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| | [[Corned beef/ja|コンビーフ]]は、[[brine/ja|塩水]]に香辛料とともに漬け込んで塩蔵または酢漬けされた牛肉の一部位である。''コンビーフ''の「コーン」は、それを漬ける際に使用する粗塩の粒（コーン）を指している。''コンビーフ''という用語は、地域によって異なる種類の塩水漬け牛肉を指す場合がある。アメリカ風コンビーフのように、強く味付けされ、しばしば[[delicatessen/ja|デリカテッセン]]食品として扱われるものもある。 |
| [[Corned beef]] is a cut of beef cured or pickled in a seasoned [[brine]]. The corn in ''corned beef'' refers to the grains of coarse salts (known as corns) used to cure it. The term ''corned beef'' can denote different styles of brine-cured beef, depending on the region. Some, like American-style corned beef, are highly seasoned and often considered [[delicatessen]] fare. | |
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| | [[Spiced beef/ja|スパイスビーフ]]は、[[:en:Christmas|クリスマス]]にアイルランドで伝統的に供される、ランプ、トップサイド、またはシルバーサイドの部位を塩漬け・香辛料漬けにした肉塊である。これは[[salt beef|塩漬け牛肉]]の一種であり、香辛料と[[Potassium nitrate/ja|硝石]]で漬けられ、[[Guinness/ja|ギネス]]または同様の[[stout (beer)/ja|黒ビール]]で煮込む、あるいは焼くことを目的としている。他にも[[pickled/ja|ピクルス漬け]]牛肉のさまざまなレシピが存在し、[[Sauerbraten/ja|ザウアーブラーテン]]はそのドイツ版である。 |
| [[Spiced beef]] is a cured and salted joint of round, topside, or silverside, traditionally served at [[Christmas]] in Ireland. It is a form of [[salt beef]], cured with spices and [[Potassium nitrate|saltpetre]], intended to be boiled or broiled in [[Guinness]] or a similar [[stout (beer)|stout]], and then optionally roasted for a period after. There are various other recipes for [[pickled]] beef. [[Sauerbraten]] is a German variant. | |
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| | ==消費== |
| == Consumption ==
| | 牛肉は世界で3番目に広く消費されている肉であり、[[Pork/ja|豚肉]]の38%、[[Poultry/ja|鶏肉]]の30%に次いで、世界の食肉生産量の約25%を占める。 |
| Beef is the third most widely consumed meat in the world, accounting for about 25% of meat production worldwide, after [[pork]] and [[poultry]] at 38% and 30% respectively.
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| | ===栄養成分=== |
| === Nutritional content ===
| | {{nutritionalvalue/ja |
| {{nutritionalvalue | | | name=牛ひき肉 脂肪15% 炙り |
| | name=Ground Beef 15% fat, broiled | |
| | kJ=1047 | | | kJ=1047 |
| | protein=26 g | | | protein=26 g |
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| | fiber=0 g | | | fiber=0 g |
| | starch=0 g | | | starch=0 g |
| <!--minerals-->
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| | calcium_mg=18 | | | calcium_mg=18 |
| | copper_mg =0.85 | | | copper_mg =0.85 |
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| | sodium_mg=72 | | | sodium_mg=72 |
| | zinc_mg=6.31 | | | zinc_mg=6.31 |
| <!--vitamins-->
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| | choline_mg=82.4 | | | choline_mg=82.4 |
| | folate_ug=9 | | | folate_ug=9 |
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| | vitK_ug=1.2 | | | vitK_ug=1.2 |
| | source_usda=1}} | | | source_usda=1}} |
| Beef is a source of complete protein and it is a rich source (20% or more of the [[Daily Value]], DV) of [[Niacin (nutrient)|niacin]], [[vitamin B12]], [[iron]] and [[zinc]], but also contains high amounts of [[saturated fat]]. [[Red meat]] is the most significant dietary source of [[carnitine]] and, like any other meat (pork, fish, veal, lamb etc.), is a source of [[creatine]]. Creatine is converted to creatinine during cooking.
| | 牛肉は[[Complete protein/ja|完全タンパク質]]の供給源であり、[[Niacin (nutrient)/ja|ナイアシン]]、[[Vitamin B12/ja|ビタミンB12]]、[[Iron/ja|鉄]]、[[Zinc/ja|亜鉛]]の豊富な供給源（[[Daily Value/ja|1日の推奨摂取量]]の20%以上）であるが、[[Saturated fat/ja|飽和脂肪]]も多く含む。[[Red meat/ja|赤肉]]は[[Carnitine/ja|カルニチン]]の最も重要な食物源であり、他の肉（豚肉、魚、[[Veal/ja|子牛肉]]、[[Lamb and mutton/ja|ラム肉]]など）と同様に[[Creatine/ja|クレアチン]]の供給源である。クレアチンは調理中に[[Creatinine/ja|クレアチニン]]に変換される。 |
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| | ===健康への影響=== |
| === Health impact ===
| | {{See also/ja|Meat/ja#健康|Red meat/ja#健康への影響}} |
| {{See also|Meat#Health|l1=Health concerns associated with meat|Red meat#Health effects}} | |
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <span id="Legal_prohibition"></span> |
| === Legal prohibition === | | ===法的禁止=== |
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| | ====インド==== |
| ==== India ==== | | {{Main/ja|:en:Cattle slaughter in India}} |
| {{Main|Cattle slaughter in India}} | | [[:en:States_and_union_territories_of_India|北インドの州]]のほとんどは、宗教上の理由から牛の殺害と牛肉の消費を禁止している。特定の[[:en:Hindu|ヒンドゥー教]]の[[:en:Caste|カースト]]や[[:en:Sect|宗派]]は、[[Diet_(nutrition)/ja|食事]]から牛肉を避け続けている。[[:en:Constitution_of_India|インド憲法]]第48条は、州が牛の品種の保存と改良のために措置を講じ、牛、子牛、その他の乳用牛および役用牛の屠殺を禁止することを義務付けている。[[:en:Article_47_of_the_Constitution_of_India|インド憲法第47条]]は、州がその主要な義務として栄養水準と生活水準の向上、公衆衛生の改善を図らなければならないと規定しており、これに基づき、動物が繁殖、牛乳の供給、役用動物としての役割を果たせなくなった場合、一般的な牛の屠殺の合理性が確立された。インドの一般的な牛の全体的な管理不足は、学術分野で「インドの牛の負担」と呼ばれている。 |
| Most of the [[states of India|North Indian states]] prohibit the killing of cow and consumption of beef for religious reasons. Certain Hindu castes and sects continue to avoid beef from their [[Diet (nutrition)|diets]]. Article 48 of the [[Constitution of India]] mandates the state may take steps for preserving and improving the bovine breeds, and prohibit the slaughter, of cows and calves and other milch and draught cattle. [[Article 47 of the Constitution of India]] provides states must raise the level of nutrition and the standard of living and to improve public health as among its primary duties, based on this a reasonableness in slaughter of common cattle was instituted, if the animals ceased to be capable of breeding, providing milk, or serving as draught animals. The overall mismanagement of India's common cattle is dubbed in academic fields as "India's bovine burden."
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| | 2017年、動物虐待防止法（1960年）の改正版として、牛の屠殺と牛肉の摂取を禁止する規則が大統領の同意を得て法制化された。しかし、元の法律は、食用としての動物の人道的な屠殺を許可していた。インドの既存の食肉輸出政策は、牛肉（牛、雄牛、子牛の肉）の輸出を禁止している。骨付き肉、枝肉、または半枝肉の水牛も輸出が禁止されている。輸出が許可されているのは、水牛の骨なし肉、ヤギ肉、ヒツジ肉、鳥肉のみである。2017年、インドは牛肉の全面禁止を求め、オーストラリアの市場アナリストは、これがそこと他の地域の皮革業者や食肉生産者に市場機会を創出すると予測した。彼らの予測では、世界市場で牛肉が20%不足し、皮革が13%不足すると推定された。 |
| In 2017, a rule against the slaughter of cattle and the eating of beef was signed into law by presidential assent as a modified version of Prevention of Cruelty to Animals Act, 1960. The original act, however, did permit the humane slaughter of animals for use as food. Existing meat export policy in India prohibits the export of beef (meat of cow, oxen and calf). Bone-in meat, a carcass, or half carcass of buffalo is also prohibited from export. Only the boneless meat of buffalo, meat of goat and sheep and birds is permitted for export. In 2017, India sought a total "beef ban" and Australian market analysts predicted that this would create market opportunities for leather traders and meat producers there and elsewhere. Their prediction estimated a twenty percent shortage of beef and a thirteen percent shortage of leather in the world market.
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