Latest revision as of 09:26, 21 July 2025
Information about message (contribute ) This message has no documentation.
If you know where or how this message is used, you can help other translators by adding documentation to this message.
Message definition (Beef ) With the adequate combination of temperature and cooking time, [[pathogen]]s, such as [[bacteria]] will be killed, and [[pasteurization]] can be achieved. Because browning ([[Maillard reaction]]s) can only occur at higher temperatures (above the boiling point of water), these moist techniques do not develop the flavors associated with browning. Meat will often undergo [[searing]] in a very hot pan, [[grilling]] or browning with a torch before moist cooking (though sometimes after).
適切な温度と調理時間の組み合わせによって、病原体 、例えば細菌 が死滅し、低温殺菌 が達成される。メイラード反応 による焼き色（褐変）はより高い温度（沸点以上）でしか起こらないため、これらの湿熱調理法では焼き色に伴う風味は得られない。肉は、湿熱調理の前（あるいは時には後）に、非常に熱した鍋での焼き付け 、グリル 、またはバーナーでの焼き色付けを行うことがある。