アメリカ合衆国では、牛肉産業の発展は南西部の拡大によるところが大きい。1848年の米墨戦争により草地を獲得し、その後この地域および中西部からプレーンズ・インディアンを追放することで、アメリカの家畜産業が始まり、主に野生化および半野生化したロングホーン牛の飼い慣らしから始まった。シカゴとニューヨーク市は、これらの発展の恩恵を家畜市場や肉市場において最初に受けた都市である。