Gram flour/ja: Difference between revisions

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Gram flour/ja
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グラム粉は、ビルマ風豆腐サラダに似た[[:en:Yunnan|雲南省]]の料理である''[[jidou liangfen/ja|ジードウリャンフェン]]''の製造にも使用される。
グラム粉は、ビルマ風豆腐サラダに似た[[:en:Yunnan|雲南省]]の料理である''[[jidou liangfen/ja|ジードウリャンフェン]]''の製造にも使用される。


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=== 南ヨーロッパ ===
===Southern Europe===
[[:en:Ligurian Sea|リグリア海]]沿岸では、ベンガルグラムに近縁の別の種類のひよこ豆から作られた粉を使って、オーブンで焼かれる薄いパンケーキが作られている。この人気の屋台料理は、[[Italian cuisine/ja|イタリア料理]]では''[[farinata/ja|ファリナータ]]''、[[:en:Genoa|ジェノヴァ]]では''fainâ''、[[Carrara/ja|カッラーラ]]では''calda''と呼ばれ、[[French cuisine/ja|フランス料理]]では''socca''または''cade''として知られている。これは[[Sicilian cuisine/ja|シチリア料理]]の[[panelle/ja|フリッター]]であるパネッレや、[[:en:France|フランス]]の同様のフリッターである''panisses''の製造にも使用される。[[Spanish cuisine/ja|スペイン料理]]では、グラム粉は[[tortillitas de camarones/ja|トルティジータス・デ・カマロネス]]の材料である。
Along the coast of the [[Ligurian Sea]], flour made from garbanzo beans, which are a different variety of chickpea closely related to Bengal gram, is used to make a thin pancake that is baked in the oven. This popular street food is called ''[[farinata]]'' in [[Italian cuisine]], ''fainâ'' in [[Genoa]], ''calda'' in [[ Carrara]], and is known as ''socca'' or ''cade'' in [[French cuisine]]. It is used to make [[panelle]], a [[fritter]] in [[Sicilian cuisine]], and ''panisses,'' a similar fritter from [[France]]. In [[Spanish cuisine]], gram flour is an ingredient for [[tortillitas de camarones]].
また、[[:en:Cyprus|キプロス]]や[[:en:Greece|ギリシャ]]では、[[:en:Memorial service (Orthodox)|正教会の追悼式典]]で祝福され食べられる葬儀の儀式食である[[koliva/ja|コリヴァ]]の飾り付けにも使用される。トルコの[[:en:Antakya|アンタキヤ]]料理では、[[hummus/ja|フムス]]の調製に使用されている。
Also in [[Cyprus]] and [[Greece]], it is used as a garnishing ingredient for the funeral ritual food [[koliva]], blessed and eaten during [[Memorial service (Orthodox)|Orthodox memorial services]]. In the cuisine of [[Antakya]] in Turkey, it is used in the preparation of [[hummus]].
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=== 北アフリカ ===
===North Africa===
アルジェリアと東モロッコでは、ローストしていないひよこ豆粉から''[[karantika/ja|カランティカ]]''と呼ばれる料理が作られ、溶き卵を乗せてオーブンで焼かれる。この料理は''garantita''または''karantita''（「熱い」を意味するスペイン語の''calentica''に由来）とも呼ばれる。
In Algeria and East Morocco, they make a dish called ''[[karantika]]'' from unroasted chickpea flour, which is topped with beaten egg and baked in the oven. The dish is also called ''garantita'' or ''karantita'' (originated from the Spanish term ''calentica'', which means 'hot').
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==関連項目==
==関連項目==

Latest revision as of 18:30, 12 July 2025

Other languages:
グラム粉
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー1,619 kJ (387 kcal)
57 g
砂糖10 g
食物繊維10 g
6 g
22 g
ビタミンとミネラル
Vitamins量
%DV†
ナイアシン (B3)
6%
1 mg
葉酸 (B9)
109%
437 μg
Minerals量
%DV†
カルシウム
3%
45 mg
鉄
22%
4 mg
マグネシウム
40%
166 mg
リン
25%
318 mg
カリウム
28%
846 mg
セレニウム
15%
8 μg
ナトリウム
3%
64 mg
亜鉛
18%
2 mg
その他の成分量
水10 g
†割合は、カリウムを除き、成人に対する米国 推奨値を使用して推定された。カリウムは、全米科学・工学・医学アカデミーの専門家による推奨に基づき推定された。

ベサンまたはグラム粉は、チャナダールまたはひよこ豆粉（分割されたベンガルグラム）、あるいは茶色/カーラチャナと呼ばれるひよこ豆から作られる豆類の粉である。これはインド亜大陸の料理の主原料であり、インド料理、バングラデシュ料理、ビルマ料理、ネパール料理、パキスタン料理、スリランカ料理、カリブ料理、ルニジャーナ料理などに使われている。

特徴

グラム粉は、炭水化物を多く含み、他の小麦粉と比較して食物繊維が多く、グルテンを含まず、他の小麦粉よりもタンパク質の割合が高い。

料理

インド亜大陸とカリブ海諸国

グラム粉はインド亜大陸やカリブ海諸国で広く使われており、以下の食品の製造に用いられている。

アーンドラ・プラデーシュ州では、セナガ・ピンディ・クーラ（Telugu: శెనగ పిండి కూర）と呼ばれるグラム粉のケーキを使ったカレーに用いられ、主に冬の朝食としてチャパティやプーリーと一緒に食べられる。グラム粉の生地で作られるパンケーキであるチラ（またはチッラ）は、インドで人気の屋台料理である。

東南アジアと東アジア

ビルマ語で「pe hmont」（ပဲမှုန့်、文字通り「豆粉」）と呼ばれるグラム粉は、ビルマ料理で一般的に使用されている。ローストしたグラム粉は、ビルマ風サラダの味付けによく加えられ、ビルマ風豆腐の主原料である。ローストしたグラム粉は、モヒンガーやオンノカオスウェーなど、いくつかの麺スープ料理のとろみ付けにも使用される。

グラム粉は、ビルマ風豆腐サラダに似た雲南省の料理であるジードウリャンフェンの製造にも使用される。

南ヨーロッパ

リグリア海沿岸では、ベンガルグラムに近縁の別の種類のひよこ豆から作られた粉を使って、オーブンで焼かれる薄いパンケーキが作られている。この人気の屋台料理は、イタリア料理ではファリナータ、ジェノヴァではfainâ、カッラーラではcaldaと呼ばれ、フランス料理ではsoccaまたはcadeとして知られている。これはシチリア料理のフリッターであるパネッレや、フランスの同様のフリッターであるpanissesの製造にも使用される。スペイン料理では、グラム粉はトルティジータス・デ・カマロネスの材料である。 また、キプロスやギリシャでは、正教会の追悼式典で祝福され食べられる葬儀の儀式食であるコリヴァの飾り付けにも使用される。トルコのアンタキヤ料理では、フムスの調製に使用されている。

北アフリカ

アルジェリアと東モロッコでは、ローストしていないひよこ豆粉からカランティカと呼ばれる料理が作られ、溶き卵を乗せてオーブンで焼かれる。この料理はgarantitaまたはkarantita（「熱い」を意味するスペイン語のcalenticaに由来）とも呼ばれる。

関連項目

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